專利名稱：玉米餌塊及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種用玉米、或者主要是用玉米制作的餌塊及其生產(chǎn)方法。
眾所周知，玉米是一種主要的雜糧，營養(yǎng)雖好但口感不佳，所以玉米一直被人們作為一種雜糧使用，只有在稻米和小麥等主糧不足的情況下才單獨使用或與主糧搭配使用。平時主要作為飼料或者釀酒原料使用，還有相當(dāng)一大部分是以青包谷的形式作為小食或蔬菜使用。
隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)也在不斷發(fā)生著變化，以前主要強調(diào)食品的營養(yǎng)成分，后來既強調(diào)營養(yǎng)又強調(diào)味道，現(xiàn)在很多人由于攝入過量的美味食品，特別是動物食品，造成營養(yǎng)過剩，出現(xiàn)了許多像糖尿病這樣的“富貴病”，營養(yǎng)學(xué)家呼吁人們改善食品結(jié)構(gòu)，注重攝入食物的多樣性和平衡性，物別提醒人們多吃植物食品，像玉米、薯類這些人們平時不愛吃的東西。近年來的人口普查已發(fā)現(xiàn)，玉米有延年益壽的作用，在百歲老人中，除情緒樂觀、堅持運動和勞動、生活有規(guī)律以外，無一不是以玉米為主的“五谷雜糧”、“粗茶淡飯”的飲食者。這足以證明，古人提出的“五谷為養(yǎng)”和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)的“雜食”，即粗糧細(xì)吃的理論是有充分事實依據(jù)的。然而，由于玉米質(zhì)地較硬，籽實的皮也較厚，食用不便，所以至今尚未出現(xiàn)可即時食用的食品。
本發(fā)明的目的就是要提出一種用玉米或主要是用玉米制作的方便食品，玉米餌塊及其生產(chǎn)方法，餌塊具有軟和，香糯可口，打開即可食用，也可以按食者習(xí)慣進(jìn)行蒸、煮、炸、烤、炒的特點；方法具有工藝步驟控制精細(xì)、操作獨特、能充分保證玉米原質(zhì)原味和保質(zhì)保艷的要求。
本發(fā)明所提出的這種玉米餌塊，主要特征在于用玉米或主要用玉米作基料，將玉米磨成漿，經(jīng)濾水、蒸熟、攪拌擠壓、成形和消毒包裝而成。
所用玉米為渾圓形近2年的干玉米。
玉米在磨漿之前，先粗碎去皮并浸泡。
玉米最好用淀粉含量在30％以上的渾圓形玉米。
當(dāng)摻入糯米等其他基料時，玉米含量在75％以上。
本發(fā)明提出的這種玉米餌塊的生產(chǎn)方法，其特征在于它由下列步驟構(gòu)成(1)將玉米粗碎去皮，用清水浸泡發(fā)潤；(2)將發(fā)潤的碎玉米磨成漿狀；(3)用濾布濾去多余水分，成濾餅；
(4)搓散濾餅，乘潤熏蒸成飯；(5)用螺旋攪拌機將玉米飯乘熱攪拌擠壓成致密膏狀；(6)將上步所得膏狀物做成坨、塊狀并用塑料袋抽真空封裝升溫消毒。
浸泡玉米的時間為24-80小時，每天換水三次。
熏蒸是在甑子內(nèi)進(jìn)行，先將搓散的濾餅粉均勻撒一層在甑中，開蒸汽蒸熟，然后接著撒第二層蒸熟，如此逐層熏蒸。
熏蒸溫度為150-190℃。
磨漿時篩孔為40-100目。
本發(fā)明提供的這種玉米餌塊具有的特點是色澤微黃至金黃，質(zhì)地致密，口感細(xì)膩，玉米清香，炸食軟脆，煮食或蒸食則柔糯軟和，切絲加料炒食，美味可口，堪作佳肴?；蛘咔薪z后入沸水片刻煮軟，撈入湯料中，添加味精、辣油等佐料就是有名的云南地方風(fēng)味小吃。由于這種玉米餌塊營養(yǎng)充足而富含多種延年益壽的維生素，制作工藝撲實，用料自然，無任何人工合成素，無毒無害，屬純天然食品。餌塊生產(chǎn)方法的特點是工藝步驟控制精細(xì)、操作獨特、能充分保證玉米原質(zhì)原味并在40-60天內(nèi)保持新鮮不變質(zhì)。
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中沒有精細(xì)玉米方便食品的缺憾，使玉米這種傳統(tǒng)的粗雜糧食營養(yǎng)和養(yǎng)生的潛在價值在人們長久的期盼中得到了充分的發(fā)揮，這種餌塊已經(jīng)熟化，而且用塑料袋真空封裝，方便衛(wèi)生，開封即食，又可進(jìn)行蒸煮煎炸，因此，既可作主食，也可用來佐餐，能充分滿足各種年齡、不同食性的各階層人士的需要。實為一種新型衛(wèi)生方便的養(yǎng)生食品。
