專利名稱：對(duì)無糖硬糖上糖衣的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的主題是給無糖硬糖上糖衣，方便快速的在硬糖表面建立糖衣的方法。
它還涉及根據(jù)所述方法獲得的上了糖衣的硬糖。
背景技術(shù)：
硬糖通常也稱為硬糖果或硬性糖果，是固態(tài)、基本上無定形的糖果產(chǎn)品。
在法國(guó)和國(guó)外，許多糖果制造商現(xiàn)在出售無糖糖果。他們的目的是為了滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)者的需要，這些消費(fèi)者比以前更關(guān)心其飲食和健康的生活方式。無糖糖果始于二十世紀(jì)五十年代，當(dāng)時(shí)第一種工業(yè)生產(chǎn)的硬糖出現(xiàn)在德國(guó)市場(chǎng)上。它們是通過澆注獲得的基于山梨糖醇的產(chǎn)品。這種聚醇同時(shí)代替了該應(yīng)用中傳統(tǒng)使用的蔗糖和葡萄糖糖漿?；谏嚼嫣谴嫉挠蔡鞘欠堑湫偷漠a(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兓旧鲜蔷B(tài)的。
后來，開發(fā)了麥芽糖醇糖漿LYCASIN80/55，一種申請(qǐng)人開發(fā)的不會(huì)產(chǎn)生齲齒和不能結(jié)晶的產(chǎn)品，使得可以制造與傳統(tǒng)硬糖的玻璃態(tài)相當(dāng)?shù)耐耆蔷B(tài)的硬糖?，F(xiàn)在其它聚醇也出現(xiàn)在市場(chǎng)上，在制造無糖硬糖上各有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。
硬糖是吸濕產(chǎn)品，當(dāng)儲(chǔ)藏在正常溫度和濕度條件下時(shí)會(huì)從大氣中吸收水分，從而變粘。為了避免硬糖彼此粘住，而使食用困難，通常它們獨(dú)立包裝，例如用或多或少水蒸氣不能滲透的包裝紙包裝。包裝的硬糖通常裝在包裝袋中，它在硬糖和大氣水分之間也起到了或多或少的不滲透的屏障作用，進(jìn)一步增強(qiáng)了硬糖的保存。
市場(chǎng)上最常見的常規(guī)硬糖含有約2-5％的殘留水，其干物質(zhì)含量通常是10-60％蔗糖和40-90％葡萄糖糖漿干物質(zhì)，而基本基于麥芽糖醇的無糖硬糖通常分別包裝，裝在包裝袋中。
為了降低其包裝材料的成本，滿足需要沒有獨(dú)立包裝的實(shí)用產(chǎn)品的消費(fèi)者需求，硬糖制造商總在尋找降低其收濕性的方法，從而使它們可不用獨(dú)立包裝，就用便宜的包裝袋如紙板箱等出售。
提出了幾種解決方法。異麥芽糖醇可能滿足對(duì)于穩(wěn)定性的關(guān)注，使得不再需要復(fù)雜和昂貴的不滲水包裝。
然而異麥芽糖醇是一種昂貴的產(chǎn)品，因此不太適合作為大量生產(chǎn)產(chǎn)品的填料。
存在其它用于制造在儲(chǔ)藏中足夠穩(wěn)定的硬糖的解決方法。
第一種存在于制造基于山梨糖醇的硬糖。由于該聚醇在內(nèi)部和表面微晶化，該聚醇產(chǎn)生對(duì)水汽保持穩(wěn)定的硬糖。這種微晶化肉眼不可見，硬糖在制造后立即變透明。但是隨著時(shí)間推移它在表面會(huì)變白，降低了其吸引力。另外，基于山梨糖醇的硬糖不能成形，它們不能澆注，而且因?yàn)樯婕敖Y(jié)晶過程所以硬化非常慢(通常1小時(shí)以上)。其它玻璃態(tài)硬糖的硬化僅由硬糖冷卻速度決定，僅持續(xù)幾分鐘。
第二種解決方法存在于如申請(qǐng)人擁有的專利EP 0 630 575所述的霜化硬糖。霜化包括在硬糖表面涂一層可結(jié)晶的糖漿，最常用是蔗糖。蔗糖在硬糖表面結(jié)晶，從而產(chǎn)生對(duì)水交換的屏障。然而，霜化消除了霜化硬糖的透明性質(zhì)，后者的外觀帶有白色。另一種解決方法包括一種稱為涂油的技術(shù)，它是用單和雙甘油酯型脂肪的糖衣，基本上用于凝膠化糖果，通常是藥用型的。該方法的缺點(diǎn)是它一方面不能建立對(duì)環(huán)境空氣中水分的有效屏障，另一方面它使糖果帶有脂肪結(jié)構(gòu)，不適于紙板箱包裝，而且是消費(fèi)者不喜歡的。
