專利名稱：一種風(fēng)味鴨的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制備，特別是一種鴨子的烹調(diào)。
本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種風(fēng)味鴨的制作方法，主料是洗凈的生鴨切塊，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黃芪、食用油，其中，生鴨塊500-650份、八角20-35份，花椒10一25份，干辣椒15-20份、黃芪10-30份、食用油100-200份。用旺火將鍋加熱，加入食用油，油熱后按比例加入黃芪、生鴨塊煽炒3-6分鐘后，加水，旺火將鴨塊燒至八成熟時，按比例加入八角、花椒、干辣椒、調(diào)味品食鹽、醬油適量，加入水旺火炯燒10-15分鐘即成。最好的配比為生鴨塊500份、八角25份、花椒10份、干辣椒16份、黃芪25份，食用油130份。
生鴨塊最好用生仔鴨，用花生油、干尖辣椒比較好，在加入鹽、醬油、紅米粉時，再加人少許姜、蔥調(diào)味品。
本發(fā)明產(chǎn)品通過通常的蒸汽高溫殺菌或紫外線滅菌、涼透、罐裝、密封包裝技術(shù)，容易工業(yè)化生產(chǎn)成方便食品。
本發(fā)明的優(yōu)點是制作工藝簡單、風(fēng)味獨特、色澤紅潤、肉質(zhì)肥嫩、香味撲鼻、味道鮮美，回味無窮，還具有滋補功能，而且特別容易制成方便食品。
權(quán)利要求
1.一種風(fēng)味鴨的制作方法，其特征是，主料是洗凈的生鴨切塊，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黃芪、食用油，其中，生鴨塊500-650份、八角20-35份，花椒10-25份，干辣椒15-20份、黃芪10-30份、食用油100-200份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味鴨的制作方法，其特征是，旺火將鍋加熱，加入食用油，油熱后按比例加入黃芪、生鴨塊煽炒3-6分鐘后，加水，旺火將鴨塊燒至八成熟時，按比例加入八角、花椒、干辣椒、調(diào)味品食鹽、醬油適量，加入水旺火炯燒10-15分鐘即成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風(fēng)味鴨的制作方法，其特征是，最好的配比為生鴨塊500份、八角25份、花椒10份、干辣椒16份、黃芪25份，食用油130份。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品的制備，特別是一種鴨子的烹調(diào)，即一種風(fēng)味鴨的制作方法。本發(fā)明的主料是洗凈的生鴨切塊，主要配料是八角、花椒、干辣椒、黃芪、食用油，本發(fā)明的優(yōu)點是制作工藝簡單，風(fēng)味獨特，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，香味撲鼻，味道鮮美，回味無窮，還具有滋補功能。本發(fā)明特別容易制成方便食品。
文檔編號A23L1/315GK1395874SQ0112610
公開日2003年2月12日 申請日期2001年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2001年7月12日
發(fā)明者沈美芬 申請人:沈美芬