專利名稱：嫩化雞肉或豬肉的方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的方法，特別是涉及采用含酶混合物的組合物處理本身堅韌的雞肉或豬肉以將其嫩化的方法。
背景技術(shù)：
大部分商業(yè)性養(yǎng)殖的雞，包括家雞、成雞(spent chicken)、淘汰雞(heavy spent chicken)、種雞，其價值受到限制，原因是常規(guī)加工方法所生產(chǎn)的肉既堅韌又干因而令人難以接受。已有各種方法用于嫩化這些本身堅韌的肉，如用機械方法切斷肉的肌纖維。然而，這些方法尚不能用本身堅韌的肉制得具有如下性質(zhì)的產(chǎn)品能用常規(guī)加工方法烹飪；加工后產(chǎn)品一直保持鮮嫩并適合人們食用。
因此，找到一種嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的方法，使這些本身堅韌的雞肉或豬肉能用常規(guī)的加工方法烹飪，從而生產(chǎn)出一直保持鮮嫩并適合人們食用的產(chǎn)品，這是很實用的。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)一實施方案，本發(fā)明提供了一種嫩化本身堅韌的雞肉和豬肉的方法，所述方法包括提供一種合適等級本身堅韌的雞肉和豬肉，將所述本身堅韌的雞肉和豬肉用含有酶混合物的組合物進行處理，所述酶混合物包含約98.7％～約99.7％的菠蘿蛋白酶、約0.02％～約0.08％的無花果蛋白酶和約0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶。在一實施方案中，所述酶混合物包含約98.7％～約99.7％的菠蘿蛋白酶、約0.02％～約0.08％的無花果蛋白酶和約0.01％～0.05％的木瓜蛋白酶。在另一實施方案中，所述酶混合物包含約99％～約99.4％的菠蘿蛋白酶、約0.04％～約0.06％的無花果蛋白酶和約0.02％～0.04％的木瓜蛋白酶。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物包含大約98.2％的菠蘿蛋白酶、約0.05％的無花果蛋白酶和約0.03％的木瓜蛋白酶。
具體實施例方式
在一個實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.5％～約6％。在另一實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.7％～約2％。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約1％。
在另一實施方案中，用于處理本身堅韌的雞肉和豬肉的所述組合物還含有載體，比如NaCl。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述載體存在的量為該組合物的約25％～約99％，或為該組合物的約50％～99％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述載體存在的量為該組合物的約98.5％。
在另一實施方案中，用于處理本身堅韌的雞肉和豬肉的所述組合物還含有加工助劑，比如大豆油。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為該組合物的約0.1％～約2％。在另一優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為該組合物的約0.3％～約1％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為該組合物的約0.5％。
在一個優(yōu)選的實施方案中，用于處理本身堅韌的雞肉和豬肉的所述組合物含有約98.4％的載體、約1.1％的酶混合物和約0.5％的加工助劑。
在一個實施方案中，所提供的本身堅韌的雞肉和豬肉是部分或全部去皮的、剔骨的或者是部分或全部地既去皮又剔骨的。在另一實施方案中，本方法還包括從所述本身堅韌的雞肉和豬肉中除去廢料或過量脂肪或除去上述兩者的步驟。
在另一實施方案中，所提供的本身堅韌的雞肉和豬肉的量為約0.1kg～約10,000kg。而在又一實施方案中，所提供的本身堅韌的雞肉和豬肉的量為約100kg～約6000kg。
在一實施方案中，所述組合物的重量與用該組合物處理的本身堅韌的雞肉和豬肉的總重量之比為約1∶200～約1∶1500。在另一實施方案中，所述組合物的重量與用該組合物處理的本身堅韌的雞肉和豬肉的總重量之比為約1∶450～約1∶650。
在一個優(yōu)選的實施方案中，對所述本身堅韌的雞肉和豬肉的處理包括將含有所述組合物的溶液注入該本身堅韌的雞肉和豬肉。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所注入的溶液還含有冰、NaCl和飲用水。在另一優(yōu)選的實施方案中，所注入的溶液為接受注射的雞肉的重量的約9％～約15％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所注入的溶液為接受注射的本身堅韌的雞肉和豬肉的重量的約12％。
在一個實施方案中，本方法進一步包括往所述本身堅韌的雞肉和豬肉中加入一種或一種以上的選自于由風味劑、NaCl、增濕劑、防腐劑和飲用水組成的組中的物質(zhì)。在另一實施方案中，本方法進一步包括在所選壓力和轉(zhuǎn)速下翻滾所處理的本身堅韌的雞肉和豬肉，從而使所述酶混合物在整個所處理的雞肉中得到更均勻的分布。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述壓力近似于真空。在另一優(yōu)選的實施方案中，所述轉(zhuǎn)速為每分鐘約10～約15轉(zhuǎn)。
