專利名稱：皮凍食品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地是涉及一種可即時(shí)食用和攜帶方便，并可工業(yè)化生產(chǎn)的皮凍食品及其制作方法，更具體地說，本發(fā)明涉及一種經(jīng)包裝后不僅食用方便衛(wèi)生，并且具有較長(zhǎng)保存期的皮凍食品，例如皮凍腸，及其制作方法。
背景技術(shù)：
肉皮凍是一種大眾化的民間食品，通常的做法是以將肉皮等動(dòng)物膠原料熬制成味道可口的漿料后冷卻使之凝固。肉皮中含有大量的蛋白質(zhì)，而且主要是膠原蛋白，這種蛋白是保證皮膚彈性和頭發(fā)光澤的良好的營養(yǎng)源，是很好的美容食品，而且，不會(huì)象食用一般肉制品因增加脂肪而肥胖。多年來因其物美價(jià)廉而很受各階層消者的喜愛。
長(zhǎng)期以來，這種來自民間的食品只能在廚房或作坊中少量熬制，再放在諸如盆子等容器中凝結(jié)后食用或銷售。另外，熬制皮凍也是一件費(fèi)工、費(fèi)時(shí)的操作，通常要熬3小時(shí)-5小時(shí)或更長(zhǎng)，才能使皮軟化。生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，最突出的特點(diǎn)之一就是各種家庭產(chǎn)品社會(huì)化和工業(yè)化，這其中也包括象肉皮凍這樣的傳統(tǒng)餐桌食品。但是，銷售無包裝的皮凍食品非但極不衛(wèi)生，而且無法保存，通常只能有二天左右的保存期。其原因是無法對(duì)這種食品進(jìn)行良好的包裝，也就無法較長(zhǎng)時(shí)期的保存，更不方便長(zhǎng)途運(yùn)輸和出行的攜帶。這種情況，大大地限制了這種食品的消費(fèi)，從另一方面講也限制了肉皮資源的利用。
由于肉皮中的蛋白質(zhì)是良好的培養(yǎng)基，細(xì)菌很容易利用其營養(yǎng)成分進(jìn)行繁殖，因而，這種食品的保存問題一直是一個(gè)難題。雖然可以象其它食品一樣，將其凝結(jié)之后裝入塑料袋，但是，傳統(tǒng)方法制作的產(chǎn)品直接進(jìn)行包裝會(huì)因塑料袋不透氣反而腐敗更快。事實(shí)上，這樣包裝的皮凍，即使冷藏，也只能保存一、二天，表面上很快就會(huì)出現(xiàn)粘液，并產(chǎn)生腐敗的嗅味。如果冷凍保存，非但食用很不方便，而且，皮凍經(jīng)冷凍會(huì)析出水份，水份再凍成冰，影響了口感，還給食用帶來麻煩。若使用最常用的鋁箔袋并抽真空排除空氣，保存期仍然不能明顯延長(zhǎng)，因?yàn)?，熬制過程不能完全殺菌(完全殺菌的溫度是121℃)，而且凝結(jié)、分切、包裝過程都會(huì)污染，其結(jié)果與上述塑料袋包裝相似，也無法保存，這種包裝形式只能使?jié){料先凝固再裝袋，抽真空后的形象之尷尬很容易想象。如在包裝之后接著再進(jìn)行完全殺菌，保存期雖然可以延長(zhǎng)，但加熱之后再凝結(jié)的凝凍形象也很不好，會(huì)降低其商品價(jià)值。而且，完全殺菌也是一個(gè)成本很高的工藝，需要高壓下加熱到121℃，設(shè)備投入也相當(dāng)巨大。鐵聽包裝及緊接著的完全殺菌則成本更高，不適宜用來包裝這種低價(jià)值的商品。
