專利名稱：多味內(nèi)酯豆腐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及副食品。更具體地說，是一種以大豆為原料制成的內(nèi)酯豆腐及其制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，內(nèi)酯豆腐制品在我國迅速發(fā)展，它以產(chǎn)品細(xì)膩、不苦不澀、營養(yǎng)衛(wèi)生、便于貯藏和攜帶深受人們的喜愛。但是，內(nèi)酯豆腐制品清淡無味。由于是凝固體，烹飪時(shí)香味較難進(jìn)去，因此，食用時(shí)口感不太好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種多味內(nèi)酯豆腐及其制作方法，以適應(yīng)人們的需求，豐富內(nèi)酯豆腐的口感。
本發(fā)明解決技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是本發(fā)明多味內(nèi)酯豆腐的特點(diǎn)是在用于制備內(nèi)酯豆腐的豆?jié){原料中加入有適口的調(diào)味品。包括適量的食鹽、白砂糖和味精。
本發(fā)明多味內(nèi)酯豆腐的制作方法，其制備工序?yàn)檫x料浸泡選用蛋白質(zhì)含量高、油脂含量低、粒大皮薄、無蟲蛀、無霉變的大豆，加水浸泡；磨漿浸泡好的大豆瀝干后，加水磨漿成豆糊；再經(jīng)多次加水過濾制得豆?jié){；煮漿制漿經(jīng)煮、并經(jīng)分離的豆?jié){加熱在100℃時(shí)保溫3-5分鐘，爾后冷卻，并進(jìn)行再分離；點(diǎn)漿將用溫開水溶解的內(nèi)酯加入冷卻后的豆?jié){中，加入量是豆?jié){的0.25％-0.3％，攪拌均勻；灌裝定型豆?jié){裝入盒內(nèi)后，迅速加熱，在80-95℃時(shí)保持15-20分鐘，冷卻至常溫即可；本發(fā)明方法特點(diǎn)是所述調(diào)味品的加入是在灌裝之前的煮漿制漿或點(diǎn)漿工序中，加入的調(diào)味品與豆?jié){一同攪拌。
與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在1、本發(fā)明極大地改善了內(nèi)酯豆腐的口感。
2、本發(fā)明多味內(nèi)酯豆腐食用更加方便。其成品按傳統(tǒng)的烹飪方法進(jìn)行烹飪，可以縮短烹飪時(shí)間、節(jié)約能源。也可以直接作為涼菜食用。
3、本發(fā)明調(diào)味品的加入不會破壞內(nèi)酯豆腐自身的營養(yǎng)，食鹽等的加入還可促進(jìn)凝固。
4、本發(fā)明制作方法極為簡單，無需改變傳統(tǒng)設(shè)備，易于實(shí)施。
具體實(shí)施例方式本實(shí)施例中，在用于制備內(nèi)酯豆腐的豆?jié){原料中加入有適口的調(diào)味品。這樣即可制成多味內(nèi)酯豆腐。所加入的調(diào)味品包括適量的食鹽、白砂糖和味精。還可以根據(jù)不同的口味需求加入辣料、蔥汁、排骨粉等。
具體制作中，在1千克豆?jié){原料中加入的調(diào)料可以包括食鹽5～6克、白砂糖2～4克和味精約0.6克。
本實(shí)施例還提供具體制作方法，其制備工序?yàn)?、選料浸泡選用蛋白質(zhì)含量高、油脂含量低、粒大皮薄、無蟲蛀、無發(fā)霉變質(zhì)的大豆，經(jīng)去雜、洗凈后加水浸泡。
2、磨漿浸泡好的大豆瀝干后，加水磨漿。磨漿時(shí)投料加水要均勻，確保磨出的豆糊光滑、粗細(xì)均勻。水質(zhì)最好選用軟水，加水量控制在大豆重的1.8倍。磨得豆糊應(yīng)及時(shí)加水用離心機(jī)過濾三次，不可放久。為了加快過濾，此時(shí)所加水的溫度控制在60℃。加水量按1千克大豆生產(chǎn)豆?jié){5-6千克。
