專利名稱：貯藏天然腸衣和深度冷凍的天然腸衣的方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及貯藏天然腸衣和深度冷凍的天然腸衣的方法及裝置。
通常，天然腸衣貯藏在鹽水中，一直保存到其被使用。根據(jù)鹽水的濃度，所述天然腸衣可以保存好幾周。鹽水汲取天然腸衣的水分，以至于降低了腸衣的滑性。因此，天然腸衣在填充肉之前應被浸泡以去除大量的鹽分，并且改善腸衣的滑性，尤其是改善腸衣內(nèi)壁的滑性以適于填充加工。為了長時間貯藏，必須增加鹽水的濃度，這樣，填充腸衣之前的浸泡過程時間延長了，并且所述滑性進一步降低。這樣，在填充過程中腸衣破裂率增加。浸泡之后，天然腸衣僅能貯藏/保存大約四天。
從DE1812370業(yè)已知道，諸如豬腸衣和羊腸衣的高度冷凍的天然腸衣在-35℃至-55℃之間保存和貯藏。為了達到此目的，腸衣排列在充有氮氣的壓力艙中，放置在適合的冷凍室內(nèi)。這里，腸衣在壓力艙中可能會相互凍結(jié)在一起。
從DE6910556業(yè)已知道，一種干燥和切割腸衣的裝置包括桿形支撐裝置，腸衣可以在桿形支撐裝置上滑移。
人們希望天然腸衣的貯藏期更長，而且天然腸衣填充的制備更容易。
分別根據(jù)本發(fā)明權(quán)利要求1和7達到此目的。
使用一種貯藏天然腸衣的方法，尤其是貯藏用作包裝肉類和香腸的豬腸衣和羊腸衣的方法解決了此問題，其中，制備做完之后，該天然腸衣被滑移到基本為桿形的支撐裝置上，隨后被深度冷凍到至少-50℃。優(yōu)選地，所述腸衣被高度冷凍到至少-60℃，更加優(yōu)選地，所述腸衣被高度冷凍到至少-70℃。
通過在間隔的基本為桿形的支撐裝置上提供單個的天然腸衣，所述的天然腸衣可以避免相互凍結(jié)到一起，這樣，在解凍時避免了腸衣的損壞。因此，所述支撐裝置優(yōu)選地安裝在一個框架上，所述支撐裝置之間的間隔以天然腸衣滑移到支撐裝置上不互相接觸為準。最優(yōu)選地，所述支撐裝置可拆卸地連接于框架上。這樣可以滑移天然腸衣，優(yōu)選地，用機器滑移天然腸衣到基本為桿形的支撐裝置上，并且隨后可將單個的支撐裝置連接于所述框架。這樣，優(yōu)選地，本方法包括附加的步驟及載有天然腸衣的支撐裝置可拆卸地連接于框架上。本方法的優(yōu)點還在于，經(jīng)過深度冷凍之后，所述天然腸衣與所述支撐裝置一起可以從所述框架上被取下來，并且也可以與所述支撐裝置一起被運走。
優(yōu)選地，所述冷凍過程被控制為所述天然腸衣被快速深度冷凍到至少-30℃。隨后的進一步的冷凍速度可以慢些。例如，這可以通過有效的冷凍設(shè)備來實現(xiàn)。這些冷凍過程可以在相對短的時間內(nèi)散發(fā)大量的熱量。對于本發(fā)明的實施，尤其可以使用德國產(chǎn)的商業(yè)用Linde AG冷凍設(shè)備。優(yōu)選地，采用急速冷凍，并且可能地，整個冷凍過程在氮氣環(huán)境中或者具有添加氮氣的環(huán)境中進行。
優(yōu)選地，整個深度冷凍過程少于15分鐘，尤其少于10分鐘，并且，最優(yōu)選少于7分鐘。
根據(jù)本發(fā)明方法，急速冷凍所述天然腸衣使貯藏時間可達數(shù)月，并且所述天然腸衣的特性被基本保存下來。微生物污染程度被減少到最小。本發(fā)明還具有積極的作用保存所述天然腸衣的含水量，反過來又改善了肉產(chǎn)品行業(yè)的進一步加工。通常的保存方法是使用鹽水，水從腸衣中被汲取，使得增加了進一步加工的難度。而本發(fā)明方法在貯藏和解凍之后保存了所述天然腸衣的滑性。另外一個優(yōu)點是使干凈地處理和相應衛(wèi)生地運輸成為可能。否則，貯藏或保存所用的鹽水可能在運輸過程中滲漏，或者處理所述天然腸衣時鹽水會滲漏，這樣，不僅造成填充腸衣的公司和運輸工具的臟污，而且造成所述天然腸衣的干燥，以至于無法使用所述腸衣。
