專利名稱：牛蒡水果酒及其釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于牛蒡及果類白酒的釀造成領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種牛蒡水果酒及其釀造方法。
我國(guó)是白酒生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，傳統(tǒng)的釀酒原料采用糧食，則需消耗掉大量的糧食，資料表明，我國(guó)以占世界7％的耕地，養(yǎng)活著占世界22％的人口，地少人多，糧食緊張的矛盾將日益突出，全國(guó)每年釀酒消耗達(dá)500億斤。因此，以水果原料釀制白酒，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策。各類水果及牛蒡是山東特產(chǎn)，牛蒡以外銷日本、韓國(guó)、臺(tái)灣為主，其營(yíng)養(yǎng)含有多量菊糖、單寧酸、伊林、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鉀、粗纖維等人體所需。長(zhǎng)期使用可去風(fēng)解毒，行十二經(jīng)路，對(duì)于糖尿病、尿酸，便秘、性機(jī)能減退等有預(yù)防效果，更有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之效，是白酒中的圣品。
本發(fā)明的目的就是為了節(jié)約糧食資源，解決傳統(tǒng)蔬菜、果酒酒味不濃而提供一種用牛蒡、水果為原料釀制的無(wú)色透明、綿甜醇厚，有利于強(qiáng)身健體，減少疾病的牛蒡水果酒及其釀造方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，采用釀酒原料為牛蒡和各類水果，其原料配方重量比為每100Kg牛蒡，加40Kg水果，牛蒡經(jīng)粉碎烘干處理、水果粉碎、混合發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成。所說(shuō)的水果為蘋果、桃子、梨、鳳梨及其它水果。
本發(fā)明牛蒡水果酒的釀造方法，包括以下步驟①按配方重量比將鮮水果粉碎去核，牛蒡烘干粉碎處理后，混裝入發(fā)酵罐，加入0.3‰～0.4‰活性干酵母發(fā)酵(本酵母系由日本發(fā)酵株式會(huì)社藤田發(fā)酵研究所藤田幸治博士提供)，發(fā)酵溫度控制在28℃～34℃，時(shí)間15～20天；②將充分發(fā)酵后的原液灌入紫銅蒸餾器內(nèi)蒸餾，溫度控制在78℃～110℃之間，酒度掌握在35℃以上，35℃以下的酒尾，可放入下一罐內(nèi)繼續(xù)蒸餾，以保證質(zhì)量；③在蒸餾出的原酒(度數(shù)在52°～56°之間)中加入1‰的酒類專用活性炭，進(jìn)行過(guò)濾，去除雜味，使原酒清澈透明；④將不同批次的原酒按比例裝入大酒罐內(nèi)(容量60立方米)均質(zhì)，靜置七天，裝入專制橡木桶或貯酒大缸內(nèi)貯存老化，老化期分3個(gè)月、一年或三年，貯存期越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好；⑤將老化后的原酒加入蒸餾水，降至所需酒的度數(shù)，充分?jǐn)嚢?～2小時(shí)，靜置七天即成。
本發(fā)明采用的釀酒原料鮮水果及牛蒡，其鮮果含可溶性固形物，含糖量、維生素C、果酸以及蛋白質(zhì)、維生素B等微量元素，具有健脾保肝、滋補(bǔ)養(yǎng)身之功能，采用的釀酒原料牛蒡，其牛蒡可藥用、食用，據(jù)《本草綱目》記載，牛蒡有去風(fēng)、明目補(bǔ)中、解毒、行十二經(jīng)絡(luò)，對(duì)于糖尿、尿酸、便秘、性肌能減退有預(yù)防效果，更有補(bǔ)腎壯陽(yáng)之功效。本發(fā)明采用牛蒡、水果的釀造方法，通過(guò)原料處理、混合發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、灌裝釀制成的牛蒡水果，酒無(wú)色透明，綿甜醇厚，清香宜人，既保持了水果風(fēng)味又具有良好的滋補(bǔ)保健作用，經(jīng)山東省食品質(zhì)量督檢查站化驗(yàn)，理化指標(biāo)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而且含菊糖、單寧酸、伊林、蛋白質(zhì)、鈣磷鉀粗纖維人體所需之養(yǎng)份，具有去風(fēng)、明日、解毒、行十二經(jīng)絡(luò)，對(duì)于糖尿、尿酸、便秘、性機(jī)能減退有預(yù)防效果，更有補(bǔ)腎壯陽(yáng)等作用。本發(fā)明既解決了不用糧食釀酒，節(jié)約了糧食資源，和傳統(tǒng)果酒味不濃的問(wèn)題，又使人們?cè)陲嬀浦衅鸬綇?qiáng)身健體，減少疾病的作用。采用蘋果(紅富士或紅星、金帥、桃子、梨、風(fēng)梨等)和牛蒡制成的牛蒡水果酒，也同樣具有良好的效果，其釀造方法完全和牛蒡水果酒相同，配比一致。
權(quán)利要求
1.一種牛蒡水果酒，其特征在于它是以牛蒡和果類為原料，其原料配方重量比為100Kg牛蒡，加40Kg水果，牛蒡經(jīng)粉碎烘干處理、水果粉碎、混合發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成。
2.根椐權(quán)利要求1所說(shuō)的牛蒡水果酒，其特征在于所說(shuō)的果類為蘋果、桃子、梨、鳳梨及其它水果。
3.一種制造權(quán)利要求1所說(shuō)的牛蒡水果酒的釀造方法，其特征在于它包括以下步驟①按配方重量比將鮮水果粉碎去核，牛蒡烘干粉碎處理后，混裝入發(fā)酵罐，加入0.3‰～0.4‰活性干酵母發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在28℃～34℃，時(shí)間15～20天；②將充分發(fā)酵后的原液灌入紫銅蒸餾器內(nèi)蒸餾，溫度控制在78～110之間，酒度掌握在35°以上，35°以下的酒尾，可放入下一罐內(nèi)繼續(xù)蒸餾；③在蒸餾出的原酒(度數(shù)在52°～56°之間)中加入1‰的酒類專用活性炭，進(jìn)行過(guò)濾；④將不同批次的原酒按比例裝入大酒罐內(nèi)(容量60立方米)均質(zhì)，靜置七天裝入專制橡木桶或貯酒大缸內(nèi)貯存老化，老化期分3個(gè)月、一年或三年；⑤將老化后的原酒加入蒸餾水，降至所需酒的度數(shù)，充分?jǐn)嚢?～2小時(shí)，靜置七天即成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡、水果酒及其釀造方法,屬于牛蒡果類白酒的釀造領(lǐng)域,它是以各類水果和牛蒡?yàn)樵?牛蒡經(jīng)粉碎烘干處理、水果粉碎、混合發(fā)酵、蒸餾、過(guò)濾、均質(zhì)、貯存、勾兌、罐裝而成,本發(fā)明省去了以糧食為資源釀酒,而是用各類水果和牛蒡?yàn)樵?節(jié)約了糧食,又解決了果農(nóng)賣果難的問(wèn)題,本發(fā)明無(wú)色透明,綿甜醇厚,清香宜人,既保持了水果風(fēng)味,又具有良好的滋補(bǔ)保健作用,是一種理想的牛蒡果味白酒。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1386842SQ0111496
公開日2002年12月25日 申請(qǐng)日期2001年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月22日
發(fā)明者陳伽賓 申請(qǐng)人:陳伽賓