在一個優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括將處理過的本身堅韌的雞肉和豬肉置于一相對真空的如聚合物袋等封閉容器中。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，相對真空度為約-1.5巴。
在一個實施方案中，本方法進一步包括將處理過的本身堅韌的雞肉和豬肉置于商用包裝中進行打包。在一個優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括烹飪經(jīng)處理的本身堅韌的雞肉和豬肉。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，烹飪經(jīng)處理的本身堅韌的雞肉和豬肉包括將該處理后的本身堅韌的雞肉和豬肉的中心溫度升高到大約70℃。
在另一實施方案中，本方法進一步包括將處理后的本身堅韌的雞肉和豬肉配銷到中間批發(fā)商或零售商。
說明根據(jù)本發(fā)明的一個實施方案，其提供了一種酶混合物，所述酶混合物可用于處理本身堅韌的雞肉或豬肉，從而生產(chǎn)出一種能用常規(guī)方法烹飪的產(chǎn)品，并使加工后產(chǎn)品一直保持鮮嫩。所述酶混合物包含3種酶菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。根據(jù)本發(fā)明的另一實施方案，其提供了嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的一種方法，從而生產(chǎn)出一種能用常規(guī)方法烹飪的產(chǎn)品，并使加工后的產(chǎn)品一直保持鮮嫩。所述方法包括用本發(fā)明所述的酶混合物對本身堅韌的雞肉或豬肉進行處理?，F(xiàn)在詳細地公開所述酶混合物和方法。
參考本公開文本，本領域技術(shù)人員應當理解，本公開文本中所使用的“消費者”指個人和企業(yè)，他們將處理后的本身堅韌的雞肉或豬肉經(jīng)過烹飪而最終供人們食用，其中包括家庭中的個人和餐館或食品服務企業(yè)中的廚師等。
本公開文本中使用的百分量指的是相對于總重量的重量百分比。
在一個實施方案中，本發(fā)明所提供的是一種可用于處理本身堅韌的雞肉或豬肉的酶混合物。所述酶混合物含有3種蛋白酶，并可含有一種或一種以上的添加物質(zhì)。所述酶混合物中的每種酶都有特定的活化溫度和失活溫度。當這些酶以適當比例一起用于處理本身堅韌的雞肉或豬肉時，烹飪所述本身堅韌的雞肉或豬肉使所述酶產(chǎn)生協(xié)同作用，從而分解了這些本身堅韌的雞肉或豬肉的物質(zhì)，并產(chǎn)生了一直保持鮮嫩并且適合人們食用的加工后產(chǎn)品。
在一個優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物包含下述3種酶菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，3種酶以特定的比例相結(jié)合。合適的酶可從美國科羅拉多州丹佛市的AllAmerican Seasonings，Inc.獲得。
在一個優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物包含約98.7％～約99.7％的菠蘿蛋白酶、約0.02％～約0.08％的無花果蛋白酶和約0.01％～約0.05％的木瓜蛋白酶。在另一實施方案中，所述酶混合物包含約99％～約99.4％的菠蘿蛋白酶、約0.04％～約0.06％的無花果蛋白酶和約0.02％～約0.04％的木瓜蛋白酶。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物包含約98.2％的菠蘿蛋白酶、約0.05％的無花果蛋白酶和約0.03％的木瓜蛋白酶。
在本發(fā)明的一個實施方案中，其提供了一種用于嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的組合物。所述組合物含有本發(fā)明的酶混合物，并進一步含有載體。所述載體有助于酶混合物均勻地分散于溶液中，并有助于防止在貯藏中酶混合物結(jié)塊和變硬。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述載體為NaCl，其由All American Seasonings，Inc提供，不過也可使用其他鹽如KCl或葡萄糖，或者其他合適的載體，本領域技術(shù)人員參考本公開文本應能理解這一點。
在本發(fā)明的另一實施方案中，該組合物還含有加工助劑，所述加工助劑有助于防止在貯藏中酶混合物結(jié)塊和變硬。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑為精制、脫色和無嗅的大豆油(可購自All AmericanSeasonings，Inc)。
在一個優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.5％～約6％。在另一優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.7％～約2％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約1％。
在一個優(yōu)選的實施方案中，所述載體存在的量為所述組合物的約25％～約99％。在另一優(yōu)選的實施方案中，所述載體存在的量為約50％～約99％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述載體存在的量為約98.5％。