根據(jù)本發(fā)明所述，可以在大約10分鐘之內(nèi)解凍所述天然腸衣，以便所述天然腸衣可在10分鐘之內(nèi)填充。優(yōu)選地，可以在混有適當添加劑的溫水中解凍所述天然腸衣。因為根據(jù)本發(fā)明的可以快速解凍及深度冷凍的天然腸衣不影響所述天然腸衣的質(zhì)量，所以需求的變化可以被迅速彌補。與傳統(tǒng)的在鹽水中貯藏天然腸衣的方法比較，本方法的優(yōu)點在于可以更快地提供所述天然腸衣來進一步加工。天然腸衣貯藏在鹽水中，必須在使用所述天然腸衣的前一天浸泡它們，以基本排除鹽分，并且特別要使得所述天然腸衣的內(nèi)壁更光滑以便于填充。如果浸泡時間較短，所述鹽水就沒有從所述天然腸衣中被充分排除，以至于在填充過程中天然腸衣的破裂率提高了。本方法的又一優(yōu)點在于不需要鹽水，這樣，避免了鹽水的處理。因此，本方法更加環(huán)保。
優(yōu)選地，制備包括浸泡所述天然腸衣并且除去鹽分，可以使用可以接觸食品的軟化劑。
而且，本發(fā)明涉及一種固定天然腸衣的裝置，所述天然腸衣滑移到桿形支撐裝置上。這里，在冷凍之前，天然腸衣被機器滑移到諸如塑料管的桿形支撐裝置上，以便所述天然腸衣聚集在所述支撐裝置上。隨后，其上有所述天然腸衣的支撐裝置可拆裝地連接到一個可移動的框架上。然后，該可移動框架可以移動到冷藏或者冷凍設(shè)備中以冷凍所述天然腸衣。
這樣，固定天然腸衣的所述裝置包括一個可以移動的框架，所述支撐裝置可拆裝地連接到所述框架上，所述天然腸衣可以被滑移到桿形支撐裝置上。優(yōu)選地，提供多個支撐裝置，以便大量的天然腸衣可以容納在一個框架上被一起冷凍。該裝置能夠經(jīng)濟地冷凍大量的天然腸衣，以便提供長期的貯藏和易于加工所述天然腸衣。
優(yōu)選地，所述支撐裝置應當這樣保持在框架上，使得在冷凍期間避免所述框架接觸滑移到支撐裝置上的天然腸衣。這樣，就避免了在隨后的處理過程中天然腸衣的撕裂或者損壞。
為了容易操作所述支撐裝置，所述框架包括具有至少一個固定件的接納裝置。所述固定件用于支撐支撐裝置，所述固定件設(shè)計成所述支撐裝置可以通過插入件連接所述固定件。優(yōu)選地，固定件為桿形凸出物，其外徑與所設(shè)計為管狀的支撐裝置的內(nèi)徑相一致。這就能夠使支撐裝置簡單地插在固定部件上。
優(yōu)選地，固定件設(shè)計成使支撐裝置從固定部件向上傾斜。其優(yōu)點在于當框架移動時天然腸衣不會從所述支撐裝置上滑落。因此，所述天然腸衣不需要專門被固定來防止滑落。
所述框架上的各個固定件之間的間隔設(shè)置成避免腸衣之間的相互接觸。這避免了天然腸衣在冷凍過程中和隨后的加工過程中的損壞。所述框架上的接納裝置優(yōu)選至少具有五個，更加優(yōu)選至少七個，尤其是最好具有至少九個接納裝置。優(yōu)選地，設(shè)置在接納裝置上的支撐裝置的數(shù)量以每個接納裝置上能夠容納一整批(batch)天然腸衣為準?！芭笔情L度為91.4米的通用單位。這樣，每個滑移到支撐裝置上的天然腸衣的長度總計91.4米，這些支撐裝置插入到一個接納裝置內(nèi)。
根據(jù)本發(fā)明特定的優(yōu)選實施例，所述接納裝置通過插入件連接于框架。這樣，裝載一個具有多個支撐裝置的接納裝置是可能的，所述接納裝置具有多個固定件并獨立于所述框架。然后，具有支撐裝置的接納裝置通過插入件連接于所述框架。優(yōu)選地，所述插入件是接納裝置可以插入的套管。優(yōu)選地，所述框架具有多個接納裝置。接納裝置的數(shù)量以在天然腸衣裝載到框架過程中避免水分損失為準。
優(yōu)選地，所述天然腸衣在支撐裝置上時被浸泡，可以使用軟化劑，浸泡完之后，移動到可以運輸?shù)目蚣苌稀?br> 所述框架一載滿或者裝載所述框架的最長時限已到，所述可移動框架就被推入到相應的冷藏或者冷凍設(shè)備中進行深度冷凍。優(yōu)選地，所述天然腸衣在-70℃深度冷凍7-10分鐘。優(yōu)選地，所述天然腸衣在氮氣環(huán)境中或者加氮氣的環(huán)境中被深度冷凍。
急凍之后，所述被深度冷凍的、在套管或支撐裝置上的天然腸衣從冷凍設(shè)備中取出并包裝。所述天然腸衣在深度冷凍狀態(tài)下進一步貯藏和運輸，優(yōu)選地，在-5℃至-10℃下貯藏和運輸。用戶可以貯藏處在深度冷凍狀態(tài)下的所述天然腸衣達數(shù)月，而所述天然腸衣不會變得不適合用作香腸包膜。
