專利名稱：具有平衡風(fēng)味的新的焙炒咖啡及其制作方法
相關(guān)申請的交叉參考本申請要求US臨時申請流水號60/188,987(2000.3.13申請)的優(yōu)先權(quán)利，其引入本文作為參考。
因此，需要提供一種焙炒咖啡，其是成本有效的，即允許靈活地用可容易獲得的咖啡豆配制共混物，同時還具有改進(jìn)的濃厚感和區(qū)別性特征的平衡風(fēng)味。
本發(fā)明的新的咖啡具有獨特的風(fēng)味分布特征，其結(jié)合了具有獨特焙炒時間的咖啡所具有的合意的屬性，從而達(dá)到平衡的風(fēng)味分布特征。這種分布特征是使用任何單獨的物料流所不能達(dá)到的，無論是在任一獨特的焙炒時間下或是具有位于所說焙炒時間期間的任何焙炒時間。通過共混，各自物料流的風(fēng)味分布特征的缺陷得到調(diào)和，以致各自物料流的不期望的風(fēng)味變得不明顯而使所需的風(fēng)味突現(xiàn)出來。很多消費者認(rèn)為這種新的風(fēng)味分布特征是合意的。
另外，在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，為達(dá)到所需的平衡風(fēng)味分布特征，優(yōu)選任何慢速部分物料流和任何快速部分物料流之間的亨特L-色度差別較小。優(yōu)選，任何慢速焙炒物料流比任何100％Arabica快速焙炒物料流淺2L至深2L，淺2L和深2L也包括在內(nèi)。優(yōu)選，任何慢速焙炒物料流比含50％或更多Robusta型咖啡豆的任何快速焙炒物料流深4L至7L。慢速焙炒物料流可以各自是從比含50％以下Robusta型咖啡豆的快速焙炒物料流淺2L至深7L中的任何色度。焙炒色度差別較大將不利影響本發(fā)明所述新方法所提供的平衡風(fēng)味。
本發(fā)明是具有平衡風(fēng)味的焙炒咖啡及其制作方法。將咖啡豆的一部分慢速焙炒270至1400秒的目標(biāo)焙炒時間以達(dá)到目標(biāo)亨特L-色度，一般來說是21-11L。將咖啡豆的快速焙炒部分焙炒60至720秒的時間以達(dá)到目標(biāo)亨特L-色度，如果是100％Arabica則一般來說是21-11L并且如果是含100％Robusta型咖啡豆的物料流則一般來說是24-16L。含Arabica和Robusta的混合物的任何物料流可以具有從24-11L中任何色度的目標(biāo)亨特L-色度。該新的咖啡是一種焙炒之后的共混物，其含有顯著量的慢速和快速部分。例如，兩種物料流的咖啡共混物優(yōu)選由大約40至60％快速焙炒物料流和40至60％慢速焙炒物料流組成，合計總共達(dá)最終咖啡共混物的100％。從″平衡″味道的觀點，優(yōu)選使慢速焙炒和快速焙炒部分在最終共混物中的所占的量相對相等，優(yōu)選兩部分中沒有一部分在最終共混物中所占的量比另一部分多30％。另外，慢速焙炒和快速焙炒部分應(yīng)當(dāng)共同構(gòu)成共混物的大多數(shù)，構(gòu)成100％咖啡共混物的至少70％，更優(yōu)選85％并且首選100％。例如，快速焙炒部分可以構(gòu)成100％咖啡共混物的35％并且慢速焙炒部分可以構(gòu)成35％，其余30％由不屬于討論的共混物中的″慢速焙炒″或″快速焙炒″物料流的定義的物料流或多種物料流組成，其中X對100％最終咖啡共混物來說是常數(shù)。附加0至30％不屬于給定的共混物中的″快速焙炒″或″慢速焙炒″的定義的物料流為制作共混物提供了靈活性和成本節(jié)約。定義本文中所用的術(shù)語具有以下定義
