專(zhuān)利名稱(chēng)：新型螺旋藻保健食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于保健食品領(lǐng)域，具體涉及一系列含新鮮螺旋藻的新型營(yíng)養(yǎng)保健飲品，還涉及該類(lèi)螺旋藻保健食品的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
螺旋藻是一種堿性的營(yíng)養(yǎng)保健食品，可以使人體的酸性體質(zhì)變?yōu)榻】档娜鯄A性體質(zhì)。螺旋藻蛋白質(zhì)含量為50～70％，含有18種氨基酸，其中賴(lài)氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等人體必需的8種氨基酸的比例與人體必需的氨基酸含量幾乎一致，為人類(lèi)理想的食物蛋白源，蛋白質(zhì)的消化率高達(dá)86％以上。其中含有15％～18％的藍(lán)藻蛋白是一種特殊的光合色素蛋白，對(duì)改善淋巴系統(tǒng)的功能，提高人體免疫能力有獨(dú)特效果。螺旋藻含有維生素A，B1，B6，E12，E，泛酸、煙酸，肌醇等十多種維生素。螺旋藻含有鈣、鐵、鉀、鎂、鋅，硒、鍺等微量元素，其中鐵的含量是一般富鐵食物的15倍。此外，螺旋藻還含有γ一亞麻酸、小分子多糖、多糖蛋白等多種活性物質(zhì)，被人們稱(chēng)為目前所知的營(yíng)養(yǎng)成分最全面均衡的天然食品。
目前，國(guó)內(nèi)外螺旋藻產(chǎn)品主要是螺旋藻片劑、膠囊，但這些螺旋藻產(chǎn)品均為干制品，而干制品具有一些難以克服的缺點(diǎn)一是加工過(guò)程中經(jīng)常被微生物污染，產(chǎn)生腥臭味，二是在干燥處理過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分必然受到不同程度的破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。含新鮮螺旋藻的保健食品就不存在上述缺點(diǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為提供一類(lèi)新型的螺旋藻保健食品，本發(fā)明的螺旋藻保健食品包含適量的新鮮螺旋藻，與不同的食品基質(zhì)組合，可制成果茶、微藻奶和冰淇淋等食品。
本發(fā)明的螺旋藻保健果茶包含適量的新鮮螺旋藻、甜味劑和水果原汁。
本發(fā)明的螺旋藻奶包含適量的新鮮螺旋藻、甜味劑或0.9％的食鹽。
本發(fā)明的螺旋藻冰淇淋包含適量的新鮮螺旋藻和冰淇淋原料。
本發(fā)明食品中的新鮮螺旋藻、甜味劑、水果原汁、牛奶和冰淇淋原料的用量，可根據(jù)需要和生產(chǎn)食品的常規(guī)知識(shí)酌情增減。優(yōu)選，甜味劑1～15％(重量比)，水果原汁2～20％(重量比)，冰淇淋原料1～15％(重量比)。
所說(shuō)的甜味劑為木糖醇、白砂糖等；水果原汁為龍眼原汁、荔枝原汁、菠蘿原汁、蘋(píng)果原汁、葡萄原汁、梨原汁、獼猴桃原汁、柑桔原汁和橙原汁的一種或幾種混合；冰淇淋原料為食品領(lǐng)域中的常規(guī)成分。
本發(fā)明的螺旋藻保健食品可通過(guò)以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)、保存技術(shù)制得。其生產(chǎn)方法包括以下步驟1、新鮮螺旋藻制備采用離心法或過(guò)濾法，收集光合生物反應(yīng)器培養(yǎng)的螺旋藻，在低溫條件下，用無(wú)菌鹽水洗滌，并經(jīng)離心或過(guò)濾脫水，得純凈新鮮螺旋藻藻泥，低溫保存?zhèn)溆茫?.食品基質(zhì)一制備依次將優(yōu)質(zhì)白砂糖或木糖醇、NaHCO3、檸檬酸、黃原膠或CMC鈉或海藻酸鈉加適量水溶解過(guò)濾后，高溫殺菌備用；3.食品基質(zhì)二制備分果茶、微藻奶和冰淇淋三種，他們分別是按適當(dāng)比例將水果原汁、茶多酚、異Vc-Na加適量水混合溶解無(wú)菌過(guò)濾備用；將適量食鹽加飲用水溶解，無(wú)菌過(guò)濾，低溫保存?zhèn)溆?；按比例將奶粉、乳化穩(wěn)定劑、食用香料等冰淇淋原料與飲用水混合，低溫保存?zhèn)溆谩?br> 4.產(chǎn)品制備在無(wú)菌條件下，將上述三種成分分別按照不同產(chǎn)品配方混合均勻，定容無(wú)菌灌裝，然后經(jīng)過(guò)γ射線適當(dāng)劑量照射處理或按低溫貯存工藝處理即得鮮/活螺旋藻系列產(chǎn)品。
本發(fā)明的螺旋藻保健食品具有以下特點(diǎn)a.從營(yíng)養(yǎng)保健角度來(lái)講，新鮮的螺旋藻，未經(jīng)過(guò)烘、曬干燥處理，未加入任何化學(xué)合成的香精、香料和防腐劑，營(yíng)養(yǎng)成分保持完好，保健效果要優(yōu)于各種螺旋藻的加工制品；b.采用輻照預(yù)處理以殺滅微生物的方法由于不加溫，時(shí)間短，不影響營(yíng)養(yǎng)及色澤；c.工藝簡(jiǎn)單，成本低廉；d.新鮮螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成份保持完好，口感好，沒(méi)有任何腥臭異味。


