專利名稱：大蒜原漿提取工藝及大蒜飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜原漿提取工藝及含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法。
大蒜所含的營養(yǎng)成份豐富，特別是含有具有防癌的微量元素硒和鍺，使人們喜愛食用。除了傳統(tǒng)的食用方法外，目前，將大蒜加工成各種食品，如飲料、蒜粉、蒜片和醬類等等，但要加工大蒜飲料或口服液，需提取大蒜原漿并除去大蒜的異味，還要保留大蒜原有和營養(yǎng)價(jià)值。在現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)大蒜的提取工藝各有不同，如化學(xué)提取法，米酒提取法等，例如專利96112318.4超臨界CO2處理大蒜脫臭的方法、專利95114274.7一種無臭大蒜營養(yǎng)液及制備工藝等，采用化學(xué)提取法設(shè)備復(fù)雜，工藝繁多，投資巨大。采用米酒提取法操作復(fù)雜，生產(chǎn)過程時(shí)間長，一般需要6-12個(gè)月才能完成，經(jīng)濟(jì)效益不夠好。
本發(fā)明的目的是提供一種操作簡單方便，生產(chǎn)過程時(shí)間短，設(shè)備簡單的大蒜原漿提取工藝。
本發(fā)明的另一目的是提供一種含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的大蒜原漿提取工藝按以下順序步驟(1)選料、脫皮選鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復(fù)漂沖洗后瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為8-10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液∶大蒜頭為1∶1的比例放入步驟(1)所得的大蒜頭，不斷攪拌3-5分鐘撈起，采用流動(dòng)無菌純凈水沖洗至25-30℃后撈起瀝干，得除臭大蒜頭；(3)粉碎磨漿將除臭大蒜頭放入粉碎磨漿機(jī)中進(jìn)行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3％茶葉水溶液3-5％，得蒜蓉；(4)脫水將步驟(3)所得蒜蓉脫水，脫出0.2-0.5％的大蒜汁，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將脫水蒜蓉按蒜蓉∶食醋=1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，之后密封置于陰涼處，室溫控制在15-20℃的條件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將上述步驟(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液經(jīng)真空過濾機(jī)過濾得粗濾液；真空過濾機(jī)的過濾網(wǎng)是采用三層零號(hào)過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將步驟(6)所得粗濾液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加溫至60-80℃，用三層零號(hào)濾紙三層100目濾布交叉合在一起進(jìn)行加壓過濾得濾液；(8)成品將步驟(7)所得濾液再經(jīng)微孔筒式過濾器進(jìn)行過濾，得大蒜原漿，滅菌，密封包裝得成品。
為實(shí)現(xiàn)上述另一個(gè)發(fā)明目的，本發(fā)明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法為該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿10-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460生產(chǎn)工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在125℃的溫度下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合，再加入大蒜原漿攪拌；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水，混合均勻后灌裝封蓋即成。
本發(fā)明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法為該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿8-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460果汁4-8
生產(chǎn)工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在溫度為125℃的條件下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后，冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿，再加入果汁攪拌均勻；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水混合均勻，灌裝封蓋即得成品。
上述組份中的果汁為梅汁、柚汁、橙汁或姜汁。