除了較長的貯藏期，使用深度冷凍的天然腸衣的優(yōu)點還在于加工所述腸衣的加工周期明顯減少，因為所述天然腸衣可以在幾分鐘之內(nèi)被解凍并進一步被加工，優(yōu)選少于10分鐘。另一優(yōu)點在于短期的需求的變化也可以迅速被彌補。為了使在鹽水中貯藏的天然腸衣達到這種質(zhì)量，它們在使用前一天將必須浸泡。如果天然腸衣被浸泡的時間很短，鹽水將不能充分從所述天然腸衣排出，以至于所述天然腸衣在填充過程中更易撕裂。這就增加了生產(chǎn)成本和天然腸衣與諸如肉類和香腸填充物的消耗。另一優(yōu)點在于冷凍的天然腸衣的運輸成本要低得多，因為所述天然腸衣不需要在鹽水中運輸，因此運輸?shù)闹亓枯^輕。
本發(fā)明也涉及滑移到桿形支撐裝置，尤其是基本為圓柱形的支撐裝置的深度冷凍的天然腸衣。所述深度冷凍的天然腸衣可以用本發(fā)明的急凍方法來獲得。
因為提供了一個不需做過多制備的合理的處理過程，所以，本天然腸衣優(yōu)選適合于產(chǎn)業(yè)加工。實例用含有軟化劑的水溶液浸泡，使填充香腸的豬腸衣被除去鹽分。這樣處理的所述腸衣被滑移到套管上，同時用水溶液在內(nèi)壁漂洗。滑移到套管上的腸衣被放入上述溶液中。
各個套管然后放置在或粘接在可移動的框架上。載有腸衣的所述套管不應該相互接觸，并且應該盡可能快地操作以保存腸衣中的水分。然后，支架被移到一個急凍設(shè)備內(nèi)急凍到大約-50℃至-80℃，優(yōu)選地，-65℃至-75℃，在充有氮氣的環(huán)境下進行。
之后，腸衣可以被取出并打捆以獲得91.4米一捆的腸衣。該腸衣用包裝袋包裝在紙板箱中，優(yōu)選地，每袋包含有一捆、三捆或者五捆。在深度冷凍狀態(tài)下貯藏和運輸。
下面將參照附圖描述本發(fā)明的優(yōu)選實施例。


圖1是根據(jù)本發(fā)明所述的裝置的一個實施例的示意性側(cè)視圖。
圖2是圖1實施例的示意性前視圖。
每個插入件16、18中插入一個接納裝置。在所示的實施例中，所述接納收裝置20具有圓形橫截面。為了避免插入件16、18內(nèi)的接納裝置20的彎曲，所述接納裝置20和/或所述插入件16、18包括一個抗彎曲裝置。例如可以設(shè)計成所述插入件16、18具有非圓形的橫截面，所述接收裝置20也具有相應互補的非圓形橫截面。
每個單個的接納裝置包括多個桿形銷式的固定件22。所述支撐裝置24粘接在所述固定件22上。
為了清楚起見，圖1和圖2所示的支撐裝置24只分別顯示了下接納裝置和上接納裝置20。聚集的天然腸衣26只表示在一個支撐裝置24上。所述框架完全載滿時，即是所有的支撐裝置24載滿天然腸衣26時。類似地，所有接納裝置20具有支撐裝置24。
固定件22傾斜地設(shè)置在接納裝置20上，以便支撐裝置24向上傾斜，所述接納裝置20插入所述插入件16、18內(nèi)。這樣，天然腸衣26保持不滑落。
每個支撐裝置24通過機器裝載天然腸衣，所述天然腸衣隨后以聚集的形式出現(xiàn)在所述支撐裝置24上。然后，載有天然腸衣的所述支撐裝置24通過人工或者自動地設(shè)置在固定件22上。這里，所述接納裝置不必是已插入所述框架的插入件16、18。所述接納裝置20也可以固定在鄰近所述機器的固定器上。
之后，下一個支撐裝置載滿天然腸衣，并且也設(shè)置在接納裝置20上。當接納裝置20所有的固定件22裝載支撐裝置24時，全部接納裝置20通過插入插入裝置16、18而固定在框架上。
然后，下一個接納裝置20裝載載有天然腸衣的支撐裝置24。
由于每個接納裝置20和支撐桿14的設(shè)置情況，一個框架可以同時由兩個到四個人來裝載。這就減少了所述天然腸衣在冷凍之前在框架上的時間。所述框架一載滿天然腸衣，就移到冷藏或者冷凍設(shè)備內(nèi)。如果框架具有滾輪10，此操作可以通過簡單的推動所述框架來完成。所述框架也可以自動被移動。
權(quán)利要求
