專利名稱：酪蛋白酸鈣的生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣的生產方法。
牛奶中蛋白質占3.3％左右，可分為兩大類即酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白占牛奶蛋白的83％，乳清蛋白占17％，這些蛋白是由許多不同的氨基酸組成的大分子，而這些氨基酸即是蛋白質的結構單元，由18-20種氨基酸組成。人體需要不同的氨基酸，以修復組織和生長發(fā)育。某些氨基酸能夠按人體需要以一定比例在體內合成，稱為非必要氨基酸，而另外一些必須由每日膳食中按一定比例供給肌體必須的氨基酸，稱為必要氨基酸。蛋白質中必須氨基酸的含量是決定一種蛋白質優(yōu)于其它蛋白質的關鍵。最廣泛使用的評價蛋白質功效的是PER，它將蛋白質定為2.5，其它蛋白物與酪蛋白做對比。PER不僅考慮了蛋白質中含有的氨基酸，而且還可以表明這些氨基酸的消化和吸收情況，如果某種蛋白質的PER為2.5或更大一些，那么每天只要45克那種蛋白質就可以達到100％的每日膳食供給量。
食用干酪素是牛乳中的蛋白經去除脂肪、純化、殺菌、沉淀、干燥等生產工序制成的不溶于的大分子蛋白質，因而具有較強的疏水性，所以具有良好的乳化、增稠、熱穩(wěn)定、保溫、成膜性等；其營養(yǎng)特性主要為蛋白含量高、氨基酸平衡、易消化、吸收、抵抗性好等；其生理功能表現在抗誘變、促進微量元素方面。因此，干酪素被廣泛應用于飲料、肉制品、乳制品、嬰幼兒食品、特殊人群食品、保健品、藥用輔料、生物制品、日化品、飼料、膠粘制品等領域。但由于干酪素的復水性差，因此，當需要添加具有親水性的物質時，必須將其與金屬離子進行加成反應轉化為親水性材料，使其既含蛋白又含微量元素，且親水性好。
目前，大多數的補鈣食品或藥品是由鈣素加V-D制成，為此制品除補鈣效果差、療效有限外，臨床上還發(fā)現了V-D中毒的不少病例。
本發(fā)明的目的是為了提供一種補鈣無需配合V-D、易于人體消化吸收、并可促進鈣離子吸收的酪蛋白酸鈣的生產方法。
本發(fā)明的目的可通過如下措施來實現一種酪蛋白酸鈣的生產方法包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進行加成反應，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本發(fā)明的目的還可通過如下措施來實現一種酪蛋白酸鈣的生產方法包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加可溶性鈣鹽，并調節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進行加成反應，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
本發(fā)明相比現有技術具有如下優(yōu)點1、本發(fā)明將干酪素與鈣鹽或堿性鈣加成反應使干酪素轉化為親水性物質，使其可作為需復水食品的添加劑。
2、本發(fā)明生產的酪蛋白酸鈣解決了現有補鈣食品或藥品的缺陷，無需配合V-D；另由于酪蛋白在人體內易于消化吸收，其中的磷酸絲氨酸可促進二價鈣離子在體內的吸收。
3、本發(fā)明的酪蛋白酸鈣既可用作補鈣又具有強化蛋白質的作用。
4、本發(fā)明的酪蛋白酸鈣由于具有增稠性、乳化性、起泡性等特性，因而可廣泛用于食品中。
5、本發(fā)明的工藝簡單、可靠、穩(wěn)定。
本發(fā)明還將結合實施例作進一步詳述實施例一一種酪蛋白酸鈣的生產方法包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡40分鐘，再在料液比為1∶10的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進行加成反應，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶6；待干酪素全部溶解通過膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
實施例二一種酪蛋白酸鈣的生產方法包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡30分鐘，再在料液比為1∶11的濃度下，添加可溶性鈣鹽如乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、醋酸鈣、檸檬酸鈣、氯化鈣，并調節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進行加成反應，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶7；待干酪素全部溶解經膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
權利要求
1.一種酪蛋白酸鈣的生產方法，其特征在于包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣，使氫氧化鈣與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進行加成反應，其中氫氧化鈣和干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
2.一種酪蛋白酸鈣的生產方法，其特征在于包括下述工藝步驟先將食用級干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加可溶性鈣鹽，并調節(jié)PH值在6-7.5之間，使可溶性鈣鹽與干酪素在至多60℃下進行加成反應，其中可溶性鈣鹽與干酪素的重量比為1∶(5-8)；待干酪素全部溶解后即可加工成成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種酪蛋白酸鈣的生產方法,該方法是先將干酪素浸泡后,再加入堿性鈣或可溶性鈣鹽,使其與干酪素進行加成反應制得酪蛋白酸鈣;本發(fā)明制備的酪蛋白酸鈣易于人體消化吸收、并可促進鈣離子吸收,因而補鈣無需配合V－D;另由于酪蛋白酸鈣具有增稠性、乳化性、起泡性等特性,因而可廣泛用于食品中;本發(fā)明的工藝簡單、可靠、穩(wěn)定。
文檔編號A23J3/10GK1384117SQ0111525
公開日2002年12月11日 申請日期2001年4月30日 優(yōu)先權日2001年4月30日
發(fā)明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請人:陸曉民