所以，實(shí)現(xiàn)有效地包裝和延長(zhǎng)保存期是影響皮凍食品進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)的主要因素。在本發(fā)明以前，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此進(jìn)行各種摸索，例如CN93109221和95103143中，為解決肉皮凍的保存問題和提供食用上的方便性，都記載了將肉皮原料經(jīng)熟化處理后進(jìn)行干燥和粉碎制成皮凍粉的技術(shù)。但是且不說將肉皮進(jìn)行膨化、干燥等過程對(duì)工藝和設(shè)備的投入要求高，消費(fèi)者在食用前還需按照說明進(jìn)行加工，造成食用的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是提供了一種打開包裝即可直接食用，并且便于攜帶和運(yùn)輸?shù)募词称鍪称贰?br> 本發(fā)明提供的皮凍食品尤其可以是一種皮凍腸形式，其具有獨(dú)立的密封包裝，食用方便，并具有明顯長(zhǎng)于現(xiàn)有技術(shù)產(chǎn)品的保存期。
本發(fā)明還提供了上述皮凍食品，尤其是皮凍腸的制作方法，使這一傳統(tǒng)食品可進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，并通過制作工藝的改進(jìn)，使該產(chǎn)品具有了較長(zhǎng)的保存期。
根據(jù)本發(fā)明的第一個(gè)方面，提供了一種具有獨(dú)立包裝的皮凍食品，其是以動(dòng)物肉皮和/或動(dòng)物筋腱組織為主要原料制成肉皮漿后凝固而成，該皮凍食品是被灌于軟質(zhì)密封包裝袋中的具有獨(dú)立包裝的可即食食品，皮凍與其外層所用包裝袋之間無間隙。本發(fā)明提供的皮凍在口感和配料上可以完全采用傳統(tǒng)產(chǎn)品的特點(diǎn)，但是具有獨(dú)立包裝，可以是不同規(guī)格，提供可一次食用的量。消費(fèi)者買回家后去掉包裝，皮凍仍具有完好的形狀，例如皮凍腸，象普通火腿腸一樣切成片即可上桌。特別是當(dāng)皮凍中肉皮被完全熬化或完全乳化，在凝固的皮凍中已看不到肉皮塊，更可與火腿腸相媲美，令人食欲大增。
本發(fā)明提供的皮凍食品與現(xiàn)有產(chǎn)品的區(qū)別除了被制成了諸如皮凍腸這樣的獨(dú)立包裝產(chǎn)品，優(yōu)選的是，該皮凍食品漿液的pH為5.5或更低，優(yōu)選是4.8或更低，經(jīng)被灌入腸衣成為皮凍腸或類似包裝，在常溫下可保存至少20天。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的產(chǎn)品形式，稱其為“腸”，是因?yàn)椴捎昧塑涃|(zhì)包裝袋，但其形狀不限于圓柱形，例如方形、圓形等，可以采用市場(chǎng)上可見到的各種熟肉食品的包裝腸衣。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的方案，該皮凍腸使用了塑料腸衣或復(fù)合腸衣。
如前面所闡述的，本發(fā)明的目的還在于提供一套科學(xué)可行的制作方法，使皮凍這一傳統(tǒng)食品的制作實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。采用本發(fā)明的方法制作皮凍，不僅改變了皮凍食品的外觀，通過保鮮工藝處理，還顯著延長(zhǎng)了其保存時(shí)間。根據(jù)本發(fā)明提供的該皮凍食品的制作方法，其包括1)制作肉皮漿；2)將上述肉皮漿灌入軟質(zhì)包裝袋中，排出空氣后密封；
3)灌裝好的肉皮漿在60-120℃水中殺菌后冷卻。
按照本發(fā)明方法制作的皮凍在食用和運(yùn)輸上的優(yōu)點(diǎn)前面已經(jīng)說明，根據(jù)本發(fā)明的方法，肉皮漿的制作無論是方法還是口味都可以是目前的傳統(tǒng)制作(加工過程中的衛(wèi)生要求是無須多言的)，為有效地延長(zhǎng)保存時(shí)間，還可以進(jìn)一步包括調(diào)酸保鮮過程，根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選方法，在包裝前對(duì)制作好的肉皮漿進(jìn)行酸化處理，使之pH值為5.5或更低。通常是加入適量的可食用酸，包括任何符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的酸，如冰醋酸、檸檬酸、富馬酸、萄糖酸溶液、鹽酸、乳酸、富馬酸一鈉等，也可以是上述食用酸類的不同組合，優(yōu)選使?jié){料的pH值為4.8或更低，有效地保證最終產(chǎn)品具有比較長(zhǎng)的保存期。
