專利名稱：多功能保健飲品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能性飲料，尤其對兒童、老人能起到幫助消化、清理腸道垃圾的保健作用。
背景技術(shù)：
眾所周知，飲食是人生第一需求，而對于兒童和老人來說，前者因發(fā)育尚未成熟，易患消化不良；后者則因消化功能衰退，除易消化不良外，還常伴有便秘等疾病，導(dǎo)致體內(nèi)垃圾不能及時排除，進(jìn)一步加劇了消化障礙。目前，解決上述疾病的方法就是服藥。而藥物均有副作用，正所謂“是藥三分毒”，對人體或多或少是有害的，尤其是對兒童和老人抵抗力較低的特殊群體來說，往往造成顧此失彼的后果。

發(fā)明內(nèi)容
為解決弱體質(zhì)人群易患消化不良，克服藥物對于人體的副作用。本發(fā)明依據(jù)祖國醫(yī)學(xué)“藥食同源、醫(yī)食同源”的原理，提供一種流質(zhì)食品——飲料，以適應(yīng)特殊群體需求。該飲料不僅具有強力消食助化作用，而且對心血管疾病還有很好的預(yù)防和輔助治療作用，經(jīng)常飲用不會出現(xiàn)消化不良現(xiàn)象，起到有病治病、無病防病的作用，且同樣具有一般飲品所具備的解渴、生津、補充營養(yǎng)的作用。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是主料選用營養(yǎng)豐富的白蘿卜和山楂。發(fā)揮其富含膳食纖維和各種酶類的優(yōu)點?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明膳食纖維是人類所必需的“第七營養(yǎng)素”。膳食纖維不含能量，可降低人體對脂類、糖類物質(zhì)的吸收水平，同時又能促進(jìn)腸道的蠕動，使得糞便在腸道中的運動速度加快，以達(dá)到清理腸道垃圾的功效；蘿卜中還含有糖化醇和淀粉酶，能分解食物中的淀粉和脂肪，幫助消化，促進(jìn)新陳代謝；其中的芥子油能促進(jìn)腸胃蠕動，增進(jìn)食欲；山楂能增加胃中消化酶的分泌、促進(jìn)消化；并合有脂肪酶，能增強胃脂肪酶、蛋白酶的活性。輔料選用具有強力助消化功能的萊菔子和雞內(nèi)金。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為萊菔子辛甘平、無毒，有消食、下氣、除脹、利大小便的作用；雞內(nèi)金含維生素B1、B2、煙酸、維生素C等。現(xiàn)代實驗研究肯定了維生素B亦能促進(jìn)消化、代謝，增加食欲。蘿卜還有減肥、抗癌、抑制腫瘤的作用。上述主輔料經(jīng)過科學(xué)配比、添加而成。
具體要求蘿卜1.選擇非水果型，無糠心，組織緊密而脆嫩，無病蟲害及機械傷，其農(nóng)藥殘留量不能超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
2.洗整洗凈表皮，去除個別黑斑及根須。
3.破碎用破碎機，要求顆粒在1～2mm均勻一致。
4.酶處理將以上汁液通過熱交換器保溫50℃左右，加0.01％的果膠酶，反應(yīng)2h。
山楂1.選果單獨選果間，專用選果臺。將新鮮山楂散于臺上一層，勿堆積，剔除病果、爛果、蟲果、未成熟果，然后進(jìn)入洗果槽。
2.洗果一般在槽內(nèi)輕輕攪動3～5min，若泥沙較多，可適當(dāng)延長攪動時間，直至洗凈，不允許浸泡時間太長。
3.熱燙將洗凈的山楂倒入夾層鍋內(nèi)保持水溫85℃左右熱燙，手感發(fā)軟即可，不可時間太久，之后去核。
4.破碎用破碎機，要求顆粒在1～2mm均勻一致。
5.酶處理加0.02％的果膠酶，反應(yīng)時間2h。
