專利名稱：一種皮蛋培養(yǎng)液的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種皮蛋培養(yǎng)液。屬于食品加工領(lǐng)域。
傳統(tǒng)的皮蛋加工方法是用食鹽、生石灰、堿、粘土、黃丹粉、水配成稠料，將蛋包嚴(yán)密封20天后，取出滾上一層稻糠晾曬15天，最后貯藏10天才可成熟。這種工藝生產(chǎn)皮蛋，時(shí)間長、易臭蛋、易破碎且勞動(dòng)強(qiáng)度大，含鉛量高。
本發(fā)明的目的是提供一種皮蛋培養(yǎng)液，利用該培養(yǎng)液生產(chǎn)皮蛋成本低、成功率高、時(shí)間短，且成品不含鉛。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的用水、氫氧化鈉、五香粉、紅茶末、食鹽、硫酸鋅(或氧化鋅)配制成一種皮蛋培養(yǎng)液，將雞蛋等放入該培養(yǎng)液浸泡150小時(shí)左右即可。
由于利用該培養(yǎng)液生產(chǎn)皮蛋只需將雞蛋等放入浸泡150小時(shí)故成本低，時(shí)間短。又由于本培養(yǎng)液配方中的硫酸鋅，在皮蛋變性期間，可去掉原蛋中的鉛部分，故成品中也不含鉛。
下面詳述本發(fā)明用水、氫氧化鈉、五香粉、紅茶末、氯化鈉、硫酸鋅(或氧化鋅)按75∶17∶2∶2∶3∶1配成培養(yǎng)液，將雞蛋或鴨蛋放入該培養(yǎng)液浸泡150小時(shí)左右，即能生產(chǎn)出味道鮮美的皮蛋。
在上述配方中加入適量補(bǔ)血、益氣的中藥還可生產(chǎn)出補(bǔ)血皮蛋。
權(quán)利要求
1.一種皮蛋培養(yǎng)液，其特征是該培養(yǎng)液由水、氫氧化鈉、五香粉、紅茶末、氯化鈉、硫酸鋅(氧化鋅)混合溶解而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的將皮蛋培養(yǎng)液，其特征是該皮蛋培養(yǎng)液中水、氫氧化鈉、五香粉、紅茶末、氯化鈉、硫酸鋅(氧化鋅)的比例為75∶17∶2∶2∶3∶1。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種皮蛋培養(yǎng)液,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是該皮蛋培養(yǎng)液由水、食鹽、氫氧化鈉、五香粉、紅茶末、硫酸鋅等組成。利用該培養(yǎng)液生產(chǎn)皮蛋成本低、時(shí)間短,且成品不含鉛。
文檔編號(hào)A23B5/06GK1387771SQ01114990
公開日2003年1月1日 申請(qǐng)日期2001年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月26日
發(fā)明者孫成軍 申請(qǐng)人:孫成軍