專利名稱：香脆蘿卜干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘿卜干，特別是一種香脆蘿卜干及其生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前，人們喜愛(ài)吃的蘿卜干，一般是將紅皮蘿卜切成長(zhǎng)條狀，然后用鹽將蘿卜條腌制，腌制后的蘿卜條放置在太陽(yáng)下曬，曬干后，放入五香粉即可。該方法制作的蘿卜干口感不好，不好吃。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種口感好又好吃的香脆蘿卜干。
解決其技術(shù)問(wèn)題的組成方案是紅蘿卜干30-40％、植物油30-35％、花生米5-8％、杏仁米4-5％、苔干3-4％，姜3-4％、醋4-5％、糖3-4％、香油2-3％、味精、香精1-3％、花椒、胡椒1-3％。
解決其技術(shù)問(wèn)題采用的工藝技術(shù)方案是將曬干的蘿卜干切成厚0.3-0.5厘米碎片，用50℃-80℃白開水洗2次按10∶0.5-1的白糖、10∶0.3-0.6的味精、10∶1-2的醋拌勻，每隔5-6小時(shí)翻一次，直至將湯吃完為準(zhǔn)，然后放10∶0.2-0.4香油拌勻后，將準(zhǔn)備好的花生米(不帶汁)，杏仁米、苔干、姜片，倒在蘿卜干一起拌勻，進(jìn)行裝瓶，裝進(jìn)拌好的料子后按比例，一般在4∶1-1.2的量加入煉好的植物油，最后封瓶(包)，即可上市。
蘿卜干的加工用新鮮紅蘿卜(紅心蘿卜或紅瓤蘿卜)洗凈切成4-8瓣，入缸腌制，入缸時(shí)要層層放鹽，用食用粗鹽較好鹽與蘿卜的比例為1∶10，放鹽時(shí)要下層少放，層層加碼，滿缸后最上層要多放鹽，腌二天后要每天進(jìn)行一次翻缸、并缸，直至蘿卜的水份全部腌出為止，一般在半個(gè)月左右，可將軟干撈出，在下面能通風(fēng)的工具上涼曬3-4天后回腌，回腌5-6天后撈出再曬，這樣反復(fù)3-4次，將缸內(nèi)的鹵汁基本腌凈后，再將蘿卜干曬至無(wú)水份可儲(chǔ)存為止，一般100斤蘿卜、10斤鹽，最后能曬至25至27斤蘿卜干，收起待用。
植物油的加工將植物油倒入鍋中，燒至冒煙時(shí)，倒入胡椒、花椒炸3-4分鐘撈出，將油倒出鍋備用。
花生米的加工花生米選用小顆粒社子，去掉紅皮，用水泡3-4小時(shí)，然后將花生米子搓成兩瓣，放入開水鍋內(nèi)，將水燒開后撈出，倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的冷開水中冷涼撈出，冷涼后倒入熬制好的香辛料汁內(nèi)，香辛料汁一般以能將花生米蓋嚴(yán)為準(zhǔn)。
香辛料的加工香辛料取用桂皮150克-200克、大茴150克-200克、花椒50克-100克、小茴70克-100克、丁香20克-40克、甘草40克-60克、草果30克-60克、白豆蔻30克-40克，用布袋包好加水熬制1小時(shí)左右，放食用粗鹽1000克，泡48小時(shí)方可用。
苔干的加工選用上好的苔干，用60℃左右的溫開水泡2-3小時(shí)，取出理齊切成1.5厘米左右小段，用鹽殺去部分水份，放鹽、味精、香精、白糖調(diào)勻后備用。
杏仁米的加工將杏仁料用涼開水浸泡一晝夜，放鹽，按杏仁米和鹽10∶1量進(jìn)行腌泡，泡三至四天可用。
姜的加工將姜去皮、去除爛的部分，切成0.8厘米左右見方、厚0.1-0.2碎片，用鹽腌，比例為10∶0.6-0.8腌十二小時(shí)后放10∶1-1.5白糖和10∶0.5-1的醋調(diào)勻，1-2小時(shí)后去其水份，再放10∶1的味精、10∶0.6-1的香油調(diào)勻待用。
有益效果由于采用了上述方案，采用該方法制作出來(lái)的蘿卜干，紅、白、綠、黃分明，口感好、又好吃，蘿卜干青脆爽口，蘿卜干中的花生米、杏仁酥、脆青香，苔干、姜片回味甘綿。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1紅蘿卜干35％、植物油32.5％、花生米6.5％、杏仁米4.5％、苔干3.5％，姜3.5％、醋4.5％、糖3.5％、香油2.5％、味精、香精1.5％、花椒、胡椒1.5％。
將曬干的蘿卜干切成厚0.5厘米碎片，用70℃白開水洗2次按10∶0.5的白糖、10∶0.3的味精、10∶1的醋拌勻，每隔6小時(shí)翻一次，直至將湯吃完為準(zhǔn)，然后放10∶0.2香油拌勻后，將準(zhǔn)備好的花生米(不帶汁)，杏仁米、苔干、姜片，倒在蘿卜干一起拌勻，進(jìn)行裝瓶，裝進(jìn)拌好的料子后按比例，一般在4∶1.2的量加入煉好的植物油，最后封瓶(包)，即可上市。