下面用實例詳細(xì)說明本發(fā)明。
實例一渾圓形的當(dāng)年黃玉米，粗碎后去皮，取400Kg，用清水浸泡72小時，每8小時換清水一次，撈起用磨漿機磨成細(xì)度在40目以下的玉米漿，用濾布包裹，加重物壓濾成餅，按上述方法熏蒸成玉米飯，用螺旋攪拌機加壓攪拌擠壓成很致密的膏狀物，于完全冷卻前人工或機械搓揉成方塊狀或榔頭的坨狀，放入保艷塑料袋內(nèi)抽真空封口，重又入籠或其他烘箱內(nèi)升溫至160℃左右進(jìn)行高溫滅菌約10分鐘，取出自然冷卻后即得最終成品。這種成品顏色金黃或微黃，冬季保鮮時間為60天，夏季為40天，保質(zhì)期內(nèi)不開裂，不發(fā)硬，不變味。可以連袋放入沸水中或蒸籠內(nèi)加熱變軟后，去袋食用，也可先去掉包裝袋，切成絲、條狀炒食或作餌塊米線食用，還可以切成片狀烤著吃。經(jīng)過約3個月的試用，食者反映說，雖然口感比糯米的稍硬，但更香脆，油煎后加些白糖很有獨特味道，很受相當(dāng)一部分人，特別是中老年朋友的歡迎。
實例二黃玉米去皮后，取150Kg，用上述方法浸潤，糯米50Kg浸潤后混勻一起磨成漿，用上述方法過慮、搓撒、熏蒸、攪拌擠壓、成形、抽空包封和滅菌消毒，制成最終產(chǎn)品。產(chǎn)品除了有上例產(chǎn)品的玉米香外，尚有糯米的悠香和糯軟，同樣受到試用消費者的喜愛。
權(quán)利要求
1.一種玉米餌塊，其特征在于用玉米或主要用玉米作基料，將玉米磨成漿，經(jīng)濾水、蒸熟、攪拌擠壓、成形和消毒包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餌塊，其特征在于所用玉米為渾圓形近2年的干玉米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的餌塊，其特征在于玉米在磨漿之前，先粗碎去皮并浸泡。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餌塊，其特征在于玉米最好用淀粉含量在30％以上的渾圓形玉米。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的餌塊，其特征在于當(dāng)摻入糯米等其他基料時，玉米含量在75％以上。
6.一種玉米餌塊的生產(chǎn)方法，其特征在于它由下列步驟構(gòu)成(1)將玉米粗碎去皮，用清水浸泡發(fā)潤；(2)將發(fā)潤的碎玉米磨成漿狀；(3)用濾布濾去多余水分，成濾餅；(4)搓散濾餅，乘潤熏蒸成飯；(5)用螺旋攪拌機將玉米飯乘熱攪拌擠壓成致密膏狀；(6)將上步所得膏狀物做成坨、塊狀并用塑料袋抽真空封裝升溫消毒。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的餌塊，其特征在于浸泡玉米的時間為24-80小時，每天換水三次。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的餌塊，其特征在于熏蒸是在甑子內(nèi)進(jìn)行，先將搓散的濾餅粉均勻撒一層在甑中，開蒸汽蒸熟，然后接著撒第二層蒸熟，如此逐層熏蒸。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的餌塊，其特征在于熏蒸溫度為150-190℃，磨漿時篩孔為40-100目。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種玉米餌塊和它的生產(chǎn)方法,主要特征在于用玉米或主要用玉米作基料,先將玉米粗碎去皮,浸泡24－80小時,磨成漿,濾水成餅,搓散乘潤入甑逐層蒸熟、攪拌擠壓成致密膏狀、人工或機械成形為塊坨狀,裝入耐高溫塑料袋內(nèi)抽真空密封,升溫至200℃左右滅菌消毒,冷卻后即得應(yīng)市成品。玉米餌塊的特點是色澤微黃,質(zhì)地致密,口感細(xì)膩,玉米清香,炸食軟脆,煮蒸柔糯,切絲加料炒食,堪作佳肴,煮軟加湯,可作早餐小吃。玉米餌塊營養(yǎng)充足而富含多種維生素,制作撲實,無任何人工合成素,是理想的延年養(yǎng)生之方便食品。
文檔編號A23L1/10GK1327723SQ0111727
公開日2001年12月26日 申請日期2001年4月25日 優(yōu)先權(quán)日2001年4月25日
發(fā)明者譚承德, 鄢紅 申請人:云南省蒙自縣年糕廠