本文中所用的術(shù)語″快速焙炒部分″指在常規(guī)焙炒爐中焙炒了約60秒至12分鐘的咖啡豆，焙炒溫度為約350F°和1200F°之間，優(yōu)選350F°和800F°之間。此外，焙炒時間必須在1X至3.5X范圍內(nèi)，1X和3.5X也包括在內(nèi)，其中X對給定的100％咖啡共混物而言定義為等于至少1分鐘的常數(shù)，優(yōu)選1至4分鐘，更優(yōu)選1至3分鐘，并且首選1至2分鐘。所說的此部分可以由焙炒了不同或相同焙炒時間、焙炒至不同或相同亨特-L色度和使用不同或相同咖啡豆類型的多種咖啡物料流組成。例如，當(dāng)X是等于1分鐘的常數(shù)時，各自的快速焙炒物料流的焙炒時間可以是從1分鐘至3.5分鐘中的任何焙炒時間，1分鐘和3.5分鐘也包括在內(nèi)。
本文中所用的術(shù)語″慢速焙炒部分″指在常規(guī)焙炒爐中焙炒了約4.5分鐘至約18分鐘的咖啡豆，焙炒溫度為約350F°和1200F°之間，優(yōu)選350F°和800F°之間。此外，焙炒時間必須在4.5X至6X范圍內(nèi)，4.5X和6X也包括在內(nèi)，其中X對給定的100％咖啡共混物而言定義為等于至少1分鐘的常數(shù)，優(yōu)選1至4分鐘，更優(yōu)選1至3分鐘，并且首選1至2分鐘。所說的此部分可以由焙炒不同或相同焙炒時間、焙炒至不同或相同亨特-L色度和使用不同或相同咖啡豆類型的多種咖啡物料流制成。例如，當(dāng)X是等于1分鐘的常數(shù)時，各自的慢速焙炒物料流的焙炒時間可以是從4.5分鐘至6分鐘中的任何焙炒時間，4.5分鐘和6分鐘也包括在內(nèi)。
術(shù)語″常規(guī)焙炒″包括焙炒溫度約350F°至約1200F°，優(yōu)選約350F°至800F°。常規(guī)焙炒所用的焙炒爐類型包括(但不限于)間歇式焙炒爐，如Thermalo間歇式焙炒爐、Probat間歇式焙炒爐和Neotec間歇式焙炒爐；連續(xù)式焙炒爐，如Probat連續(xù)式焙炒爐和Neotec連續(xù)式焙炒爐。
除非另有說明，本文中所用的所有比例和百分比均以重量計。發(fā)明詳述本發(fā)明提供一種新的咖啡共混物和所說的新的咖啡的制作方法。這種新的咖啡中同時含有″快速焙炒部分″和″慢速焙炒部分″?！蹇焖俦撼床糠帧鍢?gòu)成100％咖啡共混物中的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物中的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物中的不少于40％并且不超過60％。同樣，″慢速焙炒部分″構(gòu)成100％咖啡共混物中的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物中的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物中的不少于40％并且不超過60％。其中″快速焙炒部分″和″慢速焙炒部分″合起來構(gòu)成總共100％中的最少70％的任何100％咖啡共混物包括在本發(fā)明中。所說的″快速焙炒部分″焙炒了約1X至約3.5X的時間并且所說的″慢速焙炒″部分焙炒了約4.5X至約6X的時間，其中X的值在各自的100％咖啡共混物之中是常數(shù)。X大于或等于一(1)分鐘，優(yōu)選約一(1)分鐘至約四(4)分鐘，更優(yōu)選約一(1)分鐘至約三(3)分鐘，首選約一(1)分鐘至約兩(2)分鐘?？焖俦撼床糠挚梢杂啥喾N獨立焙炒的物料流組成，所說的物料流各自具有相同或不同的焙炒時間和/或相同或不同的目標(biāo)亨特L-色度和/或相同或不同的咖啡類型，只要各自物料流的焙炒時間在1X至3.5X范圍之內(nèi)即可，1X和3.5X也包括在內(nèi)，其中X對給定的100％咖啡共混物是常數(shù)。同樣，慢速焙炒部分可以由多種獨立焙炒的物料流組成，所說的物料流各自具有相同或不同的焙炒時間和/或相同或不同的咖啡類型，只要各自物料流的焙炒時間在4.5X至6X范圍之內(nèi)即可，4.5X和6X也包括在內(nèi)，其中X對給定的100％咖啡共混物是常數(shù)。