3、煮漿制漿煮漿要快，時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘內(nèi)煮三開。當(dāng)?shù)诙_時(shí)，可加入消泡劑，消泡后再加溫至97-100℃。內(nèi)酯豆腐的生產(chǎn)要求豆?jié){濃度要高一些，一般為12°Be左右，大約是1千克大豆生產(chǎn)5-6千克的豆?jié){。進(jìn)一步過濾后的豆?jié){加熱到100℃時(shí)保溫3-5分鐘，爾后冷卻到30℃以下，再采用60-100目篩網(wǎng)進(jìn)行二次分離；4、點(diǎn)漿將用溫開水溶解的內(nèi)酯加入冷卻后的豆?jié){中，加入量是豆?jié){的0.25％-0.3％，同時(shí)加入調(diào)味品，一同攪拌均勻。
5、灌裝定型豆?jié){裝入盒內(nèi)后，迅速加熱，在80-95℃時(shí)保持15-20分鐘，冷卻至常溫即可。
調(diào)味品的加入也可以是在灌裝之前的煮漿制漿工序中，加入的調(diào)味品與豆?jié){一同攪拌。
權(quán)利要求
1.一種多味內(nèi)酯豆腐，其特征是在用于制備內(nèi)酯豆腐的豆?jié){原料中加入有適口的調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的多味內(nèi)酯豆腐，其特征是所述調(diào)味品包括適量的食鹽、白砂糖和味精。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的多味內(nèi)脂豆腐，其特征是在1千克豆?jié){原料中加入的調(diào)料包括食鹽5～6克、白砂糖2～4克和味精約0.6克。
4.一種權(quán)利要求1所述多味內(nèi)酯豆腐的制作方法，其制備工序?yàn)檫x料浸泡選用蛋白質(zhì)含量高、油脂含量低、粒大皮薄、無蟲蛀、無霉變的大豆，加水浸泡；磨漿浸泡好的大豆瀝干后，加水磨漿成豆糊；再經(jīng)多次加水過濾制得豆?jié){；煮漿制漿經(jīng)煮、并經(jīng)分離的豆?jié){加熱在100℃時(shí)保溫3-5分鐘，爾后冷卻，并進(jìn)行再分離；點(diǎn)漿將用溫開水溶解的內(nèi)酯加入冷卻后的豆?jié){中，加入量是豆?jié){的0.25％-0.3％，攪拌均勻；灌裝定型豆?jié){裝入盒內(nèi)后，迅速加熱，在80-95℃時(shí)保持15-20分鐘，冷卻至常溫；其特征是所述調(diào)味品的加入是在灌裝之前的煮漿制漿或點(diǎn)漿工序中，加入的調(diào)味品與豆?jié){一同攪拌。
全文摘要
多味內(nèi)酯豆腐及其制作方法，其特征是在用于制備內(nèi)酯豆腐的豆?jié){原料中加入有適口的調(diào)味品。包括適量的食鹽、白砂糖和味精等。采用傳統(tǒng)的制作方法，其特征是所述調(diào)味品的加入是在灌裝定型之前的煮漿制漿或點(diǎn)漿工序中，加入的調(diào)味品與豆?jié){一同攪拌。本發(fā)明極大地改善了內(nèi)酯豆腐的口感，食用更加方便，其成品按傳統(tǒng)的烹飪方法進(jìn)行烹飪，可以縮短烹飪時(shí)間、節(jié)約能源。也可以直接食用。制作方法極為簡單，無需改變傳統(tǒng)設(shè)備，易于實(shí)施。
文檔編號A23L1/20GK1413502SQ0113409
公開日2003年4月30日 申請日期2001年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月24日
發(fā)明者周澤清 申請人:周澤清