第三種解決方法存在于提供一種特別的糖類組合物，它使得能獲得對(duì)水分和熱量穩(wěn)定的無糖硬糖，而且沒有隨時(shí)間在表面或中央變得不透明或變白的趨勢(shì)。
因此提出了幾種組合物。例如，申請(qǐng)人擁有的專利EP 0 561 089提出了一種含有氫化糖類的具有特定特征的組合物，選擇用于使硬糖穩(wěn)定性提高。然而這些不將用于制造無糖衣的硬糖，因?yàn)檫@種組合物制備的硬糖必須包裝。其它解決方法基于用于制造硬糖的異麥芽糖醇，這些硬糖具有足夠的穩(wěn)定性，能不單獨(dú)包裝就出售。
確實(shí)可以用含有80％異麥芽糖醇和20％麥芽糖醇糖漿，或20％葡萄糖糖漿、或20％聚葡萄糖的混合物。但是這些混合物是昂貴的。
還可以用申請(qǐng)人擁有的專利EP 518 770所述的方法。然而證實(shí)該過程十分復(fù)雜。
發(fā)明簡(jiǎn)述因此，本發(fā)明的目的是彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供新的上糖衣的無糖硬糖的方法，更好的滿足糖果制造商和各種實(shí)際用途的要求，即具有顯著改善的儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，而不損傷硬糖的透明度。
在徹底研究后，申請(qǐng)人成功的發(fā)現(xiàn)可實(shí)現(xiàn)該目的，而且與所有預(yù)料的相反，可以制備穩(wěn)定的無糖硬糖，特別是當(dāng)根據(jù)合適和特定的方法上糖衣時(shí)，不需包裝的硬糖。
根據(jù)本發(fā)明硬糖可描述成穩(wěn)定的，因?yàn)殡S著時(shí)間，而且沒有獨(dú)立包裝，它也不會(huì)-變粘，-或產(chǎn)生晶粒，或在表面或中央變成半透明或白色，-或在溫帶氣候特有的夏季溫度下變形。
上糖衣是在許多領(lǐng)域，特別是食品或藥用糖果中使用的單元操作。該操作包括為了以各種理由保護(hù)在產(chǎn)品表面建立糖衣，同時(shí)使它們視覺上或味覺上吸引人。
在本發(fā)明中，興趣針對(duì)特定的上糖衣的技術(shù)，它存在于對(duì)無糖硬糖的保護(hù)，從而它們能不用單獨(dú)包裝就出售，在儲(chǔ)藏過程中不顯示變粘的問題。因此，針對(duì)用紙板箱或金屬箱，不包裝出售硬糖，而保持硬糖的原有外觀。
因此，本發(fā)明不包括砂糖或綿白糖糖衣，霜化、撒砂糖、濕結(jié)晶的技術(shù)，它們不包括不改變硬糖原有外觀的硬透明糖衣。
申請(qǐng)人驚奇而出乎意料的發(fā)現(xiàn)，使用特殊的上糖衣方法，有利的使用含有作為糖代用品的聚醇的糖衣糖漿(其優(yōu)點(diǎn)是能在工業(yè)生產(chǎn)中非常快速和簡(jiǎn)單的建立)，可以制備非常高質(zhì)量，不粘，結(jié)構(gòu)外觀不隨時(shí)間顯著變化的硬糖。
循著其研究工作，申請(qǐng)人觀察到使用含有至少一種聚醇、至少一種高分子量糖聚合物和至少一種脂肪的糖衣糖漿是可能實(shí)現(xiàn)確定目標(biāo)的主要因素。
因此，本發(fā)明的主要目的是一種給無糖硬糖上糖衣，產(chǎn)生硬的透明糖衣的方法，包括上糖衣糖漿的步驟，特征是所述糖漿含有至少一種聚醇、至少一種高分子量多糖和至少一種脂肪。
根據(jù)本發(fā)明的一般實(shí)施例，該方法包括用所述糖衣糖漿均勻濕潤(rùn)要上糖衣的硬糖表面，攪拌以確保糖衣糖漿良好分布。本發(fā)明的方法需要至少一次，優(yōu)選上兩次所述糖衣糖漿。
糖衣糖漿可上在置于上糖衣盤中的硬糖上。這可以是普通形狀的，即具有傾斜轉(zhuǎn)軸的漏斗形，或具有水平軸的圓柱形。
