專利名稱：鮮奶酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮奶酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)意義上的奶酒是由鮮奶釀造蒸餾而成的酒，這類奶目前以內(nèi)蒙古的“乳飄香”和新疆的“喀納斯”奶酒為代表，由于在制作工藝上采取了蒸餾的方法，灑中除略有少許的乳香外，和白酒已幾乎無甚區(qū)別，完全不具有鮮奶的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)成份，而被北方少數(shù)民族普遍飲用的馬奶子酒，雖保留了較全的營(yíng)養(yǎng)成份，但其口感風(fēng)味較差，幾乎無酒的感受，其最大的缺點(diǎn)是不能長(zhǎng)期保存，從而喪失了其市場(chǎng)的價(jià)值。
近年來新疆開發(fā)研制的一種用牛奶發(fā)酵而成的含酒飲料，有類似米酒之處，酒度1-5度，但由于繼續(xù)發(fā)酵問題尚未很好解決，仍不能長(zhǎng)期保存，因此還很少上市銷售。
20世紀(jì)70年代歐州的北愛爾蘭首度償試以鮮奶油，奶粉與高檔優(yōu)質(zhì)威士忌混合，制造出濃蜜香醇，口感獨(dú)特的奶油酒——愛爾蘭“百利”(baileys)甜奶酒，一時(shí)普獲各界酒客們的認(rèn)同，迅速成為世界知名酒品牌。但由于其奶油含量高，酒內(nèi)脂肪含量高達(dá)20％以上，這對(duì)普遍不食用奶油的中國(guó)人來說是難以接受的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明有效地解決了乳蛋白遇酒精變性、凝固沉淀和乳脂肪上浮的問題，本發(fā)明以鮮動(dòng)物奶為原料，即保留了奶酒中動(dòng)物奶的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)成分，又降低了奶酒中脂肪的含量，同時(shí)還解決了營(yíng)養(yǎng)型奶酒的長(zhǎng)期保存的問題，為廣大消費(fèi)者提供一種營(yíng)養(yǎng)功能的酒飲品。
本發(fā)明是這樣來實(shí)現(xiàn)的一種鮮奶酒，其特征在于按重量百分比是由以下成份構(gòu)成A、有0.9％至5.97％的添加劑，B、有5％至15％的食用庶糖，C、有5.3％至40％的食用酒精，D、余量為動(dòng)物鮮奶。
上述添加劑可為乳化穩(wěn)定劑、PH調(diào)節(jié)劑和調(diào)香調(diào)味劑中的一種或兩種以上的混合物。
上述乳化穩(wěn)定劑可為單甘酯、庶糖脂、酪蛋白鈉、卡拉膠、黃元膠或羧甲基纖維素鈉。
上述PH調(diào)節(jié)劑可為檸檬酸鈉或碳酸氫鈉。
上述調(diào)香調(diào)味劑可為可可、咖啡、巧克力、哈密瓜或奶油。
上述動(dòng)物鮮奶可為鮮牛奶或鮮駱駝奶。
上述鮮奶酒可按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.18％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖，5.3至40％的酒精，5％的可可，0.12％的巧克力，0.05％的咖啡，0.1％的奶油，0.08％的五糧香精，余量的動(dòng)物鮮奶。
上述鮮奶酒可按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.18％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖，12至40％的酒精，0.15％的哈密瓜香精，0.05％的奶油，0.08％的五糧香精，0至5％的可可，余量的動(dòng)物鮮奶。
上述鮮奶酒可按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.2％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖15％，5至40％的酒精，0.02％的奶油，0.08％的五糧香精，余量的動(dòng)物鮮奶。
上述鮮奶酒的生產(chǎn)方法可按以下步驟進(jìn)行將所需量的添加劑、食用庶糖和食用酒精加入動(dòng)物鮮奶，并且充分混合后，經(jīng)過加溫滅菌灌裝得到鮮奶酒成品。
本發(fā)明以鮮動(dòng)物奶為原料，即保留了牛奶的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)了鮮奶的保存期限，又改善了百酒性烈、味辣的不良刺激，是一種高營(yíng)養(yǎng)，低酒度，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特的新奇產(chǎn)品。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)的鮮奶酒有效地解決了乳蛋白遇酒精變性，凝固沉淀和乳脂肪上浮的問題，其產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合同類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其外觀、色澤、香氣、口感、風(fēng)味具佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述(本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的上述技術(shù)方案和實(shí)際情況來確定具體的實(shí)施方式)第一類實(shí)施例為巧克力型鮮奶酒①單甘酯0.02％，庶糖酯0.06％，檸檬酸鈉0.02％，炭酸氫鈉0.2％，酪蛋白鈉0.2％，卡拉膠0.06％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖15％，酒精40％，可可5％，巧克力0.12％，咖啡0.05％，奶油0.1％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
