專利名稱：魔芋面條及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋面條及其加工方法，
各組分以100份計的重量配比是小麥粉(或豆類粉、米類粉) 80～99份，魔芋精粉 0.1～20份，原汁 1～20％份，鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，魔芋面條的加工方法如下首先，對小麥粉或其它淀粉凈化，然后加26～30份水?dāng)嚢?，添加魔芋精?.1～20份、原汁1～20％份再進行攪拌，添加鹽和食用堿1～2份，0.1～0.2份，后再攪拌，0.5～2小時后軋片，切成鮮面條或烘曬干，入庫、包裝。實現(xiàn)上述技術(shù)的有益效果是由于可采用小麥粉、或豆類、薯類、米類的淀粉作原料，如小麥粉、綠豆粉、土豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、紅薯粉，再配加魔芋精粉，增加了面條的筋度，加入的原汁(如雞蛋、蔬菜汁、蘆薈、仙人掌汁、魚肉等)可以生產(chǎn)出各種口味的面條，滿足人們的不同口味的需要，而且其加工方法簡單可行，實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率30％。
實施例3以小麥淀粉作主原料，加入魔芋精粉及蘆薈汁，其余與實施例1相同。
實施例4以小麥淀粉作主原料，加入魔芋精及水果品汁，其余與實施例1相同。
實施例5以小麥淀粉作主原料，加入魔芋精粉及蔬菜汁，其余與實施例1相同。
實施例6以小麥淀粉作主原料，加入魔芋精粉及魚肉，其余與實施例1相同
權(quán)利要求
1.一種魔芋面條，其特征在于其組分包括小麥粉(或豆類粉、米類粉)、原汁、魔芋精粉、鹽和食用堿。各組份計100份的重量配比是小麥粉(或豆粉類、米粉類) 80～99份，魔芋精粉 0.1～20份，原汁 1～20％份，鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，
2.一種魔芋面條的加工方法其特征在于首先，對小麥(或豆類粉、米類粉)、凈化，然后加26～30份水?dāng)嚢瑁砑幽в缶?.1～20份、原汁1～20％份再進行攪拌，添加鹽和食用堿1～2份，0.1～0.2份后再攪拌，熟化發(fā)酵0.5～2小時后軋片成形，切成鮮面條或烘曬，入庫、包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋面條，其特征在于所述的淀粉(小麥類、豆類、薯類、米類)可以是小麥粉、綠豆粉、土豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、紅薯粉中的一種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋面條，其特征在于所述的淀粉(小麥類、豆類、薯類、米類)可以是小麥粉、綠豆粉、土豆粉、豌豆粉、蠶豆粉、木薯粉、玉米粉、大米粉、紅薯粉的混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋面條，其特征在于所述的原汁，可以是雞蛋、蔬菜汁、蘆薈汁、仙人掌汁、水果汁和魚、肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種魔芋面條及其加工方法，其組分包括淀粉(小麥、豆類、薯類、米類)，魔芋精粉、原汁、鹽和食用堿。各組分以100份計的重量配比是淀粉(小麥粉、豆類、米類)80～99份，魔芋精粉0.1～20份，原汁1～20％份，鹽1～2份，食用堿0.1～0.2份，魔芋面條的加工步驟是對淀粉凈化，加26～30份水?dāng)嚢?，添加魔芋精粉、原汁再進行攪拌，加鹽和食用堿后再攪拌，經(jīng)熟化發(fā)酵0.5～2小時后軋片成形；切成鮮面條或烘曬干，解決了傳統(tǒng)面條易斷條、渾湯、品種單一的缺陷，增加了面條的花色品種和營養(yǎng)，生產(chǎn)出各種口味的面條，滿足人們的不同口味的需求。
文檔編號A23L1/16GK1448069SQ0211126
公開日2003年10月15日 申請日期2002年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月4日
發(fā)明者潘榮華 申請人:潘榮華