專利名稱：天然橄欖(王)原漿的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然橄欖(王)原漿的制備方法。
大家知道橄欖(canarium album)是一種珍貴的水果，主要產(chǎn)地在福建、廣東，而廣西、臺灣、浙江等省亦有栽培，據(jù)《本草綱目》記載“橄欖，又名陳果，開胃下氣，止瀉去煩，生津解竭，治咽喉痛?！睂嶋H上，橄欖富含有人體所需的16種氨基酸和鈣質(zhì)，還具有減肥、醒酒、助消化、消口臭的特殊功效。
然而(以福建省為例)由于橄欖一般在4～5月開花，9～11月份成熟采收，季節(jié)性明顯，因此無法滿足大眾整年的消費(fèi)需求。專利申請?zhí)枮?3101241.4的發(fā)明專利申請，雖然為解決這一問題而提供了一種天然橄欖汁飲料的生產(chǎn)方法，但該飲料所含的橄欖營養(yǎng)成分甚少，從而影響了其推廣應(yīng)用。
本發(fā)明的目的是要提供一種天然橄欖(王)原漿的制備方法，該方法的制成品不僅得率高，充分保存了橄欖的有效營養(yǎng)成分，而且有利于長期貯存。
本發(fā)明是這樣構(gòu)成的，它包括清洗橄欖和剔除雜物步驟，其特征在于其后續(xù)工藝步驟是1)對清洗后的橄欖進(jìn)行脫苦脫澀處理；2)將經(jīng)脫苦脫澀處理后的橄欖取出，并清洗后進(jìn)行護(hù)色處理；3)破碎去核；4)榨汁浸提；5)混和及酸度調(diào)整將榨取的橄欖汁和浸提的橄欖汁混和，添加適量可食用有機(jī)酸調(diào)PH值為4.0以下；6)真空濃縮；7)滅菌，灌裝，冷藏。
本發(fā)明的方法直接榨取新鮮的柑欖原汁，故其制成品可充分保存了橄欖的有效營養(yǎng)成分。此外，由于對橄欖渣進(jìn)一步進(jìn)行浸提，所以制得的橄欖(王)原漿得率較高；采用酸度調(diào)整，真空濃縮，滅菌，灌裝，及冷藏等措施則有利于長期貯存。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明予以具體描述。
本發(fā)明的天然橄欖(王)原漿的制備方法，包括清洗橄欖和剔除雜物步驟，其特征在于其后續(xù)工藝步驟是1)對清洗后的橄欖進(jìn)行脫苦脫澀處理，即將橄欖置于含食鹽5～10％含稀石灰2-3‰的水溶液中浸漬處理3～4小時；2)將經(jīng)脫苦脫澀處理后的橄欖取出，并清洗后進(jìn)行護(hù)色處理，即添加1～2％的異Vc鈉與0.2％～0.5％的EDTA二鈉，拌勻；3)破碎去核；4)榨汁浸提先采用漿渣分離機(jī)，提取橄欖汁，再對橄欖渣浸提；對橄欖渣進(jìn)行浸提的方法是添加2～3倍橄欖渣重量的水和0.03～0.08.％的果膠酶，在43～48℃的水溶液中浸提3～4小時；5)混和及酸度調(diào)整將榨取的橄欖汁和浸提的橄欖汁混和，添加0.2～0.8％的蘋果酸和0.5～1.6％的檸檬酸，調(diào)PH值為4.0以下；6)真空濃縮；7)滅菌，灌裝，冷藏。
采用本發(fā)明制備方法制得的天然橄欖(王)原漿，不僅可供人們隨時調(diào)配成可口飲料享用，而且可供作有關(guān)保健品或藥品的生產(chǎn)原料。
權(quán)利要求
1.一種天然橄欖(王)原漿的制備方法，包括清洗橄欖和剔除雜物步驟，其特征在于其后續(xù)工藝步驟是1)對清洗后的橄欖進(jìn)行脫苦脫澀處理；2)將經(jīng)脫苦脫澀處理后的橄欖取出，并清洗后進(jìn)行護(hù)色處理；3)破碎去核；4)榨汁浸提；5)混和及酸度調(diào)整將榨取的橄欖汁和浸提的橄欖汁混和，添加適量可食用有機(jī)酸調(diào)PH值為4.0以下；6)真空濃縮；7)滅菌，灌裝，冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的天然橄欖(王)原漿的制備方法，其特征在于1)對清洗后的橄欖進(jìn)行脫苦脫澀處理的方法是將橄欖置于含食鹽5～10％含稀石灰2～3‰的水溶液中浸漬處理3-4小時；2)將經(jīng)脫苦脫澀處理后的橄欖取出，并清洗后進(jìn)行護(hù)色處理的方法是添加1～2％的異VC鈉與0.2％～0.5％的EDTA二鈉，拌勻；3)榨汁浸提的方法是先采用漿渣分離機(jī)，提取橄欖汁，再對橄欖渣浸提。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的天然橄欖(王)原漿的制備方法，其特征在于對橄欖渣進(jìn)行浸提的方法是添加2-3倍橄欖渣重量的水和0.03～0.08％的果膠酶，在43～48℃的水溶液中浸提34小時。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的天然橄欖(王)原漿的制備方法，其特征在于酸度調(diào)整步驟中添加0.2～0.8％的蘋果酸和0.5～1.6％的檸檬酸。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的天然橄欖(王)原漿的制備方法，其特征在于酸度調(diào)整步驟中添加0.2～0.8％的蘋果酸和0.5～1.6％的檸檬酸。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天然橄欖(王)原漿的制備方法，它包括清洗橄欖和剔除雜物步驟，其特征在于其后續(xù)工藝步驟是1)對清洗后的橄欖進(jìn)行脫苦脫澀處理；2)將經(jīng)脫苦脫澀處理后的橄欖取出，并清洗后進(jìn)行護(hù)色處理；3)破碎去核；4)榨汁浸提；5)混和及酸度調(diào)整將榨取的橄欖汁和浸提的橄欖汁混和，添加適量可食用有機(jī)酸調(diào)pH值為4.0以下；6)真空濃縮；7)滅菌，灌裝，冷藏。該方法的制成品不僅得率高，充分保存了橄欖的有效營養(yǎng)成分，而且有利于長期貯存。
文檔編號A23L2/39GK1452919SQ02115769
公開日2003年11月5日 申請日期2002年4月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月24日
發(fā)明者鄭金營, 鄭國平, 陳 峰 申請人:鄭金營