專利名稱：滋補(bǔ)功能菜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種滋補(bǔ)食品的技術(shù)領(lǐng)域，特別是具有輔助食療效果的營(yíng)養(yǎng)菜。
中國(guó)醫(yī)藥為中國(guó)“四大國(guó)寶”之一，而藥膳又為中醫(yī)藥膳食療養(yǎng)的重要組成部分。藥膳在中國(guó)醫(yī)學(xué)發(fā)展中歷史悠久如漢代《黃帝內(nèi)經(jīng)·臟氣篇法時(shí)論》中述說(shuō)有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。還有醫(yī)圣孫思貌《千金方·食療篇》中云凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾。我國(guó)西周時(shí)期也有“食療”者，專為帝王調(diào)理膳食，且以果、蔬、雞、鴨、魚等肉類配以人參、鹿茸、桂皮等中藥調(diào)配制作成美味佳肴，供皇室要人享用，以達(dá)養(yǎng)護(hù)之道。到唐宋時(shí)期以至到清代，我國(guó)的藥膳也有一定的發(fā)展，雖然藥膳現(xiàn)已匯入了飲食行業(yè)，如雨后春筍般的發(fā)展起來(lái)了！但時(shí)至今日，大多數(shù)藥膳是有其名而無(wú)其義，況且良莠不分，藥食混雜，粗制濫造，甚至有的“藥膳”沒有保健效果，不符合藥食同源的原理，反而損害人體健康等諸多缺點(diǎn)。如在七十年代初，成都有一戶人，男的冬天怕冷，身體很虛，想補(bǔ)補(bǔ)身體，聽別人說(shuō)有一種歸茸湯(以當(dāng)歸和鹿茸為主藥，燉雞吃)，可達(dá)到強(qiáng)身健體的效果，而他又沒有問(wèn)清楚藥用量是多少，想當(dāng)然認(rèn)為鹿茸貴，多放些好，爾后，他用了鹿茸100g、當(dāng)歸50g和其他一些藥以及一只雞，燉來(lái)吃了兩天后，男的發(fā)現(xiàn)身上出汗多，一動(dòng)就一身大汗，而且鼻孔經(jīng)常流血，嚇得他去找醫(yī)生，醫(yī)生說(shuō)你的藥用量錯(cuò)了，應(yīng)該是當(dāng)歸15g、鹿茸10g才對(duì)。爾后，他又按醫(yī)生的正確處方制成的藥膳，才克服了出汗、流鼻血，達(dá)到了冬天不怕冷的效果。所以說(shuō)，藥膳不是隨便找?guī)讟铀?，隨意配起就能達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)身的效果，而必須要根據(jù)中醫(yī)藥理論，進(jìn)行分析、研究和實(shí)踐總結(jié)而提出的藥膳方案才有真實(shí)的食療意義?！八幧拧比绻占暗讲惋嫎I(yè)中，應(yīng)以滋補(bǔ)功能菜的提法更準(zhǔn)確一些。
今天，人民的“吃飽求溫暖”發(fā)展到“吃好求味道”以至于提升為“吃好求健康”這一理智的飲食文化的需求，是社會(huì)發(fā)展的必然性。因此涉及藥膳這一新的技術(shù)領(lǐng)域，被人們廣泛關(guān)注。
藥膳的含意是藥者是指療病之物，不可隨意服之；膳者欲食之別稱，即皇帝吃飯叫用膳，百姓叫吃飯，以吃飯來(lái)達(dá)到輔助治病的效果，即為藥膳。
本發(fā)明的依據(jù)是根據(jù)中醫(yī)學(xué)“藥食同源，以味入形，以形納味”和歷代藥膳秘方和自己收集和研制中的成功經(jīng)驗(yàn)。而這些秘方中的中藥材，又是國(guó)家藥品管理法中規(guī)定的，允許進(jìn)入食品制作的藥材，并將這些藥膳秘方經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐、研究、改進(jìn)而提出的一種具有顯著滋補(bǔ)效果，又無(wú)中藥味，且能輔助治療某些疾病的滋補(bǔ)功能菜，即是本發(fā)明的目的。
