專利名稱：一種保健啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健啤酒的生產(chǎn)方法及通過本方法生產(chǎn)的啤酒。
傳統(tǒng)的啤酒生產(chǎn)工藝中，水處理的目的非常明確，便是要降低水的硬度，從而保證啤酒的非生物穩(wěn)定性和較好的口感，即防止重金屬離子與啤酒中的蛋白質(zhì)沉淀出現(xiàn)混濁。通常要求釀造用水的總硬度在5-7德國度以下。降低硬度根本上便是要去除原料用水的鈣、鎂、鋅和鍶等離子，而這些元素恰恰是對人體有益的微量元素，雖然一些國家和地區(qū)采用較高硬度的釀造釀造水，但其目的只是追求特殊的風味或更深的顏色，而并沒有從保留對人體必需和有益的微量和宏量元素出發(fā)。
如果能夠存在一種保健啤酒，它不僅具有與常規(guī)啤酒同樣的純正、爽口的口感，而且還具有健康、保健的功效，則是對啤酒領(lǐng)域的一大貢獻。
在傳統(tǒng)釀制工藝的基礎(chǔ)上，本發(fā)明人感到啤酒釀造水中含有的大量礦物質(zhì)、微量元素，對人體是有益的，不一定非要把它們們?nèi)刻幚淼簦恍栌锰厥獾奶幚矸椒ò逊侨サ舨豢傻碾x于(如碳酸氫鹽中各離子)去掉即可。經(jīng)過多年研究，終于研制成功了具有一定療效的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
因此，本發(fā)明的目的是提供一種保健啤酒的生產(chǎn)方法，該方法改變了常規(guī)工藝中去除重金屬離子的水處理過程，而是使水的硬度達到最高20德國度。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種保健啤酒的生產(chǎn)方法，該方法在整個生產(chǎn)過程中不添加常規(guī)工藝中所必需添加的單寧，以保證啤酒的非生物穩(wěn)定性。
本發(fā)明還提供一種通過上述方法生產(chǎn)的保健啤酒，該啤酒盡可能多地保留了人體必需和有益的元素，并且經(jīng)動物實驗、人體飲用觀察、臨床試驗和醫(yī)學指標測定等證實了在消化系統(tǒng)疾病、心腦血管疾病、皮疹、改善睡眠方面具有醫(yī)療和預防作用。
另一方面，本發(fā)明提供一種通過上述方法生產(chǎn)的保健啤酒。
下面將對本發(fā)明作進一步的詳細描述啤酒的一般生產(chǎn)工藝重要包括麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾、煮沸得到麥汁、冷卻、發(fā)酵得到原酒、過濾等步驟。并且所用的初始原料中除麥芽外，一般還有大米。在麥芽糊化、過濾、煮沸、發(fā)酵和發(fā)酵后過濾期間要加入釀造用水，在煮沸過程中加入啤酒花。傳統(tǒng)工藝中，原料水的處理是盡可能地降低水的硬度，使其在5-7德國度以下，以便在以后的釀造過程中防止其中的鈣、鋅等金屬離子與啤酒中的蛋白質(zhì)反應(yīng)發(fā)生沉淀。這里，″德國度″，即″dh″是本領(lǐng)域關(guān)于水硬度的一種常用測定單位，以CaO計，1德國度相當于約2.8mg/L。
本發(fā)明的關(guān)鍵點在于對釀造用水的水質(zhì)的處理，本發(fā)明刻意保留水中的有益離子，除去不利離子，并且根據(jù)不同的水源調(diào)整水中的有益離子的濃度。下表是未經(jīng)本發(fā)明水質(zhì)處理的三種水成分對比
因此，本發(fā)明的水處理過程包括(1)石灰乳處理在原水中加入石灰乳，使石灰含量占原水總重量的5-10‰，旋轉(zhuǎn)，然后沉淀。此步的目的是除去多余的鈣離子和對后面工藝及人體有害的鐵離子、砷離子、碳酸氫根離子、氟化物等。石灰乳的配制是將石灰加水配制成石灰乳，石灰乳的濃度要求不嚴格，以易加入為主(一般石灰量比水量為1∶4)，關(guān)鍵是要在原水中加入石灰乳后使石灰含量占原水總重量的5-10‰。
