專利名稱：一種熟制豬蹄的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及豬的下腳料熟制品的制作方法，具體為一種熟制豬蹄的制作方法。
熟制豬蹄是人們比較喜愛(ài)的一種食品，但目前已有的熟制豬蹄的制作方法是將豬蹄洗凈后放入放有花椒、大料、鹽、味素等調(diào)料的水中加熱烀熟。這種方法制作的豬蹄肥膩粘嘴，味道單一，香味不濃，皮肉易破損而使骨頭外露，外型不完整美觀，而且對(duì)人體還不具有保健作用。
本發(fā)明的目的是提供一種熟制豬蹄的制作方法，用該方法制作的熟制豬蹄肥而不膩，不粘嘴，具有很濃的香味和香氣，香氣純正撲鼻，皮肉不破損，能保持完整的外型，色澤金黃明亮，并對(duì)人體具有保健作用。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是將四川產(chǎn)豬蹄除去雜質(zhì)，用火烤至黃色，用水浸泡洗凈，然后加入由25味中草藥和水一起煎煮后制備的料湯中加熱烀熱，整齊地?cái)[放在籠屜內(nèi)，用裝有糖的鐵鍋熏制，最后在豬蹄表面刷上香油。
本發(fā)明制作的熟制豬蹄肥而不膩，吃時(shí)不粘嘴，具有很濃的香味和香氣，香氣純正撲鼻，皮肉不破損，骨頭不外露，保持完整的外型，色澤金黃明亮，對(duì)人體具有美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)人體的保健作用，具有調(diào)理五臟、調(diào)節(jié)脾胃、爆濕祛寒、止痛、濕通經(jīng)脈、脘肝理氣、開(kāi)胃進(jìn)食之功能。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作以說(shuō)明本發(fā)明的熟制豬蹄的制作方法，其制作步驟如下在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果12-15g，肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陳皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香葉2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、當(dāng)歸2-3g、黨參2-3g、白豆蔻2-3g、羅漢果2-3個(gè)、花椒5-8g、大料5-8g，將上述藥袋和60-70kg的水放入帶蓋的加熱鍋中，慢火加熱煮沸1小時(shí)，將藥袋取出，制備好的料湯待用；選取四川產(chǎn)豬蹄，除去豬蹄上的蹄毛等雜質(zhì)，用火烤至黃色，用水浸泡洗凈，稱取豬蹄30-35kg，將豬蹄整齊地?cái)[放在鍋內(nèi)，豬蹄上再放置一鐵篦子，鐵篦子上再放置一重物，使豬蹄均勻受力，將上述制備好的料湯加入鍋內(nèi)，先猛火加熱，待鍋內(nèi)的料湯沸騰后，將料湯面上的沫子用帶孔的金屬勺打凈，加入鹽400g、味素100g、白糖150g、紅糖5g，微火烀5小時(shí)，停止加熱后待鍋內(nèi)的料湯的濕度降至30-35℃時(shí)，將料湯面上的油質(zhì)和其它雜質(zhì)撈出，將烀熱的豬蹄撈出，用原料將熟豬蹄表面洗凈。
將烀熟的豬蹄整齊地?cái)[在籠屜內(nèi)，將籠屜置于其內(nèi)放有少許糖的鐵鍋上，用火慢慢加熱進(jìn)行熏制，使豬蹄的顏色達(dá)到金黃色，晾涼后在豬蹄的表面上均勻地刷上香油。