本發(fā)明將歷代的藥膳進(jìn)行了科學(xué)地分析、整理以及對(duì)中國(guó)菜進(jìn)行了綜合性的研究，提出了蒸炒類、湯煲類、果蔬類、面點(diǎn)類、酒飲類食品，其中又分男士食品類和女士食品類，以及四季咸宜、春、夏、秋、冬各別的食品，而這些食品又具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、氣血雙補(bǔ)、滋陰、壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便、滋肝補(bǔ)腎、潤(rùn)肺化痰、祛暑清熱、祛濕排毒等功能。本發(fā)明從中藥的五色(赤、白、黃、黑、綠)和五味(酸、苦、甘、辛、成)以及五禽(豬、牛、羊、魚、鴨)等可食性食品和調(diào)味品進(jìn)行對(duì)人體歸經(jīng)、歸味，以達(dá)到促進(jìn)人體健康的功能。
本發(fā)明的過(guò)程，由下例程序組成一、原料組成(1)藥料生地、熟地、天冬、沙參、枸杞、黃芪、桑寄生、黃精各30g，山藥50g，白合、當(dāng)歸各25-30g，白芷、甘草、干姜20-25g，人參、西洋參5-10g，大棗10枚，御蓯蓉20g、鎖陽(yáng)15g。
(2)食料動(dòng)物骨頭、雞、鴨、牛尾、肚子、甲魚。
其中藥料與食料的重量比為1∶2-8。
(3)輔料醪酒、鹽、醬油、味精、生姜、糊椒、大蒜、蔥白。
二、制備(1)將山藥、黃芪、白芷、甘草，以蜂蜜腌制八小時(shí)分別風(fēng)干待用。
(2)將當(dāng)歸、黃精以醪酒浸泡入瓷缸內(nèi)密封二十四小時(shí)后涼干待用。
(3)將桑寄生、黨參以醪酒浸泡二十四小時(shí)后入籠蒸30分鐘乘溫切片，涼干待用。
(4)余藥分別用溫開水漂洗去除霉斑、雜泥，切片涼干待用。
三、加工1、將山藥、黃芪、白芷、當(dāng)歸、黃精、桑寄生、黨參、生地、熟地、甘草藥與動(dòng)物鮮脛骨(打碎)，同時(shí)放在鍋里文火熬煮40-60小時(shí)，讓藥味被骨頭內(nèi)的鈣元素和微量元素有機(jī)結(jié)合，產(chǎn)生共溶，后濾出藥渣。
2、將余藥與食料分別放入湯內(nèi)燉2-4小時(shí)。
3、將輔料放入所燉的湯內(nèi)調(diào)味。
實(shí)施例(1)本草肚子雞a.組料山藥50g，沙參、黨參、白芷、黃芪、枸杞、天冬各30g，當(dāng)歸25g，干姜20g，甘草20g，大棗10枚；豬肚子1.5斤，雞肉2斤，豬骨頭5斤，輔料。
b.制備I 山藥、黃芪、白芷、甘草用蜂蜜腌制8小時(shí)后，分別風(fēng)干備用。
II 將黨參以醪酒浸泡24小時(shí)后，入籠蒸30分鐘乘溫切片，涼干待用。
III 將當(dāng)歸以醪酒裝入瓷缸內(nèi)密封浸泡24小時(shí)后，取出涼干待用。
IV 其它藥料分別以溫開水漂洗，去除霉斑、雜泥，然后切片涼干待用。
c.加工第一步將骨頭打碎放入鍋里與已制備好的黃芪、白芷、黨參、當(dāng)歸一起倒入鍋內(nèi)煨燉48小時(shí)。
第二步濾出藥渣，放入肚子、雞以及沙參、枸杞、天冬、甘草、紅棗和胡椒5g、生姜10g、大蒜15g和蔥白40g燉3小時(shí)，鹽10g在起鍋前30分鐘時(shí)放入；味精、雞精各5g臨起鍋前放入。
