專利名稱：速凍蓮子的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍蓮子的生產(chǎn)工藝。特別是速凍“建蓮”的生產(chǎn)工藝，建蓮粒大，色白，蓮香濃郁，是福建省建寧縣特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，也是福建省出口創(chuàng)匯的主要農(nóng)產(chǎn)品。然而傳統(tǒng)的曬干工藝；不僅難以保持其原有的品味，而且食用時(shí)需先浸泡幾十分鐘，然后再用高壓鍋蒸煮，十分不方便。
本發(fā)明的目的是要提供一種速凍蓮子的生產(chǎn)工藝，該工藝制成的速凍蓮子不僅有利于較長(zhǎng)時(shí)期的冷藏保存，而且易煮爛，無(wú)褐變，便于食用，品味好。
本發(fā)明的特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行；(1)將采摘下來(lái)的鮮蓮經(jīng)通芯處理工序去芯。(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.02～0.15％；維生素C 0.1～0.3％；水、余量。(3)將經(jīng)通芯處理后的蓮子置入浸泡溶液中浸泡。(4)經(jīng)清洗.快速凍結(jié)制成速凍產(chǎn)品后冷藏。
本發(fā)明一是由于將經(jīng)通芯處理后的蓮子置入采用乙二胺四乙酸二鈉和維生素C配制的浸泡溶液中浸泡，因此能使酶失去活性，有效防止因芯部組織損傷而產(chǎn)生氧化酶致使色澤褐變的現(xiàn)象發(fā)生。二是由于采用速凍工藝，因此能較好地保持了蓮子的新鮮品味和清香。故較之傳統(tǒng)的干蓮而言，本發(fā)明工藝制成的速凍蓮子不僅有利于蓮子的較長(zhǎng)時(shí)期的冷藏保存，而且易煮爛，無(wú)褐變，便于食用，品味好。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明予以具體描述。
本發(fā)明實(shí)施例的工藝步驟如下(1)將采摘下來(lái)的鮮蓮經(jīng)通芯處理工序去芯。(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.02～0.15％；維生素C 0.1～0.3％；水、余量。(3)將經(jīng)通芯處理后的蓮子置入浸泡溶液中浸泡浸泡的時(shí)間為20～40分種，(4)經(jīng)清洗.快速凍結(jié)制成速凍產(chǎn)品后冷藏。
在本發(fā)明的最佳實(shí)施例中，(1)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.1％；維生素C 0.2％；水99.7％；(2)將蓮子置入浸泡溶液中浸泡的時(shí)間為30分種。
上述的蓮子采用福建建寧地區(qū)出產(chǎn)的蓮子為宜。
本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，制成品品質(zhì)佳且便于食用，應(yīng)用前景可觀。
權(quán)利要求
1.一種速凍蓮子的生產(chǎn)工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行；(1)將采摘下來(lái)的蓮子經(jīng)通芯處理工序去芯。(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.02～0.15％；維生素C 0.1～0.3％；水、余量。(3)將經(jīng)通芯處理后的蓮子置入浸泡溶液中浸泡。(4)經(jīng)清洗.快速凍結(jié)制成速凍產(chǎn)品后冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍蓮子的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的蓮子為福建省建寧地區(qū)出產(chǎn)的蓮子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速凍蓮子的生產(chǎn)工藝，其特征在于將蓮子置入浸泡溶液中浸泡的時(shí)間為20～40分種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的速凍蓮子的生產(chǎn)工藝，其特征在于(1)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.1％；維生素C 0.2％；水99.7％；(2)將蓮子置入浸泡溶液中浸泡的時(shí)問(wèn)為30分種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速凍蓮子的生產(chǎn)工藝。特別是速凍“建蓮”的生產(chǎn)工藝，其特征在于按以下工藝步驟進(jìn)行；(1)將采摘下來(lái)的蓮子經(jīng)通芯處理工序去芯。(2)按以下配比配制浸泡溶液乙二胺四乙酸二鈉0.02～0.15％；維生素C0.1～0.3％；水、余量。(3)將經(jīng)通芯處理后的蓮子置入浸泡溶液中浸泡。(4)經(jīng)清洗?？焖賰鼋Y(jié)制成速凍產(chǎn)品后冷藏。該工藝制成的速凍蓮子不僅有利于較長(zhǎng)時(shí)期的冷藏保存，而且易煮爛，無(wú)褐變，便于食用，品味好。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1406507SQ0112399
公開(kāi)日2003年4月2日 申請(qǐng)日期2001年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2001年8月10日
發(fā)明者鄭寶東, 鄭明初, 吳美欽, 吳龍勇, 陳宗忠 申請(qǐng)人:福州天洋農(nóng)牧食品有限公司