專利名稱：雞腿菌食品及其生產方法
技術領域：
本發(fā)明涉及的是食品領域，特別涉及的是一種雞腿菌食品及其生產方法。
背景技術：
雞腿菌，即雞腿磨[Coprinus comatus(Mull、ex Fr)S、F、Grat]，又名毛頭鬼傘、雞腿菇。其幼菇肉質細嫩，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，還有一定藥用價值和保健功能，鮮銷或深加工制品都有良好的市場前景。
新鮮的雞腿菌脆嫩易碎，且采收后，其生命活動延續(xù)，酶活動易導致品質劣變，所以鹽漬或脫水干燥方法成為鮮銷之外的主要加工方法。
鹽漬方法包括高溫煮燙讓酶失活、飽和食鹽水浸漬脫水，再鹽浸等過程，方法簡單易操作，很大程度上起到保鮮作用。干燥脫水的方法也是常用的保存方法之一。主要以熱空氣為介質，逐步脫除菌體水分的辦法使之干燥至水分低于10％，低水分的菌體不易劣化變質。但是，鹽漬方法以鹽脫水，部分可溶性成分同時也被脫除，并與鹽水一起被棄。鹽漬品的營養(yǎng)比鮮品少，而鹽漬品食用前還需用大量清水脫鹽，脫至含鹽量3％～1％才可食用，而脫鹽產生的鹽水同時含有菌體的可溶成分，例如水溶性碳水化合物、水溶性蛋白質及氨基酸等等，這些有價值的成分一般因水體含鹽過高而未被食用。所以鹽漬品比鮮菇的營養(yǎng)差，鮮味也差。
干燥脫水方法所得的干品，營養(yǎng)損失較少，但因菇體的結合水大部分被脫除，烹制時難以復原，使其口感受到影響。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是為了克服以上不足，提供一種鮮美可口，營養(yǎng)豐富、食用方便的雞腿菌食品。本發(fā)明的另一個目的是為了提供雞腿菌食品的生產方法。
本發(fā)明的目的是這樣來實現(xiàn)的本發(fā)明雞腿菌食品按重量份包括如下組分雞腿菌 300食 鹽 4～9植物油 4～10調味品 0.1～5上述的雞腿菌食品按重量份包括如下組分雞腿菌 300食 鹽 6植物油 7調味品 1上述的調味品為水解動物蛋白濃縮物。
上述的雞腿菌食品的生產方法包括如下步驟1)，配料2)，鮮菇除雜，洗凈；3)，鮮菇中加入食鹽，待菌體軟化后，再使之成為條狀，脫水，得半脫水物，半脫水物按重量比，收率為鮮菇重的25～45％；4)，在半脫水物中加入植物油、調味品，拌勻；5)，分裝，抽真空、熱合封袋經100℃～110℃高溫蒸煮0.5～2小時，陳化、檢驗入庫。
本發(fā)明的生產方法是采用半脫水雞腿菇，保留了雞腿菇鮮美可口、營養(yǎng)豐富的特點，且采用了如水解動物蛋白濃縮物等調味品，口感好。
用本發(fā)明生產方法生產出的雞腿菇食品營養(yǎng)豐富、鮮美可口，食用方便。
具體實施例方式實施例1本實施例1生產步驟如下一、100kg鮮雞腿菌，經水洗、除雜，得96kg凈菜。
二、向96kg凈菜中加入食鹽2.88kg，經2.5小時，菌體完全軟化，將其撕成條狀，經中速離心機脫水，得半脫水物38.6kg。
三、取半脫水物10kg，加入含有辣素及辣椒紅素的菜油0.7kg，水解動物蛋白濃縮物0.1kg，拌合均勻，裝在216袋。
四、將上述216小袋入沸水煮1.5小時，撈起涼干，存放72小時，得辣味雞腿菌方便食品，檢驗包裝入庫。
實施例2取實施例1中半脫水物10kg，加入含桂皮油、八角油等香油精的菜油0.7kg，水解動物蛋白濃縮物0.1kg，拌合均勻裝成216袋，入沸水中煮1.5小時，撈起涼干，存放72小時，得216小時袋五香味雞腿菌方便食品。
權利要求
1，雞腿菌食品，其特征在于按重量份包括如下組分雞腿菌300食 鹽4～9植物油4～10調味品0.1～5
2.根據權利要求1所述的雞腿菌食品，其特征在于按重量份包括如下組分雞腿菌300食 鹽6植物油7調味品1
3.根據權利要求1或2所述的雞腿菌食品，其特征在于調味品為水解動物蛋白濃縮物。
4.根據權利要求1所述的雞腿菌食品的生產方法，其特征在于包括如下步驟1)，配料2)，鮮菇除雜，洗凈；3)，鮮菇中加入食鹽，待菌體軟化后，再使之成為條狀，脫水，得半脫水物，半脫水物按重量比，收率為鮮菇重的25～45％；4)，在半脫水物中加入植物油、調味品，拌勻；5)，分裝，抽真空、熱合封袋，經100℃～110℃高溫蒸煮0.5～2小時，陳化、檢驗入庫。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種雞腿菌食品，按重量份包括雞腿菌300、食鹽4～9、植物油4～10、調味品0.1～5。本發(fā)明還提供了一種雞腿菌食品的生產方法，包括1)，配料；2)，鮮菇除雜，洗凈；3)，鮮菇中加入食鹽，待菌體軟化后，再使之成為條狀，脫水，得半脫水物，半脫水物按重量比，收率為鮮菇重的25～45％；4)，在半脫水物中加入植物油、調味品，拌勻；5)，分裝，抽真空、熱合封袋，經100℃～110℃高溫蒸煮0.5～2小時，陳化、檢驗入庫。采用本發(fā)明生產方法生產的雞腿菌食品鮮美可口，營養(yǎng)豐富，食用方便。
文檔編號A23L1/28GK1403022SQ0213394
公開日2003年3月19日 申請日期2002年10月22日 優(yōu)先權日2002年10月22日
發(fā)明者秦懷躍 申請人:秦懷躍