此菜的特點(diǎn)是純香、味美、無(wú)中藥味，而補(bǔ)而不膩，食后不上火，實(shí)屬清補(bǔ)佳品。
此菜的功能是健脾養(yǎng)胃，生精強(qiáng)體，極具調(diào)整內(nèi)分泌功能，尤對(duì)婦女內(nèi)分泌失調(diào)的痛經(jīng)、失血性貧血、面部色斑均有快速?gòu)?fù)康作用。
(2)西洋參牛尾精湯a.組料黨參、桑寄生、黃精、枸杞20g、當(dāng)歸各30g，甘草25g，輔料大棗10枚，牛尾4斤，西洋參4g，骨頭4斤。
b.制備I 將桑寄生、黨參以醪酒浸泡24小時(shí)后，入籠蒸30分鐘，乘溫切片，涼干待用。
II 把黃精、當(dāng)歸用醪酒入缸內(nèi)密封浸泡24小時(shí)后，涼干待用。
III把甘草以蜂蜜腌制8小時(shí)后，風(fēng)干待用。
IV 其它藥分別用溫開水漂洗，去霉去雜，爾后切片，涼干待用。
c.加工先將骨頭打碎后，與已制備好的桑寄生、黨參、黃精、當(dāng)歸、甘草共同放入鍋內(nèi)煨50小時(shí)，然后將藥渣濾去，再放入牛尾和西洋參、枸杞、紅棗共燉4小時(shí)，起鍋前，放2g鹽和1g味精即可食用。
這份湯菜的特點(diǎn)是味鮮香濃，油而不膩，口感極具特色，適合中老年人及商界人士的健康飲食。
本菜的功能強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)脾腎、抗疲勞，尤對(duì)腎虛腰痛、失眠、體虛、商界人士操作過(guò)度，體能低下的補(bǔ)充。有快速恢復(fù)虛弱癥狀的功效，實(shí)為中老年男女之功能食品。
(3)鳳凰甲魚湯a.組料熟地、天冬、百合、黃精、枸杞各30g，當(dāng)歸、甘草各25g，紅棗10枚，豬骨頭6斤，白毛烏骨雞肉1.5斤，甲魚1斤，輔料。
b.制備將甘草密制(制法同前)和黃精、當(dāng)歸進(jìn)行灑制(制法同前)，其它藥清洗去雜，涼干，切片。
c.加工骨頭打碎與熟地、黃精、當(dāng)歸、甘草藥共入鍋內(nèi)，加水煨45小時(shí)，濾出藥渣，將雞肉、連骨甲魚和余藥(天冬、百合、枸杞、紅棗)以及生姜10g，胡糊4g放入鍋內(nèi)與煨湯再燉2小時(shí)，起鍋前放鹽4g，醪酒10毫升。
本菜的特點(diǎn)是味鮮適口，湯味清香。
功能是養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)髓，健腦益精，對(duì)身心疲乏、頭暈?zāi)垦！⑹叨鄩?mèng)有較強(qiáng)的食療功能。
(4)御膳鴨a.組料生地、熟地、天冬、沙參、枸杞各30g，百合、白芷、甘草、干姜、當(dāng)歸各25g，大棗10枚，骨頭6斤，鴨肉2斤，輔料。
b.制備將當(dāng)歸進(jìn)行酒制和白芷、甘草密制，其它藥分別去雜，切片。
c.加工將打碎的骨頭與當(dāng)歸、白芷、甘草、生地、熟地藥共放入鍋內(nèi)，加水煨40小時(shí)，濾出藥渣，再把鴨肉、天冬、沙參、枸杞、白合、紅棗和大蒜10g放入煨湯內(nèi)燉2小時(shí)，起鍋前放4g鹽和2g味精即可食用。
本菜的特點(diǎn)肥而不膩，湯味清鮮。
本菜的功能補(bǔ)益肺氣，去火排毒，清燥養(yǎng)顏，去虛火而益肺氣，健脾胃而除濕毒，有輔助治病的功能。
還有本發(fā)明研制有“鎖陽(yáng)肝片”，它是以鎖陽(yáng)為主藥具有滋肝補(bǔ)腎功能，和“御蓯蓉腰花”又具有補(bǔ)腎益陽(yáng)功能。另外“黨參脆肚”還具有補(bǔ)脾益氣功能。