實(shí)施例料湯的制備在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果13g、肉豆蔻13g、甘草8g、高良姜8g、小茴香5g、山柰10g、陳皮8g、白芷8g、木香10g、桂皮5g、白果5g、香葉3g、草豆蔻13g、丁香3g、肉桂10g、砂仁10g、香果5g、香草5g、千里香5g、香茅草5g、辛夷花3g、當(dāng)歸3g、黨參3g、白豆蔻3g、羅漢果3個(gè)、花椒5g、大料5g，將上述藥袋和60kg的水，放入加熱鍋中，蓋上鍋蓋，用慢火加熱煮沸1小時(shí)，將藥袋取出；選四川豬蹄，除去豬蹄上的雜質(zhì)，用火烤至黃色，放入水中浸泡1小時(shí)，洗凈，稱取洗凈后的豬蹄30kg，將豬蹄整齊地?cái)[放在加熱鍋內(nèi)，豬蹄上方再放置一個(gè)鐵篦子，鐵篦子上再放一塊天然石頭，使豬蹄受力均勻，將上述制備好的料湯加入鍋內(nèi)，使料湯淹沒(méi)豬蹄，先猛火加熱，待鍋內(nèi)的料湯沸騰后，將其上面的沫子用帶孔的金屬勺打凈，再加入鹽400g、味素100g、白糖150g、紅糖5g，微火烀5小時(shí)，將豬蹄烀熟后鍋內(nèi)的料湯溫度降至30℃時(shí)，將鍋內(nèi)上面的油質(zhì)和其它雜質(zhì)撈出，撈出豬蹄，用原料湯將豬蹄表面洗凈；將上述烀熟的豬蹄整齊地?cái)[放在籠屜內(nèi)，將籠屜置于其內(nèi)放有糖的鐵鍋上，用火慢慢加熱進(jìn)行熏制，使豬蹄的顏色呈金黃色，涼后在豬蹄上再均勻地刷上香油。
權(quán)利要求
1.一種熟制豬蹄的制作方法，其特征在于，其制作步驟如下在一個(gè)布袋內(nèi)放入草果12-15g、肉豆蔻12-15g、甘草8-10g、高良姜10-13g、小茴香4-6g、山柰8-10g、陳皮8-10g、白芷8-10g、木香10-13g、桂皮5-8g、白果5-8g、香葉2-3g、草豆蔻12-15g、丁香2-3g、肉桂10-13g、砂仁10-13g、香果5-8g、香草5-8g、千里香5-8g、香茅草5-8g、辛夷花2-3g、當(dāng)歸2-3g、黨參2-3g、白豆蔻2-3g、羅漢果2-3個(gè)、花椒5-8g、大料5-8g，將上述藥袋和60-70kg的水放入帶蓋的加熱鍋中，慢火加熱煮沸1小時(shí)，將藥袋取出，制備好的料湯待用；選取四川產(chǎn)豬蹄，除去豬蹄上的蹄毛等雜質(zhì)，用火烤至黃色，用水浸泡，洗凈，稱取豬蹄30-35kg，將豬蹄整齊地?cái)[放在鍋內(nèi)，豬蹄上再放置一鐵篦子，鐵篦子上再放置一重物，使豬蹄均勻受力，將上述制備好的料湯加入鍋內(nèi)，先猛火加熱，待鍋內(nèi)的料湯沸騰后，將料湯面上的沫子用帶孔的金屬勺打凈，加入鹽400g、味素100g、白糖150g、紅糖5g，微火烀5小時(shí)，停止加熱后待鍋內(nèi)的料湯的溫度降至30-35℃時(shí)，將料湯面上的油質(zhì)和其它雜質(zhì)撈出，將烀熱的豬蹄撈出，用原料湯將熟豬蹄表面洗凈；將烀熟的豬蹄整齊地?cái)[在籠屜內(nèi)，將籠屜置于其內(nèi)放有少許糖的鐵鍋上，用火慢慢加熱進(jìn)行熏制，使豬蹄的顏色達(dá)到金黃色，晾涼后地豬蹄的表面上均勻地刷上香油。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種熟制豬蹄的制作方法,它是將四川產(chǎn)的豬蹄除去雜質(zhì),用火烤至黃色,用水浸泡洗凈,然后加入由25種中草藥和水一起煎煮后制成的湯料中,加熱烀熟,整齊地?cái)[放在籠屜內(nèi),用裝有糖的鐵鍋熏制,在其表面上再刷上香油。制成的熟制豬蹄肥而不膩,不粘嘴,具有濃郁的香味和香氣,香味純正,皮肉不破損,骨頭不外露,外型完整,色澤金黃明亮,對(duì)身體具有美容養(yǎng)顏、滋補(bǔ)身體的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1386437SQ0111397
公開(kāi)日2002年12月25日 申請(qǐng)日期2001年5月18日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月18日
發(fā)明者孟憲軍 申請(qǐng)人:孟憲軍