專利名稱：香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅、烏龍茶蛋制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為一種香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋制作工藝，屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域。
隨著改革開放的浸入發(fā)展，市場經(jīng)濟(jì)日益優(yōu)，人民生活水平不斷提高的大好形勢下，傳統(tǒng)的食品已不能滿足需求，多種多樣的知名小吃應(yīng)運(yùn)而生，如香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋。香酥雞蛋灌餅營養(yǎng)豐富，具有清香、內(nèi)軟、外脆、爽口的特點，如果將各種肉食分別置換雞蛋，則會得到不同的特色。煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋亦為營養(yǎng)豐富且清香、爽口，均可作為早餐，亦可用于正餐，除可充饑外，并具有溫胃理氣、防治高血壓、糖尿病的藥用價值。
(一)香酥雞蛋灌餅制作工藝一、材料1、純小麥面粉或以小麥面粉為主分別加豆面、蕎面、莜面(蕎面、莜面適用于防治高血壓、糖尿病)。
2、雞蛋、肉類(豬、牛、羊、鹿、雞、鴨、鵝、兔、驢)。
3、輔料花生油(豆油、胡麻油)純清水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒、辣椒等。
4、自制豆醬豆瓣醬內(nèi)配味精、姜、大茴、陳皮、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參等，除可增添香味外，且具有溫胃理氣作用。
二、制作工藝1、和面工藝首先將面粉放入面盆，并倒入溫度為65℃-70℃的純凈水，隨即調(diào)和揉成面團(tuán)，水與面粉的比例，以10斤面粉為準(zhǔn)加水3.5-4斤。
2、香酥雞蛋灌餅制作工藝①將面團(tuán)做成面劑(隨烙隨做)重約1兩左右。
②將面劑反復(fù)搟制(3次左右)邊搟邊在表面涂油，形成橢圓形長條，之后自一頭捲起形成圓錐體。
③將圓錐體面劑搟制成120毫米左右的圓餅狀，在餅的一面呈層狀，且在餅的中心自然形成灌口，以便從此口灌入雞蛋。
3、香酥雞蛋灌餅烙烤工藝
①首先在餅鐺上面刷油，將搟制好的圓餅坯放入餅鐺上，在溫度為(150℃-200℃)的條件下烙烤，待餅的一面發(fā)黃后烙另一面，一般應(yīng)先烤帶灌口的一面，反轉(zhuǎn)后灌口朝上。
②與此同時將雞蛋打破，把蛋汁放入碗中，并放入輔料(蔥、姜、鹽、花椒、胡椒粉等)用筷子調(diào)勻，自灌口倒入餅中，使雞蛋汁均勻攤布在餅的四周。
③約20秒后將餅反轉(zhuǎn)烤另一面，約10-15秒，將餅取出，放入火爐的高溫部分，烤50-60秒，餅即烤熟。
(二)煎餅果子制做工藝一、原輔材料1、純小麥面粉、豆面。
2、果子、雞蛋。
3、花生油(或豆油、胡麻油)水、鹽、韭菜、蔥、香菜、花椒粉、胡椒粉、辣椒等。
4、自制甜面醬，內(nèi)配醬油、味精、面粉、南德。
二、制做工藝，所用工具，除餅鐺外尚有刮板、勺子、鏟子、刷子。
1、將小麥面粉4斤加豆面6斤放入盆中，加水6斤攪和均勻，形成面糊狀。
2、在餅鐺上面刷油，同時用勺子盛面糊(重約2兩)，倒入餅鐺上，用刮板將面糊攤平，厚度約1毫米左右。與此同時將雞蛋打破直接放在餅子上面，攤平后加蔥、香菜。此時雞蛋已熟固化。
3、將餅子反轉(zhuǎn)(雞蛋在下面)，將自制面醬，辣椒、韭菜、蔥、香菜、花椒、胡椒粉均放在餅子上面，之后將果子放在餅子上，包成卷狀，即可食用。
4、自制醬同香酥雞蛋灌餅之工藝。
