專利名稱：紅腰子豆海鮮制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種豆制品的制作方法，特別是涉及一種紅腰子豆海鮮制品的制作方法。
隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，飲食文化也發(fā)生了重大的變化，不僅要求吃得好，還要求不斷變換口味，注重食物的色、香、味、形，講究營養(yǎng)性和滋補(bǔ)性。豆制品屬于綠色植物，不僅原料豐富，而且是益壽食品之一，故而豆制品在市場上的品種越來越多，花樣不斷翻新，其內(nèi)函也在不斷的豐富和充實(shí)。帶有魚、肉、蝦、的各種豆制品，不僅味道鮮美，清淡爽口，而且香而不膩，氣味芳香，很受不同階層不同年齡人們的喜受，因此豆制品具有廣闊的開拓前景。
本發(fā)明的目的在于提供這樣一種紅腰子豆海鮮制品的制作方法，業(yè)經(jīng)不斷試驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)積累，已將其制作過程程序化、規(guī)范化，它的操作簡單，制作效率高，一般的熟練工嚴(yán)格按照所制定的程序進(jìn)行操作，即可制出本發(fā)明創(chuàng)造所要求的制品，提供食用。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采取了如下的技術(shù)措施。
制作方法如下主料速凍紅腰子豆3200克或干紅腰子豆1600克。
輔料鮮牛柳450克、冰鮮蝦仁220克、鮮墨魚220克、鮮魷魚100克、雞蛋250克。
調(diào)料松肉粉4克、蠔油10克、生粉5克、綿白糖5克、雞粉45克、Ca(OH)23.5-5.5克。
盛器及用具鐵鍋、不銹鋼盆、保鮮盒各一只、臺式絞肉機(jī)一臺。
制作方法1、將速凍紅腰子豆在10-25℃水中浸泡洗凈，揀去變質(zhì)及色澤不紅、顆粒不飽滿的次品，在85-100℃的水中處理10-15分鐘，使顆粒飽滿的紅亮的豆撈出晾干備用。
2、將干紅腰子豆中的雜粒、破粒、損傷粒和褪色粒揀去，在0.05-1％Ca(OH)2的水溶液中浸泡10-15小時(shí)，用82-93℃的水中處理10-20分鐘過涼，以85-100℃的水中處理2-15分鐘，撈出曬干備用。
3、去掉鮮牛柳中的板筋和雜質(zhì)，將其切成(0.5-1.5)cm3大小的塊，用生粉、糖腌制10-30分鐘備用。
4、鮮蝦仁以清水浸泡，除去砂線及雜質(zhì)，撈出晾開備用。
5、去掉鮮墨魚中的雜質(zhì)、筋膜，并將其切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的塊備用。
6、鮮魷魚用清水洗凈，除去筋膜及硬質(zhì)部位并切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的塊備用。
7、將處理后晾干的紅腰子豆用絞肉機(jī)絞碎放于不銹鋼盆中備用。
8、將處理過的牛柳、蝦仁、墨魚、魷魚一起在絞肉機(jī)中絞碎，與放于不銹鋼盆中的已絞碎的紅腰子豆混合備用。
9、在不銹鋼盆中加入雞蛋、雞粉與已絞碎的紅腰子豆、牛柳、蝦仁、墨魚、魷魚一起攪勻，即為半成品，盛入保鮮盒蓋好保鮮膜并冷藏于柜中備用。
10、取不粘鍋一只，炙熱加色拉油10-30克，放入420克半成品，火炒3-5分鐘即為成品，提供食用。
本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)如下1、本豆制品的原料為自然生長之綠色植物，無污染，其原料來源廣，成本低，與輔料有機(jī)地進(jìn)行調(diào)配，使蛋白質(zhì)達(dá)到互補(bǔ)的作用，提高了豆類的生物價(jià)值，更適于人體的吸收和利用。