(2)試劑處理取石灰乳處理后的上清液，每10m3水中加入50-100ml的5％氯化鋅溶液、400-600g石膏、300-500g耐高溫α淀粉酶、500-800ml食用乳酸溶液和500-800ml食用磷酸溶液。加入氯化鋅溶液的目的是保持用水中的鋅離子濃度。5％氯化溶液是容易配制的，其中的5％指重量百分比。耐高溫α-淀粉酶是可以從廠家或市場上購買得到的酶制劑，其活性一般為2萬單位。添加其的目的是增加后面工藝中存在的淀粉類物質(zhì)的分解。所用的食用磷酸溶液、食用乳酸溶液均為市售產(chǎn)品。
(3)調(diào)整水離子濃度調(diào)整經(jīng)過處理后的水的離子濃度，使其達到硬度14-25德國度(dh)、偏硅酸13-18mg/L、鋰0.13-0.20mg/L、溴0.04-0.08mg/L、碘0.006-0.01mg/L、鋅0.09-0.22mg/L、硒0.03-0.09mg/L、硼0.16-0.40mg/L、鎘0.001-0.005mg/L。根據(jù)不同的水源，可以通過添加相應(yīng)的可溶性溶液來增加其中的離子濃度。例如，如果原水是深井水或地下水，通過上述的前兩步驟處理后，離子濃度可能達到了所要求的標準，此時可以不必進行調(diào)整，或者經(jīng)過一些微調(diào)，例如少量加入氯化鈣、溴化鋰、硅酸鈉、硼酸鈉等常規(guī)溶液，使其中的離子濃度達到要求。如果原水是自來水或礦泉水時，其中的某些離子濃度通過上述的前兩步處理后達不到所要求的標準，此時可以通過較多添加相應(yīng)的可溶性溶液來增加之，例如加入氯化鈣、溴化鋰、硅酸鈉、硼酸鈉等常規(guī)溶液。因此，本發(fā)明所用的釀造用水可以是深井水或地下水，也可以是自來水或礦泉水。
啤酒釀造工藝中，有時還使用″洗糟水″，″洗糟用水″是指糖化終了以后，用來洗滌麥糟中殘余糖份的水，用其洗糟后，得到″洗糟水″，在糖化工段中加入上一批次得到的″洗糟水″，目的是為了提高原料的利用率。常規(guī)釀造工藝中，通過加酸將洗糟用水的pH調(diào)節(jié)至pH7以下。而在本發(fā)明的方法中，取經(jīng)過上述步驟1處理過的水，將麥芽糖化后的洗糟用水調(diào)節(jié)pH至8-10，一般是通過添加堿。這樣作的目的是使啤酒中的多酚物質(zhì)含量高。
由于本發(fā)明使用了特定的用水，普通啤酒酵母無法直接適宜此后的發(fā)酵過程，因此需要將啤酒酵母進行復壯處理，具體步驟是用上述處理過的水制作麥汁培養(yǎng)基，將酵母連續(xù)復壯至少2次。本發(fā)明中，發(fā)酵期間所用的酵母可以選擇一般的啤酒酵母，任何類型的啤酒酵母都可以使用，只是在添加到蒸煮醪液之前需要進行相應(yīng)的復壯處理。經(jīng)復壯處理后的酵母可以完全適應(yīng)發(fā)酵條件。復壯次數(shù)為至少兩次。
常規(guī)釀造工藝中，蒸煮和發(fā)酵后過濾階段要加入單寧來進行澄清，以延長酒體的非生物穩(wěn)定性。然而，本發(fā)明可以在整個釀造期間不添加單寧，以避免其中的有益元素被沉積下來。如果需要，可以添加硅膠代替單寧來達到澄清的目的。
通過上述方法獲得的啤酒具有與普通啤酒相同的口感和味道，而且更多地保留了人體必需和有益的元素，并且經(jīng)動物實驗、人體飲用觀察、臨床試驗和醫(yī)學指標測定等證實了在消化系統(tǒng)疾病如胃潰瘍、慢性胃炎；心腦血管疾??；皮疹和改善睡眠方面具有醫(yī)療和預防作用。
