專利名稱：Sod酸奶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及到一種添加SOD(超氧化物岐化酶)的酸奶。
現(xiàn)有技術中，SOD被應用于化妝品，食品工業(yè)上已有應用于保健酒、口服液、礦泉水、啤酒的報道。唯獨未見應用于酸奶。
本發(fā)明的目的就是提供一種在酸奶中添加SOD的方法及其相關產(chǎn)品，以滿足人們的需要。
本發(fā)明是通過以下途徑實現(xiàn)的1、工藝流程原料奶驗收→計量→過濾→配料→預熱→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加SOD、接種乳酸菌→發(fā)酵→SOD酸奶。
2、SOD在酸奶中添加時間和方法SOD對酸穩(wěn)定。60℃以下對熱穩(wěn)定，70℃10分鐘失活，故SOD在酸奶生產(chǎn)中最適添加時間為發(fā)酵前按種時添加，添加方法可先與發(fā)酵劑混合后一起投入到已冷卻至45℃的牛奶中，并充分攪拌。
3、SOD在酸奶中的添加量SOD對人體發(fā)揮作用，每人每天最少應攝入500-1000u(u為SOD的活性單位)，以每人每天食用250ml酸奶計(酸奶包裝為250ml/瓶)，SOD的添加量為2～4×106u，若SOD的活性單位為1×106u/g，即每噸酸奶添加2～4g的SOD。
本發(fā)明之SOD酸奶可供消費者直接飲用，特別是女士飲用。
下面結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明實例例1原料奶驗收→計量→過濾→配料→預熱(60-70℃)→均質(zhì)→殺菌(130℃/2-4秒)→冷卻(45℃)→添加SOD、接種乳酸菌→灌裝→恒溫發(fā)酵(43℃/2-3小時)→凝固型SOD酸奶實例例2原料奶驗收→計量→過濾→配料→預熱(60-70℃)→均質(zhì)→殺菌(130℃/2-4秒)→冷卻(45℃)→添加SOD、接種乳酸菌→恒溫發(fā)酵(43℃/2-3小時)→破乳→灌裝→攪拌型SOD酸奶實例例3原料奶驗收→計量→過濾→配料并加果味香精或果料→預熱(60-70℃)→均質(zhì)→殺菌(130℃/2-4秒)→冷卻(45℃)→添加SOD、接種乳酸菌→灌裝→恒溫發(fā)酵(43℃/2-3小時)→凝固型果味或果料SOD酸奶實例例4原料奶驗收→計量→過濾→配料并加果味香精或果料→預熱(60-70℃)→均質(zhì)→殺菌(130℃/2-4秒)→冷卻(45℃)→添加SOD、接種乳酸菌→恒溫發(fā)酵(43℃/2-3小時)→破乳→灌裝→攪拌型果味或果料SOD酸奶
權利要求
1.SOD酸奶，其特征是在天然發(fā)酵酸奶中添加SOD。
2.根據(jù)權利要求1所述的SOD酸奶，包括凝固型SOD酸奶和攪拌型SOD酸奶，并均可添加或不添加果味香精或果料。
全文摘要
本發(fā)明之SOD酸奶系將SOD添加于天然發(fā)酵酸奶中，并可添加或不添加果味香精或果料，豐富了現(xiàn)有酸奶的花包品種，更多地滿足了消費者的需要。
文檔編號A23C9/13GK1457656SQ0211965
公開日2003年11月26日 申請日期2002年5月12日 優(yōu)先權日2002年5月12日
發(fā)明者蔡迎春 申請人:蔡迎春