在焙炒后，將快速焙炒部分和慢速焙炒部分以及構(gòu)成任一部分或兩部分的任何物料流共混。A)咖啡共混物產(chǎn)品1)組成部分本發(fā)明的咖啡共混物產(chǎn)品由約20至80％快速焙炒部分和約20至80％慢速焙炒部分構(gòu)成。各自的部分可以由具有獨特或相同品種組成的多種物料流構(gòu)成并且不同的物料流可以具有不同或相同的焙炒時間和亨特L-色度。優(yōu)選，在慢速焙炒部分和快速焙炒部分的各自部分中存在不超過5種、更優(yōu)選不超過約3種、更優(yōu)選不超過約2種并且首選不超過約1種不同的物料流。100％咖啡產(chǎn)品中的最多30％可以含有不屬于任何X值適用的″快速焙炒″或″慢速焙炒″部分的定義的物料流或多種物料流，其中X對給定的100％咖啡產(chǎn)品來說是值為約1至約4的常數(shù)，1和4也包括在內(nèi)。2)咖啡共混物快速和慢速焙炒咖啡豆都可以得自低品質(zhì)、中等品質(zhì)或高品質(zhì)的咖啡豆或其混合物。慢速焙炒咖啡豆優(yōu)選得自中等或高品質(zhì)的咖啡豆或其混合物。本文中，高品質(zhì)咖啡豆的非限定性實例包括″Milds″(高級別Arabicas)如哥倫比亞咖啡、墨西哥咖啡和洗過的Milds，如哥斯達(dá)黎加極硬咖啡豆、肯尼亞A和B咖啡豆和危地馬拉極硬咖啡豆。本文中，中等品質(zhì)咖啡豆的非限定性實例包括巴西咖啡豆和非洲天然咖啡。本文中，低品質(zhì)咖啡咖啡豆的非限定性實例包括Robustas、低級別Naturals、低級另巴西咖啡豆和低級別未洗過的Arabicas。
本發(fā)明的咖啡共混物可以是整豆、磨碎的或磨碎并規(guī)整化至約600-100μm中等顆粒直徑的、或磨碎并磨細(xì)的、或者磨碎、規(guī)整化并磨細(xì)至約102-約1016μm平均薄片厚度的。薄片狀的咖啡在US專利5,064,676；4,331,696，4,267,200；4,110,485；3,660,106；3,652,293和3,615,667有所描述，所有均引入本文作為參考。B)本發(fā)明的方法本發(fā)明的方法包括三步關(guān)鍵步驟。第一步包括將咖啡豆慢速焙炒至約21至11L之間的目標(biāo)亨特L-色度。第二步包括，如果是100％Arabica型咖啡豆，則將咖啡豆快速焙炒至約21至11L之間的目標(biāo)亨特L-色度，并且如果是含100％Robusta型咖啡豆的物料流，則快速焙炒至24至16L之間的目標(biāo)亨特L-色度。同時含Arabica和Robusta的混合物的任何物料流可以具有從24-11L中任何色度的目標(biāo)亨特L-色度。第三步包括將快速焙炒和慢速焙炒部分、以及任何其它物料流或多種物料流共混，達(dá)到100％咖啡共混物。各部分或物料流可以按任何順序共混或組合。磨碎是另一個方面，其是非必需的并且可以在將任何的部分或含這些部分的物料流共混之前或之后進(jìn)行。1)慢速焙炒用咖啡豆在速慢焙炒步驟中，將咖啡豆焙炒至約21-11L的目標(biāo)亨特L-色度。使用常規(guī)焙炒方法。焙炒溫度為約350F°至約1200F°，優(yōu)選約350F°至800F°。焙炒時間為約4.5至24分鐘，優(yōu)選5至15分鐘。達(dá)到所需的亨特L-色度時，將慢速焙炒咖啡豆從熱焙炒爐中取出。迅速將咖啡豆冷卻，一般來說通過常溫空氣和/或噴水。冷卻咖啡豆可停止與焙炒相關(guān)的熱解反應(yīng)。