在一個優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為約0.1％～約2％。在另一優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為約0.3％～約1％。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，所述加工助劑存在的量為約0.5％。
根據(jù)本發(fā)明的一個優(yōu)選的實施方案，所述組合物含有98.4％的所述載體，1.1％的以上述比率混合的所述酶混合物和0.5％的所述加工助劑。
在本發(fā)明的另一實施方案中，其提供了嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的一種方法，從而生產(chǎn)出一種能用常規(guī)方法烹飪的產(chǎn)品，并使加工后產(chǎn)品一直保持鮮嫩。簡而言之，本方法至少包括下面兩個步驟。第一，提供合適類型或等級的本身堅韌的雞肉或豬肉。本公開文本中使用的“類型”和“等級”這兩個術(shù)語可互換。第二，用本發(fā)明所述的酶混合物對該合適等級的本身堅韌的雞肉或豬肉進行處理。
所提供的合適等級的本身堅韌的雞肉或豬肉，優(yōu)選是本身堅韌的雞肉或豬肉，并且其堅韌程度使得這種雞肉或豬肉用常規(guī)方法烹飪后在商業(yè)上不太合乎人意。在一個實施方案中，所述等級的本身堅韌雞肉選自于家雞、成雞、淘汰雞和種雞，但是其他等級的本身堅韌的雞肉也是適用的。在一個優(yōu)選的實施方案中，所選的本身堅韌的雞肉或豬肉最初是同一等級的。所述本身堅韌的雞肉或豬肉可以是部分或全部去皮的、剔骨的或是既去皮又剔骨的。另外，可以除去如結(jié)締組織等廢料或過量脂肪。所提供的本身堅韌的雞肉或豬肉的量可以是任何量，只要能用為實施本發(fā)明方法所提供的設備對其加以處理即可。例如，所述量可以是約0.1kg～約10000kg。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述量為約100kg～約6000kg。
使用本發(fā)明所述的酶混合物對本身堅韌的雞肉或豬肉所進行的處理，可使用各種方法加以完成。在一個優(yōu)選的實施方案中，將含有所述酶混合物的溶液注入本身堅韌雞肉或豬肉，所使用的設備是市售的注射設備，如美國馬薩諸塞州坎頓(Canton)的Robert Reiser Co.提供的FomacoInjector，不過也可使用任何合適的注射設備，本領域技術(shù)人員參考本公開文本后應能理解這一點。優(yōu)選地，注射的各部位的間隔小于約7.5cm。在一個特別優(yōu)選的實施方案中，將含有所述組合物的溶液注入本身堅韌的雞肉或豬肉。
在一個實施方案中，所述組合物與本身堅韌的雞肉或豬肉的重量比為約1∶200～約1∶1500。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述組合物與本身堅韌的雞肉或豬肉的比例為約1∶450～約1∶650。
例如，將由所述組合物、冰、NaCl和飲用水以1∶13∶1.7∶55的比例混合得到的溶液注入將要通過燒烤或微波來烹飪的本身堅韌的雞肉或豬肉。相似地，將由所述組合物、冰、NaCl和飲用水以1∶20∶2.5∶80的比例混合得到的混合物注入將要通過常規(guī)燃氣或電烤箱來烹飪的本身堅韌的雞肉或豬肉。冰用來在注射前冷卻注射溶液，從而延遲注射過程中的腐壞和融化。
在一個實施方案中，所注入溶液的量為接受注射的雞肉的重量的約9％～約15％。在一個優(yōu)選的實施方案中，所注入溶液的量為接受注射的雞肉的重量的約12％。
相似地，在一個實施方案中，所注入溶液的量為接受注射的豬肉重量的約6％～約15％。在一個優(yōu)選的實施方案中，所注入溶液的量為接受注射的豬肉重量的約10％。
在一個優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括將一種或一種以上物質(zhì)加入本身堅韌的雞肉或豬肉，從而改善最終產(chǎn)品的口味、肌肉結(jié)構(gòu)或其它性能，所述物質(zhì)選自于由下述物質(zhì)組成的組諸如調(diào)味料等風味劑、NaCl、諸如磷酸鈉等增濕劑、諸如乳酸鈉等防腐劑以及飲用水。
在另一優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括在所選定的壓力和轉(zhuǎn)速下翻滾所處理的本身堅韌的雞肉或豬肉，從而使所述酶混合物或組合物在整個所處理的雞肉中得到更均勻的分布。所選擇的壓力和轉(zhuǎn)速應能分散開所處理的本身堅韌的雞肉或豬肉的纖維，但卻不是永久性切碎或撕碎這些纖維，也就是說，依然保持纖維結(jié)構(gòu)的內(nèi)聚力。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述翻滾在下述條件下進行在近似真空下以每分鐘約10～約15轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速持續(xù)約15～約30分鐘。這種近似真空及旋轉(zhuǎn)的條件將所處理的本身堅韌的雞肉或豬肉的肌纖維分離，這將使所述酶分散得更快和更均勻。優(yōu)選地，將所處理的本身堅韌雞肉或豬肉置于帶有翅片的真空滾筒中進行翻滾，所述滾筒的中心處有一可密封的空腔，所述空腔能在一定壓力和轉(zhuǎn)速下進行操作，該滾筒可以是比如由美國威斯康星州Allenton的Lance Industries提供的Model LT30，或相類似的設備，本領域技術(shù)人員參考本公開文本應能理解這一點。
