專利名稱：一種茶葉的生產(chǎn)工藝及所制得的成品茶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是關于茶葉的生產(chǎn)技術。
背景技術：
茶葉是我國一種傳統(tǒng)的飲料，在我國有很多不同特點的名茶。根據(jù)加工工藝的不同，可以分為青茶、綠茶、紅茶、白茶和黃茶等幾大類。所有這些傳統(tǒng)茶葉的一個共同特點是鮮葉經(jīng)萎凋、做青、殺青和揉捻等過程，爾后經(jīng)火溫或焙制得到的干燥性成品茶。
傳統(tǒng)茶的制作工藝較為復雜，它大致包括鮮葉→萎凋→涼青→搖青與做手→炒青→揉→復炒(炒熟)→復揉→水焙→簸→涼索→毛棟→足火→團包→燉火→得到干燥性成品茶。因此在整個焙制過程中必然要損失一些有效營養(yǎng)成份，不能更好地保持鮮茶葉的一些色、香、味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種新的成品茶及其生產(chǎn)技術，它可以更完美地保持鮮茶的色、香、味、形，較好地保留茶葉中的有效營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的關鍵是通過一個特定的制作工藝，把采摘的鮮茶葉經(jīng)萎凋、搖青、殺青和揉捻等加工過程后，接著殺菌，并在低溫下冷凍制得一種冰凍鮮葉成品茶。
本發(fā)明采用了以下工藝步驟1、萎凋鮮葉在室溫15-35℃下攤放，令其均勻失水。鮮葉攤放的厚度應根據(jù)室溫來調(diào)整，攤放過程中要不斷翻動。掌握其減重率為鮮葉的12-22％，葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉面光澤消失，微帶清香，葉片下垂而微有彈性為度；2、搖青把萎凋葉放入搖青機中，轉(zhuǎn)動搖青機，當轉(zhuǎn)數(shù)為20-80轉(zhuǎn)時出筒涼青，如此重復3-5次，出筒后靜置發(fā)酵1-6小時。掌握減重率為萎凋葉的8-18％，葉色轉(zhuǎn)黃綠，葉脈明亮均勻至適度，有極少部分鮮葉為綠葉紅邊，透發(fā)清香。
3、殺青發(fā)酵后青葉放入滾筒殺青機中，均勻翻炒，筒壁溫度為180-290℃，高溫殺青，至葉色轉(zhuǎn)黃綠色，葉質(zhì)柔軟，梗彎不斷，青氣已除，透有熟香，減重率為搖青葉的10-25％，當然也可以手工用鍋殺青或蒸汽殺青，手工殺青時鍋壁溫度通常為180-240℃；蒸汽殺青溫度為100-190℃；4、揉捻用機械適度揉捻，適當重壓；揉捻5-11分鐘，使青葉卷曲成條，卷曲率為95％。同樣也可以人工揉捻，人工揉捻15-25分鐘即可；5、殺菌冷凍青葉揉捻后解團攤涼，靜置20-70分鐘，然后進行殺菌，分成小包裝，在-1～-38℃速凍成體，即得到本發(fā)明的成品茶；殺青后需要整形的茶葉必須攤涼靜置10-60分鐘，再進行殺菌，分成小包裝后，速凍成體，得到本發(fā)明的成品茶。
6、倉儲與保存本發(fā)明成品茶在儲存時應保持與原冷凍溫度基本一致的條件下保存。
