專利名稱：穇子酒的制備方法
《技術(shù)領域》本發(fā)明屬于釀酒的方法，特別是以野生植物穇子<俗名，雞腳稗，Eleusinecorocana(Linn.)Gaertn>制備白酒的方法。
《技術(shù)背景》“嘎古汁”是僳僳族人民傳統(tǒng)用來招待貴賓的美味酒類飲料，是以玉米等農(nóng)作物為主要原料，適當添加了一些穇子來增香而制成，其風味獨特，帶有特別的芳香，香味特別濃郁?！案鹿胖钡膫鹘y(tǒng)制作方法是，以玉米等糧食為主要原料，再添加部分云南省怒江大峽谷中段生長的野生植物穇子[Eleusine corocana(Linn.)Gaertn]作為增香物，經(jīng)蒸煮后放入罐中發(fā)酵，食用時取出，再放入鍋中，加溫，加水，用勺子將發(fā)酵物料搗開，邊杵邊喝，所以又稱為“杵酒”。這種方法制作的酒飲料盡管味道很美，但不夠衛(wèi)生，發(fā)酵液中的氨基酸及微生物都含得較多，不容易保存，最多一夜的時間就會變味，很難總保證產(chǎn)品的質(zhì)量，并且酒的度數(shù)較低，還不是真正意義上的酒，因此不能大量生產(chǎn)，進入千家萬戶。
《發(fā)明內(nèi)容》本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種穇子酒的制備方法，它具有傈僳族“嘎古汁”的獨特風味，同時又有優(yōu)良白酒的入口柔和，甘冽回甜，不上火，不燥熱的特點，可高質(zhì)高產(chǎn)地生產(chǎn)，符合衛(wèi)生要求，容易保質(zhì)，可提高酒的度數(shù)。
解決本發(fā)明的技術(shù)問題所采用的方案是以飽滿的穇子[Eleusine corocana(Linn.)Gaertn]果實為原料，經(jīng)前序處理，拌入酵母和糖化酶混合物；糖化，發(fā)酵，取出蒸餾，調(diào)酒度，貯藏，過濾，包裝。
在上述工藝過程中，穇子(或者其混合物)的前序處理可采用兩種方法，即，(1)先浸泡10～15小時，然后將原料煮沸，再蒸煮2～3小時使其全部熟化，冷卻降溫至18℃～24℃，加入占原料重量的0.2％～0.3％的酵母和糖化酶混合物，糖化溫度為28～32℃，時間為16～24小時，入罐發(fā)酵的時間為20～35天；(2)先將原料粉碎，按原料重量的50％～70％加入水，再按原料重量的0.2％～0.3％加入酵母和糖化酶混合物，裝入罐中封口，發(fā)酵7～12天。最后，將得到的發(fā)酵物蒸餾，得到白酒，為了使本酒的口感更加純正、質(zhì)量更好，可將蒸餾得到的30度以下的尾酒除去不用，再調(diào)整酒度，進行貯藏，使酒陳化，過濾，包裝得成品。
本發(fā)明上述提供的方法所制備的酒，采用了獨特的野生植物穇子為原料，并以全部果實進行釀酒，穇子及其果殼中的特殊芳香味必然進入酒中，因此可很好地保持住“嘎古汁”的特有芳香口感，又具有優(yōu)良白酒的入口柔和，甘冽回甜，不上火，不燥熱的特點；在制備過程中采用了更為科學合理的糖化和發(fā)酵工藝，可大大改善口感，增加了酒的醇香之味；采用蒸餾工藝可提高酒的度數(shù)，殺滅其中的細菌保證產(chǎn)品穩(wěn)定的質(zhì)量，同時可更多地將穇子及其果殼中的特別芳香味帶入酒中。
《具體實施方式
