專利名稱：杏酒(果香型酒)的制作方法
1.產(chǎn)品說明(1)顏色微黃，透明，無懸浮物，無沉淀物。
(2)酒精度30％--45％。
(3)氣味濃郁的果香和成熟鮮杏果的獨(dú)特香氣。
(4)口感微酸微澀，口感綿軟，后味是純正的果香，留香長久。
(5)特點(diǎn)酒中含有從鮮果中提取的酯類、果酸、維C、單寧酸及可溶性多糖。
2.小試生產(chǎn)技術(shù)(1)生產(chǎn)設(shè)備兩個(gè)5升容量的聚酯桶(10斤裝白酒桶)，大漏斗，濾布，150目的不銹鋼濾網(wǎng)。
(2)原料酒精度55°以上的白酒10斤(不能用曲香、醬香、濃香型酒)，未成熟的軟核青杏2斤，成熟的早熟品種駱駝黃1.5斤，成熟的晚熟品種苦核白1.5斤。
(3)生產(chǎn)工藝a五月中下旬取軟核的野山杏或青果杏2斤，先用食品洗滌劑浸泡4-6小時(shí)以去除農(nóng)藥殘留然后用清水洗凈。將果用刀切成四瓣放入聚酯桶內(nèi)，用白酒將其淹沒，每隔一天用手搖晃幾下。
b六月中旬駱駝黃成熟了，選已開始放香的硬果1.5斤清洗干凈，去核切成四瓣放入已放青杏的聚酯桶內(nèi)并用白酒將其淹沒。六月下旬晚熟的白杏苦核白成熟了，同上清洗去核切成四瓣放入桶內(nèi)并用白酒將其淹沒，每隔兩三天將桶倒置幾次。
c六十—七十天后將果酒桶里的酒全部倒回到白酒桶里靜置七到十天，使果中的果膠等難容物流出(溶出)，再把酒倒入并淹沒。這種操作以后每月進(jìn)行一次。
d一百八十天后將酒全部倒出用純凈水調(diào)到所需的酒精度。將濾布和濾網(wǎng)放進(jìn)大漏斗，濾布在下濾網(wǎng)在上對酒進(jìn)行過濾，并灌入小瓶。小試就完成了。
3.生產(chǎn)性試驗(yàn)(中試)生產(chǎn)技術(shù)(1)生產(chǎn)規(guī)模15噸(2)生產(chǎn)設(shè)備
注1功率2KW，行星減速至150轉(zhuǎn)/分，壓輥帶防滑槽，主動和被動輥間隙可調(diào)。
注2下部出液口帶有長方形過濾槽上復(fù)120目的不銹鋼濾網(wǎng)，有進(jìn)出料用的上下人孔，對稱的視鏡，液位計(jì)，呼吸閥。
注3有液位計(jì)，取樣口，呼吸閥。
(3)生產(chǎn)工藝敘述(附工藝流程簡圖)a.設(shè)備制作完后必須進(jìn)行清洗、試漏，注滿水48小時(shí)無滴漏。所有進(jìn)出口均安裝同口徑的不銹鋼球閥，管路安裝完后也必須進(jìn)行試漏以確保無滴漏。
b.從山西購入15噸甄流(勾兌二鍋頭的原料酒)酒精度65°，用進(jìn)料泵3將其注入循環(huán)槽6a、6b、6c。要注意復(fù)檢酒中的酒精度、總酸、總酯、雜醇油和甲醇的含量一定要符合國家的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，我們用的酒中的雜醇油含量越低越好。
c.五月下旬至六月下旬從杏產(chǎn)地購入5000斤青的野山杏，2500斤駱駝黃，2500斤苦核白。分別用水果蔬菜專用洗滌劑在清洗槽1a浸泡4小時(shí)以去除農(nóng)藥殘留，然后在清洗槽1b中用清水洗凈。經(jīng)鮮果滾壓機(jī)2壓扁并送入浸提槽5并將6a、6b中的白酒分別用循環(huán)泵4注入浸提槽5，將鮮杏完全淹沒。
d.由于鮮果比重較大都積壓在底部，由于傳質(zhì)不均極易造成鮮果的腐爛和霉變。因此必須使用循環(huán)浸提技術(shù)使酒液不斷循環(huán)，使鮮果始終和溶度較高的酒液接觸。具體的方法是先打開浸提槽5的出液閥門使酒液自流到循環(huán)槽6a或6b中，待酒液平衡后關(guān)閉出液閥門啟動循環(huán)泵4將酒液從循環(huán)槽6a或6b中注回浸提槽5，循環(huán)槽6c中的白酒待用。前45天每隔1-2天進(jìn)行一次循環(huán)，循環(huán)的速度要慢，一般進(jìn)行一次所需的時(shí)間為8小時(shí)。45天后每隔5-7天循環(huán)一次。