在飲用了本發(fā)明的保健啤酒后，消費者反映此啤酒確有多種醫(yī)療保健效果，出現(xiàn)了不少喝啤酒治愈疾病(如腸胃病、心腦血管病)的案例。為了證實這種保健啤酒的醫(yī)療保健功能，發(fā)明人在中國醫(yī)學科學院等單位的幫助下，進行了保健啤酒保健功能的實驗研究工作。以下的實施例將對本發(fā)明作進一步的舉例說明，而且闡明了本發(fā)明的有益效果。
實施例1保健啤酒保健功能的實驗試驗方法1、材料金川啤酒(本發(fā)明的啤酒)普通啤酒(對照)對象實驗動物(大鼠、小鼠)疾病患者2、方法動物喂養(yǎng)及強制注入實驗。每天定量飲用啤酒，定期觀察、測定分析。結(jié)果1.1對胃疾患者的治療效果1.1.1大鼠胃潰瘍模型的保護效果中國醫(yī)學科學院藥物研究所進行大鼠消炎痛胃潰瘍模型喂飲啤酒實驗大鼠隨機分三組(每組8只)，正常條件下飼養(yǎng)，兩組實驗組以啤酒代替水，讓大鼠自由飲用；對照組大鼠仍飲用普通水，共三天。實驗第二天開始大鼠禁食，兩組實驗組分別用金川啤酒和對照啤酒灌胃，0.5小時后，全部大鼠腹腔注射消炎痛20mg/kg，4小時處死動物，取出胃，計腺胃部粘膜損傷數(shù)。結(jié)果見喂飲金川啤酒的實驗組大鼠胃粘膜損傷數(shù)減少，表明金川啤酒對消炎病引起的大鼠胃潰瘍模型有一定的保護作用。在同一實驗里對照啤酒未顯示出保護作用，見表1-1表1-1金川啤酒對大鼠消炎病胃潰瘍模型的作用組別 對照 金川啤酒 對照啤酒粘膜損傷數(shù) 11.5±12.576±8.013.0±10.7抑制率 33.99在另外一種實驗?zāi)Ｐ椭?，實驗結(jié)果表明適量飲用金川保健啤酒，對大鼠慢性醋酸型潰瘍模型有一定的治療作用，可促進潰瘍愈合。(*與對照組比P＜0.05具有統(tǒng)計學意義)見表1-2。
表1-2金川保健啤酒對大鼠慢性醋酸型潰瘍模型的作用組別 對照 金川啤酒 對照啤酒潰瘍面積mm26.7±3.2 3.6±2.5*4.8±2.9潰瘍體積ul 7.3±5.6 3.2±2.2 3.5±1.71.1.2人體胃病癥狀的治療作用中國預防醫(yī)學科學院在1994年7月進行人體飲用啤酒試驗，受試者22人，均為胃病患者，其中慢性淺表性胃炎者11人，萎縮性胃炎者2人，胃潰瘍者2人，胃功能不良者7人。其中男性9人，女性13人。年齡在30至50歲之間，患病歷史在1-5年者8人，10-15年者10人，15年以上者4人。試驗周期為33天，患者每天飲用金川啤酒2次，每次200ml左右，結(jié)果見表1-3。
表1-3受試者各種癥狀出現(xiàn)頻數(shù)及趨勢度檢驗時間 胃痛 反酸 腹脹 厭食 合計第一周 34 21 6216133第二周 18 15 351482第三周 10 13 291365第四周 22 7 4 17第五周 00 3 5 8X257.8 28.6 87.4 9.61 160.3P ＜0.001 ＜0.0010.001 ＜0.05＜0.001可以看出，飲用金川啤酒后各種胃部癥狀均有改善，尤其第三周以后各種癥狀出現(xiàn)率明顯下降，統(tǒng)計結(jié)果表明下降趨勢有顯著意義。1.1.3 對人體慢性胃病的臨床治療作用上海第二醫(yī)科大學瑞金醫(yī)院1996年4月-6月對30例慢性胃病患者進行飲用金川保健啤酒的治療試驗。30例患者中，其中慢性萎縮性胃炎20例，十二指腸球部潰瘍病10例。所有患者均有不同程度的上腹痛、反酸、惡心、腹脹、納差等癥狀，在納入本研究前，經(jīng)胃鏡檢查排除胃癌等其它疾患。受試者每天飲用金川保健啤酒1瓶(640ml)，分2-3次飲用，療程四周。飲用啤酒期間，慢性萎縮性胃炎患者暫停服用一切治療胃病的藥物；十二指腸球部潰瘍患者僅加用胃舒寧等抗酸劑，停用H2受體拮抗劑或質(zhì)子泵抑制劑。