硬糖優(yōu)選是卵形或球形。
關(guān)于要上糖衣的無糖硬糖，可使用任何種類的糖漿，了解目的總是獲得一種在上糖衣前足夠穩(wěn)定的硬糖。例如，可能從麥芽糖醇糖漿制備硬糖，特別是如申請(qǐng)人開發(fā)的LYCASINHBC單獨(dú)或與麥芽糖醇混合，這些糖漿已知對(duì)包裝的硬糖賦予滿意的穩(wěn)定性。
優(yōu)選聚醇、高分子量多糖和脂肪在上糖衣前混合，從而構(gòu)成所述糖衣糖漿。
根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選變化形式，所述方法具體將包括上一層糖衣糖漿，該糖衣糖漿含有至少一種選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇的聚醇及其混合物。
應(yīng)理解高分子量多糖的表述對(duì)于本發(fā)明的目的指植物膠，具體是阿拉伯膠、黃蓍膠、改性或未改性的淀粉、微晶纖維素及其衍生物，它們能作為植物膠在本發(fā)明的方法中起作用。特別指麥芽糖糊精、聚葡萄糖、寡糖，特別是寡果糖、寡半乳糖、寡異麥芽糖、寡麥芽糖、菊粉和申請(qǐng)人擁有的專利申請(qǐng)EP 1 006 128所述的氫化或未氫化的支鏈麥芽糊精及其混合物，該支鏈麥芽糊精具有15-35％的1-6糖苷鍵，含有小于20％的還原糖，具有小于5的多分散值，數(shù)均分子量Mn至多相當(dāng)于4500克/摩爾。
根據(jù)本發(fā)明的方法的另一個(gè)變化形式，所述糖衣糖漿還含有至少一種硅酸鹽。這具體可以是硅酸鎂，也被本領(lǐng)域技術(shù)人員稱為“滑石”。
關(guān)于脂肪，在食品或藥用糖果中使用的任何種類的脂肪都是合適的。提到例如石蠟和石油膏，單獨(dú)或彼此混合使用。
表述脂肪為了本發(fā)明還包括蠟，例如蜂蠟、巴西棕櫚蠟、小燭樹蠟、蟲膠蠟和微晶石蠟。
不言而喻在實(shí)踐中，根據(jù)所需應(yīng)用所述糖衣糖漿還可含有所選的一種或多種組分，這些組分不受限制的選自調(diào)味劑、著色劑、強(qiáng)甜味劑、酸、植物抽提物和維生素，單獨(dú)或彼此混合。
根據(jù)本發(fā)明方法的另一個(gè)變化形式，所述糖衣糖漿含有至少一種LYCASINHBC型的麥芽糖醇糖漿，例如申請(qǐng)人擁有的專利EP 0 561 089所述的那些，以及至少一種脂肪。
本發(fā)明還涉及根據(jù)所述方法上糖衣的無糖硬糖。
另外，本發(fā)明涉及的無糖硬糖，特征是其糖衣含有至少一種聚醇、至少一種高分子量多糖和至少一種脂肪。根據(jù)本發(fā)明的變化形式，所述硬糖糖衣還含有至少一種硅酸鹽，優(yōu)選硅酸鎂。
據(jù)申請(qǐng)人了解，這些沒有包裝而在儲(chǔ)藏中穩(wěn)定的上了糖衣的無糖硬糖構(gòu)成了新的工業(yè)產(chǎn)品。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)有利變化形式，所述糖衣含有至少一種聚醇，該聚醇選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇及其混合物。優(yōu)選糖衣含有麥芽糖醇。
根據(jù)本發(fā)明的方法制備的上了糖衣的硬糖儲(chǔ)藏穩(wěn)定性提高。更準(zhǔn)確說，它顯示了比未上糖衣的硬糖低得多的回潮率。
根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)有利變化形式，根據(jù)本發(fā)明的方法對(duì)制備的無糖硬糖上糖衣，獲得了非常重要(特別是對(duì)于穩(wěn)定性)的結(jié)果。所述硬糖在上糖衣前用麥芽糖醇糖漿制備。表述麥芽糖醇糖漿應(yīng)理解為意味著申請(qǐng)人出售的LYCASINHBC型糖漿。根據(jù)一個(gè)優(yōu)選變化形式，通過在上糖漿前用所述麥芽糖醇和達(dá)10％重量的甘露醇的混合物制備無糖硬糖，獲得了非常好的結(jié)果。