e.六十-七十天后取樣化驗(yàn)，酒精度應(yīng)降至50°左右，總酸、總酯和雜醇油含量明顯升高，在循環(huán)時(shí)應(yīng)能聞到明顯的果香，酒的顏色也由無色透明變成淺黃色透明。這時(shí)應(yīng)進(jìn)行第一次膠狀物溶出，具體的方法是將浸提槽5中的酒全部用循環(huán)泵4抽到循環(huán)槽6a、6b中，十分鐘后再抽一次，記住液位計(jì)位置7-10天，一般液位能上升400-500mm。然后將循環(huán)槽6c、6a或6c、6b中的酒用循環(huán)泵4注入浸提槽5，溶出操作每月進(jìn)行一次，每次都輪換一個(gè)循環(huán)槽，使酒液比較均勻。每溶出一次就要取樣化驗(yàn)一次，酒精度應(yīng)不斷下降，總酸總酯和雜醇油的含量應(yīng)平穩(wěn)上升。(若氣溫較高空氣濕度較大應(yīng)縮短溶出時(shí)間并通過視鏡密切關(guān)注槽內(nèi)果料的狀態(tài)，防止果料腐爛或霉變)f.經(jīng)過150-180天后，取樣化驗(yàn)當(dāng)相鄰兩次的化驗(yàn)結(jié)果相近，且酒樣已散發(fā)出濃厚的鮮杏獨(dú)特的香氣，口感也達(dá)到產(chǎn)品的要求，酒樣的酒精度應(yīng)在42°-45°浸提結(jié)束。將循環(huán)槽6a、6b、6c和浸提槽5進(jìn)行6-8次交叉循環(huán)使酒液均勻，然后將浸提槽5中的酒全部抽到循環(huán)槽6中。經(jīng)過濾器7強(qiáng)制過濾進(jìn)入高位槽9用純凈水勾兌至所需的酒精度就可以進(jìn)入灌瓶機(jī)10灌裝了。(酒精度在30°以上是一般不需滅菌處理，如經(jīng)化驗(yàn)有活菌則需要用微波滅菌裝置8滅菌后才可以灌裝)g.浸提槽5中的原料還可以生產(chǎn)5-6噸低檔酒，經(jīng)3-4個(gè)月浸泡依然有較好的口感和鮮杏香氣。浸提槽5中的物料經(jīng)過離心機(jī)11固液分離，分離出的液體摻入酒中固體可以給飼養(yǎng)場或飼料廠做飼料添加劑。
4.技術(shù)特點(diǎn)(1)在整個(gè)生產(chǎn)過程中除設(shè)備和鮮果清洗少量用水需排出外無任何其它污染。
(2)運(yùn)行簡單，在進(jìn)料和灌瓶時(shí)需要一些臨時(shí)工其它時(shí)間只需2-3人就可生產(chǎn)運(yùn)行。
權(quán)利要求
1.使用食用白酒和新鮮的未成熟的和成熟的杏果生產(chǎn)杏酒(果香型)的技術(shù)。
2.采取循環(huán)浸提的方法防止生產(chǎn)過程杏鮮果腐爛和霉變。
3.采用溶出技術(shù)加速鮮果中的膠狀物質(zhì)的溶出以加快鮮果的浸提過程。
全文摘要
杏酒(果香型酒)技術(shù)特點(diǎn)采用食用白酒和新鮮的未成熟的和成熟的杏果通過循環(huán)浸提技術(shù)和溶出技術(shù)生產(chǎn)果香型酒。產(chǎn)品特點(diǎn)1.外觀淺黃透明;2.酒精度30°－45°；3.氣味成熟鮮杏果的清香;4.口感微酸微澀果香純正。
文檔編號C12G3/04GK1485421SQ0213131
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月27日
發(fā)明者楊向光 申請人:楊向光