前面已經(jīng)述及，本發(fā)明的方法中對(duì)于制作肉皮漿方法可以是任何公知技術(shù)或傳統(tǒng)方法，例如，可以按照專利申請(qǐng)92102907、95103134、99112830所述的辦法熬制漿料或按專利申請(qǐng)93109221記載的用酸堿處理的辦法制成皮凍漿。
根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的方法，在熬制前可以先將肉皮置于1％-40％的石灰水中浸泡4小時(shí)-4周，石灰水的溫度不能太高，最好不超過40℃，而且在浸泡過程中要定時(shí)攪拌。浸泡后再除去殘留的動(dòng)物毛并洗凈，放入開水鍋中燙5-10分鐘，使肉皮中的蛋白變性，達(dá)到肉皮變硬的程度。然后再加入適量水進(jìn)行蒸煮，從而有效地縮短了制漿時(shí)間。浸泡用的石灰水濃度優(yōu)選為1-30％，更優(yōu)選在3-10％，最好在3％-5％。浸泡溫度優(yōu)選不超過20℃，最好不超過12℃。
熬制好的肉皮漿經(jīng)酸化處理后可以加入適量的防腐劑，即可進(jìn)行灌裝，利用常規(guī)的灌漿設(shè)備將漿液灌入類似于火腿腸衣樣的軟質(zhì)包裝袋中，排除其中的空氣和氣泡，封口。灌裝完畢后應(yīng)盡快在60-120℃的條件下充分殺菌，殺菌溫度優(yōu)選在80℃-100℃，可以在水中進(jìn)行殺菌，殺菌時(shí)間可以在30分鐘-3小時(shí)。所述軟質(zhì)包裝袋可以是各種腸衣，例如可食腸衣、塑料腸衣、復(fù)合腸衣等。
任何食品的加工過程中，衛(wèi)生要求都是很嚴(yán)格的，本發(fā)明也不例外，為保證產(chǎn)品的較長(zhǎng)保存期，本發(fā)明的方法除上述工藝要求外，在各步操作中都應(yīng)以保證衛(wèi)生為前提。
本發(fā)明較詳細(xì)的制作方法可以參照以下描述嚴(yán)格選擇未經(jīng)腐敗的新鮮的肉皮(可以是豬皮、牛皮、驢皮等動(dòng)物皮，也可以是筋腱組織)，將肉皮在1％-30％的石灰水中浸泡4小時(shí)-4周，石灰水的溫度不能太高，最好不超過40℃，而且在浸泡過程中要定時(shí)攪拌。浸泡后再除去殘留的動(dòng)物毛并洗凈，放入開水鍋中燙5-10分鐘，使肉皮中的蛋白變性，達(dá)到肉皮變硬的程度。接著除去肉皮內(nèi)側(cè)表面的脂肪，將肉皮加工成50MM-0.1MM的顆粒，切細(xì)部份的比例可以從肉皮總量的100％-0.1％。接著取適量的調(diào)味料，如花椒、生姜等粉碎，放在布袋或金屬網(wǎng)狀容器中，投入肉皮原料中，再將處理過的肉皮及香辛料加水加熱蒸煮，蒸或煮到肉皮成熟為止。蒸煮的辦法可以是將處理過的肉皮和香辛料和水共同放在蒸氣鍋中蒸，也可以直接放入開水鍋中煮。蒸煮時(shí)加水的比例約在鮮肉皮重量的100％-600％的范圍內(nèi)，這是由所需的皮凍的硬度或筋度決定的。當(dāng)在鍋中直接加熱煮熟時(shí)，加水比例可適當(dāng)增大，以補(bǔ)充揮發(fā)的水份，煮的溫度為70℃-100℃。若用蒸氣蒸熟時(shí)，蒸氣的溫度為80℃-100℃。由于在蒸煮前肉皮已被加工成細(xì)小的顆粒，所以其成熟所需的時(shí)間大大縮短，一般只需40分鐘-160分鐘。
