專利名稱：富硒紅米及其生產(chǎn)方法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種富硒紅米及其生產(chǎn)方法和用途，屬于將谷物加工成營養(yǎng)強(qiáng)化食物的技術(shù)。
背景技術(shù)：
硒(Selenium)是一種人體必需的微量元素，它在人體中具有多方面的生理作用，從而對(duì)人類的疾病防治和保健有很大的關(guān)系。硒具有清除機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的過多的活性氧自由基的作用，是某些酶的重要組成成分，能有效地提高機(jī)體的免疫力，能消除機(jī)體內(nèi)重金屬的積累并解除重金屬中毒；硒能預(yù)防和抑制腫瘤，有利于維持心血管系統(tǒng)正常的結(jié)構(gòu)與功能，還有其他許多防治和保健功能。紅米中營養(yǎng)豐富且是谷類中含硒量較大的一種，可用來制造保健食品。但普通紅米含硒量?jī)H為70微克/千克左右，如果運(yùn)用中國專利ZL93119462.8“一種生產(chǎn)富硒農(nóng)作物產(chǎn)品的方法”在紅米種植過程中施以硒肥，通過紅米稻谷在生長過程中從硒肥中吸收硒元素而富集在谷粒中來獲得富硒紅米，經(jīng)試驗(yàn)其含硒量也只在4毫克/千克以下。考慮食品的多樣化和食品的口感及成本適宜等因素，這一含量尚不足以用于以補(bǔ)硒目的的富硒食品或富硒飼料的基料。至今，人們尚未考慮利用紅米這種營養(yǎng)價(jià)值本來就較高的谷物來進(jìn)一步提高其硒含量而增強(qiáng)其營養(yǎng)強(qiáng)化作用，并以這種提高了硒含量的紅米來制造更豐富多彩的營養(yǎng)食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題就是要提供一種含有足夠的可被用于以補(bǔ)硒為目的的量的富硒紅米，這種富硒紅米的制造方法，以及所獲得的富硒紅米在作為人類的補(bǔ)硒來源上的用途。
本發(fā)明提供的富硒紅米，其所含的硒為有機(jī)硒，硒在紅米中的含量為10～55毫克/千克。
本發(fā)明提供的富硒紅米，硒在紅米中的經(jīng)濟(jì)適用的合理的含量為20～30毫克/千克。
本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法，是在稻谷收獲后進(jìn)行的，工藝為第一步將紅米稻谷去殼獲得胚芽未受傷的紅米，第二步將紅米在亞硒酸鈉溶液中浸泡，第三步培育萌芽，第四步洗滌干燥。通過紅米粒吸收硒溶液后進(jìn)行生命活動(dòng)而將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒。
本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法，其中所使用的亞硒酸鈉溶液的濃度是100～200毫克/升。
在本發(fā)明提供的第二種富硒紅米的生產(chǎn)方法中，第二步將紅米在亞硒酸鈉溶液中浸泡這一工序中，在環(huán)境溫度為28～30攝氏度時(shí)將紅米在亞硒酸鈉溶液中先浸泡一日，也就是24小時(shí)左右，瀝水至紅米潮干時(shí)再在同樣條件下在亞硒酸鈉溶液中浸泡半日，即12小時(shí)左右。這里所推薦的浸泡時(shí)間和次數(shù)只是效果較好的一種選擇，并不是絕對(duì)的，如果浸泡時(shí)間短一點(diǎn)，次數(shù)多一點(diǎn)也是可以達(dá)到目的的。
在本發(fā)明提供的第二種富硒紅米的生產(chǎn)方法中，第三步培育萌芽這一工序中，是將浸泡完成的紅米攤成薄層在環(huán)境溫度為28～30攝氏度時(shí)每隔2～3小時(shí)用亞硒酸鈉溶液噴淋一次，以紅米萌發(fā)短芽為度。同樣，這里所推薦的噴淋間隔時(shí)間也只是效果較好的一種選擇，并非絕對(duì)。在此工序中，紅米發(fā)芽不是目的而是衡量紅米是否“活著”，即是否進(jìn)行了生命活動(dòng)將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的標(biāo)志。如果在生產(chǎn)過程當(dāng)中發(fā)現(xiàn)紅米沒有發(fā)芽，則說明紅米“死亡”，紅米所吸收的硒仍是無機(jī)硒，這批紅米就不是本發(fā)明所要獲得的富硒紅米。
