專利名稱：一種青春雙岐菌雙元蛋白乳豆酸奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶及其制備方法，更具體地說是用鮮奶、鮮豆?jié){、青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵制得的乳豆酸奶，屬營養(yǎng)保健奶品。
為了克服上述不足，本發(fā)明提供了一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶及其制備方法，它除具有普通酸奶良好的保健功能外，添加了雙歧桿菌中的優(yōu)秀菌種青春雙歧桿菌，增加了營養(yǎng)保健作用和特有的生物學(xué)功能，牛乳配伍植物蛋白豆乳后，為完全蛋白質(zhì)，符合FAO/WHO人體氨基酸模式，對(duì)人體健康有益，有助于雙歧桿菌的生長和存活。青春雙歧桿菌對(duì)人體的生理作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過乳酸菌，可在人體內(nèi)合成B族維生素，增強(qiáng)人體對(duì)腸道病原菌定植的抵抗力，治療便秘，延緩衰老，促進(jìn)機(jī)體內(nèi)免疫細(xì)胞活化。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶，其原料配方、配比如下(請(qǐng)見附后的表1所示)標(biāo)準(zhǔn)化鮮牛奶 60-70％脫腥臭鮮豆?jié){或豆粉 30-40％白砂糖 7-8％葡萄糖 1-2％Ba發(fā)酵劑 5-6％Lb和str混和發(fā)酵劑1-2％
增香劑 0.015-0.02％三種菌種為青春雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，其體積比為10∶1.1。
其中所述豆粉是取豆粉80-100g，溶于1000ml 40℃溫水中，取300-400ml即可取代鮮豆?jié){。所述青春雙歧桿菌(Ba)、保加利亞乳桿菌(Lb)和嗜熱鏈球菌(str)菌種來源于中國科學(xué)院微生物研究所生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)菌株。
本發(fā)明一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶的制備方法，其步驟如下青春雙歧桿菌(Ba)的復(fù)蘇馴化將Ba菌種管打開，接種pyG培養(yǎng)基中，37℃72h厭氧培養(yǎng)，用pyG基轉(zhuǎn)種三代；在Ba馴化培養(yǎng)基上進(jìn)行需厭氧交替培養(yǎng)15代以上，該菌株耐氧、耐酸，在牛乳基37℃ 16h培養(yǎng)可發(fā)生凝固之菌株。
Ba豆乳生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備將pyG基Ba菌種，用生理鹽水(NS)洗下，配成105cfu/ml菌數(shù)，以5％濃度接種在經(jīng)高壓6-8Mpa，20min滅菌冷卻至40℃左右的豆、乳中(豆∶乳為30∶70)37℃培養(yǎng)待凝固，4℃冰箱保存?zhèn)溆谩?br> 保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌(Lb、str)混合生產(chǎn)發(fā)酵劑制備將Lb、str菌株復(fù)蘇，1∶1混合以3％濃度接種在經(jīng)85-90℃消毒20min后，冷卻至43℃的牛乳中，在43℃中發(fā)酵2.5-5小時(shí)，當(dāng)PH4.4時(shí)終止發(fā)酵，同時(shí)連續(xù)三次制備母發(fā)酵劑、中間發(fā)酵劑、生產(chǎn)發(fā)酵劑。置4℃冰箱備用。
其生產(chǎn)工藝流程是選豆——浸泡——磨漿——除腥、臭——預(yù)熱除脂標(biāo)準(zhǔn)化牛乳——配料——過濾——均質(zhì)——滅菌——迅速冷卻——無菌接種發(fā)酵——添加增香劑——灌裝——前發(fā)酵——后發(fā)酵——成品——質(zhì)檢——產(chǎn)成品本發(fā)明的有益效果是本產(chǎn)品雙歧菌數(shù)為1×107cfu/ml，乳酸菌數(shù)為1×108cfu/ml，可為飲用者提供大量外源性的青春雙歧桿菌和乳酸菌，促使內(nèi)源性雙歧菌增殖。雙元蛋白的營養(yǎng)價(jià)值很高，長期飲用具有營養(yǎng)保健、提高免疫力、改善腸道運(yùn)動(dòng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，抗疲勞、抗衰老、抗突變等多種生物學(xué)功能，它適宜人群廣泛，兒童、中老年人群、亞健康狀態(tài)人群，是要使用抗生素及放化療者、乳糖不應(yīng)癥人群最佳選用的特定功能保健食品。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便。


本發(fā)明具有如下附1生產(chǎn)工藝流程圖原材料配方配比圖具體實(shí)施方式
