專利名稱：無(wú)糖酥鍋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，具體地說是一種無(wú)糖酥鍋的制作方法。
2、技術(shù)背景世界衛(wèi)生組織提出人類長(zhǎng)壽四大要素膳食合理，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。作為占第一要素的膳食合理，首先就要葷素兼?zhèn)?，營(yíng)養(yǎng)合理，酥鍋菜在配料上正好適應(yīng)這一點(diǎn)，葷素皆用。豬蹄含有大量膠原蛋白，具有養(yǎng)顏、抗衰老等保健作用，海帶與豆腐配伍被日本人推崇為長(zhǎng)壽菜。淄博民間制作酥鍋歷史悠久，大多自做自吃，因個(gè)人品、嗜好不同，其味道及物料用量也千差萬(wàn)別，傳統(tǒng)酥鍋制作時(shí)需用大量蔗糖(白糖和沙糖)，食用食糖過多者易患肥胖病、心血管病、糖尿病等，這些疾病是導(dǎo)致人類生命短暫的重要因素，因而，世界衛(wèi)生組織在調(diào)查23個(gè)國(guó)家的各種死亡原因后提出了戒糖的號(hào)召。
3、發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種采用木糖醇代替蔗糖制作傳統(tǒng)食品酥鍋方法。
本發(fā)明的目的是按以下方式實(shí)現(xiàn)的，制作酥鍋不能缺少甜味劑，本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋是在地方名吃淄博酥鍋的基礎(chǔ)上，經(jīng)科學(xué)調(diào)配料理，使肉類與蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖來制作傳統(tǒng)的地方名吃酥鍋。木糖醇具有治療糖尿病、改善肝功能、預(yù)防齲齒等作用，它的甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)證明，以木糖醇代替蔗糖，既消除了食糖的副作用又不失美味，脂肪、蛋白質(zhì)纖維等各種人體每餐膳食必需營(yíng)養(yǎng)得到均衡，長(zhǎng)期食用無(wú)糖酥鍋對(duì)治療糖尿病、保肝護(hù)肝、預(yù)防齲齒、延緩衰老等有明顯效果。
本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋，原料包括主料和輔料，其中主料與輔料之間的重量配比為75-90∶14-30，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇70-3500g 碘精鹽300-980g 南酒1700-3150g醋1050-3150g白酒140-280g 醬油1400-2800g 香油600-1500g 八角150-700g花椒70-280g 肉桂140-700g 茴香145-250g 桂皮55-150g沙仁60-150g 丁香30-60g 檳榔60-100g 白芷60-120g肉冠60-120g 大蔥560-1400g生姜560-1600g本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋，主料與輔料之間的優(yōu)選重量配比為82-88∶20-25，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇1700-3000g 碘精鹽500-780g 南酒2500-3000g醋1500-2150g 白酒180-200g 醬油1600-2000g香油800-1000g
八角350-500g 花椒170-200g 肉桂340-500g 茴香175-200g桂皮85-100g沙仁70-120g丁香40-50g 檳榔70-90g白芷70-110g肉冠80-110g大蔥760-1000g 生姜800-1300g本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋，主料與輔料之間的最佳重量配比為86∶22，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇2500g 碘精鹽650g 南酒2800g醋1800g 白酒180g 醬油1800g香油900g八角450g 花椒180g 肉桂400g 茴香185g桂皮95g 沙仁90g 丁香45g 檳榔80g白芷100g 肉冠90g 大蔥860g 生姜980g本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋，主料的成分為豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉、海帶、豆腐、藕、白菜，豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉與海帶、豆腐、藕、白菜之間的配比為1∶1.3。
4、實(shí)施方式實(shí)施例一按100kg投料計(jì)算，稱取葷素料豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉、海帶、豆腐、藕、白菜共計(jì)85公斤，其中葷料豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉占40公斤，素料海帶、豆腐、藕、白菜占45公斤。
按100kg投料計(jì)算，輔料按比例稱取木糖醇2500g 碘精鹽650g 南酒2800g醋1800g 白酒180g 醬油1800g香油900g八角450g 花椒180g 肉桂400g 茴香185g桂皮95g 沙仁90g 丁香45g 檳榔80g白芷100g 肉冠90g 大蔥860g 生姜980g實(shí)施例二按100kg投料計(jì)算，稱取葷素料豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉、海帶、豆腐、藕、白菜共計(jì)87公斤，其中葷料豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉占42公斤，素料海帶、豆腐、藕、白菜占45公斤。
