專利名稱：蘋果白酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，具體地說是一種蘋果白酒及其制備方法。
目前，市場上的蘋果酒大多以酒精勾兌酒為主，味道和營養(yǎng)都相對(duì)較差，無法滿足人們的需求。由于人們對(duì)健康飲酒的要求提高，以往的蘋果酒無法滿足這些要求，所以本發(fā)明人開發(fā)出一種具有果酒、露酒、白酒、保健酒為一體的，具有獨(dú)特風(fēng)格口味的新型飲料酒。即將中草藥的浸出液溶合配制酒中，藥的粉渣投放制曲的獨(dú)特方法，經(jīng)過固液態(tài)雙重發(fā)酵，釀造與蒸餾相結(jié)合提取酒，科學(xué)的調(diào)配勾兌而成的，具有獨(dú)特風(fēng)格口味的新型飲料酒。蘋果白酒本著積極響應(yīng)國家提出的“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”的指導(dǎo)方針進(jìn)行研制的，蘋果白酒的生產(chǎn)工藝及制備方法，有益于環(huán)境保護(hù)，節(jié)約糧食和能源。長期以來，廣大勞動(dòng)人民一直以飲用甘冽強(qiáng)勁高酒精度酒著稱，因酒精度過高和酒質(zhì)的低劣，長期飲用給人們的身體健康造成了損害與不良后果，與其相關(guān)的疾病多有發(fā)生，很多人產(chǎn)生了酒精依賴性，嚴(yán)重的影響著人們的身體健康。
本發(fā)明的目的在于通過積極的探索與研究，基于祖國醫(yī)學(xué)保健與飲食基礎(chǔ)理論的認(rèn)識(shí)，從國家醫(yī)學(xué)寶庫藥典中，篩選借鑒出有利于人體保健的中草藥配方，具有著壯元?dú)?，和血脈，添精補(bǔ)腦，強(qiáng)鍵筋骨之功效的28味中草藥，采用先酒浸，藥渣投放制酒曲，與眾不同的制備方法，使中藥起到調(diào)酒香、增營養(yǎng)，利保健之作用并提高了酒的質(zhì)量，因此使酒的風(fēng)格品味別具一格。
本發(fā)明生產(chǎn)方法是這樣實(shí)現(xiàn)的它由主料蘋果、高梁、玉米、輔料玉米芯、稻殼精選23味中草藥，經(jīng)過精選、清洗、粉碎、壓榨、分渣、清瘦(中藥>過濾、分渣、制曲、配料、發(fā)酵、釀造、蒸餾、冷凍、殺菌、調(diào)配、勾兌、過濾、灌裝而成的蘋果白酒，其特征在于以下制備工藝流程。
一、原料、輔料、藥材1、選用充分成熟蘋果，要新鮮，剔除腐爛干巴受傷果。
2、選用籽糙飽滿優(yōu)質(zhì)高梁、玉米，水份14％以下，淀粉含量達(dá)60％以上，無發(fā)霉和雜質(zhì)。
3、輔料玉米芯，稻殼要當(dāng)年新鮮、無霉?fàn)€雜質(zhì)的。
4、選用質(zhì)量好、干燥無發(fā)霉的以下28味中草藥各6.5kg。枸杞子，黨參，首烏，陳皮，遠(yuǎn)志，貝母，五味子，茯苓，川烏，桂皮，香附，棗仁，熟地，羌活，草烏，丹砂，香加，丹砂，生地，龜膠，川芎，肉桂，香草，麥冬，當(dāng)歸，白茯神，山萸肉，防風(fēng)，黃芪，薄荷，甘草。
二、藥材制備
1、粉碎將選好藥材清洗一遍晾干。粉碎能通過20目篩孔為宜。
2、浸提將10kg上述混合藥材裝入用豆包布做的袋內(nèi)，浸放在1800kg優(yōu)質(zhì)高粱酒內(nèi)，酒度65％以上，浸泡10天。
3、出渣，將浸泡藥材撈出晾干清洗一遍晾干，進(jìn)行粉碎投放制曲，藥粉以能通過20目篩網(wǎng)為宜。
4、過濾，用200目篩網(wǎng)把酒液過濾一遍貯存?zhèn)溆谩?br> 三、制曲其特征在于制曲中配入中草藥，可使成品酒有令人愉悅的藥香和保健作用，中藥有抑制雜菌，促進(jìn)有益微生物生長作用。
1、配比，每簾選用優(yōu)質(zhì)麩皮70kg，新鮮酒糟20kg，藥粉10kg，拌勻，加水55-60％，蒸料50分鐘，出鍋冷至40℃以下。
2、接種，將培養(yǎng)好的霉菌種按2％混勻，控溫30-31℃，堆積4小時(shí)后，翻拌，繼續(xù)培養(yǎng)4小時(shí)，升溫至32-34℃，堆積結(jié)束，將溫度控制在28℃左右。
