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一種山珍湯鍋底料的制作方法

文檔序號:459220閱讀:1092來源:國知局
專利名稱:一種山珍湯鍋底料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種山珍湯鍋底料。
為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采取以下設(shè)計方案這種山珍湯鍋底料含有竹參、松茸、蟲草、雪耳、口蘑、蘭花菇、黃油、黑胡椒、大蒜、豆辦,各組分的重量百分比為竹參9-12、松茸9-12、蟲草0.4-0.5、雪耳4.5-5.5、口蘑10-18、蘭花菇20-30、黃油20-30、黑胡椒2-5、大蒜10-18、豆辦3-5。
所述的豆辦為四川郫縣產(chǎn)地產(chǎn)品。
本發(fā)明的優(yōu)點是采用本發(fā)明作湯鍋底料,即保證香辣口感,又可實現(xiàn)一吃(先吃鍋里的山珍)、二涮(可涮食各種葷素菜)、三喝湯,湯鮮美、濃而不膩、淡而不薄,營養(yǎng)價值高,脂肪含量低。
竹參性味甘、寒、無毒。蛋白質(zhì)含量20.2%,脂肪含量2.6%,碳水化合物38.1%,灰分43%,粗纖維8%,含有16種氨基酸,其中谷氨酸含量高達1.76%,谷氨酸是一種鮮味劑,是竹參味清嫩鮮美冠于諸菌的主要原因,它濃而不膩,淡而不薄,風味之美,名蜚中外,它有降低血壓及血液中膽固醇含量的作用,能有效地減少腹壁脂肪,長期食用對肥胖有明顯的食療作用。
松茸性味甘、平、滑、無毒。蛋白質(zhì)含量17%,脂肪含量5.8%,碳水化合物45.4%,灰分7.1%,經(jīng)測定的17種氨基酸總量為19.2%,粗纖維8.6%。它口感滑潤,富有彈性,食后余香滿口,鮮香別具一格,有食用菌之王的美稱,它有益腸健胃,止痛理氣化痰等功效,松茸中含有多糖物質(zhì),對肉瘤有一定食療作用。
蟲草性味甘、苦、辛、無毒。蛋白質(zhì)含量25%,脂肪含量8.4%,粗纖維18.5%,碳水化合物28.9%,蟲草酸7%,此外還含有D-甘露醇,多種維生素,蟲草素,β-胡蘿卜素,蟲草多糖及多種氨基酸和礦物質(zhì)。它鮮香微辛,風味獨特,它具有補虛損,益精氣,止咳化痰的作用,是一種理想的溫性緩補劑,由于它含獨特的蟲草酸,具有較強的抗癌作用。
雪耳性味甘、溫、無毒。蛋白質(zhì)含量6.6%,脂肪含量2%,碳水化合物78%,鈣0.38%,碳0.25%,含有二十多種氨基酸,尼克酸1.5%,它柔嫩脆滑,肉質(zhì)細膩,味道鮮美,現(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)對腫瘤有較強的抑制作用,并能增強腫瘤患者對放射治療和化學治療的耐受力。
口蘑性味平、甘、溫、無毒。蛋白質(zhì)含量達到35.6%,脂肪含量1.4%,碳水化合物23.1%,粗纖維含量6.9%,鈣0.2%,鐵0.32%,磷0.16%,煙酸0.05%,維生素B1B2,它肥厚細膩,香味濃郁,味道極美,馳名中外,它具強身補虛功效,經(jīng)常食用有降低血壓及血液中膽固醇含量的作用,還可以用于防治肝炎及軟骨病。
蘭花菇性味甘、平、滑、無毒。蛋白質(zhì)含量37.1%,脂肪含量2.1%,還原糖9.9%,碳水化合物41%,磷0.9%,鈣0.23%,鐵0.14%,組成人體蛋白質(zhì)的20多種氨基酸在蘭花菇里都有。維生素C的含量高達0.206%,比目前人們普遍認為富含維生素而著稱的柚、橙、西紅柿、辣椒都高,故本配方加重量用此菇,在減少辣椒用量,而不減少維C的含量。它脆滑爽口,肉質(zhì)細膩,馨香馥郁,宜葷宜素,炒菜作湯均可,經(jīng)常食用蘭花菇,可提高機體對傳染病的抵抗能力,由于它含有一種異種蛋白物質(zhì),可增強人體的抗癌能力,對腫瘤的抑制率達97%。
黃油此油是由植物油加工而成,是西式烹調(diào)必不可少的調(diào)料,由于脂肪含量低,富含蛋白質(zhì)及多種人體必須的微量元素,它氣味芳香,風味獨特,具有了老式火鍋所用牛油的所有優(yōu)點,并能有效地解決使用牛油油膩太重,腥味太濃的缺陷。