在本發(fā)明提供的第二種富硒紅米的生產(chǎn)方法中，第四步洗滌干燥這一工序，其干燥溫度為60攝氏度以下，干燥至含水率小于12～14％。洗滌的目的是以水沖洗去附著在紅米外表的亞硒酸鈉溶液，以保證所獲得的富硒紅米所含的硒是有機(jī)硒，有效地阻止無機(jī)硒被帶入下一步富硒紅米的利用中。
本發(fā)明提供的富硒紅米的用途，是直接以富硒紅米作為谷物原料制作富硒食品和富硒飼料。富硒紅米在原料中的比例按照考慮了富硒紅米中硒的含量、這些含量會(huì)進(jìn)入產(chǎn)物中的量以及根據(jù)人畜攝入硒的安全量和人畜對(duì)該種食物的正常進(jìn)食量及其他因素所確定的產(chǎn)物中硒的設(shè)計(jì)含量來計(jì)算決定。
本發(fā)明提供的富硒紅米的用途，即將富硒紅米作為發(fā)酵原料中谷物的一種與其他發(fā)酵原料一起發(fā)酵以生產(chǎn)釀造產(chǎn)品。釀造制品如酒、啤酒、醬油、醋和其他發(fā)酵型飲料等，將谷物和其他發(fā)酵原料經(jīng)過酵母的作用發(fā)酵而制得的液態(tài)物質(zhì)。發(fā)酵原料主要是谷物、水果或其他含糖的物質(zhì)。其中原料中投入的富硒紅米的重量按如下公式計(jì)算T=(M×C1)/(C2×a)，式中T為所需富硒紅米重量，M為需生產(chǎn)的釀造制品的重量，C1為釀造制品中硒的設(shè)計(jì)含量，C2為富硒紅米中的硒含量，a為硒在該產(chǎn)品發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化率。在計(jì)算中T和M的重量單位相同，C1和C2的含量單位相同，轉(zhuǎn)化率是富硒紅米中的硒經(jīng)發(fā)酵后進(jìn)入釀造制品的比率。
本發(fā)明提供的富硒紅米的用途，是將富硒紅米作為制作糕點(diǎn)的原料，即將富硒紅米作為糕點(diǎn)原料中谷物的一種與其他糕點(diǎn)原料一起配合制作糕點(diǎn)。糕點(diǎn)有餅干、糕、面包和其他用糧食加工而成的干的食品。
本發(fā)明提供的富硒紅米的用途，是富硒紅米用作生產(chǎn)富硒飼料的原料之一。富硒飼料經(jīng)動(dòng)物食用后再生產(chǎn)富硒動(dòng)物產(chǎn)物，如肉、蛋、乳等。
本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法，極大地提高了紅米中的硒含量，下表為同一品種紅米的普通紅米(普通)、用種植過程中施以硒肥所得到的紅米(施肥)和用硒溶液浸泡育芽所得到的紅米(育芽)三種紅米的含硒量。

經(jīng)比較，用本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法對(duì)普通紅米中的硒含量的提高率在100～700多倍，對(duì)用種植過程中施以硒肥所得到的紅米中的硒含量的提高率在2～10多倍。如果前述兩種方法結(jié)合使用，所得到的富硒紅米中的含硒量可達(dá)到更高，當(dāng)然過高的含硒量要影響紅米在食品中的加入量。用本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法是應(yīng)用紅米的生命過程將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒并富集在紅米中而獲得富硒紅米的方法。本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法與用種植過程中施以硒肥這一富硒紅米的生產(chǎn)方法相比有節(jié)約硒源和硒源利用率高，生產(chǎn)過程和結(jié)果不受非人力因素影響等優(yōu)勢(shì)。與無機(jī)硒相比，富硒紅米中所含的有機(jī)硒都是生理活性和吸收率較高而毒性較低的。因此，富硒紅米在制造供人畜食用的補(bǔ)硒產(chǎn)品方面有非常廣泛的用途，為人類又提供了一條安全、便捷攝入硒的途徑。本發(fā)明提供的富硒紅米的生產(chǎn)方法僅以紅米的萌芽作標(biāo)志而非以谷物的芽為產(chǎn)物，所以富硒紅米仍保留了紅米的口感和質(zhì)地，富硒紅米不僅僅是一種有機(jī)硒的載體。