專利名稱：新穎的乳酪類似物,其制法及用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種新穎的乳酪類似物及其制法。本發(fā)明另涉及一種含該新穎乳酪類似物的組合物。
背景技術(shù)：
市售酸乳酪(Yogurt)是以殺菌過的牛乳為基質(zhì)，添加乳酸菌后，進(jìn)行數(shù)小時(shí)的發(fā)酵作用；于達(dá)到一定酸度時(shí)，再進(jìn)行分裝充填而制成。所制造的酸乳酪成品必須在低溫下冷藏販?zhǔn)?。然而，酸乳酪成品雖有乳酸菌的機(jī)能訴求，但其酸味與特殊的發(fā)酵味，也令不少消費(fèi)大眾望而卻步。
市售鮮奶酪是以牛乳添加食用膠調(diào)和，加溫殺菌后進(jìn)行降溫冷卻，使其凝膠成型而制成。該鮮奶酪雖具有細(xì)致滑嫩的口感，惟其與酸乳酪一樣仍需冷藏販?zhǔn)邸?br> 由于乳酸菌可改善腸內(nèi)菌叢生長(zhǎng)的環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，并將腐敗的物質(zhì)及毒素(菌)徹底排出體外，故可以凈化腸內(nèi)環(huán)境加強(qiáng)養(yǎng)份正常吸收及增進(jìn)排泄功能。
臺(tái)灣專利262374號(hào)是以混合凝乳干酪素酪蛋白和凝結(jié)脫脂牛奶產(chǎn)物而制成。該專利案的標(biāo)的物為經(jīng)加工處理的酪蛋白，且性狀為干酪，不同于本發(fā)明的乳酪性狀。
因此，目前需要一種產(chǎn)品，其具有乳酸菌機(jī)能性而無酸乳酪特殊發(fā)酵味與酸感，同時(shí)兼顧鮮奶酪滑嫩質(zhì)感以及無需冷藏保存利于隨身攜帶等特性。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含復(fù)合酶及生物活性菌的乳酪類似物及其組合物。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是提供一種含復(fù)合酶及乳酸菌的乳酪類似物及其組合物。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是在前述乳酪類似物及其組合物中添加高溶解鈣質(zhì)。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是將前述乳酪類似物及其組合物用于改善便秘。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是將前述乳酪類似物及其組合物用于預(yù)防及/或改善骨質(zhì)疏松癥。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是提供一種長(zhǎng)擱架期的乳酪類似物及其組合物。
本發(fā)明進(jìn)一步目的是提供一種乳酪類似物的制法。
術(shù)語定義″乳類基質(zhì)″來自牛、羊或類似動(dòng)物的全脂乳品或脫脂乳品，或者來自上兩類乳品的奶粉所制備的復(fù)制乳(reconstituted milk)或者上述所有乳品的混合物。
″復(fù)合酶″作用上述乳類基質(zhì)使該基質(zhì)呈現(xiàn)異于干酪的滑嫩組織及/或具有幫助食物消化吸收的酶。例如碳水化合物分解酶(如α-淀粉酶、β-淀粉酶、麥芽糖酶(Malatase)、乳糖酶、纖維素酶、果膠酶、菊粉酶)；蛋白分解酶(如胰蛋白酶、腸肽酶(Erepsin))；脂肪分解酶(如脂肪酶、卵磷脂酶、磷酸酶)等。
″生物活性菌″一種活性菌，其能增加人體生理功能及/或改善腸內(nèi)菌叢生長(zhǎng)環(huán)境(如增長(zhǎng)有益細(xì)菌，抑制有害細(xì)菌生長(zhǎng))，凈化腸內(nèi)環(huán)境，加強(qiáng)養(yǎng)份吸收及增進(jìn)排泄功能，例如乳酸菌。
具體實(shí)施例方式
基于凝乳酶于制造干酪的應(yīng)用原理，采用復(fù)合酶作用于乳類基質(zhì)，使其在數(shù)分鐘以內(nèi)呈現(xiàn)異于干酪的滑嫩組織，同時(shí)該 亦有幫助食物消化吸收的生理功能。
將粉末狀生物活性菌與反應(yīng)溶劑混合，活化乳酸菌使其快速恢復(fù)活性，以發(fā)揮機(jī)能性的生理功能。
下列的實(shí)施例僅說明本發(fā)明的具體實(shí)施例而非進(jìn)一步限定本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1原料脫脂奶粉 10-40克乳酸菌 0.5-2.0克復(fù)合酶 0.1-1克綜合維生素 15-75％推薦每日營(yíng)養(yǎng)攝取量(R.D.N.A)葡萄糖 2-8克粉末香料0.01-0.15克將上述原料在攪拌器中充份混合，得到一均勻的粉末產(chǎn)品，將該粉末產(chǎn)品倒入溫?zé)衢_水(水溫20℃至60℃)后，攪拌均勻待溶解完全后停止攪拌。靜置約3至4分鐘，乳酸菌被活化同時(shí)獲得一溫?zé)峄圪|(zhì)感的乳酪類似物。