本發(fā)明最終涉及糖衣糖漿，特征是含有至少一種聚醇，至少一種高分子量多糖和至少一種脂肪。
優(yōu)選所述聚醇選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇及其混合物。所述糖衣糖漿有利的含有至少5％重量，至多70％重量的所述聚醇。高于該含量確實(shí)會(huì)觀察到不良結(jié)晶現(xiàn)象，意味著糖衣變不透明。
更優(yōu)選的，所述多糖選自單獨(dú)或作為混合物的植物膠、改性或未改性的淀粉、微晶纖維素及其衍生物、聚葡萄糖、寡糖和氫化或未氫化的支鏈麥芽糊精，它具有15-35％之間的1-6糖苷鍵，還原糖含量小于20％，多分散值小于5，數(shù)均分子質(zhì)譜Mn至多等于4500克/摩爾。糖衣糖漿有利的含有0.5-30％重量的所述多糖。
關(guān)于脂肪，將以10-40％重量存在于糖衣糖漿中。
關(guān)于硅酸鹽，當(dāng)存在時(shí)糖衣糖漿優(yōu)選含0.5-30％重量。
本發(fā)明的糖衣糖漿可含有達(dá)40％重量的水。優(yōu)選它含10-30％，更優(yōu)選含20-30％的水。
剩余部分到100％可由水組成，也可由應(yīng)用的目標(biāo)而定，使用在糖果業(yè)中使用的任何添加劑，如調(diào)味劑、著色劑、強(qiáng)甜味劑、酸、維生素、植物抽提物。
用含有30-50％重量的聚醇、1-10％重量的高分子量多糖、20-30％重量的脂肪和5-15％重量的硅酸鹽的糖衣糖漿獲得了非常良好的結(jié)果。
在下文實(shí)施例和相關(guān)的附

圖1-2的幫助下將更清楚的理解本發(fā)明，它們是為了說明而不是限制。
附圖簡(jiǎn)述圖1顯示了在66％的相對(duì)濕度，20℃時(shí)未上糖衣的硬糖的回潮率。
圖2顯示了在75％的相對(duì)濕度，30℃時(shí)未上糖衣的硬糖的回潮率。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例11.硬糖的制備配方

2.糖衣糖漿的制備配方-麥芽糖醇380.0(MALTISORBP200)-水 230.0-阿拉伯膠30.0滑石 120.0脂肪 240.01000.0將沸水引入行星式攪拌機(jī)。
加入粉末狀的阿拉伯膠，混合5分鐘直到達(dá)到均勻。
加入麥芽糖醇，混合直到獲得均勻溶液。
與脂肪混合直到獲得勻化。
加入滑石，混合直到獲得均勻懸液。
將因此獲得的該糖衣懸液保持在80℃水浴中。
3.給硬糖上糖衣將200克硬糖放在上糖衣盤中。
在30-35℃用熱干空氣預(yù)熱硬糖。
將1毫升80℃的糖衣糖漿加到旋轉(zhuǎn)盤中的這些30-35℃的硬糖上，使其分散10分鐘。
可任選的第二次加入1毫升糖衣糖漿。
在包裝前，使上了糖衣的硬糖在20℃，50％相對(duì)濕度下干燥12小時(shí)。
根據(jù)上述實(shí)施例，上了糖衣的硬糖按以下稱為TE、SE1和SE2。
上糖衣后硬糖的外觀糖衣事實(shí)上不改變硬糖外觀它們是透明的。
實(shí)施例2在66％相對(duì)濕度和20℃下的穩(wěn)定性如原來或在紙板箱中在66％相對(duì)濕度和20℃的10天儲(chǔ)藏期中研究與未上糖衣的硬糖相比，實(shí)施例1上了糖衣的硬糖回潮率。
圖1表明了結(jié)果。
該圖顯示糖衣不論其成分都顯著降低了硬糖的吸濕作用。
結(jié)論本發(fā)明的上了糖衣的硬糖T、S1和S2在10日后不粘在它們的載體上，而現(xiàn)有技術(shù)的未上糖衣的硬糖SE1和SE2粘在它們的載體上。
75％相對(duì)濕度和30℃的穩(wěn)定性如原來或在紙板箱中，在70％相對(duì)濕度和30℃的1天儲(chǔ)藏期中研究與未上糖衣的硬糖相比，實(shí)施例1上了糖衣的硬糖的回潮率。
圖2表明了結(jié)果。
該圖顯示上了糖衣的硬糖S1和S2的吸濕作用比未上糖衣的T的對(duì)照小。