蒸煮后，也可在已煮熟的漿液中添加遠(yuǎn)小于皮凍總量的食用明膠或其它膠體，如瓊脂、卡拉膠等，以調(diào)整其口感。待這些膠體完全溶化后，再一次加熱殺菌。再根據(jù)口味加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料如鹽、味精、豬肉精粉、醬油等。為增加產(chǎn)品種類，可以再加入一些其它食品如肉粒、花生、蛋皮、木耳、黃豆等，也可以加入一些其它調(diào)味料，如制成麻辣味的或酸辣味的，也可以加入烹調(diào)好的菜肴，如紅燒肉、雪菜炒肉等等(此時(shí)菜肴固形物的體積應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于皮凍的體積，以保證它不會(huì)變成含有少量皮凍汁的菜肴)以使其風(fēng)味多樣化。
接著在此漿中加入食用酸類物質(zhì)，使其pH值至少達(dá)到5.5或更低?？墒褂玫乃岚ㄈ魏慰梢宰鳛槭称诽砑觿┑乃?，如冰醋酸、檸檬酸、富馬酸、萄糖酸溶液、鹽酸、乳酸、富馬酸一鈉等，也可以是上述酸類的不同組合。接著再按有關(guān)添加劑標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定加入一種或復(fù)合防腐劑，如山梨酸鉀、丙酸鈣、甲酸、聚賴氨酸等。
將經(jīng)上述處理后漿液灌入類似于火腿腸衣樣的塑料包裝袋中，排除其中的空氣和氣泡，扎口。灌入塑料包裝袋時(shí)，所使用的器具、設(shè)備的工作部份以及塑料包裝袋均需經(jīng)過嚴(yán)防殺菌，并且最好在經(jīng)過充分殺菌的空間條件下灌裝，以盡可能減少細(xì)菌的污染。灌裝完畢后盡快加熱至60℃-120℃充分殺菌。接著用流動(dòng)的冷水迅速將灌裝好的皮凍腸冷卻使其充分凝固。
經(jīng)上述方法制出并凝固好的皮凍腸在常溫下短時(shí)期保存，也可以在0℃-4℃冷藏下較長(zhǎng)時(shí)間保存，或在-18℃下長(zhǎng)期冷凍保存。
上述包裝物、器具、設(shè)備的工作部份的消毒以及工作空間的消毒都是使用常規(guī)的辦法。
除了上述用石灰浸泡鮮皮的辦法外，也可以按常規(guī)的辦法熬成皮凍，即類似于專利申請(qǐng)?zhí)?2102907、95103134、99112830所述的辦法或按專利申請(qǐng)?zhí)?3109221用酸堿處理的辦法制成皮凍漿。接著再按本發(fā)明的辦法添加或不添加其它調(diào)味料或固形物，再調(diào)整漿液的酸度值，再加入防腐劑，然后進(jìn)行無菌灌裝、殺菌及冷卻等。
按上述任一種辦法制成的皮凍中，都可以適當(dāng)增加一些增稠劑，以調(diào)整其凝結(jié)后的口感，這些增稠劑包括明膠、瓊脂、卡拉膠、角叉菜膠、纖維素等。還可以在皮凍中增加一些組織改進(jìn)劑，以改進(jìn)皮凍的外觀或觸感，這些改進(jìn)劑可以是磷酸鹽類，如焦磷酸鹽、六偏磷酸鹽、三聚磷酸鹽、磷酸氫二鈉等。這兩類材料的添加量根據(jù)產(chǎn)品的口感要求酌定，當(dāng)然必須在添加標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。
在上述肉皮漿中加入的其它固形食物的總體積應(yīng)遠(yuǎn)小于皮漿體積，即本發(fā)明的產(chǎn)品是以肉皮漿為主的，而不是以其它肉食或食物為主的，一般來說，本發(fā)明的皮凍食品的配料中，不包括水量，肉皮量應(yīng)占到總原料量的50％以上。因?yàn)槿绻忸惖谋壤^大，則制品是帶汁的肉，而不是含有肉的皮凍。
按本辦法生產(chǎn)的產(chǎn)品由于有完整的包裝，防腐可靠，大大延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保存期。而且產(chǎn)品運(yùn)輸方便，也易于保存。到目前為止的保存實(shí)驗(yàn)顯示，本發(fā)明產(chǎn)品在常溫(22℃-25℃)下可以保存20天以上，在0℃-4℃冷藏條件下具有三個(gè)月以上的保質(zhì)期，在冷凍條件下可以保存兩年。需要注意的是，在常溫下20天的保存對(duì)產(chǎn)品的遠(yuǎn)距離運(yùn)輸是很有意義的，可以不必使用昂貴的冷藏運(yùn)輸。
