專利名稱：獼猴桃酒的制備工藝的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種獼猴桃酒的制備工藝。
背景技術(shù)：
在果酒的釀造過(guò)程中，無(wú)論是老工藝還是新工藝，都是用果汁進(jìn)行發(fā)酵釀造，因此總少不了其中的一道榨汁工序，在獼猴桃酒的榨汁工序過(guò)程是先破碎再加入果膠敏分解果膠，保持3小時(shí)后，加溫至80度以上才可榨汁，因?yàn)榉鬯楹蟮墨J猴桃含糖量很高，膠汁很大，所以在榨汁時(shí)必須加溫至80度以上，這樣一方面使獼猴桃果計(jì)顏色變?yōu)楹稚?，高溫又使獼猴桃本身的營(yíng)養(yǎng)受到破壞，口感發(fā)生很大變化，并容易使果汁在未進(jìn)入發(fā)酵之前品質(zhì)變壞；達(dá)不到我國(guó)輕工部QB-T2027-94的質(zhì)量要求。而且所用榨汁工藝設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，生產(chǎn)成本高。
發(fā)明肉容本發(fā)明的目的是提供一種無(wú)須榨汁工序的獼猴桃酒的制備工藝，而且沒(méi)有高溫處理，以便使制做的獼猴桃酒營(yíng)養(yǎng)豐富、顏色淡黃、果汁不容易變壞變質(zhì)，產(chǎn)品能達(dá)到我國(guó)輕工部QB-T2027-94的質(zhì)量要求。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的，獼猴桃酒的制備過(guò)程由如下工藝組成1、選料將成熟的鮮獼猴桃放在室內(nèi)保管3-5天，讓硬果子發(fā)軟糖化，然后人工進(jìn)行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；2、清洗殺菌將好的獼猴桃經(jīng)過(guò)振動(dòng)清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然后用3‰的亞硫酸在常溫下進(jìn)行殺菌處理，等3-5分鐘后再用清水清洗一遍；3、破碎將清洗好的獼猴桃破碎裝入無(wú)毒無(wú)菌的容器中；4、發(fā)酵；5、粗過(guò)濾；6、陳釀為防止氧化，給酒的表面層放少許一點(diǎn)防腐劑，但不能超過(guò)千分之三；7、紫外線殺菌取上清液用纖維過(guò)濾器過(guò)濾，用紫外線殺菌兩次，然后進(jìn)行灌裝。
所述的發(fā)酵過(guò)程是在20-30度可控溫度下發(fā)酵5-7天，開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，將發(fā)酵室預(yù)熱溫度至20-30度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，每百斤果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小時(shí)攪拌一次；第三天進(jìn)行封口，在這期間因糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動(dòng)分離。
所述的發(fā)酵溫度第二天發(fā)酵室溫度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
本發(fā)明的特點(diǎn)是1、由于本發(fā)明果酒的釀造過(guò)程使用果醬發(fā)酵釀造的，所以不需要榨汁，破碎后直接進(jìn)入發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是在20-30度下進(jìn)行，這樣既不損壞水果的原有色澤和營(yíng)養(yǎng)又增添了酒的香味，發(fā)酵時(shí)間短，只有五到七天。
2、節(jié)省能源，在20度-30度的溫度下發(fā)酵，節(jié)約了能源，并且釀造期只有五到七天，節(jié)省了時(shí)間，比傳統(tǒng)工藝工效提高60倍。
3、成本低，由于從最初工藝到陳釀好，只須一個(gè)多月時(shí)間，因此可大大節(jié)約資金，而且設(shè)備簡(jiǎn)單成本低。
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)獼猴桃果酒生產(chǎn)工藝流程作進(jìn)一步說(shuō)明。
1、選料將成熟的100斤鮮獼猴桃放在室內(nèi)保管4天，讓硬果子發(fā)軟糖化，這樣便于破碎和提高果子的含糖量，然后人工進(jìn)行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；2、清洗殺菌將好的獼猴桃經(jīng)過(guò)振動(dòng)清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然后用3‰的亞硫酸在常溫下進(jìn)行殺菌處理，等4分鐘后再用清水清洗一遍；3、破碎將清洗好的獼猴桃，用粉碎機(jī)破碎裝入無(wú)毒無(wú)菌的容器中；4、發(fā)酵發(fā)酵室預(yù)熱至溫度25度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，在果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二小時(shí)攪拌一次，因前一、二天酵母和糖化酶大量活化繁殖，需要大量氧氣；第三天溫度降到22度進(jìn)行封口，在這期間因糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，第三天酒的味道已很明顯聞出，所以要密封，第四、五、六天溫度保持在20度，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動(dòng)分離。
5、粗過(guò)濾6、陳釀為防止氧化，給酒的表面層放千分之二防腐劑。
7、紫外線殺菌取上面的清液用纖維過(guò)濾器過(guò)濾后，用紫外線殺菌兩次，然后進(jìn)行灌裝。
獼猴桃果酒內(nèi)含人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)成份，具有活血化瘀，舒筋止痛，養(yǎng)顏健身等功效，長(zhǎng)期飲用可以增強(qiáng)人體免疫功能，防病抗癌。
權(quán)利要求
1.獼猴桃酒的制備工藝，其特征是選料將成熟的鮮獼猴桃放在室內(nèi)保管3-5天，讓硬果子發(fā)軟糖化，然后人工進(jìn)行篩選，取掉腐爛果，將好的獼猴桃做為加工獼猴桃酒的源料；清洗殺菌將好的獼猴桃經(jīng)過(guò)振動(dòng)清洗，將獼猴桃表面絨毛和贓物清洗掉，然后用3‰的亞硫酸在常溫下進(jìn)行殺菌處理，等3-5分鐘后再用清水清洗一遍；破碎將清洗好的獼猴桃破碎裝入無(wú)毒無(wú)菌的容器中；發(fā)酵；粗過(guò)濾；陳釀為防止氧化，給酒的表面層放少許一點(diǎn)防腐劑，但不能超過(guò)千分之三；紫外線殺菌取上清液用纖維過(guò)濾器過(guò)濾，用紫外線殺菌兩次，然后進(jìn)行灌裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒的制備工藝，其特征是所述的發(fā)酵過(guò)程是在20-30度可控溫度下發(fā)酵5-7天，開(kāi)始發(fā)酵時(shí)，將發(fā)酵室預(yù)熱溫度至20-30度，將酒酵母和糖化酶按量加入果醬中攪拌勻，每百斤果醬中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小時(shí)攪拌一次；第三天進(jìn)行封口，在這期間因糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，第六天已成熟的酒和果渣明顯自動(dòng)分離。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃酒的制備工藝，其特征是所述的發(fā)酵溫度第二天發(fā)酵室溫度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種獼猴桃酒的制備工藝，其特點(diǎn)是本發(fā)明果酒的釀造過(guò)程使用果醬發(fā)酵釀造的，所以不需要榨汁，破碎后直接進(jìn)入發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是在20－30度下進(jìn)行，這樣既不損壞水果的原有色澤和營(yíng)養(yǎng)又增添了酒的香味，發(fā)酵時(shí)間短，只有五到七天。節(jié)省能源，在20度－30度的溫度下發(fā)酵，節(jié)約了能源，并且釀造期只有五到七天，節(jié)省了時(shí)間，比傳統(tǒng)工藝工效提高60倍。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1432642SQ02114408
公開(kāi)日2003年7月30日 申請(qǐng)日期2002年1月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月10日
發(fā)明者田忠勝, 王迎利 申請(qǐng)人:田忠勝