另外，結(jié)合紅米含有的天然紅色素，以其為原料制造各種富硒紅色食品，在市場(chǎng)上對(duì)消費(fèi)者較有吸引力。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將收獲的紅米稻谷干燥后加工成糙紅米，即胚芽未受傷的紅米。取100千克糙紅米浸泡在200升亞硒酸鈉濃度為120毫克/升的硒溶液中，在溫度控制在30攝氏度的室內(nèi)保持20小時(shí)后撈起。瀝水至紅米粒潮干時(shí)再次浸入硒溶液中，在溫度控制在30攝氏度的室內(nèi)保持14小時(shí)后撈起，攤成5厘米厚的薄層。在同一室內(nèi)每隔3小時(shí)用濃度為120毫克/升的硒溶液淋一次。14小時(shí)后紅米粒已萌芽至2～3毫米，再用清水沖洗紅米，使仍附在紅米表面的硒溶液被沖洗干凈。所得到的紅米經(jīng)用50攝氏度的空氣干燥至含水率14％，含硒量為20.4毫克/千克。
實(shí)施例2將收獲的紅米稻谷干燥后加工成糙紅米，即胚芽未受傷的紅米。取100千克糙紅米浸泡在200升亞硒酸鈉濃度為190毫克/升的硒溶液中，在溫度控制在29攝氏度的室內(nèi)保持26小時(shí)后撈起。瀝水至紅米粒潮干時(shí)再次浸入硒溶液中，在溫度控制在29攝氏度的室內(nèi)保持12小時(shí)后撈起，攤成2厘米厚的薄層。在同一室內(nèi)每隔2小時(shí)用濃度為190毫克/升的硒溶液淋一次。12小時(shí)后紅米粒已萌芽至3～5毫米，再用清水沖洗紅米，使仍附在紅米表面的硒溶液被沖洗干凈。所得到的紅米經(jīng)用50攝氏度的空氣干燥至含水率12％，含硒量為46.6毫克/千克。
實(shí)施例3將收獲的紅米稻谷干燥后加工成糙紅米，即胚芽未受傷的紅米。取100千克糙紅米浸泡在200升亞硒酸鈉濃度為150毫克/升的硒溶液中，在溫度控制在28攝氏度的室內(nèi)保持24小時(shí)后撈起。瀝水至紅米粒潮干時(shí)再次浸入硒溶液中，在溫度控制在28攝氏度的室內(nèi)保持12小時(shí)后撈起，攤成3厘米厚的薄層。在同一室內(nèi)每隔3小時(shí)用濃度為150毫克/升的硒溶液淋一次。10小時(shí)后紅米粒已萌芽至1～2毫米，再用清水沖洗紅米，使仍附在紅米表面的硒溶液被沖洗干凈。所得到的紅米經(jīng)用50攝氏度的空氣干燥至含水率13％，含硒量為25.4毫克/千克。
實(shí)施例4欲以含硒40毫克/千克的富硒紅米為原料生產(chǎn)含硒15微克/千克的富硒紅啤酒100噸。首先按T=(M×C1)/(C2×a)計(jì)算所需的富硒紅米的重量。經(jīng)測(cè)定硒在所需啤酒的發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化率為15％，則需富硒紅米為T＝(100×0.015)/(40×0.15)＝0.25噸。0.25噸富硒紅米與普通紅米合成5.4噸后，按正常的啤酒生產(chǎn)工藝中加入大米的辦法加入在啤酒生產(chǎn)流程中。
實(shí)施例5欲以含硒25毫克/千克的富硒紅米為原料生產(chǎn)含硒80微克/千克的富硒黃酒10噸。首先按T＝(M×C1)/(C2×a)計(jì)算所需的富硒紅米的重量。經(jīng)測(cè)定硒在所需黃酒的發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化率為12％，則需富硒紅米為T=(10×0.08)/(25×0.12)=0.267噸。0.267噸富硒紅米與糯米及其他大米合成5噸后，按正常的黃酒生產(chǎn)工藝在加入大米的工序中加入。
實(shí)施例6欲以含硒30毫克/千克的富硒紅米為原料生產(chǎn)含硒300微克/千克的富硒果醋0.5噸。首先按T＝(M×C1)/(C2×a)計(jì)算所需的富硒紅米的重量。經(jīng)測(cè)定硒在所需果醋的發(fā)酵過程中的轉(zhuǎn)化率為20％，則需富硒紅米為T=(0.5×0.3)/(30×0.20)=0.025噸。0.025噸富硒紅米與0.4噸蘋果及其他發(fā)酵原料一起，按正常的果醋生產(chǎn)工藝在加入原料的工序中加入。
實(shí)施例7以含硒量為33毫克/千克的富硒紅米10千克，鮮葡萄1000千克，按正常工藝制得富硒紅葡萄酒550千克，含硒60微克/千克。