據(jù)發(fā)現(xiàn)，慢速焙炒咖啡豆比快速焙炒咖啡豆具有更高酸度感，并且慢速焙炒咖啡豆比快速焙炒咖啡豆經(jīng)常產(chǎn)生更獨特的特征，2)快速焙炒用咖啡豆在快速焙炒步驟中，如果物料流是100％Arabica，則將咖啡豆焙炒至約21-11L的目標(biāo)亨特L-色度并且如果物料流含有100％Robusta型咖啡豆，則焙炒至24-16L的目標(biāo)亨特L-色度。同時含Arabica和Robusta的混合物的任何物料流可以具有從24至11L中任何色度的目標(biāo)亨特L-色度。使用常規(guī)焙炒方法。焙炒溫度為約350F°至約1200F°，優(yōu)選約350F°至800F°。焙炒時間為約0.5至12分鐘，優(yōu)選0.5至5分鐘。達(dá)到所需的亨特L-色度時，將快速焙炒咖啡豆從熱焙炒爐中取出。迅速將咖啡豆冷卻，一般來說通過常溫空氣和/或噴水。冷卻咖啡豆可停止與焙炒相關(guān)的熱解反應(yīng)。3)共混所說的部分和物料流將快速焙炒咖啡部分、速慢焙炒咖啡部分和任何附加的物料流共混在一起?？焖俦撼纯Х荣x予咖啡產(chǎn)品濃厚感并且慢速焙炒咖啡賦予更具區(qū)別性的特征。合并后的慢速焙炒部分和快速焙炒部分可提供意想不到的平衡風(fēng)味?？焖俦撼床糠謽?gòu)成100％咖啡共混物的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物的不少于40％并且不超過60％。同樣，慢速焙炒部分構(gòu)成100％咖啡共混物的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物的不少于40％并且不超過60％。慢速焙炒和快速焙炒部分合起來構(gòu)成100％咖啡共混物中的最少70％?？Х瓤梢允钦够蛘咴诠不熘盎蛑蠡蚬不焱瑫r被磨碎或破碎規(guī)整化(crack normalized)。然后可以將磨碎物混合。C)咖啡豆的焙炒顏色亨特色度標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)定義了咖啡豆的顏色和它們被焙炒的程度。亨特色度標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)描述于R.S.Hunter的″光電色差計″《美國光學(xué)協(xié)會雜志》，48，985-95(1958)和US專利3,003,388(1961.10.10授予Hunter等)。這兩篇文獻(xiàn)均引入本文作為參考。
系統(tǒng)的完整技術(shù)描述可查閱R.S.Hunter的″光電色差計″《美國光學(xué)協(xié)會雜志》，48，985-95(1958)。使用亨特色度計(D25 DP9000系列)來測定粉末(包括咖啡)的亮度/暗度。讓一束來自石英鹵素環(huán)狀燈的光學(xué)傳感器光以與垂直線的45度角照射樣品。然后在接收器中收集反射光，所說的接收器以與垂直線0度角緊靠于樣品的上方。使用收集的反射光的量來確定樣品的亮度，按上述的″L″標(biāo)度來表示?？偟膩碚f，亨特色度″L″標(biāo)度值是光反射測定的單位，并且此值越高，顏色越淺，因為較淺色的物料反射更多的光。具體說，在亨特色度系統(tǒng)中，″L″標(biāo)度分為100個等分單位；絕對黑色在此標(biāo)度的底部(L＝0)并且絕對白色在頂部(L＝100)。因此，測定焙炒的程度時，″L″標(biāo)度值越低，焙炒的程度越大，因為焙炒程度越大，焙炒豆的顏色越深。L標(biāo)度是由Hunter實驗室開發(fā)的并且以國際接受的對亮度的測定為基礎(chǔ)。L值通過下式來計算其中Y是CIE三色XYZ值的亮度函數(shù)。CIE代表CommissionInternationale de I’Eclairage或International Commission onIllumination。(D25 DP-9000系列亨特色度計用戶手冊，第1.4版，1993年4月，Hunter Associates Laboratory，Reston，VA.)