》實施例1取飽滿的穇子果實，清洗干凈，用清水浸泡24小時。取出后先放入鍋中煮沸，使原料顆粒達到半熟，再蒸2～3小時，原料全部熟化。取出放到?jīng)龃怖鋮s降溫，待溫度降至18℃～24℃時(夏季低，冬季高)，拌入占重量百分比0.2％～0.3％的酵母和糖化酶混合物，經(jīng)過在28～32℃下保溫糖化24小時后，原料發(fā)出香甜味。將物料再裝入土罐發(fā)酵20～35天(依季節(jié)而定，夏季短些，冬季長些)。將發(fā)酵好的原料進行蒸餾得酒，將30度以下的尾酒除去，再調(diào)酒度成所需要的度數(shù)，裝罐，貯藏，過濾，包裝。
實施例2取飽滿的穇子果實和玉米各50％，將混合原料粉碎，按原料重量的75％加入水，再按原料重量的0.2％～0.3％加入酵母和糖化酶混合物混合均勻，裝入土罐中封口發(fā)酵，時間為7～12天。取出發(fā)酵好的原料進行蒸餾得酒，將30度以下的尾酒除去，再調(diào)酒度成所需要的度數(shù)，裝罐，貯藏，過濾，包裝。
實施例3取飽滿的穇子果實40％和高粱60％，清洗干凈，用清水浸泡24小時取出后先放入鍋中煮沸，使原料顆粒達到半熟，再蒸2～3小時，原料全部熟化。取出放到?jīng)龃怖鋮s降溫，待溫度降至18℃～24℃時(夏季低，冬季高)，拌入占重量百分比0.2％～0.3％的酵母和糖化酶混合物，經(jīng)過在28～32℃下保溫糖化24小時后，原料發(fā)出香甜味道。再將物料裝入土罐發(fā)酵20～35天(依季節(jié)而定，夏季短些，冬季長些)。將發(fā)酵好的原料進行蒸餾得酒，將30度以下的尾酒除去，再調(diào)酒度成所需要的度數(shù)，裝罐，貯藏，過濾，包裝。
實施例4取實施例1所述的穇子酒50％和常規(guī)的玉米酒50％，調(diào)酒度調(diào)制成所需要的度數(shù)，裝入罐中，貯藏90天以上，過濾，包裝，同樣可得到具有“雞腳稗”香味的酒。
權(quán)利要求
1.一種穇子酒的制備方法，其特征是工藝步驟為，以飽滿的穇子果實為原料，經(jīng)前序處理，拌入酵母和糖化酶混合物，糖化，發(fā)酵，取出蒸餾，調(diào)酒度，貯藏，過濾，包裝。
2.按權(quán)利要求1所述的穇子酒的制備方法，其特征是在穇子前序處理時，先浸泡12小時以上，然后將原料煮沸，再蒸煮2～3小時使其全部熟化，冷卻降溫至18℃～24℃，酵母和糖化酶混合物占原料的重量百分比為0.2％～0.3％，糖化溫度為28～32℃，時間為16～24小時，發(fā)酵時間為20～35天，取出蒸餾，調(diào)酒度，貯藏，過濾，包裝。
3.按權(quán)利要求1所述的穇子酒的制備方法，其特征是在穇子前序處理時，先將原料粉碎，按原料重量的50％～70％加入水，再按原料重量的0.2％～0.3％加入酵母和糖化酶混合物，裝入罐中封口，發(fā)酵7～12天，取出蒸餾，調(diào)酒度，貯藏，過濾，包裝。
全文摘要
一種穇子酒的制備方法。本發(fā)明屬于以植物種子釀酒的方法,特別是以野生植物穇子[Eleusinecorocana(Linn.)Gaertn]制備酒的方法。本方法以穇子為原料,經(jīng)清洗后浸泡,蒸煮熟化,取出冷卻降溫,拌入酵母和糖化酶混合物,糖化,移入發(fā)酵罐中發(fā)酵,取出蒸餾,調(diào)酒度,貯藏等一系列工序得到穇子酒。以本方法制備的酒保持了傈僳族“嘎古汁”的獨特風味,同時又具有入口柔和,甘冽回甜,不上火,不燥熱的特點,符合衛(wèi)生要求,容易保質(zhì),可提高酒的度數(shù)。
文檔編號C12G3/02GK1422945SQ0112914
公開日2003年6月11日 申請日期2001年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月3日
發(fā)明者施長壽, 四學清 申請人:施長壽