②單甘酯0.03％，庶糖酯0.08％，檸檬酸鈉0.03％，炭酸氫鈉0.15％，酪蛋白鈉0.15％，卡拉膠0.04％，羧甲基纖維素鈉0.02％，庶糖13％，酒精26.3％，可可5％，巧克力0.12％，咖啡0.05％，奶油0.1％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
③單甘酯0.04％，庶糖酯0.12％，檸檬酸鈉0.04％，炭酸氫鈉0.1％，酪蛋白鈉0.12％，羧甲基纖維素鈉0.04％，黃元膠0.02％，庶糖13％，酒精18％，可可5％，巧克力0.12％，咖啡0.05％，奶油0.1％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
④單甘酯0.05％，庶糖酯0.15％，檸檬酸鈉0.06％，炭酸氫鈉0.08％，酪蛋白鈉0.1％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖11％，酒精12.6％，可可5％，巧克力0.12％，咖啡0.05％，奶油0.1％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
⑤單甘酯0.06％，庶糖酯0.18％，檸檬酸鈉0.08％，炭酸氫鈉0.06％，酪蛋白鈉0.08％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖5％，酒精5.3％，可可5％，巧克力0.12％，咖啡0.05％，奶油0.1％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
第二類實(shí)施例為哈密瓜型鮮奶酒①單甘酯0.02％，庶糖酯0.06％，檸檬酸鈉0.02％，炭酸氫鈉0.2％，酪蛋白鈉0.2％，卡拉膠0.06％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖15％，酒精40％，哈密瓜香精0.15％奶油0.05％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
②單甘酯0.03％，庶糖酯0.08％，檸檬酸鈉0.03％，炭酸氫鈉0.15％，酪蛋白鈉0.15％，卡拉膠0.04％，羧甲基纖維素鈉0.02％，庶糖13％，酒精26.3％，哈密瓜香精0.15％奶油0.05％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
③單甘酯0.04％，庶糖酯0.12％，檸檬酸鈉0.04％，炭酸氫鈉0.1％，酪蛋白鈉0.12％，羧甲基纖維素鈉0.04％，黃元膠0.02％，庶糖13％，酒精18％，哈密瓜香精0.15％奶油0.05％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
④單甘酯0.05％，庶糖酯0.15％，檸檬酸鈉0.06％，炭酸氫鈉0.08％，酪蛋白鈉0.1％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖11％，酒精12.6％，哈密瓜香精0.15％奶油0.05％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
⑤單甘酯0.06％，庶糖酯0.18％，檸檬酸鈉0.08％，炭酸氫鈉0.06％，酪蛋白鈉0.08％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖5％，酒精5.3％，可可5％，哈密瓜香精0.15％奶油0.05％，五糧香精0. 08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
第三類實(shí)施例乳香型鮮奶酒①單甘酯0.02％，庶糖酯0.06％，檸檬酸鈉0.02％，炭酸氫鈉0.2％，酪蛋白鈉0.2％，卡拉膠0.06％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖15％，酒精40％，奶油0.02％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
②單甘酯0.03％，庶糖酯0.08％，檸檬酸鈉0.03％，炭酸氫鈉0.15％，酪蛋白鈉0.15％，卡拉膠0.04％，羧甲基纖維素鈉0.02％，庶糖13％，酒精26.3％，奶油0.02％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
③單甘酯0.04％，庶糖酯0.12％，檸檬酸鈉0.04％，炭酸氫鈉0.1％，酪蛋白鈉0.12％，羧甲基纖維素鈉0.04％，黃元膠0.02％，庶糖13％，酒精18％，奶油0.02％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
④單甘酯0.05％，庶糖酯0.15％，檸檬酸鈉0.06％，炭酸氫鈉0.08％，酪蛋白×鈉0.1％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖11％，酒精12.6％，奶油0.02％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
⑤單甘酯0.06％，庶糖酯0.18％，檸檬酸鈉0.08％，炭酸氫鈉0.06％，酪蛋白鈉0.08％，黃元膠0.02％，羧甲基纖維素鈉0.04％，庶糖5％，酒精5.3％，可可5％，奶油0.02％，五糧香精0.08％，余量為動(dòng)物鮮奶。
上述實(shí)施例中的動(dòng)物鮮奶可為鮮牛奶或鮮駱駝奶。
可按上述實(shí)施例中的比例，將所需量的添加劑、食用庶糖和食用酒精加入動(dòng)物鮮奶，并且充分混合后，經(jīng)過加溫滅菌灌裝得到鮮奶酒成品。