B批(慢速焙炒部分)100％細(xì)南美洲咖啡(高等級Arabica型咖啡豆，來自哥倫比亞)使用每批45kg(300lb)的量在Thermalo焙炒爐(型號23R)中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(498kW)。焙炒時間為480秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為15。
B批的亨特L-色度比A批深0-2L，優(yōu)選1L。將60∶40的共混物(A批∶B批)破碎、規(guī)整化并且磨碎至平均顆粒粒度大約900微米。
B批(慢速焙炒部分)將65％細(xì)的洗過的Arabica和哥倫比亞咖啡與35％天然Arabica(來自洪都拉斯和E1薩爾瓦多的低酸度型咖啡豆)的共混物使用每批45kg(500lb)的量在Thermalo焙炒爐(型號23R)中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為900秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為18。
B批的亨特-L色度比A批淺1L至深1L，但優(yōu)選L-色度相同。將50∶50的共混物(A批∶B批)破碎、規(guī)整化并且磨碎至平均顆粒粒度大約600微米。
B批(快速焙炒物料流)將來自中美洲和南美洲的Arabicas的共混物使用每批45kg(100lb)的量在Thermalo焙炒爐(型號23R)中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為180秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為16.1。
C批(慢速焙炒物料流)將100％印度尼西亞咖啡使用每批45kg(1001b)的量在Thermalo焙炒爐中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為300秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為14.1。
D批(慢速焙炒物料流)將100％印度尼西亞咖啡使用每批45kg(100lb)的量在Thermalo焙炒爐中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為300秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為17.6。
快速焙炒部分由A批物料流和B批物料流組成。慢速焙炒部分由C批物料流和D批物料流組成。
C批的亨特L-色度比A批深0.5-2.5L，優(yōu)選深1.5L，并且C批比B批深1-3L，優(yōu)選深2L。D批的亨特L色度比A批淺1-3L，優(yōu)選淺2L，并且D批比B批淺0.5-2.5L，優(yōu)選淺1.5L。將15∶25∶35∶25的共混物(A批∶B批∶C批∶D批)破碎、規(guī)整化并且磨碎至平均顆粒粒度大約800微米。
B批(慢速焙炒部分)將來自中美洲和南美洲的Arabicas的共混物使用每批45kg(100lb)的量在Thermalo焙炒爐中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為300秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為17。
B批的亨特L-色度比A批深3.5-5.5L，優(yōu)選深4.5L。將30∶70共混物(A批∶B批)破碎、規(guī)整化并且磨碎至平均顆粒粒度大約750微米。
B批(慢速焙炒部分)將100％細(xì)南美洲咖啡(高等級Arabica型咖啡豆，來自哥斯達(dá)黎加咖啡)使用每批45kg(500lb)的量在Thermalo焙炒爐中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為1080秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為18。
C批(附加物料流)將來自巴西的100％咖啡使用每批45kg(1001b)的量在Thermalo焙炒爐(型號23R)中焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.7百萬Btu/hr(498kW)。焙炒時間為120秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為22。
B批的亨特L-色度比A批深0-2L，優(yōu)選深1L。將30∶40∶30的混合料(A批∶B批∶C批)共混并且整豆包裝。
B批(慢速焙炒部分)將洗過的Arabicas(來自危地馬拉)在Thermalo焙炒爐(型號23R)上使用每批45kg(100lb)的量快速焙炒。氣體燃燒爐輸入功率為1.4百萬Btu/hr(410kW)。焙炒時間為700秒。焙炒豆的目標(biāo)亨特L-色度為18.3L。
B批的亨特L-色度比A批淺0.2-2.2L，優(yōu)選淺1.2L。將50∶50共混物(A批∶B批)破碎、規(guī)整化并且磨碎至平均顆粒粒度大約800微米。
權(quán)利要求
1.一種新的焙炒的磨碎或整豆咖啡產(chǎn)品，含有a)約20％至80％的快速焙炒部分；b)約20％至80％的慢速焙炒部分；c)非必需地，不超過約30％的不屬于給定的100％咖啡共混物中的快速或慢速焙炒部分的定義的物料流。
2.一種新的焙炒的磨碎或整豆咖啡產(chǎn)品，其中所說的快速焙炒部分a)被焙炒1X至3.5X的時間，其中X是1分鐘至4分鐘，并且對各自的100％咖啡共混物來說是常數(shù)值b)由一種或多種焙炒了1X至3.5X中的任何時間的物料流組成，1X和3.5X也包括在內(nèi)；c)這些物料流被焙炒不同或相同的焙炒時間和/或具有不同或相同的目標(biāo)亨特L-色度和/或由不同或相同類型的咖啡豆組成。