試驗結(jié)果，飲用金川保健啤酒一周后，病人癥狀逐漸減輕，二周后癥狀緩解更為明顯，見表1-4。
表1-4飲用金川保健啤酒療效分析顯效 有效 無效 惡化 總有效率CAG 5/20 8/20 7/20 0 13/20(25％)(40％) (35％) (65％)DU 2/10 4/10 4/10 0 6/10(20％)(40％) (40％) (60％)備注治療判斷顯效——原有癥狀完全消失或明顯改善達75％以上。
有效——原有癥狀改善達50％以上。
無效——原有癥狀無改善或改善低于50％。
惡化——原有癥狀加重。飲用金川保健啤酒前后臨床改善情況見表1-5。
表1-5飲用金川保健啤酒前后臨床癥狀改善情況
上海瑞金醫(yī)院的試驗報告指出，應(yīng)用金川保健啤酒治療20例慢性萎縮性胃炎患者的總有效率為65％(13/20)，治療后上腹痛、腹脹等癥狀顯著減輕，治療前后相比具有非常顯著統(tǒng)計學意義。10例十二指腸球潰瘍患者治療后，總有效率為60％(6/10)，上腹痛、反酸、惡心等癥狀改善亦非常顯著，具非常顯著統(tǒng)計學意義。因此認為金川保健啤酒能有效緩解，并改善慢性胃炎、十二指腸球潰瘍患者的癥狀，具有醫(yī)療、保健雙重功效，值得推薦給廣大慢性胃炎、十二指腸球潰瘍患者。1.2對心腦血管病的預防保健作用北京醫(yī)科大學人民醫(yī)院于1995年8-9月試驗了金川保健啤酒對血液流變學的影響，采集試驗者時，排除有高血壓、血脂異常、糖尿病、大量吸煙、心腦血管及肝腎等重要臟器疾患者，考慮年齡、性別、結(jié)構(gòu)均布，將試驗者分成三組金川保健啤酒試驗組14人；對照啤酒試驗組18人；空白對照組17人。金川保健啤酒和對照啤酒試驗組每人每日各飲用啤酒320ml，共飲三周，期間不飲用其它含酒精飲料，不服用任何藥物；空白對照組在實驗三周內(nèi)不攝入任何含酒精的飲料及任何藥物。
在實驗開始和結(jié)束時，各進行一次血液流變學觀察，間隔三周。采用北京工業(yè)大學生產(chǎn)的TP-CBC心血管血液參數(shù)無損傷檢測儀，安靜坐位狀態(tài)下，于左上肢撓動脈博動最明顯處放置傳感器，主要觀察血液粘度(V)、外周阻力(TPR)、血管順應(yīng)性(AC)及心博指數(shù)(CI)，結(jié)果由打印機直接打印，統(tǒng)計分析采用美國醫(yī)用統(tǒng)計分析軟件Graphpad Instat做T檢驗及卡方檢驗。三個組試驗前后的變化見表1-6、表1-7、表1-8。
表1-6金川保健啤酒組血液流變學的變化(均值±標準差)飲金川啤酒前飲金川啤酒后變化率P值血液粘度(V) 4.36±0.38 3.95±0.18 -9.4％＜0.01外周阻力(TPR) 1.16±0.15 0.94±0.11 -19.6％ ＜0.001血管順應(yīng)性(AC) 1.50±0.20 1.75±0.34 16.9％＜0.05心博指數(shù)(CI)2.71±0.29 3.11±0.47 14.8％＜0.05
表1-7空白對照組血液流變學的變化(均值±標準差)實驗前 實驗后 變化率P值血液粘度(V) 4.49±0.52 4.62±0.55 2.9％ ＞0.05外周阻力(TPR) 1.30±0.34 1.19±0.32 -8.5％＞0.05血管順應(yīng)性(AC) 1.51±0.24 1.41±0.45 -6.6％＞0.05心博指數(shù)(CI)2.45±0.59 2.73±09511.4％＞0.05表1-8對照啤酒組血液流變學的變化(均值±標準差)飲對照啤酒前飲對照啤酒后變化率 P值血液粘度(V) 4.53±0.46 4.35±0.28 -3.9％ ＞0.05外周阻力(TPR)1.25±0.17 1.06±0.19 -12.8％ ＜0.05血管順應(yīng)性(AC) 1.46±0.23 1.55±0.40 6.2％＞0.05心博指數(shù)(CI) 2.67±0.24 2.89±0.86 8.3％＞0.05結(jié)果表明飲用金川保健啤酒的試驗組血液粘度(V)減少9.4％，外周阻力(TPR)減少19.6％，血管順應(yīng)性(AC)增加16.9％，心博指數(shù)(CI)增加14.8％，統(tǒng)計學處理均有顯著性差異。