專利名稱：多種口味的凍干保鮮水果及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是一種多種口味的凍干保鮮水果及其制備方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，水果是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。但新鮮水果的保鮮期較短，一般來(lái)說(shuō)，在低溫下最多可儲(chǔ)存1～3個(gè)月。而且也不利于攜帶，故不能滿足人們對(duì)休閑食品的需求。一些水果罐頭大多含有防腐劑、色素，且馬口鐵易生銹。
此外，由巧克力、黃油、奶酪制作的食品，其口感甜度較高，不宜多食。否則，不僅會(huì)對(duì)人的健康不利，而且還會(huì)使人發(fā)胖。
技術(shù)內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服背景技術(shù)中的不足而提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含有防腐劑和色素、可滿足人們對(duì)早餐及休閑食品的需求、而且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶方便的、多種口味的凍干保鮮水果及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種多種口味的凍干保鮮水果，它由凍干水果核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干水果核的外層包設(shè)有一調(diào)味層，其中，所述的凍干水果核可選用下列一種原料，它包括蘋(píng)果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的調(diào)味層至少可選用下列一種原料，它包括巧克力、黃油、奶酪。
一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮水果后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸漬溫度為5～25℃，浸漬時(shí)間為1～4小時(shí)；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時(shí)使用；
c、進(jìn)行速凍處理，將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行脫水干燥將原料經(jīng)過(guò)前處理后，送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為12～28小時(shí)，最佳時(shí)間為14～22小時(shí)；e、進(jìn)行包層處理將速凍原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的巧克力溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過(guò)加熱融化的巧克力溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；f、再進(jìn)行冷凍處理，其溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘；g、進(jìn)行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進(jìn)行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
本發(fā)明的另一制備方法，它包括a、精選用新鮮水果后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C或溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸漬溫度為5～25℃；浸漬時(shí)間為1～4小時(shí)；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時(shí)使用；c、進(jìn)行速凍處理，將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行包層處理將速凍原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的調(diào)味料溶液噴灑在速凍原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過(guò)加熱融化的調(diào)味料溶液槽，使速凍原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；其中，所述的調(diào)味料為黃油或奶酪；e、再進(jìn)行脫水干燥將原料經(jīng)過(guò)前處理后，送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為12～28小時(shí)，最佳時(shí)間為14～22小時(shí)；f、進(jìn)行防潮包裝將產(chǎn)品用塑料食品袋進(jìn)行封裝；或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
其中所述的浸漬液的成份可分為水果類浸漬液成分麥芽糖10～30％、鈣0.1～0.5％、水50～65％、檸檬酸0.2～0.3％或VC 0.1～0.5％；其中，檸檬酸和VC可同時(shí)使用。
所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷凍真空干燥的方法。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明的凍干食品不僅保留了新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份，而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成份，并且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶方便。本發(fā)明不含有防腐劑和色素，而且還克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足，同時(shí)也改變了在炎熱的夏季不宜食用巧克力的狀況。長(zhǎng)期食用本產(chǎn)品，可促進(jìn)皮膚美容和人體的健康。本產(chǎn)品可成為人們喜愛(ài)的早餐和休閑食品。
最佳實(shí)施例實(shí)施例1巧克力凍干草莓在凍干草莓的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮草莓進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為2小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的草莓冷凍至中心溫度為-28～-38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18～20小時(shí)；然后將凍干草莓在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例2黃油凍干蘋(píng)果在凍干蘋(píng)果的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮蘋(píng)果進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將蘋(píng)果片撈起涼干后進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的蘋(píng)果片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為17～19小時(shí)；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例3巧克力凍干獼猴桃在凍干獼猴桃的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮獼猴桃進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的獼猴桃片冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為17～19小時(shí)；然后將凍干獼猴桃片在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例4奶酪凍干香蕉在凍干香蕉的外層包設(shè)有一奶酪層。
其制備方法是將新鮮香蕉進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將香蕉片撈起涼干后進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的香蕉片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例5巧克力凍干櫻桃在凍干櫻桃的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮櫻桃進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～8℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的櫻桃冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18小時(shí)；然后將凍干櫻桃在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例6黃油凍干葡萄在凍干葡萄的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮葡萄進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將葡萄撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的葡萄放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18～20小時(shí)；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例7巧克力凍干沙果在凍干沙果的外層包設(shè)有一巧克力層。
其制備方法是將新鮮沙果進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～8℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的沙果冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)；然后將凍干沙果片在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
實(shí)施例8
黃油凍干菠蘿在凍干菠蘿的外層包設(shè)有一黃油層。
其制備方法是將新鮮菠蘿進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將菠蘿片撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的菠蘿片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)；然后將產(chǎn)品用食品塑料袋進(jìn)行封裝，或用鋁箔紙包裝后再放入塑料容器中進(jìn)行精裝。
