專利名稱：一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是該生產(chǎn)方法包括以下步驟a、選果去掉腐爛變質(zhì)以及不符合質(zhì)級要求的葡萄果粒；b、清洗消毒將保留的葡萄果粒放入200ppm的次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒后放入清水中清洗干凈；c、去核將消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核；d、護(hù)形從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實(shí)粒內(nèi)注入果肉和水，使其果實(shí)粒豐滿后封閉其開口，以保持果實(shí)粒形狀；e、速凍將護(hù)形后的葡萄果粒放入溫度為-30--45℃速凍庫內(nèi)，迅速降溫，達(dá)到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃；f、去皮將速凍好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2-5秒后進(jìn)行去皮
g、護(hù)色將去皮后的葡萄果實(shí)粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1-5秒；h、速凍將護(hù)色后的葡萄果實(shí)粒放入溫度為-30--45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時以上，使每個葡萄果實(shí)粒的中心溫度要低于-35℃；I、真空干燥將速凍后的葡萄果實(shí)粒放入真空干燥機(jī)中，在低于50pa大氣壓下，使葡萄果實(shí)粒脫水，達(dá)到果實(shí)粒的含水量低于3％即可；J、將真空干燥后的葡萄果實(shí)粒進(jìn)行防潮包裝即成為脫水葡萄果粒。
為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，還要求去皮、護(hù)色過程要在1-5分鐘內(nèi)完成。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有以下顯著特點(diǎn)和積極效果本發(fā)明采用凍結(jié)后真空升華干燥技術(shù)，僅脫去了葡萄果實(shí)中的部分水分，保留了葡萄果實(shí)的營養(yǎng)成分不變，脫水后重量很輕，不怕擠壓，只需防潮包裝即可長時間存放，采用護(hù)形、護(hù)色工藝，充分保持了葡萄果實(shí)的形狀和色彩，使用時口感和營養(yǎng)均沒有很大變化。
四、具體實(shí)施方案實(shí)施例，一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法，將從葡萄串上摘下的葡萄果實(shí)粒進(jìn)行選果，去掉腐爛變質(zhì)以及不符合要求的葡萄果實(shí)粒，將符合要求的葡萄果實(shí)粒放入200ppm的次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒，然后放入清水中清洗干凈，將消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核，從葡萄果的果蒂開口處向葡萄果實(shí)內(nèi)注入果肉和水，使其果實(shí)豐滿后封閉其開口，以保持果實(shí)形狀，將護(hù)形后的葡萄果粒放入溫度為-39℃速凍庫內(nèi)，迅速降溫，達(dá)到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃，將速凍好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2秒進(jìn)行去皮，將去皮后的葡萄果實(shí)粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1秒進(jìn)行護(hù)色，將護(hù)色后的葡萄果實(shí)粒放入溫度為-45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時，使每個葡萄果實(shí)粒的中心溫度要低于-35℃，將速凍后的葡萄果實(shí)粒放入真空干燥機(jī)中，在50pa大氣壓下，使葡萄果實(shí)粒脫水，使果實(shí)粒的含水量低于3％即可，將真空干燥后的葡萄果實(shí)進(jìn)行防潮包裝即成為脫水葡萄果粒，去皮、護(hù)色過程要在1分鐘內(nèi)完成，實(shí)際上去皮、護(hù)色過程時間越短越好。
采用本方法制成的脫水葡萄粒營養(yǎng)成分與新鮮葡萄的營養(yǎng)成分完全一樣，而且可以直接食用或浸泡后食用，口感不變。
權(quán)利要求
1.一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法，其特征是該生產(chǎn)方法包括以下步驟a、選果去掉腐爛變質(zhì)以及不符合質(zhì)級要求的葡萄果粒；b、清洗消毒將保留的葡萄果粒放入200ppm的次氯酸鈉溶液進(jìn)行消毒后放入清水中清洗干凈；c、去核將消毒清洗后的葡萄果粒去掉其中的果核；d、護(hù)形從葡萄果粒的果蒂開口處向葡萄果實(shí)粒內(nèi)注入果肉和水，使其果實(shí)粒豐滿后封閉其開口，以保持果實(shí)粒形狀；e、速凍將護(hù)形后的葡萄果粒放入溫度為-30--45℃速凍庫內(nèi)，迅速降溫，達(dá)到每個葡萄果粒中心溫度要低于-30℃；f、去皮將速凍好的葡萄果粒放入60-80℃的水中2-5秒后進(jìn)行去皮；g、護(hù)色將去皮后的葡萄果實(shí)粒放入0.05％的維生素C溶液中浸泡1-5秒；h、速凍將護(hù)色后的葡萄果實(shí)粒放入溫度為-30--45℃冷凍庫中迅速降溫，保持10小時以上，使每個葡萄果實(shí)粒的中心溫度要低于-35℃；I、真空干燥將速凍后的葡萄果實(shí)粒放入真空干燥機(jī)中，在低于50pa大氣壓下，使葡萄果實(shí)粒脫水，達(dá)到果實(shí)粒的含水量低于3％即可；J、將真空干燥后的葡萄果實(shí)粒進(jìn)行防潮包裝即成為脫水葡萄果粒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫水葡萄生產(chǎn)方法，其特征是所述的去皮、護(hù)色過程要在1-5分鐘內(nèi)完成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種脫水葡萄的生產(chǎn)方法,屬于水果加工技術(shù)領(lǐng)域,通過選果、清洗消毒、去核、護(hù)形、速凍、去皮、護(hù)色、速凍、真空干燥、防潮包裝等步驟加工而成,使用本發(fā)明方法加工而成的葡萄粒具有營養(yǎng)成分不變、保質(zhì)時間長、攜帶方便、保持葡萄原有形狀色彩的特點(diǎn),不含有任何防腐劑。
文檔編號A23B7/02GK1375205SQ02110149
公開日2002年10月23日 申請日期2002年4月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月10日
發(fā)明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:萊陽市遠(yuǎn)洋食品有限公司