專利名稱：石磨手工撈面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于方便面條食品。
目前市場(chǎng)尚無(wú)石磨手工面條。而掛面、方便面所用原料為機(jī)械高速運(yùn)轉(zhuǎn)起熱后的面粉。為了追求白度、精細(xì)度而不得不降低出粉率，減少所含麩質(zhì)。李根成主編的糧食學(xué)校教材《制粉工藝與設(shè)備》在論述小麥粉的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)時(shí)指出“隨著制粉技術(shù)的發(fā)展，人們食用精白面粉，面粉中保留的麩質(zhì)極少。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，所謂的文明病——糖尿病和大腸癌、纖維素(D、F)不足是致病的原因。小麥麩皮中的D、F正是人們希望從天然食品中得到的物質(zhì)?！倍俺龇勐试降偷拿娣?，含胚乳越多，除碳水化合物和氯以外的各種營(yíng)養(yǎng)成份越少。”以60-72％出粉率為例，營(yíng)養(yǎng)素的留存率為粗纖維13％，蛋白質(zhì)85％，鈣50％，鐵20％，鎂18％，鋅20％，葉酸25％，尼克酸20％，泛酸50％，VB118％，VB233％，VB617％，VE2％。還要在加工、烹制過(guò)程中使用增白劑過(guò)氧化苯加酰(BDO)、防腐劑、食用膠等添加劑。
本發(fā)明的目的在于保持原糧的天然營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，方便消費(fèi)，即煮即食。
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，以玉米作輔料。原糧去塵后采用石磨加工，出粉率不低于85％，含少量麩皮，以保留原糧的天然營(yíng)養(yǎng)。工藝流程石磨制粉——加水和面成團(tuán)——用木面杖撒玉米粉手工搟片——手工切條——同野菜及含有芝麻小磨汕、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包裝入盒。在冷凍條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸，保質(zhì)期40天。石磨手工面條及野菜經(jīng)沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營(yíng)養(yǎng)。
本發(fā)明原料取之天然，產(chǎn)品手工制作，不含添加劑。
權(quán)利要求
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，玉米為輔料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包；在冷凍條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸，保質(zhì)期40天；石磨手工撈面及野菜經(jīng)沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營(yíng)養(yǎng)；原料取之天然，產(chǎn)品手工制作，不含添加劑，以原汁原味供應(yīng)消費(fèi)者。
全文摘要
石磨手工撈面以小麥、綠豆為主要原料，玉米為輔料，出粉率不低于85％；配野菜及含有芝麻小磨油、十香菜、姜、蒜、碘鹽的佐料小包；在冷凍條件下儲(chǔ)存、運(yùn)輸，保質(zhì)期40天；石磨手工撈面及野菜經(jīng)沸水煮熟后加佐料拌食，面湯飲用更富營(yíng)養(yǎng)；原料取之天然，產(chǎn)品手工制作，不含添加劑，以原汁原味供應(yīng)消費(fèi)者。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1408249SQ02124200
公開日2003年4月9日 申請(qǐng)日期2002年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月5日
發(fā)明者趙存科 申請(qǐng)人:趙存科