提示飲金川保健啤酒后，血液流變學得到了改善?？瞻讓φ战M的變化均無統(tǒng)計學差異。飲用對照啤酒的試驗組除外周阻力減少12.8％外，其他變化無統(tǒng)計學差異。試驗證實，每天適量飲用金川保健啤酒，可以顯著降低血液粘度和外周阻力，提高血管順應(yīng)性和心博指數(shù)等血液流變學指標，對心腦血管病有預防保健作用。1.3治療痤瘡(皮疹)的美容效果內(nèi)蒙古預防醫(yī)學定點檢測單位包頭醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院于1999年2月對面部痤瘡皮疹患者作治療試驗。受試者60人，其中男、女各30人，年齡22-26歲，隨機分為兩組，男女各半。啤酒試驗組30人，每人每日用金川保健啤酒敷面2次，每次5分鐘，其中15人又每日飲用金川保健啤酒300ml；對照組30人用純凈水代替。每隔5天記錄應(yīng)用效果，共觀察25天。結(jié)果見表1-9。
表1-9金川保健啤酒對皮疹的療效分析處理 例數(shù)顯效 有效 無效 惡化 有效率(％)啤酒敷面組 15 3 8 3 1 73.33啤酒敷面+飲用組15 5 8 1 1 86.67純凈水敷面組 15 0 1 140 6.67純凈水敷面+飲用組 15 0 2 130 13.34備注療效判斷顯效——有50％以上的皮疹脫落、消失有效——皮疹變小或顏色變淺無效——原有皮疹沒有變化惡化——皮疹增多、變大結(jié)果表明金川保健啤酒對30例痤瘡皮疹患者有明顯療效，統(tǒng)計學處理有顯著性差異(P＜0.05)，總有效率為80％，其中只敷面不飲用組有效率73.3％，敷面加飲用組有效率達86.7％，高于單純敷面組，男性患者敷面的效果比女性患者明顯。在試驗中，有的患者感到皮疹消退后，皮膚變得光滑、細膩、有光澤，顯示出對皮膚有一定的美容作用。
另外，在動物實驗中，實驗家免因毛長，皮膚組織結(jié)構(gòu)有差異，效果不明顯，但對實驗大鼠皮炎的治療中，卻有明顯的療效，見表1-10和表1-11。
表1-10金川保健啤酒對大鼠皮炎面積(cm2)的控制組別 第1天 第4天 第8天 第12天實驗組6.305.354.12 2.14對照組6.596.285.90 5.81表1-11金川保健啤酒對大鼠實驗性皮炎的療效組別 顯效有效無效惡化 總有效率(％)實驗組3 12 5 0 75.00對照組0 2 18 0 10.001.4抗疲勞影響包頭醫(yī)學院做了金川保健啤酒抗疲勞的動物實驗研究。昆明種健康雄性小鼠48只，體重18-22g，隨機分為4組，每組12只，作為抗疲勞一組，進行負重游泳實驗。另取昆明種健康雄性小鼠48只，體重18-22g，隨機分為4組，每組12只，作為抗疲勞二組，進行血乳酸測定，血清尿素氮測定。
將小鼠在動物實驗室飼養(yǎng)3天后，隨機分為3組對照組，金川保健啤酒組，優(yōu)質(zhì)啤酒組，每組12只，金川保健啤酒組和優(yōu)質(zhì)啤酒組分別每日按20ml/kg體重灌胃金川保健啤酒和優(yōu)質(zhì)啤酒，對照組小鼠每日按20ml/kg體重劑量灌胃蒸餾水。連續(xù)灌胃30天后按國家標準方法測各項指標。血乳酸測定采用乳酸試劑盒，尿素氮測定用二乙酰一肟法。