在另一優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉置于相對真空的封閉容器中。所選的容器可以被密封，以便維持用于防止雞肉腐敗所需的真空。在一個實施方案中，所述容器是聚合物袋，比如可購自美國衣阿華州Sioux City的W.R.Grace&Co的聚合物袋。在選擇合適的容器后，將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉置于容器中，并施加真空。在一個優(yōu)選的實施方案中，所述真空為約-1.5巴的近似真空。在應用真空時，所述容器傾向于呈現(xiàn)雞肉的外形。
在另一優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉放到適用于運輸和貯藏的商用包裝中進行打包，或?qū)⑵浞旁谶m用于零售給消費者的商用包裝中進行打包，或者同時采用這兩種包裝進行打包。所述打包可包括按照當?shù)胤梢筚N上標簽和印上商標或商品名稱，并可包括為營銷目的而進行裝飾性包裝。
在另一優(yōu)選的實施方案中，本方法進一步包括在包裝前對處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉進行烹飪。烹飪可以用任何合適的方法進行，這一點本領域技術(shù)人員參考本公開文本應能理解。例如，可將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉置于烤箱或熱水浴中。優(yōu)選地，對處理過的本身堅韌雞肉或豬肉進行烹飪，直到雞肉的中心溫度至少上升到約70℃，對于豬肉則至少約65℃。如果在包裝前對處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉進行了烹飪，那么還優(yōu)選在包裝前將烹飪后處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉冷卻。
經(jīng)處理的本身堅韌的雞肉或豬肉可配銷給中間批發(fā)商或零售商，并借此售給消費者，或者可直接售給消費者。分銷后，消費者可用常規(guī)方法蒸煮處理后的本身堅韌的雞肉或豬肉，或者如果在包裝前該產(chǎn)品已經(jīng)過蒸煮，則可以根據(jù)需要再次加熱產(chǎn)品或不經(jīng)再次加熱而直接食用該產(chǎn)品。例如，可將經(jīng)處理的本身堅韌的雞肉或豬肉從包裝和容器中取出，然后對其進行烤炙、放在烤架上燒烤、微波加工、在爐頂上或烤箱中烤制或者用任何常規(guī)方法進行烹飪，制作后的產(chǎn)品將一直保持鮮嫩，并且適于人們食用。
雖然參考特定的優(yōu)選實施方案對本發(fā)明進行了十分詳盡的論述，但是其他實施方案也是可以的。因此，所附權(quán)利要求的范圍不應限于本公開文本中優(yōu)選實施方案的表述。
權(quán)利要求
1.一種嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的方法，所述方法包括a)提供合適等級的本身堅韌的雞肉或豬肉；和b)用含有酶混合物的組合物對所述本身堅韌的雞肉或豬肉進行處理；其中，所述酶混合物包含約98.7％～約99.7％的菠蘿蛋白酶、約0.02％～約0.08％的無花果蛋白酶和約0.01％～約0.05％的木瓜蛋白酶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酶混合物包含約99％～約99.4％的菠蘿蛋白酶、約0.04％～約0.06％的無花果蛋白酶和約0.02％～約0.04％的木瓜蛋白酶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酶混合物包含約98.2％的菠蘿蛋白酶、約0.05％的無花果蛋白酶和約0.03％的木瓜蛋白酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.5％～約6％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約0.7％～約2％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述酶混合物存在的量為所述組合物的約1％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，用于處理所述本身堅韌的雞肉或豬肉的組合物還含有載體。
8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述載體為NaCl。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述載體存在的量為所述組合物的約25％～約99％。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述載體存在的量為所述組合物的約50％～約99％。
11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述載體存在的量為所述組合物的約98.5％。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，用于處理所述本身堅韌的雞肉或豬肉的組合物還含有加工助劑。
13.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述加工助劑為大豆油。
14.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述加工助劑存在的量為所述組合物的約0.1％～約2％。
15.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述加工助劑存在的量為所述組合物的約0.3％～約1％。
16.根據(jù)權(quán)利要求12所述的方法，其中，所述加工助劑存在的量為所述組合物的約0.5％。