3.一種新的焙炒的磨碎或整豆咖啡產(chǎn)品，其中所說的慢速焙炒部分a)被焙炒4.5X至6X的時間，其中X是1分鐘至4分鐘，并且對各自的100％咖啡共混物來說是常數(shù)值b)由一種或多種焙炒了4.5X至6X中的任何時間的物料流組成，4.5X和6X也包括在內(nèi)；c)這些物料流焙炒了不同或相同的焙炒時間和/或具有不同或相同的目標(biāo)亨特L-色度和/或由不同或相同類型的咖啡豆組成。
4.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中將慢速焙炒部分和快速焙炒部分分開磨碎。
5.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中將慢速焙炒部分和快速焙炒部分分開磨碎。
6.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中在焙炒之后和在磨碎之前將慢速焙炒部分和快速焙炒部分混合在一起。
7.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中在焙炒之后和在磨碎之前將慢速焙炒部分和快速焙炒部分混合在一起。
8.權(quán)利要求6的新的咖啡產(chǎn)品，不將咖啡混合物磨碎。
9.權(quán)利要求7的新的咖啡產(chǎn)品，不將咖啡混合物磨碎。
10.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中在焙炒之后并且在磨碎之前將任何的慢速焙炒物料流和/或任何的快速焙炒物料流混合在一起，并且在磨碎之后將剩余的慢速焙炒物料流和/或快速焙炒物料流混合在一起。
11.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中在焙炒之后并且在磨碎之前將任何的慢速焙炒物料流和/或任何的快速焙炒物料流混合在一起，并且在磨碎之后將剩余的慢速焙炒物料流和/或快速焙炒物料流混合在一起。
12.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度比任何100％Arabica快速焙炒物料流淺2L至深2L。
13.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度比含50％或更多Robusta型咖啡豆的各快速焙炒咖啡物料流的目標(biāo)亨特L-色度深4L至7L。
14.權(quán)利要求2的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度比含小于50％Robusta型咖啡豆的各快速焙炒咖啡物料流的目標(biāo)亨特L-色度深2L至7L。
15.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度在比任何100％Arabica快速焙炒物料流淺2L至深2L之間。
16.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度比含50％或更多Robusta型咖啡豆的各快速焙炒咖啡物料流的目標(biāo)亨特L-色度深4L至7L。
17.權(quán)利要求3的新的咖啡產(chǎn)品，其中任何慢速焙炒物料流的亨特L-色度比含小于50％Robusta型咖啡豆的各快速焙炒咖啡物料流的目標(biāo)亨特L-色度深2L至7L。
18.一種焙炒咖啡共混物的生產(chǎn)方法，其中將兩種咖啡咖啡豆部分混合在一起，其中所說的部分各自已經(jīng)以兩種或更多種不同的焙炒速度焙炒。
19.權(quán)利要求13的方法，其中焙炒咖啡共混物含有一種含量為咖啡共混物約20％至約80％的慢速焙炒咖啡豆部分和一種含量為咖啡共混物約20％至約80％的快速焙炒咖啡豆部分。
20.權(quán)利要求19的方法，將兩種或更多種焙炒咖啡豆部分分開焙炒然后分開磨碎。
21.權(quán)利要求19的方法，將兩種或更多種焙炒咖啡豆部分分開焙炒，然后一起磨碎。
全文摘要
本發(fā)明提供一種新的咖啡共混物以及所說的新的咖啡的制作方法。這種新的咖啡中同時含有“快速焙炒部分”和“慢速焙炒部分”?！翱焖俦撼床糠帧睒?gòu)成100％咖啡共混物中的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物中的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物中的不少于40％并且不超過60％。同樣，“慢速焙炒部分”構(gòu)成100％咖啡共混物中的不少于20％并且不超過80％，優(yōu)選咖啡共混物中的不少于30％并且不超過70％，并且更優(yōu)選，咖啡共混物中的不少于40％并且不超過60％。其中“快速焙炒部分”和“慢速焙炒部分”合起來構(gòu)成總共100％中的最少70％的任何100％咖啡共混物包括在本發(fā)明中。所說的“快速焙炒部分”焙炒約1X至約3.5X的時間并且所說的“慢速焙炒部分”焙炒約4.5X至約6X的時間，其中X的值在各自的100％咖啡共混物之中是常數(shù)。X大于或等于一(1)分鐘，優(yōu)選約一(1)分鐘至約四(4)分鐘，更優(yōu)選約一(1)分鐘至約三(3)分鐘，首選約一(1)分鐘至約兩(2)分鐘。在本發(fā)明的方法中，各自的部分可以由多種獨立焙炒的物料流組成，所說的物料流各自具有相同或不同的焙炒時間和/或相同或不同的目標(biāo)亨特L－色度和/或相同或不同的咖啡類型，只要各自物料流的焙炒時間屬于特定的時間范圍內(nèi)，其中X對給定的100％咖啡共混物是常數(shù)。在焙炒后，將快速焙炒部分和慢速焙炒部分以及任何其它的物料流共混。
文檔編號A23F5/04GK1416321SQ01806432
公開日2003年5月7日 申請日期2001年3月13日 優(yōu)先權(quán)日2000年3月13日
發(fā)明者S·J·克科帕特里克, D·L·布里吉, M·C·法博, W·M·戴維斯 申請人:寶潔公司