專利名稱：速凍面食的制作方法
技術領域：
本發(fā)明是一種速凍食品的生產方法。
背景技術：
隨著人民生活水平的提高，人們要求更多更好的方便食品，以滿足豐富多彩的飲食生活。目前，市場上主要的方便面食有方便面、掛面等，這些食品雖有食用方便快捷的特點，但其筋力、彈性、表面的滑膩程度等口感均差，非真正意義的傳統(tǒng)面食，而且品種少，不適宜經常性食用。

發(fā)明內容
為了克服這種不足，本發(fā)明將手工或機械生產的面食，如各類拉面、刀撥面、刀削面、剔尖、揪片、貓耳朵等進行速凍。以此技術制成的面食具有品種多、口感好、食用便捷的特點。
技術方案(1)按照手工或機械方式生產成各類面食；(2)將生產好的面食定量包裝；(3)將包裝好的面食置于-30℃的速凍裝置中凍結。
具體實施例方式
實例一速凍拉面原料精粉2500克，水1500克，堿面25克，精鹽5克。
制法1、將面粉和精鹽一并放入面盆內，一手倒水(水溫冬暖、夏涼、春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2、將堿面用100克化開成堿水。
3、面餳好后，取1/2面團用雙手蘸抹堿水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，當粗細均勻時，放在案板上撒上干面撲(面粉)滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次，邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。
4、將拉好的拉面用聚乙烯薄膜袋定量包裝，并送入速凍裝置在-30℃以下速凍10-25min，至中心溫度達-18℃為止。
實例二速凍刀削面原料精粉1000克，水500克。
制法1、將面放入盆內，加水和好，略餳，再揉勻揉光，揉成后頭大、前頭小的圓柱形，左手托住和好的面塊，右手持削面刀，先從面塊的里端開刀。第二刀接前部刀口上端削出，逐刀上削，將削成扁三棱形寬厚相等的面條飛在撒上面撲的案板上。
2、將削好的面條用聚乙烯薄膜袋定量包裝，并送入速凍裝置，在-30℃條件下速凍10-25min，至中心溫度達-18℃為止。
實例三速凍貓耳朵原料精粉500克，清水250克。
制法1、將面粉放入盆內，加入清水用手打成穗子，然后和成面團，揉勻揉光備用。
2、面團稍餳后上案，再次揉光，用搟杖搟成約6毫米厚的面片，撒勻面撲，用刀劃成1厘米寬的長條。然后左手執(zhí)面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面塊，反方向搓捻，使面塊成為貓耳朵形(凹肚形)，從手的上方翻跳到撒上面撲的案板上。
3、將搓好的貓耳朵用聚乙烯薄膜袋定量包裝，并送入速凍裝置在-30℃條件下速凍10-25min，至中心溫度達-18℃為止。
權利要求
1.一種速凍面食，其特征是，所述將加工好的新鮮面食在＜0℃溫度下低溫冷凍儲存。
2.根據權利要求1所述的速凍面食，其特征是，所述面食所用的原料包括小麥粉、玉米面、豆面、莜面、蕎面、紅面，以上原料可單獨使用，也可數種混合使用。
3.根據權利要求1所述的速凍面食，其特征是，所述面食品種包括拉面、刀撥面、刀削面、剔尖、揪片、貓耳朵。
4.根據權利要求1所述的速凍面食，其特征是，所述面食的成型方法包括手工制作和機械制作兩種。
全文摘要
本發(fā)明是一種速凍食品的生產方法。它是將手工或機械生產的各類面食，如拉面、刀撥面、刀削面、剔尖、揪片、貓耳朵等進行速凍而成。以此加工而成的食品具有品種多、口感好、食用便捷的特點。
文檔編號A23L3/36GK1408250SQ0213113
公開日2003年4月9日 申請日期2002年10月11日 優(yōu)先權日2002年10月11日
發(fā)明者王忠兵 申請人:王忠兵