請(qǐng)參見附后的表1所示，本發(fā)明一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶，其原料配方、配比如下配方1鮮牛奶3500ml、鮮豆?jié){ 1500ml白砂糖350g葡萄糖 100g增香劑0.75ml Ba菌發(fā)酵劑 250mlLb和str發(fā)酵劑50ml配方2鮮牛奶5600ml、脫腥豆粉液 2400ml白砂糖640g葡萄糖 160g增香劑1.2ml Ba菌發(fā)酵劑 400mlLb和str發(fā)酵劑80ml本發(fā)明一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶的制備方法，其生產(chǎn)工藝流程請(qǐng)參閱圖1所示首先將青春雙歧桿菌(Ba)復(fù)蘇馴化；再制備Ba豆乳生產(chǎn)發(fā)酵劑；將保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌(Lb、str)混合生產(chǎn)發(fā)酵劑制備完備齊全后，再選豆——浸泡——磨漿——除腥、臭——預(yù)熱除脂標(biāo)準(zhǔn)化牛乳——配料——過濾——均質(zhì)——滅菌——迅速冷卻——無菌接種發(fā)酵劑——添加增香劑——灌裝——前發(fā)酵——后發(fā)酵——成品——質(zhì)檢——產(chǎn)成品。表1青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶的配方、配比表

權(quán)利要求
1.一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶，其特征是所用的配料及其百分比如下鮮牛奶60-70％，脫腥脫臭鮮豆?jié){30-40％，或80-100g豆粉溶于1000ml水的溶液取30-40％，白砂糖7-8％，葡萄糖1-2％，青春雙歧桿菌發(fā)酵劑5-6％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑1-2％，增香劑0.015-0.02％，所述菌種中青春雙歧桿菌(Ba)、保加利亞乳桿菌(Lb)和嗜熱鏈球菌(str)的體積比為10∶1∶1。本產(chǎn)品雙歧菌數(shù)為1×107cfu/ml，乳酸菌數(shù)為1×108cfu/ml。
2.按照權(quán)利要求1所述一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶的制備方法，其特征是該制備方法如下青春雙歧桿菌的復(fù)蘇馴化將青春雙歧桿菌(Ba)菌種管打開，接種pyG培養(yǎng)基中，37℃72h厭氧培養(yǎng)，用pyG基轉(zhuǎn)種三代，在雙歧桿菌馴化培養(yǎng)基上進(jìn)行需厭氧交替培養(yǎng)15代以上，在牛乳基37℃16h培養(yǎng)可產(chǎn)生凝固之菌株。青春雙歧桿菌豆乳生產(chǎn)發(fā)酵的制備將pyG基青春雙歧桿菌(Ba)菌種用生理鹽水洗下，配成1×105cfu/ml菌數(shù)，以5％濃度接種在經(jīng)6-8Mpa，20min滅菌冷卻至40℃的豆乳中(豆∶乳為30∶70)37℃培養(yǎng)待凝固，4℃冰箱保存?zhèn)溆?。保加種亞乳桿菌(Lb)、嗜熱鏈球菌(str)混合生產(chǎn)發(fā)酵劑制備將保加利亞乳桿菌(Lb)、嗜熱鏈球菌(str)菌株復(fù)蘇，以1∶1混合以3％濃度接種在經(jīng)85-90℃消毒后，冷卻至43℃的牛乳中，在43℃中發(fā)酵2.5-5h，當(dāng)PH4.4時(shí)終止發(fā)酵，同時(shí)連續(xù)三次制備母發(fā)酵劑，中間發(fā)酵劑，生產(chǎn)發(fā)酵劑，置4℃冰箱備用。其生產(chǎn)工藝流程是選豆——浸泡——磨漿——脫腥臭——預(yù)熱除脂標(biāo)準(zhǔn)化牛乳——配料——過濾——均質(zhì)——滅菌——迅速冷卻——無菌接種發(fā)酵劑——添加增香劑——灌裝——前發(fā)酵——后發(fā)酵——成品——質(zhì)檢——產(chǎn)成品。
全文摘要
一種青春雙歧菌雙元蛋白乳豆酸奶及其制備方法，其所用的配料及其百分比如下鮮牛奶60－70％，脫腥脫臭鮮豆?jié){30－40％，或80－100g豆粉溶于1000ml水的溶液取30－40％，白砂糖7－8％，葡萄糖1－2％，青春雙歧桿菌發(fā)酵劑5－6％，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵劑1－2％，增香劑0.015－0.02％，所述菌種中青春雙歧桿菌(Ba)、保加利亞乳桿菌(Lb)和嗜熱鏈球菌(str)的體積比為10∶1∶1。本產(chǎn)品雙歧菌數(shù)為1×10
文檔編號(hào)A23C11/02GK1457655SQ0211771
公開日2003年11月26日 申請(qǐng)日期2002年5月13日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月13日
發(fā)明者劉吉成 申請(qǐng)人:劉吉成