專利名稱：一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，準(zhǔn)確說是一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明為達到上述目的，通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，將原料經(jīng)酒精發(fā)酵后再經(jīng)醋酸發(fā)酵，然后進行第一次過濾得到醋液，取第一次過濾后醋液總量的0.03-0.4％海藻酸鈉溶解后倒入醋液中混合攪拌均勻，靜置3-8小時后過濾，再取第一次過濾后醋液總量的0.016-0.1％殼聚醣，溶解后倒入醋液中，靜置40-52小時后過濾，得到無沉淀物食醋進行無菌裝瓶。
所述的醋液總量的0.03-0.4％海藻酸鈉可以用十倍的水溶解。
所述的醋酸總量的0.016-0.1％的殼聚糖可以采用稀醋酸溶解。
所述的海藻酸鈉最好是醋液總量的0.08-0.16％。
所述的殼聚糖最好是醋液總量的0.024-0.04％。
本發(fā)明經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，在醋液中加入海藻酸鈉和殼聚糖后，便促使食醋中的蛋白和形成的膠體物質(zhì)被吸附并沉降，醋液中的膠體濃度不再增加，不再結(jié)合形成沉淀，從而達到控制沉淀形成的目的。本發(fā)明中所述的海藻酸鈉是海藻提取物，溶于水后具有很強的吸附陽離子物質(zhì)的能力，可吸附帶有正電荷的膠體物質(zhì)。殼聚糖可為蝦殼提取物，是天然高分子物質(zhì)，溶于稀酸溶液，在溶液中可以吸附帶有負(fù)電荷的膠體物質(zhì)。采用本發(fā)明工藝制作的無沉淀物食醋，在靜置后過濾時，將海藻酸鈉和殼聚糖均過濾掉，不殘留在無沉淀物食醋液中。本發(fā)明添加海藻酸鈉和殼聚糖的順序可以互換，不影響消除沉淀物的效果。本發(fā)明在生產(chǎn)工藝中采用的海藻酸鈉和殼聚糖用量，所述的最好用量范圍在達到效果的前提下成本最低，多添加海藻酸鈉和殼聚糖易殘留在醋液中，并使生產(chǎn)成本增加。本發(fā)明的貢獻在于，選用了海藻酸鈉和殼聚糖兩種物質(zhì)，消除了食醋的沉淀物，并對食醋無毒副作用。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝的優(yōu)點如下可以消除食醋沉淀現(xiàn)象，無毒副作用，不影響食醋的食用價值，能大幅度提高食醋的外觀品質(zhì)，生產(chǎn)成本低，食醋澄清透明。
權(quán)利要求
1.一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，將原料經(jīng)酒精發(fā)酵后再經(jīng)醋酸發(fā)酵，然后進行第一次過濾得到醋液，其特征在于取第一次過濾后醋液總量的0.03-0.4％海藻酸鈉溶解后倒入醋液中混合攪拌均勻，靜置3-8小時后過濾，再取第一次過濾后醋液總量的0.016-0.1％殼聚醣，溶解后倒入醋液中，靜置40-52小時后過濾，得到無沉淀物食醋進行無菌裝瓶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，其特征在于醋液總量的0.03-0.4％海藻酸鈉可以用十倍的水溶解。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，醋酸總量的0.016-0.1％的殼聚糖可以采用稀醋酸溶解。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，其特征在于海藻酸鈉最好是醋液總量的0.08-0.16％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝，其特征在于殼聚糖最好是醋液總量的0.024-0.04％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無沉淀物食醋生產(chǎn)工藝,將原料經(jīng)酒精發(fā)酵后再經(jīng)醋酸發(fā)酵,然后進行第一次過濾得到醋液,取第一次過濾后醋液總量的0.1%海藻酸鈉溶解后倒入醋液中混合攪拌均勻,靜置4小時后過濾,再取第一次過濾后醋液總量的0.03%殼聚醣,溶解后倒入醋液中,靜置48小時后過濾,得到無沉淀物食醋進行無菌裝瓶。本發(fā)明可以消除食醋沉淀現(xiàn)象,無毒副作用,不影響食醋的食用價值,較大幅度提高食醋的外觀品質(zhì),生產(chǎn)成本低,使食醋澄清透明。
文檔編號C12J1/04GK1371986SQ0211010
公開日2002年10月2日 申請日期2002年3月12日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月12日
發(fā)明者劉逢晨, 井迎春 申請人:濟南市環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所