專利名稱：多肽豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含有酪蛋白多肽的豆腐。
豆腐以它的鮮嫩細(xì)膩、美味可口及營養(yǎng)豐富而深得人們青睞。在100g豆腐中其營養(yǎng)成份為水分87.8g、蛋白質(zhì)6.0g、糖分1.9g、灰分0.6g、鈣120mg、磷86mg、VB10.02mg、VB20.02mg。然而，大豆蛋白制品的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)非人們所了解的這些，它對(duì)一些疾病還有食療功能，如其可以預(yù)防心血管疾病等。
多肽是一種生物活性物質(zhì)，能被人體直接吸收利用，不同的肽有著不同的生理功效。牛乳肽中已經(jīng)研究證明了的肽有抑制血管緊張肽I轉(zhuǎn)化酶活性的降血壓肽；有鎮(zhèn)靜催眠的類嗎啡肽；可抑制細(xì)菌和病毒感染的免疫調(diào)節(jié)肽；抗血小板的凝聚和血纖維蛋白原結(jié)合到ADP激活的血小板上的抗血栓肽；促進(jìn)鈣、鐵、鋅吸收的酪蛋白磷酸肽；促進(jìn)DNA合成和細(xì)胞生長的肽；抗菌抗癌的抗誘變肽等。
目前，國外酪蛋白活性多肽已在保健品、醫(yī)藥、飲料添加劑、家庭副食品等領(lǐng)域以不同的功效起著特殊的作用。將酪蛋白用各種酶降解為活性多肽是目前乳食品研究和開發(fā)的熱點(diǎn)。在國外，部分酪蛋白肽已商品化并十分熱銷，在這一生物技術(shù)方面，目前日本和北歐走在最前列，其次美國、澳大利亞、德國、法國、韓國等國家均進(jìn)行積極的研究，1989年底，日本首先將酪蛋白磷酸肽實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)推出含有活性多肽的功能食品，丹麥也于1991年實(shí)現(xiàn)了商品化。功能食品源于日本，目前在日本也最為盛行。日本已將多肽應(yīng)用于兒童咖哩飯、液體營養(yǎng)食品、糖果、強(qiáng)骨補(bǔ)鈣的飲料，過敏反應(yīng)嬰兒用奶制品“MA-1”、“MA-2”等。臺(tái)灣也有商品名為“鈣佳鐵”的均含CPP飲料上市，極受消費(fèi)者歡迎。法國在九十年代已成功地將酪蛋白巨肽為原料經(jīng)酶解后的抗血栓肽制成防止和治療血栓病的產(chǎn)品。
酪蛋白活性多肽的化學(xué)基本單元是氨基酸，因氨基酸的組成不同而構(gòu)成不同的具有特定功效的肽。產(chǎn)品外觀為白色或淺黃色粉狀，未脫苦味時(shí)具有獨(dú)特的苦味，易溶于水，由于其很高的營養(yǎng)價(jià)值和特定的生理功效，在食品業(yè)、保健品、醫(yī)藥、飼料、家庭副食品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。
本發(fā)明的目的是為了提供一種將酪蛋白復(fù)合多肽添加到豆腐中，使這兩種多功能食品發(fā)揮互補(bǔ)作用，使其既具有大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保健作用又具有酪蛋白復(fù)合多肽的生物活性作用的多肽豆腐。
本發(fā)明的目的可通過如下措施來實(shí)現(xiàn)一種多肽豆腐是在公知的豆腐制備工序中，在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復(fù)合多肽按豆?jié){重量的0.1-5％添加到豆?jié){中，混勻后按公知工序加入凝固劑即可制成。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明將具生物活性物質(zhì)的酪蛋白復(fù)合多肽復(fù)配到豆腐中，使這兩種食品揮互補(bǔ)功能，使其既具大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，又具有酪蛋白復(fù)合多肽的生物活性作用，為一種多功能的營養(yǎng)保健食品，同時(shí)對(duì)某些疾病還具有特殊的食療作用，使其符合中醫(yī)理論上的藥食同源的理論。
2、本發(fā)明對(duì)人體可起到調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、延緩衰老、抗誘變、防止骨質(zhì)疏松等作用。
本發(fā)明還將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例一一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％；將酪蛋白磷肽、鈣肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
實(shí)施例二一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％，降血壓肽占豆?jié){重量的2％，抗血栓肽占豆?jié){重量的1％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
實(shí)施例三一種多肽豆腐是在人們公知的豆腐制備工序中，在其濾漿后加凝固劑工序前將酪蛋白磷肽、鈣肽降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽添加到豆?jié){中，其中酪蛋白磷肽占豆?jié){重量的0.2％，酪蛋白鈣肽占豆?jié){重量的0.2％，降血壓肽占豆?jié){重量的0.5％，抗血栓肽占豆?jié){重量的1％，嗎啡肽占豆?jié){重量的1％，免疫調(diào)節(jié)肽占豆?jié){重量的1％，抗誘變肽占豆?jié){重量的0.8％；將酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽與豆?jié){混勻后按加工豆腐的公知工序加入凝固劑即可制成多肽豆腐。
權(quán)利要求
1.一種多肽豆腐，其特征在于在公知的豆腐制備工序中，在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復(fù)合多肽按豆?jié){重量的0.1-5％添加到豆?jié){中，混勻后按公知工序加入凝固劑即可制成。
2.如權(quán)利要求1所述的多肽豆腐，其特征在于所述的酪蛋白復(fù)合多肽選自選自酪蛋白磷肽、鈣肽、降血壓肽、抗血栓肽、嗎啡肽、免疫調(diào)節(jié)肽、抗誘變肽中的至少兩種肽混合形成復(fù)合多肽。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種多肽豆腐,該多肽豆腐是在公知的豆腐制備工序中,在濾漿后加凝固劑前將酪蛋白復(fù)合多肽添加到豆?jié){中,然后按豆腐制備的公知工序完成即可;本發(fā)明將酪蛋白復(fù)合多肽添加到豆腐中,使這兩種多功能食品發(fā)揮互補(bǔ)作用,使其既具有大豆蛋白質(zhì)的營養(yǎng)保健作用又具有酪蛋白復(fù)合多肽的生物活性作用。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1383737SQ0111524
公開日2002年12月11日 申請(qǐng)日期2001年4月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月27日
發(fā)明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請(qǐng)人:陸曉民