對負重(5％)游泳時間的影響實驗表明金川保健啤酒與對照組及優(yōu)質(zhì)啤酒相比均有統(tǒng)計學差異(*P＜0.05)，見表1-12。
表1-12對小鼠負重游泳時間的影響組別 動物只數(shù) 游泳時間(分) P對照組 12 38.2±6.9金川保健啤酒組 12 46.9±6.6*＜0.05優(yōu)質(zhì)啤酒組 12 39.2±6.3經(jīng)口給予小鼠金川保健啤酒及優(yōu)質(zhì)啤酒30天后所測血乳酸值經(jīng)統(tǒng)計學處理，金川保健啤酒組與對照組及優(yōu)質(zhì)啤酒組間均有顯著的差異(*P＜0.05)，說明金川保健啤酒對運動后小鼠血乳酸升高有明顯抑制作用。見表1-13。
表1-13小鼠運動后血乳酸水平組別動物只數(shù)血乳酸(mg/100ml) p對照組 12 122.99±10.60金川保健啤酒組 12 109.15±10.25*＜0.05優(yōu)質(zhì)啤酒組 12 124.20±10.40同時測得小鼠血清尿素氮水平，金川保健啤酒組與對照組比有顯著性差異(*P＜0.05)，說明金川保健啤酒能明顯降低小鼠運動時的血清尿素氮水平。見表1-14。
表1-14對小鼠運動時血尿素氮的影響組別 動物只數(shù)血尿素氮(mg/100ml) P對照組 12 5.60±0.40*＜0.05金川保健啤酒組 12 4.80±0.50優(yōu)質(zhì)啤酒組 12 5.20±0.90上述結(jié)果綜合表明每天適量飲用金川保健啤酒(相當于每人每天飲用120ml)對實驗小鼠有抗疲勞作用。
1.5 催眠作用中國醫(yī)學科學院做了金川保健啤酒催眠作用研究。昆明種雄性小鼠，體重14～16g。小鼠隨機分為3組，對照組每日灌胃2次水，每次1ml/只，自由飲水，金川保健啤酒組及北京某國宴用啤酒組，各組每日灌胃2次相應(yīng)實驗材料，每次1ml/只，并以啤酒代替水，裝入瓶內(nèi)供小鼠自由飲用，連續(xù)11天。
實驗當日，各組灌胃相應(yīng)實驗物1ml/只后15分鐘，腹腔注射戊巴比妥鈉45mg/kg，以給藥后小鼠翻正反射消失為入睡時間，以翻正反射消失至恢復為睡眠時間。
實驗結(jié)果小鼠腹腔注射戊巴比妥鈉后很快進入睡眠(2～3分鐘)，灌胃啤酒組小鼠睡眠時間明顯延長，尤以金川保健啤酒作用更為顯著，與對照組和某國宴用啤酒組相比均有顯著性差異(*.#P＜0.001)，見表1-15。
表1-15金川保健啤酒對小鼠戊巴比妥鈉睡眠時間的影響組別 動物數(shù) 睡眠時間(分)對照 19 53.0±16.1金川保健王啤酒13 105.7±15.0*#北京某國宴用啤酒 12 84.4±16.32、金川保健啤酒的病理毒理實驗內(nèi)蒙古自治區(qū)衛(wèi)生防疫站做了金川保健啤酒的病理、毒理及遺傳方面的影響實驗，結(jié)論全部陰性，證明長期飲用金川保健啤酒是安全的。2.1小鼠急性毒性實驗昆明種小鼠40只，體重18-22克，雌雄各半，采用Horn′s法隨機將鼠分為4個劑量組，空腹灌胃一次，觀察一周，結(jié)果見表2-1。
表2-1小鼠急性毒性實驗結(jié)果動物數(shù)(只)動物死亡數(shù)(只)劑量(g/kg)雌 雄雌 雄21.50 5 5 0010.00 5 5 004.645 5 002.155 5 00結(jié)果給受試物后，未見動物有任何不良反應(yīng)。
LD50＞21.5g/kg B.W，金川保健啤酒屬無毒物質(zhì)。2.2小鼠骨髓微核實驗昆明種小鼠70只，體重18-23克，分別將小鼠分為7組，按“食品安全性毒理學評價程序”方法實驗分兩次灌胃，于第二次灌胃6小時后，處死小鼠取兩側(cè)股骨骨髓材料制片、染色、鏡檢，求出各組微核率，結(jié)果見表2-2。