實(shí)施例2將下列成份依實(shí)施例1步驟操作亦可得到一溫?zé)峄圪|(zhì)感的乳酪類似物。
成份重量％水 78％脫脂牛乳 15％
乳酸菌 0.78％復(fù)合酶 0.2％綜合維生素 0.14％葡萄糖 4％香料 1.88％試驗(yàn)方法1.改善便秘試驗(yàn)樣本男(年齡35-65歲，100人)女(年齡35-65歲，100人)兒童(年齡7-12歲，50人)將本發(fā)明的乳酪類似物給予上述試驗(yàn)樣本服用(連續(xù)3個(gè)月，每日晚間就寢前服用一份)。結(jié)果男54％，女68％，兒童76％排便情形由二或三天排便一次有效改成每天一次。
2.骨密度強(qiáng)化6至15歲兒童連續(xù)食用本發(fā)明的乳酪類似物至少3個(gè)月，發(fā)現(xiàn)有72％兒童骨密度有效提高10％。
權(quán)利要求
1.一種粉狀組合物，其用于沖調(diào)具有生物性功能的乳酪類似物，包括10至40克乳類基質(zhì)，15至75％推薦每日營(yíng)養(yǎng)攝取量(R.D.N.A)的維生素，2至8克碳水化合物，0.5至2.0克生物活性菌，0.1至1克的復(fù)合酶，足量的食品添加物及視需要的反應(yīng)溶劑，其中該復(fù)合酶使該乳類基質(zhì)呈現(xiàn)異于干酪的滑嫩組織及/或幫助食物消化吸收。
2.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中乳類基質(zhì)為脫脂奶粉。
3.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中碳水化合物選自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
4.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中生物活性菌為乳酸菌。
5.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為粉末香料。
6.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為新鮮草莓脆片。
7.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中添加物為高溶解鈣質(zhì)。
8.權(quán)利要求1所述的粉狀組合物，其中反應(yīng)溶劑為水或牛乳。
9.一種制造生物性功能的乳酪類似物的方法，包括下列步驟(a)將乳類基質(zhì)、生物活性菌及復(fù)合酶混合形成一均勻粉狀混合物；及(b)將反應(yīng)溶劑加入上述混合物中并均勻攪拌，其中該復(fù)合酶使該乳類基質(zhì)呈現(xiàn)異于干酪的滑嫩組織及/或幫助食物消化吸收。
10.權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟(a)的乳類基質(zhì)為脫脂奶粉。
11.權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟(a)的生物活性菌為乳酸菌。
12.權(quán)利要求9所述的方法，其中步驟(b)的反應(yīng)溶劑為水或牛乳。
13.權(quán)利要求12所述的方法，其中溶劑的溫度為20至60℃。
14.權(quán)利要求9所述的方法，其另包含添加維生素、碳水化合物及食品添加物的步驟。
15.權(quán)利要求14所述的方法，其中維生素符合R.D.N.A的含量。
16.權(quán)利要求14所述的方法，其中碳水化合物選自葡萄糖、寡糖及蜂蜜。
17.權(quán)利要求14所述的方法，其中食品添加物為粉末香料或新鮮草莓脆片。
18.權(quán)利要求14所述的方法，其中食品添加物為高溶解鈣質(zhì)。
19.權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)的粉狀組合物，用于改善便秘。
20.權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)的粉狀組合物，用于預(yù)防及改善骨質(zhì)疏松癥。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種新穎的乳酪類似物，包括復(fù)合酶、乳類基質(zhì)、生物活性菌、維生素、碳水化合物、足量的食品添加物及視需要的反應(yīng)溶劑。本發(fā)明另涉及制造該新穎乳酪類似物的方法及含乳酪類似物的組合物。
文檔編號(hào)A23C17/02GK1408238SQ01141860
公開日2003年4月9日 申請(qǐng)日期2001年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月20日
發(fā)明者李政忠 申請(qǐng)人:佳和生物科技股份有限公司