權(quán)利要求
1.一種多種口味的凍干保鮮水果，它由凍干水果核和調(diào)味層構(gòu)成，其特征在于在凍干水果核的外層包設(shè)有一調(diào)味層，其中，所述的凍干水果核可選用下列一種原料，它包括蘋(píng)果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜；所述的調(diào)味層至少可選用下列一種原料，它包括巧克力、黃油、奶酪。
2.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮水果后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感，其浸漬溫度為5～25℃，浸漬時(shí)間為1～4小時(shí)；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時(shí)使用；c、進(jìn)行速凍處理，將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為12～28小時(shí)，最佳時(shí)間為14～22小時(shí)；e、進(jìn)行包層處理將凍干原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的巧克力溶液噴灑在凍干原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過(guò)加熱融化的巧克力溶液槽，使凍干原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；f、再進(jìn)行冷凍處理，其溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘。
3.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于它包括a、精選用新鮮水果后進(jìn)行清洗、切分成片狀、塊狀或球狀；b、然后進(jìn)行調(diào)味處理先用亞硫酸氫鈉或維生素C或溶液進(jìn)行護(hù)色處理，再進(jìn)行浸漬液處理，以改善酸甜和提高干物的脆性口感；其浸漬溫度為5～25℃；浸漬時(shí)間為1～4小時(shí)；其中，所述的亞硫酸氫鈉與維生素C也可同時(shí)使用；c、進(jìn)行速凍處理，將原料撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；d、進(jìn)行包層處理將速凍原料置于傳送帶上，用涂層器將加熱融化的調(diào)味料溶液噴灑在速凍原料的表面上；或者，將傳送帶經(jīng)過(guò)加熱融化的調(diào)味料溶液槽，使速凍原料經(jīng)調(diào)味料溶液浸漬而涂復(fù)上調(diào)味料包層；其中，所述的調(diào)味料為黃油或奶酪；e、再進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為12～28小時(shí)，最佳時(shí)間為14～22小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于所述的浸漬液的成份為麥芽糖10～30％、鈣0.1～0.5％、水50～65％、檸檬酸0.2～0.3％或VC 0.1～0.5％。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于所述的浸漬液的成份也可為麥芽糖10～30％、鈣0.1～0.5％、水50～65％、檸檬酸0.2～0.3％、VC 0.1～0.5％。
6.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于所述的干燥方法可采用普通干燥、真空干燥或冷凍真空干燥的方法。
7.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮草莓進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為2小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的草莓冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18～20小時(shí)；然后將凍干草莓在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～3mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘。
8.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮蘋(píng)果進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將蘋(píng)果片撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的蘋(píng)果片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為17～19小時(shí)。
9.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮獼猴桃進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為3～5mm，然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的獼猴桃片冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為17～19小時(shí)；然后將凍干獼猴桃片在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘。
10.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮香蕉進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～10℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將香蕉片撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的香蕉片放在輸送帶上送到奶酪溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)奶酪包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)。
11.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮櫻桃進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～8℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的櫻桃冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18小時(shí)；然后將凍干櫻桃在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘。
12.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮葡萄進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將葡萄撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的葡萄放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100°～50C，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為18～20小時(shí)。
13.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮沙果進(jìn)行精選，經(jīng)清洗；然后浸漬在5～8℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖30％、檸檬酸0.2％、VC 0.3％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理將浸漬處理后的沙果冷凍至中心溫度為-28～38℃以下；然后進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)；然后將凍干沙果片在輸送帶上進(jìn)行噴涂巧克力，其涂復(fù)巧克力包層的厚度為0.5～1mm；再進(jìn)行冷凍處理，溫度為5～18℃，時(shí)間為15～25分鐘。
14.一種多種口味的凍干保鮮水果的制備方法，其特征在于將新鮮菠蘿進(jìn)行精選，經(jīng)清洗后切片，切片的厚度為2～3mm；然后浸漬在5～25℃的浸漬液中，其浸漬液成分為麥芽糖20％、檸檬酸0.3％、VC 0.5％、鈣0.1～0.5％、水50～65％，浸漬時(shí)間為1.5小時(shí)；進(jìn)行速凍處理，將菠蘿片撈起涼干后，進(jìn)行速凍，溫度為-28～38℃；再進(jìn)行包層處理將速凍后的菠蘿片放在輸送帶上送到黃油溶液槽內(nèi)浸漬，其涂復(fù)黃油包層的厚度為0.5～1mm；進(jìn)行脫水干燥將原料送入干燥機(jī)中脫水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度為0.8～1.2MMHG；一般加熱板的溫度為100～50℃，原料的中心溫度為-28～-38℃；凍干時(shí)間為16～18小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明一種多種口味的凍干保鮮水果及其制備方法。本發(fā)明是在凍干水果核的外層包設(shè)有一調(diào)味層。其中,水果核可選用下列一種原料:蘋(píng)果、菠蘿、草莓、棗、芒果、獼猴桃、葡萄、海棠、沙果、櫻桃、桃、香蕉、荔枝、枇把、山楂、榴蓮、杏、西瓜、哈密瓜、香瓜;調(diào)味層至少可選用下列一種原料,它包括:巧克力、黃油、奶酪。其制備方法是:精選、調(diào)味處理、凍干處理、脫水干燥、包層處理等。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本產(chǎn)品不僅保留了新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成份,而且還具有多種口味、高維生素、高植物纖維成份,并且儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、攜帶方便;不含有防腐劑和色素,還克服了巧克力、黃油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足。本產(chǎn)品可成為人們喜愛(ài)的早餐和休閑食品。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1376412SQ0211643
公開(kāi)日2002年10月30日 申請(qǐng)日期2002年4月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年4月4日
發(fā)明者林開(kāi)中 申請(qǐng)人:北京美味珍食品有限責(zé)任公司