表2-2小鼠骨骨微核試驗劑量動物數(shù)(只)受檢嗜多染紅細胞數(shù)(個) 微核數(shù)(個) 微核率(％)(g/kg) 雌 雄0 5510000 10 1.010.75 5510000 6 0.65.385510000 6 0.62.695510000 10 1.01.345510000 8 0.80.675510000 12 1.2CP 549000 398 44.0****空白對照組及各劑量組與環(huán)磷酰胺陽性組比較P＜0.01，用雙側(cè)T檢驗法統(tǒng)計學處理。
結(jié)果金川保健啤酒各劑量組的微核率與空白對照組比較，均無顯著性差異，實驗結(jié)果為陰性，對體細胞無誘變作用。2.3小鼠精子畸變實驗昆明種雄小鼠25只，體重16-18克，隨機分成5組，連續(xù)灌胃5天(環(huán)磷酰胺陽性組作腹腔注射)，經(jīng)35天后處死動物取雙側(cè)副睪按常規(guī)制片、染色，油鏡下每組檢驗完整精子5000條，求出精子畸形率，結(jié)果見表2-3。
表2-3小鼠精子畸形試驗劑量(g/kg) 動物數(shù)(只) 受控精子數(shù)(條)畸形精子數(shù)(條)畸形率(‰)05500068 13.6010.755500070 14.005.38 5500066 13.202.69 5500054 10.80CP 5500038777.4****按Wicoxon序列檢驗結(jié)果，空白對照及各劑量組與環(huán)磷酰胺組比較P＜0.01結(jié)果金川保健啤酒各劑量的精子畸形率與空白對照組比較無顯著性差異。表明金川保健啤酒對小鼠生殖細胞無誘變畸形作用。2.4 Ames實驗試驗菌株(TA97、TA98、TA100、TA102)由衛(wèi)生部食品檢驗所提供，對菌株部分性狀和S?；钚赃M行鑒定，符合要求，采用平板摻入法，進行兩次獨立實驗，每組做三個皿，結(jié)果見表2-4。
表2-4金川啤酒Ames實驗檢測結(jié)果受試物 劑量 TA97 TA98 TA100 TA102ug/皿-S9+S9-S9+S9-S9+S9-S9+S9自然回變0138±11 151±5 65±6 66±3 139±61443 173±6 167±10樣 588±8 96±471±9 66±5 110±12 119±14 125±12 106±650 73±3 104±7 80±2 63±1 100±18 99±2 142±8 131±13品 500 98±8 108±14 75±8 64±8 87±19112±12 134±8 124±255000 87±1295±878±8 72±2 117±13 28±2 150±4 157±132-AF 1807±36 3780±342761±103 635±24Dexon1235±36 1034±28NaN32369±64HHC 2180±74實施例2保健啤酒的生產(chǎn)按常規(guī)的啤酒工藝，麥芽粉碎、糊化、糖化、過濾、煮沸得到麥汁、冷卻、發(fā)酵得到原酒、過濾等步驟。在麥芽糊化、過濾、煮沸、發(fā)酵和發(fā)酵后過濾期間要加入釀造用水，在煮沸過程中加入啤酒花。