實(shí)施例8以含硒量為20毫克/千克的富硒紅米5千克，普通紅米40千克，香糯米20千克，綿白糖10千克，糕頭15千克，多功能纖維粉8千克和其他輔料2千克按正常工藝生產(chǎn)制得富硒紅香糕100千克，含硒1.0毫克/千克?？勺鞅＝∈称坊蜉o助治療食品供長期食用。
實(shí)施例9以含硒量為20毫克/千克的富硒紅米1千克與普通紅米16千克一起制成糊化米粉，然后添加到83千克的小麥粉中，同時(shí)添加其他輔料，用普通制面包的工藝制成含硒量為180微克/千克的富硒紅面包。
實(shí)施例10以含硒20毫克/千克的富硒紅米4千克，玉米30千克，小麥15千克，米糠13千克，麥麩18千克，魚粉10千克，豆餅7千克，骨粉1千克，貝殼粉1.5千克，食鹽0.5千克生產(chǎn)含硒量為0.8毫克/千克配合飼料100千克。該飼料為蛋雞飼料，使再生產(chǎn)富硒雞蛋供人們補(bǔ)硒用。
權(quán)利要求
1.一種富硒紅米，其特征是所含的硒為有機(jī)硒，硒在紅米中的含量為10～55毫克/千克。
2.如權(quán)利要求1所述的富硒紅米，其特征是硒在紅米中的含量為20～30毫克/千克。
3.一種富硒紅米的生產(chǎn)方法，其特征是工序?yàn)榈谝徊綄⒓t米稻谷去殼獲得胚芽未受傷的紅米，第二步將紅米在亞硒酸鈉溶液中浸泡，第三步培育萌芽，第四步洗滌干燥。
4.如權(quán)利要求3所述的富硒紅米的生產(chǎn)方法，其特征是所使用的亞硒酸鈉溶液的濃度是100～200毫克/升。
5.如權(quán)利要求3或4所述的富硒紅米的生產(chǎn)方法，其特征是在第二步將紅米在亞硒酸鈉溶液中浸泡這一工序中，在環(huán)境溫度為28～30攝氏度時(shí)將紅米在亞硒酸鈉溶液中先浸泡一日，瀝水至紅米潮干時(shí)再在同樣條件下在亞硒酸鈉溶液中浸泡半曰。
6.如權(quán)利要求3或4所述的富硒紅米的生產(chǎn)方法，其特征是在第三步培育萌芽這一工序中，將浸泡完成的紅米攤成薄層在環(huán)境溫度為28～30攝氏度時(shí)每隔2～3小時(shí)用亞硒酸鈉溶液噴淋一次，直至紅米萌芽。
7.如權(quán)利要求3或4所述的富硒紅米的生產(chǎn)方法，其特征是在第四步洗滌干燥這一工序中，干燥溫度為60攝氏度以下，干燥至含水率12～14％。
8.如權(quán)利要求1或2所述的富硒紅米的用途，其特征是直接以富硒紅米作為原料制作富硒食品或富硒飼料。
9.如權(quán)利要求8所述的富硒紅米的用途，其特征是富硒紅米用作釀造制品的原料，即將富硒紅米作為發(fā)酵原料中谷物的一種與其他發(fā)酵原料一起發(fā)酵以生產(chǎn)釀造產(chǎn)品。
10.如權(quán)利要求8所述的富硒紅米的用途，其特征是將富硒紅米作為制作糕點(diǎn)的原料，即將富硒紅米作為糕點(diǎn)原料中谷物的一種與其他糕點(diǎn)原料一起配合制作糕點(diǎn)。
11.如權(quán)利要求8所述的富硒紅米的用途，其特征是富硒紅米用作生產(chǎn)富硒飼料的原料之一。
全文摘要
本發(fā)明提供的富硒紅米及其生產(chǎn)方法和用途,是要提供一種含有足夠的可被用于以補(bǔ)硒為目的的量的富硒紅米,這種富硒紅米的制造方法,以及所獲得的富硒紅米在作為人類的補(bǔ)硒來源上的用途。本發(fā)明提供的富硒紅米所含的硒為有機(jī)硒,硒在紅米中的含量為10～55毫克/千克。是通過以亞硒酸鈉溶液代水對(duì)紅米進(jìn)行育芽的手段,經(jīng)過紅米的生命運(yùn)動(dòng)將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的方法生產(chǎn)出來的。這種富硒紅米可直接用于制造富硒食品或富硒飼料,以直接或間接供人類為補(bǔ)硒之目的食用。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1336132SQ01122578
公開日2002年2月20日 申請(qǐng)日期2001年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月12日
發(fā)明者陶有根, 任如紅, 周永國, 葉阿寶 申請(qǐng)人:舟山市農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所