本產(chǎn)品在冷凍條件下，一般不會(huì)象無包裝皮凍在冷凍保存時(shí)折出水份。但如果凝凍不充分就開始冷凍，則可能有析出水份，并結(jié)成冰。此水份是密封在包裝中的，不會(huì)流出，這些水分可在解凍后一、兩日內(nèi)被皮凍吸收，恢復(fù)原來的質(zhì)量。
本發(fā)明的產(chǎn)品作為商品銷售也很方便，只需按單個(gè)處理。也不必象原來那樣從一大塊凝凍中分切，從而也僻免了分切時(shí)手或刀具對(duì)食品的污染。這些條件都保證了可以以工業(yè)化的方式生產(chǎn)這種民間小吃食品。
總之，本發(fā)明的實(shí)施為食品市場(chǎng)提供了一種新型的產(chǎn)品形式，其包裝可以有不同規(guī)格供選擇，消費(fèi)者購買后可以直接食用，不受現(xiàn)場(chǎng)條件的限制，甚至可以象常見的火腿腸那樣整根拿在手里食用，令消費(fèi)者感到非常的衛(wèi)生、方便和愜意。但是本發(fā)明不應(yīng)理解為簡(jiǎn)單地提供了一種與現(xiàn)有技術(shù)包裝不同的皮凍食品，例如皮凍腸，通過適當(dāng)?shù)墓に嚄l件制作，有效延長(zhǎng)了保存期，對(duì)于銷售、運(yùn)輸和保存的條件要求大為降低，不必局限于高成本的“冷鏈”作業(yè)，并且生產(chǎn)過程有利于工業(yè)化控制和大批量生產(chǎn)，更加有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。本發(fā)明的實(shí)施，也為肉類加工或皮革加工中剩余的肉皮資源及其邊角碎料提供了更廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。
具體實(shí)施過程以下通過具體實(shí)施例詳細(xì)介紹本發(fā)明目的的實(shí)現(xiàn)，旨在幫助閱讀者更好地了解本發(fā)明的創(chuàng)造性所在，不應(yīng)對(duì)本發(fā)明的實(shí)施范圍構(gòu)成限定。
實(shí)施例1取沒有腐敗的新鮮豬肉皮1KG，在5％濃度的石灰水中于12℃浸泡24小時(shí)，取出肉皮，洗凈石灰水和其它污垢，除去表皮上殘留的毛，將其放入水中煮沸10分鐘，取出肉皮，倒掉煮沸用水，除去肉皮內(nèi)表面殘留的脂肪。將肉皮加工成大約0.7mm的粒狀，與香辛料包同時(shí)放入裝有約2.5KG水的夾層鍋中于80-90℃下煮大約60分鐘，此時(shí)肉皮已經(jīng)被煮熟具有很筋道的口感。
向上述肉皮漿中加入乳酸，使其pH值為大約4.8，同時(shí)再加入肉皮漿重量0.1％的山梨酸鉀作為防腐劑。將調(diào)制好的肉皮漿灌入折徑為5CM的已經(jīng)過殺菌的塑料腸衣中，所用的灌裝機(jī)的工作部份已經(jīng)過消毒處理，而且是在無菌的空間中進(jìn)行灌裝。在灌裝時(shí)同時(shí)排凈包裝中的空氣，扎口密封。接著在95℃的水中殺菌1小時(shí)，取出置冷藏箱中保持8小時(shí)，得到有嚴(yán)密包裝的、已經(jīng)過殺菌的、內(nèi)部為乳白色的肉皮凍腸。
此產(chǎn)品口感非常筋道，且在常溫下可保質(zhì)20天以上，在2℃-4℃的冷藏條件下可保存三個(gè)月。