3、裝簾，裝簾料層厚度1.5-2cm為宜，品溫28-30℃，裝簾后提高溫度至32℃，在12小時(shí)內(nèi)溫度升控在34℃內(nèi)，24小時(shí)品溫升至34-36℃，這時(shí)菌絲本結(jié)好，可適當(dāng)提高室溫排除水中余水。
4、晾干，感觀檢查菌絲生長茂盛，結(jié)塊較緊，內(nèi)外一致，無夾心干皮，具有藥曲特有香味，即為出曲適當(dāng)時(shí)機(jī)，將由放置通風(fēng)干燥處晾干，或在40℃溫度以下烘干，干燥水分10％以下貯存?zhèn)溆谩?br> 四、原料粉碎1、將蘋果先沖洗一遍后，用0.5-1％鹽酸液浸洗，再用凈水沖洗后瀝干，用破碎機(jī)把果破碎以0.5-1cm為宜，進(jìn)行壓榨取汁，分渣。
2、將高粱、玉米粗過篩一遍，除其土粒雜質(zhì)，進(jìn)行粉碎，粉碎程度以能通過20目篩孔為宜。
3、同期將輔料玉米芯也進(jìn)行粉碎，粒度0.15-0.3cm為宜。
五、配料生產(chǎn)生產(chǎn)操作按老五甑方法進(jìn)行。
1、原料基本配比為果渣60％，高粱20％，王米15％，曲粉5％。輔料王米芯按總量的25-30％投入。
六、蒸餾糊化1、蒸餾，裝甑的操作方法與一般大曲酒相同。先開始裝甑時(shí)汽量稍小些，裝完甑蓋上迫蓋后逐漸加大，見酒時(shí)截去酒頭1kg用于回窖再發(fā)酵，接取原酒20-25分鐘時(shí)，平均酒度應(yīng)為63-65％以上，再接20鐘尾酒用于下甑復(fù)蒸。
2、糊化，酒醅與新料混蒸時(shí)，前期以蒸餾為主，甑內(nèi)品溫85-90℃為宜，酒流盡后，則以糊化為主，按原料的質(zhì)地及粉碎程度決定蒸煮時(shí)間。對(duì)于副料不宜混蒸，應(yīng)清蒸30分鐘以排除霉雜味后，在場上配醅。
3、揚(yáng)冷，加曲，加酒母，加水，采用揚(yáng)渣機(jī)冷卻熱料，一般氣溫在5-10℃，品溫降至30-32℃停止，氣溫在10-15℃時(shí)，品溫可降至25-28℃，盡可能使品溫接近室溫時(shí)進(jìn)行加曲，加酒母，加水隨后進(jìn)行，加水量應(yīng)與手感及化驗(yàn)結(jié)果吻合。
七、入窖發(fā)酵將酒醅用揚(yáng)渣機(jī)投入窖內(nèi)，上面應(yīng)輔平踩緊，蓋好塑料布后，春秋季加蓋草簾，冬季上覆一層厚15-20cm稻殼，以利保溫發(fā)酵。
八、貯存勾兌包裝出廠1、貯存，采用容量為5.5噸以上的不銹鋼罐，將產(chǎn)出酒按等級(jí)分別入罐進(jìn)行自然老熟貯存，標(biāo)記生產(chǎn)日期，貯存6個(gè)月。
2、勾兌，取先釀制果酒65％為原酒，取30％蒸餾酒為基礎(chǔ)酒，取5％藥酒為調(diào)味酒混合調(diào)配，加適量蜂蜜，砂糖使酒的口味達(dá)到更完美。
3、包裝，將調(diào)好的酒用硅燥土過濾機(jī)過濾，選具有較好的熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性、質(zhì)地透明、能承受一定強(qiáng)度壓力，造型美觀的玻璃瓶，通過包裝生產(chǎn)線進(jìn)行灌裝包裝。
4、出廠，經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)合格后。包裝好的成品即可以出廠面市銷售。


圖1是本發(fā)明蘋果白酒的制備過程流程圖。
本發(fā)明的蘋果白酒主要原料蘋果本身營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸，有7種人體必需的天冬氨酸，甘氨酸，谷氨酸等，還含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅等，所含的鉀鹽、鎂鹽對(duì)人心血管有保護(hù)作用，此外還含有多種維生素和有機(jī)酸，如維生素C、E、B、H等，尤其維生素E是其它果中罕見的。它能在人體中糖、蛋白和脂肪起羧化代謝作用，果中的有機(jī)酸又可調(diào)節(jié)人的生理酸堿平衡，加之中草藥的配合，使酒能起著對(duì)入體添精補(bǔ)腦，強(qiáng)健筋骨之功效，對(duì)飲用者有益身體鍵康。