本發(fā)明采用了食醋提取法來提取大蒜原漿，其工藝操作簡單方便，一個(gè)生產(chǎn)過程只需3-4周時(shí)間，大大縮短了加工過程，提高了經(jīng)濟(jì)效益。另外，用該方法提取的大蒜原漿為原料制造加工飲料，不僅無大蒜異味，還保留了大蒜原有的營養(yǎng)成份和大蒜獨(dú)有的郁香味，加入紅醋及果汁，使飲料的口感更好。
圖1是本發(fā)明大蒜原漿提取工藝的工藝流程圖。
如圖1所示，本發(fā)明的大蒜原漿提取工藝按以下順序步驟(1)選料脫皮選擇飽滿無病無變質(zhì)的鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復(fù)沖洗干凈，瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液與大蒜頭為1∶1的比例放入已沖洗干凈的大蒜頭，不斷地?cái)嚢?-5分鐘，撈起用流動(dòng)無菌純凈水沖洗冷卻至25-30℃后，瀝干備用；(3)粉碎磨漿將除臭后漂沖洗干凈且瀝干的大蒜頭投入粉碎磨漿機(jī)中進(jìn)行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3％荼葉水溶液3-5％，以進(jìn)一步除臭，制得蒜蓉；(4)脫水將上述步驟(3)制得的蒜蓉用脫水機(jī)進(jìn)行脫水，脫出0.2％-0.5％的大蒜汁(揮發(fā)油)，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將上述步驟(4)所制得的脫水蒜蓉按蒜蓉與食醋為1∶2的比例放入食醋中進(jìn)行浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，使蒜醋充分調(diào)和均勻，之后密封，置于陰涼處靜泡，此時(shí)的室溫控制在15-20℃，自然浸泡3-4周，即得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將浸泡3-4周的食醋大蒜蓉混合物的上清液經(jīng)真空過濾機(jī)過濾得粗濾液；真空過濾機(jī)的過濾網(wǎng)是采用三層零號(hào)過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將粗濾液加入0.6％的活性碳，然后加溫至60-80℃，再采用由三層零號(hào)濾紙和三層100目濾布交叉組成的濾網(wǎng)進(jìn)行加壓過濾即得濾液；(8)將上述步驟(7)所得濾液再經(jīng)微孔筒式過濾器進(jìn)行過濾，得大蒜原漿成品；(9)滅菌、包裝將大蒜原漿在125℃溫度下進(jìn)行30分鐘滅菌、密封包裝得產(chǎn)品。
本發(fā)明的含有大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法，實(shí)施例一蒜醋飲料，其配方及配方比為大蒜原漿12毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿12毫升，攪均，最后加入5-10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。包裝規(guī)格可為每瓶350毫升、500毫升、1250毫升，保質(zhì)期10個(gè)月以上。
操作要求以上每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)步驟都要無菌操作，最后灌裝封蓋必須在無菌室中完成。本品不添加任何防腐劑，完全借助大蒜和醋共同殺菌消毒保鮮的功能，所以調(diào)節(jié)好pH值是關(guān)鍵，本品必須用食醋調(diào)節(jié)在pH值2-4之間，同時(shí)每一個(gè)批號(hào)產(chǎn)品抽檢作細(xì)菌培養(yǎng)，陰性檢驗(yàn)各項(xiàng)指標(biāo)合格后方能出廠。
實(shí)施例二蒜梅飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、梅汁6毫升，其中梅汁取鮮梅洗凈瀝干投入粉碎磨漿機(jī)中粉碎磨漿后投入脫水機(jī)中脫水，再對(duì)脫出的梅汁(水)進(jìn)行過濾處理，完畢后密封進(jìn)行巴氏滅菌即得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入梅汁6毫升，攪均，最后加入5-10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產(chǎn)的操作要求及產(chǎn)品的包裝規(guī)格與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例三蒜柚飲料，其配方及配方比為大蒜原漿12毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升，鮮柚汁8毫升，其中鮮柚汁取鮮柚去皮，去核，去衣后投入粉碎磨漿機(jī)中粉碎磨漿后進(jìn)行脫水(汁)，脫出的水按常規(guī)過濾后，密封進(jìn)行巴氏滅菌消毒即得鮮柚汁。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮柚汁8毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產(chǎn)的操作要求及產(chǎn)品的包裝規(guī)格與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例四蒜橙飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、鮮橙汁8毫升，其中鮮橙汁取新橙子去皮榨汁過濾去渣后進(jìn)行巴氏滅菌消毒即得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮橙汁8毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可。