黑胡椒性味辛、大溫、無毒。胡椒氣味芳香,有刺激性及強烈的辛辣味,在本方中選用黑胡椒而不用白胡椒,是因為黑胡椒比白胡椒氣味濃,選用黑胡椒能一改老式火鍋因用辣椒、花椒過重對人體不適的影響,同時,現(xiàn)代科學證明黑胡椒能解一切魚、肉、蟹、蝦、山珍菇之毒。
大蒜性味辛、微溫,有小毒,含豐富的蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素,還含有蒜素和蒜辣等名貴物質(zhì),具有很強的抗病毒作用。夏季常吃大蒜,可防痢疾和肝炎,大蒜還可以減少血液中的膽固醇含量,現(xiàn)代醫(yī)學證明,由于大蒜中含較多的硒元素,具有抗瘤防瘤的作用,本方重用大蒜,就是為了克服老式火鍋吃后易造成腸胃不適,甚至出現(xiàn)拉肚子的不良現(xiàn)象。
豆辦主要作用是調(diào)味,以四川郫縣產(chǎn)地出產(chǎn)的產(chǎn)品為宜。
同時放入一些常規(guī)的調(diào)味配料,如鹽、味精、海米、豆豉、雞油等。
實施例1以一湯鍋計稱配制竹參100克、松茸100克、蟲草5克、雪耳50克、口蘑150克、蘭花菇250克、大蒜150克、黑胡椒30克、生姜50克、大蔥40克、豆辦50克、辣椒10克、鹽8克、味精15克、海米30克、豆豉20克、黃油250克、雞油50克。
按上述比例將豆辦、豆豉剁細;將蟲草、松茸、竹參、雪耳、口蘑、蘭花菇洗凈;將黃油、雞油洋蔥爆鍋后打去渣料;取鹽、味精、黑胡椒、海米、辣椒、大蒜、大蔥、生姜與上述已配好的主料混入,封裝(裝袋或裝瓶)。
用本發(fā)明作湯鍋底料,成鍋后的山珍菌清嫩鮮美,濃而不膩,淡而不薄,口感潤滑,肉質(zhì)細膩,先吃完山珍菌后再涮各種葷素菜,涮完后的湯面應(yīng)白凈透明,保持高湯的營養(yǎng)成份以保證最后飲用靚湯。又現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn),食用菌含有多種酶,抗生素,腺嘌呤,異蛋白,多糖體等幾十種藥效成份,對調(diào)節(jié)人體新陳代謝,糾正酶缺乏癥,降低血壓及血液中的膽固醇含量,預防和治療癌癥、感冒、肝硬化等均有明顯效果。
選用原料時,所有山珍菌必須是野生的,不得使用人工栽培的,不能有霉變,泥沙一定要洗凈;豆辦一定要用四川郫縣的鵑城牌正宗品牌;黃油、雞油必須按配方比例加入,量過多使最后飲靚湯時的油膩過重,量過少使在涮食葷素菜時口感不足而無火鍋的特色。
經(jīng)本實施例配制的湯鍋底料,含有蛋白質(zhì)214.9克,碳水化合物304.6克,脂肪148.8克,粗纖維74.6克,鈣2.07克,泥克酸750毫克,蟲草酸350毫克,鐵1.06克,煙酸75毫克,磷3.15克,還原糖28.8克,維生素C815毫克,氨基酸21.92克,另外還有多種人體必須的微量元素和異種蛋白物質(zhì),可滿足人們的營養(yǎng)需要。
權(quán)利要求
1.一種山珍湯鍋底料,其特征在于它含有竹參、松茸、蟲草、雪耳、口蘑、蘭花菇、黃油、黑胡椒、大蒜、豆辦,各組分的重量百分比為竹參9-12、松茸9-12、蟲草0.4-0.5、雪耳4.5-5.5、口蘑10-18、蘭花菇20-30、黃油20-30、黑胡椒2-5、大蒜10-18、豆辦3-5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的山珍湯鍋底料,其特征在于所述的豆辦為四川郫縣產(chǎn)地產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山珍湯鍋底料,含有竹參、松茸、蟲草、雪耳、口蘑、蘭花菇、黃油、黑胡椒、大蒜、豆瓣,各組分的重量百分比為竹參9-12、松茸9-12、蟲草0.4-0.5、雪耳4.5-5.5、口蘑10-18、蘭花菇20-30、黃油20-30、黑胡椒2-5、大蒜10-18、豆瓣3-5。采用本發(fā)明作湯鍋底料,既保證香辣口感,又可實現(xiàn)一吃、二涮、三喝湯。
文檔編號A23L1/39GK1375233SQ0211637
公開日2002年10月23日 申請日期2002年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年3月28日
發(fā)明者羅世斌 申請人:羅世斌
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