專利名稱：動物食用調質方法
技術領域：
本發(fā)明涉及動物食用加工的調質方法，尤其是調味方法。
本發(fā)明解決所述技術問題的技術方案是動物食用的一種調質方法，其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調質物料。
本發(fā)明解決所述技術問題的技術方案的進一步設計之一是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟。
本發(fā)明解決所述技術問題的技術方案的進一步設計之二是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的大血管。
本發(fā)明解決所述技術問題的技術方案的進一步設計之三是，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物宰殺時的放血口。
由于血液循環(huán)系統(tǒng)以大大小小的血管均勻密集地分布于動物肌體的各部分，往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注的調質物料，就可以較短的時間地沿著這些無數大大小小的血管均勻擴散到動物肌體的各部分。由于動物的血液循環(huán)系統(tǒng)是從有相當容積的心臟開始，逐級分支到大血管、中血管、小血管直至無數的毛細血管這樣的結構，所述壓力灌注在食用動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟或大血管，是便于所灌注的調質物料，以比較小的阻力順利地擴散到動物肌體的各部分的比較適宜的進一步設計。宰殺動物的放血口通常也是動物的大血管所在，在放血后，即作為所述灌注口，也是相當方便節(jié)省的設計。
調味液飽和食鹽水，加入1％味精或10％醬油；盛于鈦不銹鋼儲槽。
操作方法毛豬宰殺放血去毛后開膛，在拉出內臟前，找到心臟，把注射管插入心臟，啟動管道泵壓灌調味液，直至看到開膛處的肌肉切口流出調味液為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)屠宰的后續(xù)操作，直至把分解好的肉片，進行以往傳統(tǒng)臘制加工的干制(風干、煙干)工序。
灌注時根據豬體的大小，調節(jié)控制閥獲得適當的灌注壓力和流量，在10～30秒完成一頭豬的操作。由于心臟排出的血液是從主動脈開始擴散到全身，選擇把注射管插入心臟連接主動脈的心室，灌注阻力最小，可以獲得更理想的灌注效果。實施例2蒜味兔肉制作設備視兔的大小，選50cc～100cc醫(yī)用注射器，配6～11號針頭；調味液商品蒜油，溶入1％味精；盛于適當容積玻璃瓶；使用前宜加熱至40～45℃，以降低粘度，減少注射阻力。
操作方法毛兔按傳統(tǒng)方法宰殺去毛后，開膛前，注射器抽滿調味液，針頭插入后肢的股動脈，進行注射，直至壓力增大至難以繼續(xù)注射為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)的后續(xù)操作工序。
操作方法毛雞按傳統(tǒng)方法從頸部開刀，割斷氣管和血管放血后，注射器抽滿調味液，針頭插往割斷血管處，進行注射，直至發(fā)現開刀處流出調味液為止。然后繼續(xù)以往傳統(tǒng)的后續(xù)操作工序。
本發(fā)明的方法除用于調味外，還可用于改變動物原料的質地。例如，像實施例1臘肉制作那樣，用本發(fā)明的方法對牛體注入適當濃度的木瓜酶，可以快速煮軟牛肉，尤其是老牛肉。又如，為了排清某些動物宰殺后的血水，使肉味更純，可以在調味處理前，以壓力的方式往這些動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注清水，沖洗一段時間。
權利要求
1.動物食用的一種調質方法，其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調質物料。
2.按照權利要求1所述的動物食用調質方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的心臟。
3.按照權利要求1所述的動物食用調質方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物的大血管。
4.按照權利要求1所述的食用動物調質方法，其特征在于，所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，選擇在動物宰殺時的放血口。
全文摘要
本發(fā)明《動物食用調質方法》涉及動物食用加工的一種調質方法，尤其是向動物肌體壓注調味品的方法。其特征在于在動物食用宰殺后及其血液循環(huán)主系統(tǒng)未全面破壞前，以壓力灌注的方式往動物的血液循環(huán)系統(tǒng)灌注調質物料。所述壓力灌注在動物的血液循環(huán)系統(tǒng)的灌注口，可選擇在動物的心臟、大血管或動物宰殺時的放血口。本發(fā)明可以比現有技術省時、省力和調質均勻，更好地克服傳統(tǒng)方法在這些方面的缺點。
文檔編號A23L1/318GK1440686SQ0211490
公開日2003年9月10日 申請日期2002年2月28日 優(yōu)先權日2002年2月28日
發(fā)明者葉露微 申請人:葉露微