蘋果白酒與其它酒類比較，有著較為突出的特征，有著較高的保鍵與經(jīng)濟(jì)價(jià)值，有著很好的綜合利用與廣泛發(fā)展前景，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾下來的副產(chǎn)品酒糟，含有較高的蛋白質(zhì)，是飼養(yǎng)育肥肉牛、豬的上好飼料，除直接作飼料外，還可加工菌絲飼料，固體酵母飼料，制取糖化液等廣泛綜合利用，我公司地處遼寧省瓦房店市郊，瓦房店是聞名全國的蘋果產(chǎn)區(qū)，有取之不盡的蘋果資源，是最為理想的果源基地，利用蘋果釀酒是對(duì)山區(qū)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與發(fā)展有著積極椎動(dòng)作用的。
權(quán)利要求
1.一種蘋果白酒的制備方法，其特征在于利用粉碎的蘋果和高粱、玉米、輔料玉米芯，配用中草藥浸酒液，用藥渣制曲，經(jīng)過固液態(tài)雙重發(fā)酵，釀造與蒸餾相結(jié)合生產(chǎn)，最后經(jīng)過調(diào)配勾兌而成。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中的中草藥浸酒配制方法如下選用質(zhì)量好、干燥無發(fā)霉的以下28味中草藥各6.5kg枸杞子，黨參，首烏，陳皮，當(dāng)歸，貝母，五味子，茯苓，川烏，桂皮，香附，棗仁，熟地，羌活，草烏，黃芪，香加，生地，龜膠，川芎，肉桂，香草，麥冬，白茯神，防風(fēng)，山萸肉，薄荷，甘草；將選好藥材清洗一遍晾干，將10kg上述混合藥材裝入用豆包布縫制的袋內(nèi)，浸放在1800kg優(yōu)質(zhì)高粱酒內(nèi)，酒度65％以上，浸泡10天后；將浸泡藥材撈出清洗一遍晾干，粉碎備用制曲，酒液；用200目篩網(wǎng)把酒液過濾一遍貯存。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，制曲過程中配入中草藥浸提后的藥粉，其特征在于配比為麩皮70kg，新鮮酒糟20kg，藥粉10kg。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是按照下面的配比來配制蒸餾和發(fā)酵原料的果渣60％，高粱20％，玉米15％，曲粉5％。
5.如權(quán)利要求4所述的方法，其中添加輔料玉米芯，特征是按照原料總量的25-30％來添加的。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其中蘋果粉碎至0.5-1cm，高粱和玉米粉碎至能通過20目篩，輔料玉米芯粒度0.15-0.3cm。
7.如權(quán)利要求1所述的方法，其中是按照下面的配比來配制蘋果白酒釀造果酒65％，蒸餾酒30％，浸藥酒5％。
8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中還可添加適量蜂蜜和砂糖。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一權(quán)利要求所述方法生產(chǎn)的蘋果白酒。
全文摘要
本發(fā)明是以蘋果為主要原料,配以一定量的高粱、玉米加28味中草藥,經(jīng)過中藥酒浸、濾渣、制曲、固液態(tài)雙重發(fā)酵,釀造與蒸餾相結(jié)合方法,制備提取酒液,再經(jīng)科學(xué)的精心調(diào)配勾兌而成的具有獨(dú)特風(fēng)格口味的飲料酒。蘋果白酒具有糧食酒的釀厚,滋補(bǔ)酒的藥香,果酒的酸甜,其中主料蘋果,營養(yǎng)含量豐富,含有17種對(duì)人體有益的氨基酸,還含有多種礦物質(zhì),多種維生素和有機(jī)酸,再加配以中草藥提取液,藥渣制曲,經(jīng)過科學(xué)的釀造勾兌,使酒體更加完美,對(duì)飲用者的身體有益健康之酒品。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1386843SQ01118309
公開日2002年12月25日 申請日期2001年5月22日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月22日
發(fā)明者蘇艷萍 申請人:蘇艷萍