2、本制品不肥不膩，口感層次豐富，口味無明顯的地域差別，如用煎餅進(jìn)行卷食，可以屏棄常用的筷子，它適于不同階層不同年齡的人去品嘗，如煎餅卷食并抽真空包裝后可進(jìn)入超市，以低廉的價(jià)格，給人們提供高品質(zhì)營養(yǎng)食品。
3、本豆制品對于肥胖癥、動脈硬化、腦溢血等均有抑制作用，對老年癡呆癥等病均有保健和輔助作用。
4、其制作方法已程序化，完全擺脫了師傅個人的經(jīng)驗(yàn)操作，用定性定量替代了模糊性和操作的隨意性，而且生產(chǎn)效率高。
本發(fā)明僅示出了豆類的產(chǎn)品的之一紅腰子豆制品的制作方法，豆類的其它主要品種，諸如蠶豆、黃豆、黑吉豆等，按照大致相同的輔料、調(diào)料，以大致相同的制作方法所制作的成品，與本發(fā)明屬于同一發(fā)明構(gòu)思，同樣應(yīng)受到保護(hù)。
權(quán)利要求
一種紅腰子豆海鮮制品的制作方法，其特征在于制作方法如下主料速凍紅腰子豆3200克或干紅腰子豆1600克。輔料鮮牛柳450克、冰鮮蝦仁220克、鮮墨魚220克、鮮魷魚100克、雞蛋250克。調(diào)料松肉粉4克、蠔油10克、生粉5克、綿白糖5克、雞粉45克、Ca(OH)23.5-5.5克。盛器及用具鐵鍋、不銹鋼盆、保鮮盒各一只、臺式絞肉機(jī)一臺。制作方法1、將速凍紅腰子豆在10-25℃水中浸泡洗凈，揀去變質(zhì)及色澤不紅、顆粒不飽滿的次品，在85-100℃的水中處理10-15分鐘，使顆粒飽滿的紅亮的豆撈出晾干備用。
2.將干紅腰子豆中的雜粒、破粒、損傷粒和褪色粒揀去，在0.05-1％Ca(OH)2的水溶液中浸泡10-15小時(shí)，用82-93℃的水中處理10-20分鐘過涼，以85-100℃的水中處理2-15分鐘，撈出曬干備用。
3.去掉鮮牛柳中的板筋和雜質(zhì)，將其切成(0.5-1.5)cm3大小的塊，用生粉、糖腌制10-30分鐘備用。
4.鮮蝦仁以清水浸泡，除去砂線及雜質(zhì)，撈出晾開備用。
5.去掉鮮墨魚中的雜質(zhì)、筋膜，并將其切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的塊備用。
6.鮮魷魚用清水洗凈，除去筋膜及硬質(zhì)部位并切成(0.5-1cm)×(1.5-2.5cm)大小的塊備用。
7.將處理后晾干的紅腰子豆用絞肉機(jī)絞碎放于不銹鋼盆中備用。
8.將處理過的牛柳、蝦仁、墨魚、魷魚一起在絞肉機(jī)中絞碎，與放于不銹鋼盆中的已絞碎的紅腰子豆混合備用。
9.在不銹鋼盆中加入雞蛋、雞粉與已絞碎的紅腰子豆、牛柳、蝦仁、墨魚、魷魚一起攪勻，即為半成品，盛入保鮮盒蓋好保鮮膜并冷藏于柜中備用。
10.取不粘鍋一只，炙熱加色拉油10-30克，放入420克半成品，火炒3-5分鐘即為成品，提供食用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅腰子豆海鮮制品的制作方法，主料為紅腰子豆，輔料為牛柳、魚、蝦等，對主輔料各自進(jìn)行加工后放在一起以絞肉機(jī)進(jìn)行絞制并火炒即為成品。本制品為豆類，其原料來源廣，成本低，該制品有豐富的營養(yǎng)，不肥不膩，口感層次豐富，它對肥胖癥、動脈硬化等均有抑制作用，本制品制作方法已程序化，用定性定量替代了操作的隨意性，生產(chǎn)效率高。該制品既可直接盤食用，也可用煎餅包卷食用，后者以抽真空包裝后可進(jìn)入超市。
文檔編號A23L1/325GK1390486SQ0111876
公開日2003年1月15日 申請日期2001年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年6月12日
發(fā)明者李斌, 陳斌 申請人:李斌