權(quán)利要求
1.一種香脆蘿卜干，其特征是紅蘿卜干30-40％、植物油30-35％、花生米5-8％、杏仁米4-5％、苔干3-4％，姜3-4％、醋4-5％、糖3-4％、香油2-3％、味精、香精1-3％、花椒、胡椒1-3％。
2.實(shí)現(xiàn)權(quán)利要求1所述的香脆蘿卜干的生產(chǎn)工藝，其特征是將曬干的蘿卜干切成厚0.3-0.5厘米碎片，用50℃-80℃白開水洗2次按10∶0.5-1的白糖、10∶0.3-0.6的味精、10∶1-2的醋拌勻，每隔5-6小時(shí)翻一次，直至將湯吃完為準(zhǔn)，然后放10∶0.2-0.4香油拌勻后，將準(zhǔn)備好的花生米(不帶汁)，杏仁米、苔干、姜片，倒在蘿卜干一起拌勻，進(jìn)行裝瓶，裝進(jìn)拌好的料子后按比例，一般在4∶1-1.2的量加入煉好的植物油，最后封瓶(包)，即可上市。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的香脆蘿卜干的生產(chǎn)工藝，其特征是蘿卜干的加工用新鮮紅蘿卜(紅心蘿卜或紅瓤蘿卜)洗凈切成4-8瓣，入缸腌制，入缸時(shí)要層層放鹽，用食用粗鹽較好鹽與蘿卜的比例為1∶10，放鹽時(shí)要下層少放，層層加碼，滿缸后最上層要多放鹽，腌二天后要每天進(jìn)行一次翻缸、并缸，直至蘿卜的水份全部腌出為止，一般在半個(gè)月左右，可將軟干撈出，在下面能通風(fēng)的工具上涼曬3-4天后回腌，回腌5-6天后撈出再曬，這樣反復(fù)3-4次，將缸內(nèi)的鹵汁基本腌凈后，再將蘿卜干曬至無(wú)水份可儲(chǔ)存為止，一般100斤蘿卜、10斤鹽，最后能曬至25至27斤蘿卜干，收起待用；植物油的加工將植物油倒入鍋中，燒至冒煙時(shí)，倒入胡椒、花椒炸3-4分鐘撈出，將油倒出鍋備用；花生米的加工花生米選用小顆粒社子，去掉紅皮，用水泡3-4小時(shí)，然后將花生米子搓成兩瓣，放入開水鍋內(nèi)，將水燒開后撈出，倒進(jìn)事先準(zhǔn)備好的冷開水中冷涼撈出，冷涼后倒入熬制好的香辛料汁內(nèi)，香辛料汁一般以能將花生米蓋嚴(yán)為準(zhǔn)；香辛料的加工香辛料取用桂皮150克-200克、大茴150克-200克、花椒50克-100克、小茴70克-100克、丁香20克-40克、甘草40克-60克、草果30克-60克、白豆蔻30克-40克，用布袋包好加水熬制1小時(shí)左右，放食用粗鹽1000克，泡48小時(shí)方可用；苔干的加工選用上好的苔干，用60℃左右的溫開水泡2-3小時(shí)，取出理齊切成1.5厘米左右小段，用鹽殺去部分水份，放鹽、味精、香精、白糖調(diào)勻后備用；杏仁米的加工將杏仁料用涼開水浸泡一晝夜，放鹽，按杏仁米和鹽10∶1量進(jìn)行腌泡，泡三至四天可用；姜的加工將姜去皮、去除爛的部分，切成0.8厘米左右見方、厚0.1-0.2碎片，用鹽腌，比例為10∶0.6-0.8腌十二小時(shí)后放10∶1-1.5白糖和10∶0.5-1的醋調(diào)勻，1-2小時(shí)后去其水份，再放10∶1的味精、10∶0.6-1的香油調(diào)勻待用。
全文摘要
一種香脆蘿卜干,屬于蘿卜干。紅蘿卜干30－40%、植物油30－35%、花生米5－8%、杏仁米4－5%、苔干3－4%,姜3－4%、醋4－5%、糖3－4%、香油2－3%、味精、香精1－3%、花椒、胡椒1－3%;其制作工藝:將曬干的蘿卜干切成厚0.3－0.5厘米碎片,用50℃－80℃白開水洗2次按10∶0.5－1的白糖、10∶0.3－0.6的味精、10∶1－2的醋拌勻,每隔5－6小時(shí)翻一次,直至將湯吃完為準(zhǔn),然后放10∶0.2－0.4香油拌勻后,將準(zhǔn)備好的花生米(不帶汁),杏仁米、苔干、姜片,倒在蘿卜干一起拌勻,進(jìn)行裝瓶,裝進(jìn)拌好的料子后按比例,一般在4∶1－1.2的量加入煉好的植物油,最后封瓶(包),即可上市。
文檔編號(hào)A23L1/218GK1375226SQ02112899
公開日2002年10月23日 申請(qǐng)日期2002年4月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月16日
發(fā)明者高夫紅 申請(qǐng)人:高夫紅