(三)鴛鴦夾餅制作工藝一、原輔材料1、純小麥面粉。
2、肉類豬肉、羊肉、牛肉、鹿肉、兔肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、驢肉等加香料煮熟。
3、花生油、豆油、胡麻油、水。
4、芝麻。
5、香料。
6、各種蔬菜(根據(jù)顧主口味添加)。
二、制作工藝1、將白面和水(65℃左右)在器皿中同時加入適量油，調(diào)和揉成面團(tuán)，水、面與油的比例，以10斤面為準(zhǔn)，加水3斤，油0.5斤。
2、將面團(tuán)反復(fù)搟碾做成重約01兩左右的面劑。
3、將面劑搟制成直徑為60毫米左右的圓形餅狀，待烙烤。
4、在餅鐺上刷油，將餅放至餅鐺上，反復(fù)烙餅的兩面至8成熟，之后放入高溫部分，直至烤熟出爐。
5、將烤熟的餅取出，秒降溫后，沿直徑方向切口(不要切開)將切碎的肉、菜放即可食用。
6、所用肉為自制配科煮熟，隨顧客口味分別夾肉，肉料具有一定的溫胃活血理氣藥用價值。
(四)烏龍茶蛋制作工藝一、原輔材料1、雞蛋。
2、磚茶、紅茶。
3、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等。
二、制作工藝1、將水放置鍋中，同時加入磚茶或紅茶、陳皮、姜、肉蔻、白蔻、沙仁、丹參、花椒、大料、醬油、鹽等煮沸，持續(xù)20-30分鐘，2、倒入適量冷水，同時放入雞蛋，直至雞蛋煮熟。
3、將雞蛋、料水同時放置在容器中浸泡約12小時即可食用。烏龍茶蛋清香可口，且具有活血、理氣、溫胃作用。
權(quán)利要求
1.一種香酥雞蛋灌餅制作工藝，首先按比例將面加水揉成面團(tuán)，經(jīng)制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋，待餅熟后涂敷自制醬、辣椒即可食用。
2.煎餅果子制作工藝，首先將面攪和成面糊，在餅鐺上攤餅，并將雞蛋在餅子的一面攤平，烙熟后，加輔料、果子，包裝成卷即可食用。主要輔料面醬為自制。
3.鴛鴦夾餅制作工藝，首先將面加水、油，按比例稱好，放入器皿中，調(diào)和揉成面團(tuán)，經(jīng)制劑、搟成餅坯，然后放入餅鐺烙餅的兩面，八成熟后，放入高溫爐部，直至烤熟，取出，稍降溫后，切口將肉、菜夾入即可食用。
4.烏龍茶蛋制作工藝，首先將作料放入水中煮沸，持續(xù)20-30分鐘后降溫，再將雞蛋放入直至煮熟，最后將雞蛋與料水同時倒入容器中浸泡12小時左右即可。
全文摘要
本發(fā)明為一種香酥雞蛋灌餅、煎餅果子、鴛鴦夾餅以及烏龍茶蛋制作工藝,屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。1．本工藝對香酥雞蛋灌餅,首先將面粉按比例加水,和揉成面團(tuán),經(jīng)制劑、搟成餅坯,然后放入餅鐺烙烤、灌注雞蛋,經(jīng)加溫烙烤前后約2分鐘左右時間即將餅烤熟。涂敷工和料,即可食用。2．煎餅果子先將配制好的面粉加水?dāng)嚢璩珊隣?在餅鐺上攤餅,并將雞蛋在餅的一面攤開,烙熟后加輔料、果子,包裝成卷即可食用。主要輔料面醬為自制。3．本工藝對鴛鴦夾餅,首先將面粉、水、油按比例稱好,放入器皿中調(diào)和揉成面團(tuán),經(jīng)制劑、搟成餅坯,然后放入餅鐺烙餅的兩面,八成熟后放入高溫爐部,直至烤熟,取出后,稍降溫切口將肉、菜放入即可食用。4．本工藝對烏龍茶蛋首先將茶作料放入水中煮沸,并持續(xù)20－30分鐘后,稍降溫,將雞蛋放入直至煮熟之后,將雞蛋與料水同時倒入容器中浸泡12小時左右,即可食用。
文檔編號A21D13/00GK1356050SQ0114199
公開日2002年7月3日 申請日期2001年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年9月27日
發(fā)明者龐杰, 龐淼, 龐樹生 申請人:龐杰, 龐淼