按本發(fā)明所述的生產(chǎn)工藝，即可以制得一種保鮮冰凍鮮葉茶，其外形條索卷曲尚緊、色澤翠綠亮潤、整碎勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈香高持久、滋味清醇華潤、湯色綠清明亮、葉底勻整綠亮。這種保鮮、保香、保質(zhì)的冰凍茶，脫離冷凍在規(guī)定時間內(nèi)可反復冷凍長期保質(zhì)保鮮。其脫離冷凍時間間隔，視季節(jié)而定。通常夏天脫離冷凍不得超過8小時，春秋不得超過24小時，冬天不得超過72小時。其保質(zhì)期也視保存條件而定，通常冷凍保質(zhì)期為6年；恒溫(低溫1-5℃)保質(zhì)期為2年；常溫保質(zhì)期為24小時。
冰凍鮮葉茶的沖泡方法以冰凍鮮葉青茶為例，茶水比例為1∶20，用陶瓷或玻璃茶具沖泡。先將冰凍茶置入杯(或壺)中，加入清水(水過茶一倍)后，把水濾去，再加滿水，3-5分鐘即可品飲，本成品茶可反復沖泡6-9次。泡制茶水清湯綠葉、香氣鮮美持久、口感獨特有韻。
與傳統(tǒng)茶的生產(chǎn)工藝相比，本發(fā)明工藝的重要特點是在鮮葉萎凋、搖青、殺青、揉捻等加工過程后，不需要火溫或焙制干燥等加工過程，而是直接通過低溫冷凍制得冰凍鮮葉茶。本發(fā)明大大簡化了傳統(tǒng)干燥性成品茶的生產(chǎn)工藝，既提高了生產(chǎn)效率，而且制成的冰凍茶，其保鮮、保香、保質(zhì)的特性均優(yōu)于傳統(tǒng)茶。為表明本發(fā)明成品茶的先進性，這里以武夷山青茶為例與本發(fā)明冰凍茶的品質(zhì)作了對照，見表1。
表1武夷山青茶與本發(fā)明成品茶品質(zhì)對照
具體實施例方式1、冰凍鮮葉青茶的制作。
采摘一芽二、三葉或?qū)A葉的鮮葉，攤放在室溫25℃的室內(nèi)，每平方米攤鮮葉2千克每隔40分鐘翻動一次至適度，使均勻失水，減重率為鮮葉重量的14％左右為度。
把萎凋葉放入搖青機中，轉(zhuǎn)動搖青機至轉(zhuǎn)數(shù)為40轉(zhuǎn)左右出筒涼青，如此重復4次，靜置發(fā)酵2小時左右適度出筒，掌握減重率為萎凋葉的13％左右；接著將發(fā)酵后青葉放入滾筒殺青機中，筒壁溫度為280℃，均勻翻炒，高溫殺青，先高后低，殺至葉色轉(zhuǎn)黃綠色，減重率為搖青葉的20％左右。
用機械適度揉捻，適當壓重，揉捻6-8分鐘，使青葉卷曲成條，卷曲率為95％。
揉捻后解團攤涼，靜置60分鐘，然后進行殺菌，包成250g一包的小包裝，爾后在-25℃下速凍成體，即為本發(fā)明冰凍鮮葉青茶?？稍?10℃下保存，并在0-4℃下運輸。
本產(chǎn)品內(nèi)質(zhì)具有以下特性香氣鮮靈香高持久滋味清醇華潤湯色綠清明亮葉底勻整綠亮2、冰凍鮮葉青茶的制作。
經(jīng)揉捻后的青葉，解團攤涼，靜置50分鐘，然后進行殺菌，分裝成50g的小包裝，爾后在-4～-6℃下速凍成體，即為本發(fā)明冰凍鮮葉茶?？稍?4℃恒溫下保存并在0-4℃下運輸。
3、冰凍鮮葉綠茶的制作。
采摘一芽一葉或一芽二、三葉的鮮葉，經(jīng)萎凋、殺青后，再經(jīng)回潮、整形，接著攤涼靜置40分鐘，然后進行殺菌，分裝成100g一包的小包裝，爾后在-20℃下速凍成體，即為本發(fā)明冰凍鮮葉綠茶，可在-10℃下保存。
4、冰凍鮮葉綠茶的制作。