生產(chǎn)的操作要求及產(chǎn)品的包裝規(guī)格與實(shí)施例一相同。
實(shí)施例五蒜姜飲料其配方及配方比為大蒜原漿10毫升、浙江紅醋50毫升、白砂糖25克、碳酸純凈水450毫升、鮮姜汁4毫升。鮮姜汁取鮮姜洗凈去皮，粉碎磨漿榨汁，過濾，去渣后進(jìn)行巴氏滅菌消毒而制得。
制造方法取浙江紅醋50毫升在125℃的溫度下，高壓滅菌消毒30分鐘，備用；將白砂糖25克在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；將浙江紅醋與白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿10毫升，再加入鮮姜汁4毫升，攪均，最后加入5--10℃的無菌碳酸純凈水450毫升，混合均勻后灌裝封蓋即可生產(chǎn)的操作要求及產(chǎn)品的包裝規(guī)格與實(shí)施例一相同。
權(quán)利要求
1.一種大蒜原漿提取工藝，其特征在于該工藝按以下順序步驟(1)選料、脫皮選鮮大蒜頭脫皮，然后用無菌純凈水反復(fù)漂沖洗后瀝干備用；(2)除臭處理將濃度為8-10％的食鹽水溶液加熱至85-90℃，以食鹽水溶液∶大蒜頭為1∶1的比例放入步驟(1)所得的大蒜頭，不斷攪拌3-5分鐘撈起，采用流動(dòng)無菌純凈水沖洗至25-30℃后撈起瀝干，得除臭大蒜頭；(3)粉碎磨漿將除臭大蒜頭放入粉碎磨漿機(jī)中進(jìn)行粉碎磨漿，在粉碎磨漿過程中加入含量1-3荼葉水溶液3-5％，得蒜蓉；(4)脫水將步驟(3)所得蒜蓉脫水，脫出0.2-0.5％的大蒜汁，得脫水蒜蓉；(5)浸泡將脫水蒜蓉按蒜蓉∶食醋=1∶2的比例放入食醋中浸泡，第1-3天，每天攪拌1-2次，之后密封置于陰涼處，室溫控制在15-20℃的條件下自然浸泡3-4周，得食醋大蒜蓉混合物；(6)粗濾將上述步驟(5)所得食醋大蒜蓉混合物的上清液經(jīng)真空過濾機(jī)過濾得粗濾液；真空過濾機(jī)的過濾網(wǎng)是采用三層零號(hào)過濾紙和三層60目過濾布交叉組合而成；(7)活性碳濾將步驟(6)所得粗濾液加入0.5-0.8％的活性碳，然后加溫至60-80℃，用三層零號(hào)濾紙三層100目濾布交叉合在一起進(jìn)行加壓過濾得濾液；(8)成品將步驟(7)所得濾液再經(jīng)微孔筒式過濾器進(jìn)行過濾，得大蒜原漿，滅菌，密封包裝得成品。
2.一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿10-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460生產(chǎn)工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在125℃的溫度下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合，再加入大蒜原漿攪拌；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水，混合均勻后灌裝封蓋即成。
3.一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于該大蒜飲料組份及各組份重量比為大蒜原漿8-13紅醋35-50白 砂 糖25-35碳酸純凈水 440-460果汁4-8生產(chǎn)工藝按以下順序步驟(1)按上述配方比，將紅醋在溫度為125℃的條件下高壓滅菌消毒30分鐘，備用；(2)白砂糖在100℃的碳酸純凈水中溶解后，冷卻備用；(3)將步驟(1)和(2)所得的紅醋和白砂糖溶液混合后加入大蒜原漿，再加入果汁攪拌均勻；最后(4)加入5-10℃的無菌碳酸純凈水混合均勻，灌裝封蓋即得成品。
4.據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于組份中的果汁為梅汁。
5.據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于組份中的果汁為柚汁。
6.據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于組份中的果汁為橙汁。
7.據(jù)權(quán)利要求3所述的一種大蒜飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于組份中的果汁為姜汁。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜原漿提取工藝及含大蒜原漿的大蒜飲料的生產(chǎn)方法。該大蒜原漿是通過采用食醋提取法來進(jìn)行提取,其工藝操作簡單方便,一個(gè)生產(chǎn)過程只需3－4周時(shí)間,大大縮短了加工過程,提高了經(jīng)濟(jì)效益。另外,用該方法提取的大蒜原漿為原料制造加工飲料,不僅無大蒜異味,還保留了大蒜原有的營養(yǎng)成份和大蒜獨(dú)有的郁香味,加入紅醋及果汁,使飲料的口感更好。
文檔編號(hào)A23L2/385GK1325649SQ01116710
公開日2001年12月12日 申請日期2001年4月19日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月19日
發(fā)明者顏卿 申請人:顏卿