萊菔子炒黃、破碎，過篩100目以上。
雞內(nèi)金干燥、破碎，過篩100目以上。
混合調(diào)配山楂汁與蘿卜汁及輔料打入調(diào)配罐調(diào)配，配方如下山楂45％、蘿卜55％、萊菔子3mg/ml、雞內(nèi)金4mg/ml、黃原膠0.1～0.4％、胭脂紅按規(guī)定劑量添加、品質(zhì)改良劑0.1～0.4％。
均質(zhì)采用高壓均質(zhì)機。工作壓力在16MPa以上，使組織均一，有滑感，并避免產(chǎn)品產(chǎn)生沉淀。
真空脫氣為避免果汁氧化退色和風(fēng)味變化，進(jìn)行脫氣。條件溫度40～50℃，真空度0.0078～0.010Mpa。
超高溫瞬時滅菌溫度137℃，時間21s，冷卻溫度28～30℃，然后輸送到無菌包裝機包裝。
無菌包裝這是最后和最重要的工序，操作時要求果汁無菌、管道無菌和包裝無菌等，裝封后包裝密封良好，這是確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品保存期的重要一環(huán)。
感官質(zhì)量色澤，淡鮮紅色，均勻一致。
組織形態(tài)均勻懸浮液狀態(tài)，無雜質(zhì)，久置后允許有少量果肉沉淀。
滋味與氣味具有山楂鮮果和白蘿卜混合后特殊的香味，無異味，口感滑潤，具有稠厚感。
衛(wèi)生質(zhì)量細(xì)菌總數(shù) 100個/100ml，大腸桿菌、致病菌不得檢出。
工藝流程 脫色→瞬時滅菌→熱裝罐→封口→倒置→冷卻→檢驗→裝箱本發(fā)明的有益效果是幫助消化，清理腸道垃圾的保健作用。還有對心血管疾病的預(yù)防和輔助治療作用，對減肥、抗癌、抑制腫瘤等也有一定效果。
具體實施例方式1.按上述配方均質(zhì)前添加兩種藥材，直接食用，作用力強。對象是成年人。因其抵抗力較強。
2.只添加萊菔子，加熱食用，作用力較弱。對象是老人、兒童。
3.只添加雞內(nèi)金，加熱食用，作用力較弱。對象是兒童、老人。
權(quán)利要求
1.一種流質(zhì)食品(飲料)，由相同功能的蔬菜、水果和中藥添加合成，其特征是選用富含膳食纖維、多種酶、多種維生素和礦物質(zhì)的蘿卜和山楂為主料，添加“藥食共用食品”(藥品)——萊菔子和雞內(nèi)金，以強化其功能和作用，收到相得益彰的效果，達(dá)到保健的目的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品(飲料)，其特征是傳統(tǒng)中藥與蔬菜水果的科學(xué)結(jié)合。
全文摘要
一種具有多種保健功能的流質(zhì)食品。它的主要原料選用營養(yǎng)豐富的白蘿卜和山楂，尤取二者富含膳食纖維和多種酶的優(yōu)點。膳食纖維可降低人體對脂類、糖類物質(zhì)的吸收水平，同時又能促進(jìn)腸道的蠕動，使得糞便在腸道中的運動速度加快，以達(dá)到清理腸道垃圾的功效；各種酶能分解食物中的淀粉和脂肪、幫助消化，促進(jìn)新陳代謝。蘿卜和山楂都有控制體重的作用。該飲料不僅具有強力消食助化作用，而且對心血管疾病還有很好的預(yù)防和輔助治療作用，并對癌癥、腫瘤有一定的預(yù)防作用。依據(jù)祖國醫(yī)學(xué)“藥食同源、醫(yī)食同源”的原理，科學(xué)添加具有同樣功效的“藥食共用食品”萊菔子、雞內(nèi)金，以增強其功效，尤其對兒童、老人等特殊群體是不可多得的食療保健佳品。
文檔編號A23L2/38GK1426706SQ0212592
公開日2003年7月2日 申請日期2002年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月5日
發(fā)明者張遠(yuǎn)方 申請人:張遠(yuǎn)方