17.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，用于處理所述本身堅韌的雞肉或豬肉的組合物含有約98.4％的載體、約1.1％的酶混合物和約0.5％的加工助劑。
18.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所提供的本身堅韌的雞肉或豬肉是部分或全部去皮的、剔骨的或是部分或全部地既去皮又剔骨的雞肉或豬肉。
19.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其還包括從所述本身堅韌的雞肉或豬肉中除去廢料或過量脂肪或同時除去廢料和過量脂肪的步驟。
20.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所提供的本身堅韌的雞肉或豬肉的量為約0.1kg～約10000kg。
21.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所提供的本身堅韌的雞肉或豬肉的量為約100kg～6000kg。
22.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述組合物重量與用該組合物處理的本身堅韌的雞肉或豬肉的總重量之比為約1∶200～約1∶1500。
23.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述組合物重量與用該組合物處理的本身堅韌的雞肉或豬肉的總重量之比為約1∶450～約1∶650。
24.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，處理所述本身堅韌的雞肉和豬肉包括將含有所述組合物的溶液注入所述本身堅韌的雞肉或豬肉。
25.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中，所注入的溶液還含有冰、NaCl和飲用水。
26.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中，所注入的溶液為接受注射的雞肉重量的約9％～約15％。
27.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中，所注入的溶液為接受注射的雞肉或豬肉重量的約12％。
28.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中，所注入的溶液為接受注射的豬肉重量的約6％～約15％。
29.根據(jù)權(quán)利要求24所述的方法，其中，所注入的溶液為接受注射的豬肉重量的約10％。
30.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，該方法還包括往所述本身堅韌的雞肉或豬肉中加入選自于風味劑、NaCl、增濕劑、防腐劑和飲用水的一種或一種以上的物質(zhì)。
31.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，該方法還包括在所選壓力和轉(zhuǎn)速下翻滾所處理的本身堅韌的雞肉或豬肉，從而使所述酶混合物在整個所處理的雞肉中得到更均勻的分布。
32.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中，所述壓力近似于真空。
33.根據(jù)權(quán)利要求31所述的方法，其中，所述轉(zhuǎn)速為每分鐘約10～約15轉(zhuǎn)。
34.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法還包括將處理后的本身堅韌的雞肉或豬肉置于一相對真空的封閉容器中。
35.根據(jù)權(quán)利要求34所述的方法，其中，所述封閉容器為聚合物袋。
36.根據(jù)權(quán)利要求34所述的方法，其中，所述相對真空為約-1.5巴。
37.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法還包括將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉置于商用包裝中進行打包。
38.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法還包括對處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉進行烹飪。
39.根據(jù)權(quán)利要求38所述的方法，其中，烹飪所述處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉包括將處理過的本身堅韌的雞肉或豬肉的中心溫度提高到大約70℃。
40.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，所述方法包括將所述處理過的本身堅韌的雞肉或牛肉配銷到中間批發(fā)商或零售商。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種嫩化本身堅韌的雞肉或豬肉的方法，其包括提供一種合適等級的本身堅韌的雞肉或豬肉，將本身堅韌的雞肉或豬肉用含有酶混合物的組合物進行處理，所述酶混合物包含菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶和木瓜蛋白酶。
文檔編號A23B4/14GK1582118SQ01823872
公開日2005年2月16日 申請日期2001年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年10月16日
發(fā)明者詹姆士·弗蘭克·特朗 申請人:麥克羅－特德工業(yè)有限公司