專利名稱：炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種膨化谷物的工業(yè)化生產(chǎn)方法，具體地說涉及一種炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
炒米是現(xiàn)實生活中人們經(jīng)常食用的一種方便食品。目前，家庭或小作坊常用的一種炒米制作方法是以粳、糯米為原料，經(jīng)過浸泡、淘洗、瀝水、蒸熟、室外晾曬、搓揉成粒、炒熟等工序后制得，可直接食用或加入不同調(diào)味料食用。其缺點是由于受氣候條件限制，只能局限在冬季生產(chǎn)，其生產(chǎn)規(guī)模受到影響。
中國發(fā)明專利CN1084021公開了一種炒米花制作工藝，它以糯米為原料，經(jīng)選料—淘米—清涼水6—10小時浸泡—蒸蘢內(nèi)蒸煮成熟—晾曬—手工磨?！獜蜁瘛獌Υ妗焊伞笆栌统粗啤^篩去砂等工序而獲得炒米花產(chǎn)品。該方法未經(jīng)過冷凍工序，生產(chǎn)出來的炒米膨化效果不理想，口感不夠松脆。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法，它能實現(xiàn)長年規(guī)模生產(chǎn)，而且生產(chǎn)出來的炒米膨化效果好、口感松脆。
為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法采用的技術(shù)方案是以粳、糯米為原料，按如下程序加工(1)粳、糯米浸泡—淘洗—瀝水—蒸熟；(2)將蒸熟的米放在溫度-5℃以下、濕度≤30％的冷凍設(shè)備冷凍；(3)再經(jīng)溫度0℃—5℃、濕度≤10％的低溫干燥設(shè)備干燥；(4)炒熟。
由于本發(fā)明的生產(chǎn)方法中包括了將蒸熟的米放在溫度-5℃以下、濕度≤30％的冷凍設(shè)備冷凍，使熟米內(nèi)的水份結(jié)冰，再經(jīng)溫度0℃-5℃、濕度≤10％的低溫干燥設(shè)備干燥這樣的工序，所以用該方法生產(chǎn)出來的炒米膨化效果好、口感松脆；同時克服了現(xiàn)有炒米方法對氣候條件的依賴，可實現(xiàn)長年規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的炒米保質(zhì)期長，將炒米和不同風味調(diào)料包用可降解餐飲具或紙塑袋包裝，即制成攜帶和食用方便、自由調(diào)味的方便食品。
具體實施例方式首先將選好料的粳、糯米浸泡、淘洗、瀝水、蒸熟，然后將蒸熟的米放在溫度為-5℃、濕度30％的冷凍設(shè)備冷凍，再經(jīng)溫度為2℃、濕度10％的低溫干燥設(shè)備干燥，最后炒熟，將炒米和不同風味調(diào)料包用可降解餐飲具或紙塑袋包裝，即制成自由調(diào)味的方便食品。
上述冷凍設(shè)備的溫度高于-5℃，則熟米的冷凍效果差，膨化效果隨之變差，要求的溫度是低于-5℃，越低越好；其濕度要不高于30％，濕度越小越好，這樣熟米表面沒有或少有一層冰霜，可以減少干燥時間。低溫干燥設(shè)備的溫度應在0℃—5℃之間，低于0℃，干燥效果差，高于5℃，熟米容易發(fā)黃變質(zhì)，影響口味；濕度應不高于10％，高于10％，干燥時間長，熟米也容易發(fā)黃變質(zhì)，濕度越小越好。
權(quán)利要求
1.一種炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征是以粳、糯米為原料，按如下程序加工(1)粳、糯米浸泡—淘洗—瀝水—蒸熟；(2)將蒸熟的米放在溫度-5℃以下、濕度≤30％的冷凍設(shè)備冷凍；(3)再經(jīng)溫度0℃—5℃、濕度≤10％的低溫干燥設(shè)備干燥；(4)炒熟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種炒米的工業(yè)化生產(chǎn)方法,它是以粳、糯米為原料,按如下程序加工:(1)粳、糯米浸泡—淘洗—瀝水—蒸熟;(2)將蒸熟的米放在溫度－5℃以下、濕度≤30%的冷凍設(shè)備冷凍;(3)再經(jīng)溫度0℃—5℃、濕度≤10%的低溫干燥設(shè)備干燥;(4)炒熟。用該方法生產(chǎn)出來的炒米膨化效果好、口感松脆;同時克服了現(xiàn)有炒米方法對氣候條件的依賴,可實現(xiàn)長年規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明生產(chǎn)的炒米保質(zhì)期長,將炒米和不同風味調(diào)料包用可降解餐飲具或紙塑袋包裝,即制成攜帶和食用方便、自由調(diào)味的方便食品。
文檔編號A23L1/182GK1344510SQ0113673
公開日2002年4月17日 申請日期2001年10月23日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月23日
發(fā)明者葉鍵 申請人:葉鍵