將上述所得的鮮奶酒，經(jīng)過食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心檢測(cè)，各項(xiàng)指標(biāo)(如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo))均符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，還經(jīng)過八位食品專家品評(píng)，認(rèn)為上述鮮奶酒入口有明顯的酒味和牛奶滋味、口感醇厚、爽口、無異味，由于上述鮮奶酒含有牛奶特有的蛋白質(zhì)、脂肪和糖以及鈣、鐵、維生素等原有營(yíng)養(yǎng)成份，同時(shí)還含有少量的酒精度，飲用該酒，對(duì)人體沒有副作用，有益身體健康。專家們認(rèn)為上述鮮奶酒既有低度酒和鮮奶雙重特點(diǎn)，又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
表1為八位專家對(duì)上述鮮奶酒的感觀評(píng)價(jià)匯總表表1

權(quán)利要求
1.一種鮮奶酒，其特征在于按重量百分比是由以下成份構(gòu)成A、有0.9％至5.97％的添加劑，B、有5％至15％的食用庶糖，C、有5.3％至40％的食用酒精，D、余量為動(dòng)物鮮奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶酒，其特征在于添加劑為乳化穩(wěn)定劑、PH調(diào)節(jié)劑和調(diào)香調(diào)味劑中的一種或兩種以上的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮奶酒，其特征在于乳化穩(wěn)定劑為單甘酯、庶糖脂、酪蛋白鈉、卡拉膠、黃元膠或羧甲基纖維素鈉。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮奶酒，其特征在于PH調(diào)節(jié)劑為檸檬酸鈉或碳酸氫鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮奶酒，其特征在于調(diào)香調(diào)味劑為可可、咖啡、巧克力、哈密瓜或奶油。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮奶酒，其特征在于動(dòng)物鮮奶為鮮牛奶或鮮駱駝奶。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的鮮奶酒，其特征在于按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.18％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖，5.3至40％的酒精，5％的可可，0.12％的巧克力，0.05％的咖啡，0.1％的奶油，0.08％的五糧香精，余量的動(dòng)物鮮奶。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的鮮奶酒，其特征在于按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.18％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖，12至40％的酒精，0.15％的哈密瓜香精，0.05％的奶油，0.08％的五糧香精，0至5％的可可，余量的動(dòng)物鮮奶。
9.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的鮮奶酒，其特征在于按重量百分比是由以下成份構(gòu)成0.02至0.06％的單甘酯，0.06至0.2％的庶糖酯，0.02至0.08％的檸檬酸鈉，0.06至0.2％的炭酸氫鈉，0.08至0.2％的酪蛋白鈉，0.02至0.06％的卡拉膠或黃元膠，0.02至0.04％的羧甲基纖維素鈉，5至15％的庶糖15％，5至40％的酒精，0.02％的奶油，0.08％的五糧香精，余量的動(dòng)物鮮奶。
10.一種根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的鮮奶酒的生產(chǎn)方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行將所需量的添加劑、食用庶糖和食用酒精加入動(dòng)物鮮奶，并且充分混合后，經(jīng)過加溫滅菌灌裝得到鮮奶酒成品。
全文摘要
一種鮮奶酒，其按重量百分比是由以下成份構(gòu)成A、有0.9％至5.97％的添加劑，B、有5％至15％的食用蔗糖，C、有5.3％至40％的食用酒精，D、余量為動(dòng)物鮮奶。本發(fā)明以鮮動(dòng)物奶為原料，既保留了牛奶的全價(jià)營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)了鮮奶的保存期限，又改善了白酒性烈、味辣的不良刺激，是一種高營(yíng)養(yǎng)，低酒度，口感醇厚，風(fēng)味獨(dú)特的新奇產(chǎn)品。經(jīng)本發(fā)明生產(chǎn)的鮮奶酒有效地解決了乳蛋白遇酒精變性，凝固沉淀和乳脂肪上浮的問題，其產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)符合同類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其外觀、色澤、香氣、口感、風(fēng)味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益健康。
文檔編號(hào)C12G3/04GK1465692SQ0212256
公開日2004年1月7日 申請(qǐng)日期2002年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月4日
發(fā)明者張波, 李永, 張 波 申請(qǐng)人:張波, 李永, 張 波