1.一種用于包裝肉類和香腸的天然腸衣的貯藏方法，尤其是貯藏豬腸衣和羊腸衣的方法，所述天然腸衣(26)在制備之后被深度冷凍到至少-50℃，其特征在于，所述天然腸衣(26)在深度冷凍之前被滑移到基本為桿形的支撐裝置(24)上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中載有天然腸衣(26)的支撐裝置(24)可拆卸地連接于框架上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其中所述天然腸衣(26)在深度冷凍之前被急凍到至少-30℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3之一所述的方法，其中所述制備包括除去所述天然腸衣的鹽分，并且浸泡所述天然腸衣。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至4之一所述的方法，其中使用可以接觸食品的軟化劑來進行所述制備。
6.一種深度冷凍的天然腸衣，被滑移到基本為桿形的支撐裝置上。
7.一種用于固定滑移到桿形支撐裝置(24)上的天然腸衣(26)的固定裝置，包括可以移動的框架，其特征在于，所述支撐裝置(24)可拆卸地連接在所述框架上。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的固定裝置，其特征在于所述框架包括接納裝置(20)，該接納裝置具有至少一個固定件(22)，該固定件通過插入連接固定所述支撐裝置(24)。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的固定裝置，其特征在于所述固定件(22)使所述支撐裝置(24)從所述固定部件(22)向上傾斜。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的固定裝置，其特征在于所述固定件(22)設(shè)置成相互之間具有一定間隔，以避免所述天然腸衣(26)之間的接觸。
11.根據(jù)權(quán)利要求8至10之一所述的固定裝置，其特征在于每一接納裝置(20)包括至少五個固定件(22)。
12.根據(jù)權(quán)利要求7至11之一所述的固定裝置，其特征在于，為了接納所述接納裝置(20)，所述框架包括插入件(16、18)，用于插入所述接納裝置(20)。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的固定裝置，其特征在于所述插入件為套管。
14.根據(jù)權(quán)利要求12或13所述的固定裝置，其特征在于所述框架包括支撐桿(14)，用于安裝所述插入件(16、18)。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的固定裝置，其特征在于插入件(16、18)被一個接一個地設(shè)置在支撐桿(14)上。
16.根據(jù)權(quán)利要求12至14之一所述的固定裝置，其特征在于兩個相應的插入件(16、18)彼此相對地設(shè)置在支撐桿(14)上。
17.根據(jù)權(quán)利要求14或15所述的固定裝置，其特征在于所述框架包括至少兩個相互隔開并且基本垂直的支撐桿(14)。
18.根據(jù)權(quán)利要求7至17之一所述的固定裝置，其特征在于所述框架具有用于移動所述裝置的滾輪(10)。
19.一種根據(jù)權(quán)利要求7至18之一所述的固定裝置用于在冷凍設(shè)備中固定天然腸衣(26)的用途。
全文摘要
本發(fā)明涉及貯藏用作包裝肉類和香腸的天然腸衣的方法，尤其涉及貯藏豬腸衣和羊腸衣的方法，根據(jù)此方法，所述天然腸衣在加工后被深度冷凍到至少－50℃。本發(fā)明還涉及深度冷凍的腸衣，和一種固定天然腸衣的裝置，所述腸衣放置在桿形支撐裝置上。所述裝置包括兩個支撐桿(14)和與支撐桿連接的多個插入件(16、18)，接納裝置(20)插入所述插入件內(nèi)。每一接納裝置具有多個固定件(22)，桿形支撐裝置(24)設(shè)置在所述固定件(22)上。聚集的天然腸衣放置在所述支撐裝置(24)上。然后，載有天然腸衣(26)的框架被運送到冷藏或者冷凍設(shè)備中深度冷凍。
文檔編號A22C13/00GK1477931SQ01819909
公開日2004年2月25日 申請日期2001年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月2日
發(fā)明者奧利弗·沃伊沃德, 奧利弗 沃伊沃德 申請人:奧利弗·沃伊沃德, 奧利弗 沃伊沃德