但不同之處是1、釀造用水的處理，包括(1)石灰乳處理在原水中加入石灰乳，使石灰含量占原水總重量的5-10‰，旋轉(zhuǎn)，然后沉淀；(2)試劑處理取石灰乳處理后的上清液，每10m3水中加入50-100ml的5％氯化鋅溶液、400-600g石膏、300-500g耐高溫α淀粉酶、500-800ml食用乳酸溶液和500-800ml食用磷酸溶液；(3)調(diào)整水離子濃度添加氯化鈣、溴化鋰、硅酸鈉、硼酸鈉等溶液，調(diào)整經(jīng)過所述兩次處理后的水的離子濃度，使其達到硬度14-25德國度(dh)、偏硅酸13-18mg/L、鋰0.13-0.20mg/L、溴0.04-0.08mg/L、碘0.006-0.01mg/L、鋅0.09-0.22mg/L、硒0.03-0.09mg/L、硼0.16-0.40mg/L、鎘0.001-0.005mg/L；2、麥芽糖化時加入洗糟水，洗糟用水為取經(jīng)過上述步驟1處理過的水，并且調(diào)節(jié)pH至8-10制成；3、發(fā)酵之前用上述步驟1處理過的水制作麥汁培養(yǎng)基，將酵母連續(xù)復壯至少2次。
分別用自來水、純凈水與深井水或地下水作為生產(chǎn)用水，經(jīng)過上述處理后，其成分對比如下
利用處理后的自來水、純凈水、深井水或地下水分別作為生產(chǎn)用水，生產(chǎn)出的啤酒具有相同的療效。
權(quán)利要求
1.一種保健啤酒的生產(chǎn)方法，其特征在于所說的方法包括1、釀造用水的處理，包括(1)石灰乳處理在原水中加入石灰乳，使石灰含量占原水總重量的5-10‰，旋轉(zhuǎn)，然后沉淀；(2)試劑處理取石灰乳處理后的上清液，每10m3水中加入50-100ml的5％氯化鋅溶液、400-600g石膏、300-500g耐高溫α淀粉酶、500-800ml食用乳酸溶液和500-800ml食用磷酸溶液；(3)調(diào)整水離子濃度調(diào)整經(jīng)過所述兩次處理后的水的離子濃度，使其達到硬度14-25德國度、偏硅酸13-18mg/L、鋰0.13-0.20mg/L、溴0.04-0.08mg/L、碘0.006-0.01mg/L、鋅0.09-0.22mg/L、硒0.03-0.09mg/L、硼0.16-0.40mg/L、鎘0.001-0.005mg/L；2、麥芽糖化時加入洗糟水，洗糟用水為取經(jīng)過上述步驟1處理過的水，并且調(diào)節(jié)pH至8-10制成；3、發(fā)酵之前用上述步驟1處理過的水制作麥汁培養(yǎng)基，將酵母連續(xù)復壯至少2次。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法，其中所用的水使用深井水或地下水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的生產(chǎn)方法，其中所用的水使用自來水或礦泉水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3的生產(chǎn)方法，其中在整個釀造過程中添加硅膠來達到產(chǎn)品的澄清。
5.一種通過權(quán)利要求1的方法生產(chǎn)的保健啤酒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健啤酒的生產(chǎn)方法,包括:1、釀造用水的處理,包括:(1)石灰乳處理;(2)試劑處理;(3)調(diào)整水離子濃度;2、麥芽糖化時加入洗糟水,洗糟用水為取經(jīng)過上述步驟1處理過的水,并且調(diào)節(jié)pH至8－10制成;3、發(fā)酵之前用上述步驟1處理過的水制作麥汁培養(yǎng)基,將酵母連續(xù)復壯至少2次。本發(fā)明還涉及了通過這種方法生產(chǎn)的啤酒。
文檔編號C12C12/00GK1357614SQ01118888
公開日2002年7月10日 申請日期2001年12月13日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月13日
發(fā)明者趙煥然 申請人:趙煥然