實(shí)施例2肉皮切成約3-4mm的塊，按傳統(tǒng)辦法熬制成肉皮凍漿5KG，然后加入冰醋酸，使其pH值為大約4.8，同時(shí)再加入肉皮漿重量0.1％的山梨酸鉀作為防腐劑。然后將其灌入已經(jīng)過殺菌的折徑為3CM的塑料腸衣中，所用的灌裝機(jī)的工作部份也須經(jīng)過消毒處理，而且是在無菌的空間中完成此工序。同時(shí)排凈其中的空氣，扎口。接著在90-95℃的水中殺菌80分鐘，取出置冷藏箱中保持約6-8小時(shí)，得到有嚴(yán)密包裝的、半透明狀的，內(nèi)部有肉皮小塊的肉皮凍產(chǎn)品。
此產(chǎn)品口感非常筋道，且在常溫下可保質(zhì)20天，在2℃-4℃的冷藏條件下可保存三個(gè)月。
實(shí)施例3按照實(shí)施例1的方法制作肉皮漿，在酸化處理的同時(shí)加入一些諸如皮蛋、木耳等菜肴，并加入適量明膠。按照實(shí)施例1或2的方法進(jìn)行灌裝和殺菌，得到另一種風(fēng)味皮凍腸。
權(quán)利要求
1.一種皮凍食品，其是以動(dòng)物肉皮和/或動(dòng)物筋腱組織為主要原料制成肉皮漿凝固而成，其特征在于，該皮凍食品是被灌于軟質(zhì)包裝袋中的具有獨(dú)立密封包裝的可即食食品，皮凍與其外層的包裝袋之間無間隙。
2.權(quán)利要求1所述的皮凍食品，其中，該皮凍食品漿液的pH為5.5或更低，經(jīng)被灌入腸衣成為皮凍腸，在常溫下可保存至少20天。
3.權(quán)利要求1或2所述的皮凍食品，是一種將肉皮漿灌入腸衣而加工成的皮凍腸，所述腸衣是塑料腸衣或復(fù)合腸衣。
4.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述皮凍食品的制作方法，其包括1)制作肉皮漿；2)將肉皮漿灌入軟質(zhì)包裝袋中，排出空氣后密封；3)灌裝好的肉皮漿在60-120℃條件下殺菌后冷卻。
5.權(quán)利要求4所述的制作方法，其還包括對(duì)制作好的肉皮漿進(jìn)行酸化處理，使之pH值為5.5或更低；
6.權(quán)利要求5所述的制作方法，其中，所述酸化處理包括采用一種或一種以上可食用酸的組合調(diào)整所述肉皮漿的酸度。
7.權(quán)利要求6所述的制作方法，其中，所述可食用酸包括冰醋酸、檸檬酸、富馬酸、萄糖酸溶液、鹽酸、乳酸或富馬酸一鈉或其混合物。
8.權(quán)利要求4所述的制作方法，其中，所述制作肉皮漿的過程包括先將原料置于1％-40％的石灰水中浸泡4小時(shí)-4周，石灰水的溫度不超過40℃，而且在浸泡過程中定時(shí)攪拌，浸泡好的肉皮放入開水中，燙至肉皮變硬，再加入適量水進(jìn)行蒸或煮，直至成為肉皮漿。
9.權(quán)利要求4所述的制作方法，其中，灌裝好的肉皮漿在80-100℃條件下充分殺菌。
10.權(quán)利要求4-9任一項(xiàng)所述的制作方法，其中，肉皮漿中還可選擇性地加入防腐劑、增稠劑或組織改進(jìn)劑。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種新型的皮凍食品，其是以動(dòng)物肉皮和/或動(dòng)物筋腱組織為主要原料制成肉皮漿凝固而成，該皮凍食品是被灌于軟質(zhì)包裝袋中的具有獨(dú)立密封包裝的可即食食品。本發(fā)明還提供了這種皮凍食品的制作方法，將制作好肉皮漿灌入軟質(zhì)包裝袋中，排出空氣后密封，經(jīng)60－120℃條件下殺菌后冷卻，該方法還可包括保鮮處理過程，除食用和攜帶方便外，產(chǎn)品在常溫下具有比較長(zhǎng)的保存期，有利于長(zhǎng)途運(yùn)輸。本發(fā)明的實(shí)施還有利于該產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/0562GK1484973SQ02131000
公開日2004年3月31日 申請(qǐng)日期2002年9月25日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月25日
發(fā)明者孫秀愛, 李照森 申請(qǐng)人:孫秀愛