本發(fā)明于一九八六年開始研制試用，開始是邀約一些身體虛弱、貧血、有胃病的親朋好友前來(lái)品嘗，試用一次，感到有滋補(bǔ)食療效果，多吃幾次，就感到滋補(bǔ)效果很明顯，而且無(wú)中藥味，于是發(fā)明人在八八年正式在成都火車北站西一路33號(hào)，開了一個(gè)“紅太陽(yáng)酒樓”，主要經(jīng)營(yíng)滋補(bǔ)功能菜，從一九八八年至今，已有10多年的歷史，前后食用功能菜的人不下萬(wàn)人，而冬季顧客最多，其原因a.這些菜確有明顯的滋補(bǔ)效果，口感好，無(wú)中藥味，且價(jià)格便宜，適合中老年食用。對(duì)一般的工薪階層和退休人員的經(jīng)濟(jì)能夠承受，是一項(xiàng)有發(fā)展前景的食用技術(shù)。
本發(fā)明有如下的優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明的原料來(lái)源廣，易得，都是一般的可食性中草藥，價(jià)格不高。
2、本發(fā)明經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、研究、創(chuàng)造性的采用了碎骨與藥的關(guān)系，有效地解決了湯中無(wú)中藥味和鈣元素的有機(jī)結(jié)合的大問(wèn)題。
3、本發(fā)明確有明顯地營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)效果，特別是本草肚子雞具有健脾養(yǎng)胃、生精強(qiáng)身、調(diào)整內(nèi)分泌的功能。而西洋參牛尾湯強(qiáng)筋壯骨、補(bǔ)脾腎、抗疲勞的功能特別明顯。鳳凰甲魚湯對(duì)養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)髓、健腦益精有獨(dú)特功效。御膳鴨它不僅能補(bǔ)益肺氣、去火排毒的功能，還能除濕毒以利腸胃。
4、長(zhǎng)期食用本發(fā)明產(chǎn)品，不僅有很明顯的滋補(bǔ)效果，而且對(duì)一些慢性疾病，還有輔助治療恢復(fù)健康的效果，如貧血、胃炎、肺氣腫病人，有的已治愈或康復(fù)。
典型實(shí)例案一向XX，女，45歲，四川省成都市X醫(yī)院主治醫(yī)師。一九九八年確診為慢性胃炎合并十二指腸潰瘍，胃鏡見多處粘膜紅斑、水腫。癥狀為胃及十二指腸部隱痛、面部浮腫、色晦暗、精神差、納差、失慮、疲乏等，癥狀持續(xù)八年。以對(duì)癥治療，中西結(jié)合治療多年時(shí)好時(shí)差未見痊愈。
同年六月來(lái)“紅太陽(yáng)酒樓”進(jìn)餐本草肚子雞煲湯一次，甚感癥狀大減，后續(xù)每周進(jìn)餐一次，三個(gè)月后癥狀基本消失，理化檢查指標(biāo)亦趨正常。
案二陳石，男，48歲，成都市X房產(chǎn)商總經(jīng)理，經(jīng)多家醫(yī)院確診患有腰肌勞捐。體征腰部酸脹痛，入夜尤甚，四肢酸軟乏力、失眠多夢(mèng)，動(dòng)則虛汗淋漓。服中西藥多年效果不佳，于一九九八年十二月來(lái)“紅太陽(yáng)”酒樓進(jìn)餐牛尾精湯一次，次日頓覺腰部輕松，痛感消除，后每三日進(jìn)餐一次，月余痊愈，至今健康體壯。
案三肖紅，女，27歲，某集團(tuán)公司總助，于一九九九年三月突發(fā)月經(jīng)增多，斷續(xù)往來(lái)達(dá)45天，甚覺頭昏、心慌、面色蒼白、四肢無(wú)力，經(jīng)某醫(yī)院確診為“功血”子宮內(nèi)膜炎，經(jīng)中西藥治療，主癥減輕，但很難痊愈。時(shí)好時(shí)壞，經(jīng)友人推薦來(lái)“紅太陽(yáng)”酒樓進(jìn)餐御膳鴨一次，頓感精神倍增，月經(jīng)出血量停止，續(xù)每二日一次進(jìn)餐該湯煲，七日后康復(fù)。婦檢子宮修復(fù)良好。
