專利名稱：一種血豆腐及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以動物血為原料制備的血制食品，具體的說是一種血豆腐及其制備工藝。
背景技術(shù)：
中國是一個傳統(tǒng)的文明古國，其美食文化在世界享有很高的聲譽，目前在我國的大部分城市，傳統(tǒng)的火鍋美食已深入到各大酒店和家庭，其中該種美食中常見的一種菜肴就是動物血制品，俗稱鴨血或血豆腐，現(xiàn)有的制造血豆腐的工藝都很不規(guī)范，其缺點是易于腐爛，衛(wèi)生不合格，保質(zhì)期短。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是采用先進的工藝制造出一種不易腐爛，衛(wèi)生合格，保質(zhì)期長的血豆腐。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下本發(fā)明的原料組成是(用量為重量份)動物血1份，水1.854份，食鹽0.06份，調(diào)料水0.01～0.03份其中調(diào)料水是采用花椒和大料侵泡的水。
本發(fā)明的制備工藝是按比例選取新鮮動物血，將16-17℃的純凈水、食鹽和調(diào)料水按比例加入其內(nèi)并混合均勻，凝固40分鐘；然后切成長方體小塊，放入水中急速加熱到沸點，停滯40分鐘；然后急速將水溫降至14～17℃既得到本產(chǎn)品。
本發(fā)明由于采用上述工藝具有配方合理，不易腐爛，衛(wèi)生合格，保質(zhì)期長等優(yōu)點。
具體實施例方式取新鮮動物血(牛血)10公斤，加入18.54公斤的純凈水，再加入0.6公斤食鹽，同時加入0.2公斤的調(diào)料水混合均勻，凝固40分鐘，然后切成16cm×8cm×4.5cm的長方體小塊，放入水中急速加熱到沸點，停留40分鐘；然后急速將水溫降至14～17℃既得到本產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種血豆腐，其特征在于該血豆腐的原料組成是(用量為重量份)動物血1份，水1.854份，食鹽0.06份，調(diào)料水0.01～0.03份。
2.一種血豆腐的制備工藝，其特征在于該血豆腐的制備工藝是按比例選取新鮮動物血，將16～17℃的純凈水、食鹽和調(diào)料水按比例加入混合均勻，凝固40分鐘，然后切成長方體小塊，放入水中急速加熱到沸點，停留40分鐘，然后急速將水溫降至14～17℃既得到本產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種血豆腐，其特征在于所述的調(diào)料水是采用花椒和大料侵泡的水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種血豆腐及其制備工藝,該血豆腐是采用新鮮動物血為主要原料加入定量的水、食鹽和調(diào)料水并采用特定的工藝制備而成,本發(fā)明具有配方合理,不易腐爛,保質(zhì)期長等優(yōu)點。
文檔編號A23L1/31GK1347666SQ0112818
公開日2002年5月8日 申請日期2001年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月19日
發(fā)明者陸志文 申請人:陸志文