鮮葉經(jīng)萎凋、殺青后，再經(jīng)回潮、整形，接著攤涼靜置60分鐘，然后進行殺菌，分裝成50g一包的小包裝，爾后在-10℃下速凍成體，即為本發(fā)明冰凍鮮葉綠茶，可在-5℃下保存。
權利要求
1.一種茶葉的生產(chǎn)工藝，包括鮮葉采摘和制作等過程，其特征在于所說的茶葉的制作過程是把采摘的鮮茶葉經(jīng)萎凋、搖青、殺青和揉捻后，接著殺菌，并在低溫下冷凍制得成品茶。
2.依照權利要求1所述的茶葉生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟2-1萎凋鮮葉攤放在室溫15-35℃下，令其均勻失水，減重率為鮮葉的12-22％，葉色轉(zhuǎn)暗綠，葉面光澤消失，微帶清香，葉片下垂而稍有彈性；2-2搖青把萎凋葉放入搖青機中，轉(zhuǎn)動搖青機，轉(zhuǎn)數(shù)達到20～80轉(zhuǎn)時出筒涼青，重復3-5次，出筒后靜置發(fā)酵1-6小時，減重率為萎凋葉的8-18％，葉色轉(zhuǎn)黃綠，葉脈明亮均勻至適度，有極少部分鮮葉為綠葉紅邊，透發(fā)青香；2-3殺青發(fā)酵后青葉放入滾筒殺青機中，均勻翻炒，筒壁溫度為180-290℃，高溫殺青，殺至葉色轉(zhuǎn)黃綠色，葉質(zhì)柔軟，梗彎不斷，青氣已除，透有熟香，減重率為搖青葉的10-25％；2-4揉捻用機械適度揉捻，適當重壓，揉捻5-11分鐘，使青葉卷曲成條，卷曲率為95％；2-5殺菌冷凍青葉揉捻后解團攤涼，靜置20-70分鐘，然后進行殺菌，并分成小包裝，在-1～-38℃速凍成體，制得成品茶；2-6倉儲與保存與原冷凍溫度基本一致的條件下進行倉儲保存。
3.依照權利要求2所述的茶葉生產(chǎn)工藝，在步驟2-3中，其特征在于發(fā)酵后青葉以手工用鍋殺青，鍋壁的溫度為180～240℃。
4.依照權利要求2所述的茶葉生產(chǎn)工藝，在步驟2-3中，其特征在于發(fā)酵后青葉以蒸汽殺青殺青機溫度為100-190℃。
5.依照權利要求2所述的茶葉生產(chǎn)工藝，在步驟2-5中，其特征在于殺青后需要整形的茶葉，必須攤涼靜置10-60分鐘，再進行殺菌，分成小包裝后速凍成體，得到成品茶。
6.依照權利要求1或2所述的茶葉生產(chǎn)工藝，可以制得一種保鮮冰凍鮮葉成品茶，其外形條索卷曲尚緊、色澤翠綠亮潤、整碎勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈香高持久、滋味清醇華潤、湯色綠清明亮，葉底勻整綠亮。
全文摘要
一種茶葉的生產(chǎn)工藝是把采摘的鮮茶葉經(jīng)萎凋、搖青、殺青和揉捻等加工過程后,接著殺菌,分成小包裝,在－1～－30℃下,低溫冷凍制得一種冰凍鮮葉茶。其生產(chǎn)工藝比傳統(tǒng)的經(jīng)火溫或焙制得到的干燥性成品茶的生產(chǎn)工藝更簡化,制得的這種冰凍鮮葉茶保質(zhì)、保鮮、保香,沖泡的茶水,清湯綠葉,香氣鮮靈特久、口感獨特有韻,在恒溫或冷凍條件下長期保質(zhì)、保鮮,冷凍條件下保質(zhì)期可達6年,是一種上佳成品茶新品。
文檔編號A23F3/06GK1349750SQ01127460
公開日2002年5月22日 申請日期2001年10月8日 優(yōu)先權日2001年10月8日
發(fā)明者王大軍 申請人:王大軍