儲(chǔ)藏后硬糖的外觀顯示，硬糖SE1和SE2更吸引人，因?yàn)樗鼈兊木Я１扔蔡荰E少。
硬糖SE1和SE2輕微的粘在載體上，但并不比異麥芽糖醇對(duì)照強(qiáng)。
紙板箱中穩(wěn)定性的研究顯示，沒有獨(dú)立包裝的SE1或SE2都不變粘，不論是66％相對(duì)濕度還是70％相對(duì)濕度，這兩種條件下S1和S2變粘。
本發(fā)明的這些硬糖因此可不加包裝出售，結(jié)晶比用異麥芽糖醇的硬糖好。
權(quán)利要求
1.一種給無糖硬糖上糖衣的方法，該方法包括涂上一層糖衣糖漿，建立硬而透明的糖衣，其特征在于，所述糖漿含有至少一種選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇的單獨(dú)或作為混合物的聚醇；至少一種高分子量多糖和10-40％重量的至少一種脂肪。
2.如權(quán)利要求1所述的上糖衣方法，其特征在于，所述糖衣糖漿還含有至少一種硅酸鹽。
3.如權(quán)利要求1或2所述的上糖衣方法，其特征在于，所述高分子量多糖選自單獨(dú)或作為混合物的植物膠、改性或未改性的淀粉、微晶纖維素及其衍生物、聚葡萄糖、寡糖和氫化或未氫化的分枝麥芽糊精，所述糊精具有15-35％之間的1-6糖苷鍵，含量小于20％的還原性糖，小于5的多分散值和至多等于4500克/摩爾的數(shù)均分子量Mn。
4.如權(quán)利要求1-3任一所述的上糖衣方法，其特征在于，所述糖衣糖漿含有麥芽糖醇。
5.如權(quán)利要求2-4任一所述的上糖衣方法，其特征在于，所述硅酸鹽是硅酸鎂。
6.用權(quán)利要求1-5任一所述的方法上糖衣的無糖硬糖。
7.一種上了糖衣的無糖硬糖，其特征在于，該無糖硬糖的糖衣是硬而透明的，含有至少一種選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇的單獨(dú)或作為混合物的聚醇；至少一種高分子量多糖和10-40％重量的至少一種脂肪。
8.如權(quán)利要求7所述的硬糖，其特征在于，所述糖衣還含有至少一種硅酸鹽。
9.如權(quán)利要求6-8任一所述的硬糖，其特征在于，在上糖衣前，該硬糖是用麥芽糖醇糖漿和至多10％重量的甘露醇混合制備的。
10.一種糖衣糖漿，其特征在于，該糖衣糖漿含有至少一種選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇的單獨(dú)或作為混合物的聚醇；至少一種高分子量多糖和10-40％重量的至少一種脂肪。
11.如權(quán)利要求10所述的糖衣糖漿，其特征在于，所述多糖選自單獨(dú)或作為混合物的植物膠、改性或未改性的淀粉、微晶纖維素及其衍生物、聚葡萄糖、寡糖和氫化或未氫化的分枝麥芽糊精，所述糊精具有15-35％之間的1-6糖苷鍵，含量小于20％的還原性糖，小于5的多分散值和至多等于4500克/摩爾的數(shù)均分子量Mn。
12.如權(quán)利要求10和11任一所述的糖衣糖漿，其特征在于，該糖衣糖漿含有30-50％重量的選自麥芽糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、乳糖醇和異麥芽糖醇的單獨(dú)或作為混合物的聚醇，1-10％重量的高分子量多糖，20-30％重量的脂肪和5-15％重量的硅酸鹽。
全文摘要
本發(fā)明涉及給無糖硬糖果上糖衣的方法,從而產(chǎn)生堅(jiān)硬透明糖衣的方法,包括上一層糖衣糖漿,特征是所述糖漿含有至少一種聚醇、至少一種高分子量多糖和至少一種脂肪。本發(fā)明還涉及根據(jù)所述方法獲得的無糖硬糖。另外,本發(fā)明還涉及糖衣糖漿,它的特征是含有至少一種聚醇、至少一種高分子量多糖和至少一種脂肪。
文檔編號(hào)A23G3/54GK1378788SQ0210665
公開日2002年11月13日 申請(qǐng)日期2002年2月27日 優(yōu)先權(quán)日2001年2月27日
發(fā)明者G·里瓦多-杜馬 申請(qǐng)人:羅凱脫兄弟公司