本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一鮮/活螺旋藻果茶的制備1.收取新鮮螺旋藻藻泥100g，在4～10℃條件下，無(wú)菌生理鹽水洗滌，備用；2.依次將60克適量?jī)?yōu)質(zhì)白砂糖、8.4克NaHCO3、6.4克檸檬酸、2.0克黃原膠加適量水溶解過(guò)濾后，高溫殺菌，4℃保存?zhèn)溆茫?.按10％的比例將水果原汁、0.5克茶多酚、0.1克異Vc-Na加適量水混合溶解無(wú)菌過(guò)濾備用；
4.在無(wú)菌條件下將上述三種成分依次加入500ml無(wú)菌水中混合均勻，定容至2000ml，無(wú)菌灌裝，經(jīng)過(guò)γ射線0.1KGY劑量照射處理或直接低溫保存即得鮮/活螺旋藻果茶。
實(shí)施例二鮮/活螺旋藻奶的制備1.收取新鮮螺旋藻藻泥100g，在4～10℃無(wú)菌條件下，依次分別用3％、2％和0.9％無(wú)菌鹽水洗滌，4℃保存(2小時(shí))備用；2.將1.5克黃原膠加1000ml水溶解過(guò)濾后，高溫殺菌，4℃保存?zhèn)溆茫?.將18克食鹽加500ml水溶解，無(wú)菌過(guò)濾，4℃保存?zhèn)溆茫?.在4℃無(wú)菌條件下，將上述三種成分依次加入適量無(wú)菌水中，混合均勻，定容至2000ml，無(wú)菌灌裝，經(jīng)過(guò)γ射線0.1KGY劑量照射處理或直接低溫保存即得鮮/活螺旋藻奶。4～8℃低溫保存，保質(zhì)期4天。
實(shí)施例三鮮/活螺旋藻冰淇淋的制備1.收取新鮮螺旋藻藻泥100g，在4-10℃無(wú)菌條件下，依次分別用3％、2％和0.9％無(wú)菌鹽水洗滌，4℃保存(2小時(shí))備用；2.依次將3克優(yōu)質(zhì)木糖醇、1克黃原膠加適量水溶解，過(guò)濾，4℃保存?zhèn)溆茫?.按比例將奶粉、乳化穩(wěn)定劑、食用香料等冰淇淋原料與飲用水混合，4℃保存?zhèn)溆茫?.將上述2，3兩種成分按比例混合，進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻至40℃左右后加入適量新鮮螺旋藻藻泥混合均勻(總體積為2000ml)，然后按常規(guī)工藝，分裝后經(jīng)過(guò)γ射線0.1KGY劑量照射處理或直接速凍低溫保存即得鮮/活螺旋藻冰淇淋。
權(quán)利要求
1.一種新型螺旋藻保健果茶，其特征在于它包含適量的新鮮螺旋藻、甜味劑和水果原汁。
2.權(quán)利要求1的螺旋藻保健果茶，其特征在于所說(shuō)的甜味劑為木糖醇、白砂糖或蜂蜜。
3.權(quán)利要求1的螺旋藻保健果茶，其特征在于所說(shuō)的水果原汁為龍眼原汁、荔枝原汁、菠蘿原汁、蘋(píng)果原汁、葡萄原汁、梨原汁、獼猴桃原汁、柑桔原汁和橙原汁的一種或幾種混合。
4.一種新型螺旋藻奶，其特征在于它包含適量的新鮮螺旋藻、甜味劑或食鹽。
5.權(quán)利要求4的螺旋藻奶，其特征在于所說(shuō)的甜味劑為木糖醇、白砂糖或蜂蜜。
6.一種新型螺旋藻冰淇淋，其特征在于它包含適量的新鮮螺旋藻、冰淇淋原料。
7.權(quán)利要求1、4或6的螺旋藻保健食品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟(1)收取新鮮螺旋藻藻泥，用無(wú)菌生理鹽水洗滌后，低溫保存?zhèn)溆茫?2)依次將甜味劑或食鹽、NaHCO3、檸檬酸、黃原膠或CMC鈉或海藻酸鈉，加適量水溶解，過(guò)濾后，高溫殺菌，低溫保存?zhèn)溆茫?3)食品基質(zhì)制備后，保存?zhèn)溆茫?4)在無(wú)菌條件下，將上述步驟(1)、(2)和(3)所得三種成分依次混合，攪拌均勻，無(wú)菌灌裝，經(jīng)過(guò)γ射線照射處理或直接低溫保存。
8.權(quán)利要求7的螺旋藻保健食品的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的食品基質(zhì)為下述三種的一種A.按比例將水果原汁、茶多酚、異Vc-Na加適量水混合溶解無(wú)菌過(guò)濾備用；B.將適量飲用水混合，無(wú)菌過(guò)濾，低溫保存?zhèn)溆?；C.按比例將奶粉、乳化穩(wěn)定劑、食用香料等冰淇淋原料與飲用水混合，低溫保存?zhèn)溆谩?br> 全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一系列含新鮮螺旋藻的新型營(yíng)養(yǎng)保健食品及其生產(chǎn)方法。該系列產(chǎn)品包括鮮螺旋藻奶、鮮螺旋藻果茶和鮮螺旋藻冰淇淋，可通過(guò)以生物技術(shù)為基礎(chǔ)的生產(chǎn)、保存技術(shù)制得。本發(fā)明的螺旋藻保健食品具有營(yíng)養(yǎng)成分保持完好、生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、口感好、沒(méi)有任何腥臭異味等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1480070SQ0212936
公開(kāi)日2004年3月10日 申請(qǐng)日期2002年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月6日
發(fā)明者梅興國(guó), 劉燕, 龔偉 申請(qǐng)人:中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院毒物藥物研究所, 中國(guó)人民解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院毒物藥