按100kg投料計(jì)算，輔料按比例稱取木糖醇3000g 碘精鹽750g 南酒3000g醋2000g 白酒250g 醬油1500g 香油900g八角550g 花椒150g 肉桂350g茴香200g桂皮100g 沙仁100g 丁香50g 檳榔100g白芷90g 肉冠90g 大蔥1060g 生姜900g
實(shí)施例三按100kg投料計(jì)算，稱取豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉、海帶、豆腐、藕、白菜共計(jì)86.5公斤，其中葷料豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉占40公斤，素料海帶、豆腐、藕、白菜占40公斤。
按100kg投料計(jì)算，輔料按比例稱取木糖醇2700g 碘精鹽700g 南酒2500g醋1800g 白酒200g 醬油1300g香油800g八角500g 花椒100g 肉桂300g 茴香200g桂皮100g 沙仁90g 丁香60g 檳榔120g白芷100g 肉冠90g 大蔥1000g生姜850g制備方法1、主料的預(yù)處理葷料清洗燙漂切塊。素料清洗，其中海帶泡清后，魚切塊用油炸至金黃色，豆腐切片用油炸至金黃色備用。
2、裝鍋蒸煮將豬骨置于鍋底部，其余物料按品種分層置放，物料分層置放好后，將木糖醇、碘精鹽、南酒、醋、白酒、醬油、香油等液體物料混合后倒入不銹鋼鍋內(nèi)，八角、花椒、肉桂、茴香、桂皮、沙仁、丁香、檳榔、白芷、肉冠混合作成一個(gè)大料包置于豬骨之中。大蔥和生姜切碎后置放于各層物料之間。物料裝鍋后加蓋慢火蒸煮3小時(shí)出鍋。
3、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤黑亮黃嫩、豆腐塊呈金色氣味香氣常有、咸甜淡適中口感菜質(zhì)入口香軟，肉香酥嫩
權(quán)利要求
1.無(wú)糖酥鍋，包括主料和輔料，其特征在于主料與輔料之間的重量配比為75-90∶14-30，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇70-3500g 碘精鹽300-980g 南酒1700-3150g 醋1050-3150g白酒140-280g醬油1400-2800g 香油600-1500g 八角150-700g花椒70-280g 肉桂140-700g茴香145-250g桂皮55-150g沙仁60-150g 丁香30-60g 檳榔60-100g 白芷60-120g肉冠60-120g 大蔥560-1400g 生姜560-1600g
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖酥鍋，其特征在于主料與輔料之間的優(yōu)選重量配比為82-88∶20-25，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇1700-3000g 碘精鹽500-780g 南酒2500-3000g醋1500-2150g 白酒180-200g醬油1600-2000g 香油800-1000g八角350-500g 花椒170-200g肉桂340-500g 茴香175-200g桂皮85-100g 沙仁70-120g 丁香40-50g 檳榔70-90g白芷70-110g 肉冠80-110g 大蔥760-1000g生姜800-1300g
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖酥鍋，其特征在于主料與輔料之間的最佳重量配比為86∶22，輔料的重量組成為(按100kg投料量計(jì)算)木糖醇2500g 碘精鹽650g南酒2800g醋1800g 白酒180g 醬油1800g香油900g八角450g 花椒180g 肉桂400g 茴香185g桂皮95g 沙仁90g 丁香45g 檳榔80g白芷100g 肉冠90g 大蔥860g 生姜980g
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)糖酥鍋，其特征在于主料的成分為豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉、海帶、豆腐、藕、白菜，豬骨、豬蹄、雞塊、魚、豬肉與海帶、豆腐、藕、白菜之間的配比為1∶13。
全文摘要
本發(fā)明提供一種無(wú)糖酥鍋，主料與輔料之間的重量配比為75－90∶14－30，輔料的重量組成為木糖醇70－3500g；碘精鹽300－980g；南酒1700－3150g；醋1050－3150g；白酒140－280g；醬油1400－2800g；香油600－1500g；八角150－700g；花椒70－280g；肉桂140－700g；茴香145－250g；桂皮55－150g；沙仁60－150g；丁香30－60g；檳榔60－100g；白芷60－120g；肉冠60－120g；大蔥560－1400g；生姜560－1600g。本發(fā)明的無(wú)糖酥鍋是在地方名吃淄博酥鍋的基礎(chǔ)上，經(jīng)科學(xué)調(diào)配料理，使肉類與蔬菜合理搭配，采用木糖醇代替蔗糖來制作傳統(tǒng)的地方名吃酥鍋。木糖醇具有治療糖尿病、改善肝功能、預(yù)防齲齒等作用，它的甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖，經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)證明，以木糖醇代替蔗糖，既消除了食糖的副作用又不失傳統(tǒng)名吃的美味。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1448077SQ02110139
公開日2003年10月15日 申請(qǐng)日期2002年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月29日
發(fā)明者陳玉峰 申請(qǐng)人:陳玉峰