案四胡紅，女，42歲，某醫(yī)院護(hù)師，患痣瘡八年，伴慢性鼻炎出血而形成失血性貧血。體癥為面色蒼白、頭昏、心慌、失眠，體能虛乏，納差，記憶力減退而影響工作，經(jīng)多方治療收效甚微。聞名紅太陽(yáng)滋補(bǔ)功能菜，故慕名進(jìn)虎鳳凰甲魚湯，次日頓感精神倍增，血壓回升，諸癥減少，繼二日一次進(jìn)餐該湯煲。一月后面色紅潤(rùn)，精力充沛，血常規(guī)檢查恢復(fù)正常，現(xiàn)為業(yè)余優(yōu)秀舞姐。
權(quán)利要求
1.一種滋補(bǔ)功能菜，其特征在于“由選料、制備、加工工序組成”；(一)選料(1)藥料生地、熟地、天冬、沙參、枸杞、黨參、黃芪、桑寄生、黃精各30g，山藥50g，白合、當(dāng)歸各25-30g，白芷、甘草、干姜各20-25g，人參、西洋參5-10g，大棗10枚。(2)食料動(dòng)物骨頭(打碎)，肚子、牛尾、雞、鴨、甲魚，其中，每種菜的藥料與食料的重量比為1∶2-8。(3)輔料鹽、醬油、生姜、胡椒、大蒜、味精、忽白、醪酒。(二)制備(1)將山藥、黃芪、白芷、甘草，以蜂密腌制八小時(shí)，分別風(fēng)干待用。(2)將當(dāng)歸、黃精以醪酒浸泡入瓷缸內(nèi)，密封二十四小時(shí)后，涼干待用。(3)將桑寄生、黨參以醪酒浸泡二十四小時(shí)后，入籠蒸30分鐘，乘溫切片，涼干待用。(4)余藥分別以溫開水漂洗去除霉斑、雜泥，切片涼干待用。(三)加工(1)將動(dòng)物骨頭打碎放入鍋內(nèi)加水與山藥、黃芪、白芷、當(dāng)歸、黃精、桑寄生、黨參、生地、熟地、甘草藥一起煨40-60小時(shí)。(2)濾出藥渣，將濾液(煨湯)與余藥和食料一起燉2-4小時(shí)。(3)起鍋前后放入各種輔料。其中a、本草肚子雞滋補(bǔ)功能菜是由下列藥料、食料構(gòu)成沙參、黨參、黃芪、枸杞、天冬各30g、山藥50g、當(dāng)歸25g、白芷、甘草各20g，紅棗10枚、干姜20g和骨頭、肚子、烏雞及輔料組成。b、人參牛尾精湯由黨參、桑寄生、黃精、枸杞、當(dāng)歸各30g、甘草25g、大棗10枚、干姜20g、骨頭、牛尾、人參、輔料。c、鳳凰甲魚湯由熟地、天冬、百合、黃精、枸杞各30g，當(dāng)歸、甘草各25g、紅棗10枚、骨頭、雞肉、甲魚和輔料組成。d、御膳鴨由生地、熟地、天冬、沙參、枸杞各30g、百合、甘草、干姜、當(dāng)歸各25g、大棗10枚、骨頭、鴨肉和輔料組成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種滋補(bǔ)功能菜，是由選料，制備，加工工藝制作出來(lái)的既有營(yíng)養(yǎng)又有輔助食療功能的食品，它是以藥和碎骨共煨為特色的創(chuàng)新工藝完成的食品加工技術(shù)，其特點(diǎn)是對(duì)多種疾病的滋補(bǔ)效果特別明顯，而且口感好，吃不出中藥味，且具有輔助食療某些疾病的功能。其生產(chǎn)工藝不復(fù)雜，成本不高，易被工薪階段和退休職工所接受。本發(fā)明食品，已被上萬(wàn)人試用，證明滋補(bǔ)效果特佳。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1413509SQ0213390
公開日2003年4月30日 申請(qǐng)日期2002年10月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月15日
發(fā)明者黃瓊林 申請(qǐng)人:黃瓊林