專利名稱：餃子的二次速凍生產(chǎn)法及生產(chǎn)設(shè)備的制作方法
所屬技術(shù)領(lǐng)屬本發(fā)明涉及一種快速高效生產(chǎn)速凍水餃的方法及生產(chǎn)設(shè)備。
但是，現(xiàn)在速凍水餃的生產(chǎn)加工過程中仍存在明顯的缺點1、餃子的生產(chǎn)加工仍沿襲手工包制，成本高、效率低，也不太衛(wèi)生；雖然現(xiàn)在也有采用機(jī)械方式加工的水餃，但比較手工包制，缺乏明顯的優(yōu)勢。
2、目前生產(chǎn)的速凍水餃在低溫速凍的過程中，由于餡料的“凍脹作用”很容易使餃子外皮產(chǎn)生凍裂紋，這種凍裂紋會使餃子在水煮過程中破裂，俗稱“喝湯”，從而影響了餃子的質(zhì)量。
本發(fā)明的任務(wù)就是提供一種能克服以上缺點的快捷、優(yōu)質(zhì)、高效地機(jī)械化生產(chǎn)速凍水餃的方法及其設(shè)備。
下面我要介紹的這種包餃子的方法，不僅可以很好地解決上述問題，而且會讓包餃子變得既簡單又快捷，可以大大提高餃子的生產(chǎn)效率。
該方法的特點是先將餃子餡制成具有一定形狀(球形、橄欖形、元寶形等等)、大小均勻的餡丸，將這些餡丸進(jìn)行一次速凍，凍成硬實的餡丸，再用面皮去包這些凍硬了的餡丸，制成餃子。由于餃子餡丸經(jīng)過速凍后已經(jīng)硬實，不再松散多汁，因此采用這種辦法包餃子，餃子的包合過程就變得非常簡單，好比用糖紙包糖塊一樣容易掌握，包合的難度及誤差率都會明顯降低，餃子的包合速度和質(zhì)量都會因此大大提高。而且利用這種辦法生產(chǎn)水餃容易建立生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，非常適合水餃的機(jī)械化生產(chǎn)加工。
采用這種辦法包出的餃子再一次進(jìn)行速凍時，由于餡丸是已經(jīng)過冷凍的，只需對餃子皮進(jìn)行短暫冷凍即可獲得成品，而且由于餃子餡的凍脹作用在餡丸被速凍的過程中已經(jīng)充分發(fā)生，這第二次速凍就不會再有餃子皮被餡丸的凍脹作用撐裂的問題發(fā)生了。
概括地講，利用這種方法生產(chǎn)水餃的生產(chǎn)過程可分成兩步；第一步是拌餡、制餡丸、然后將餡丸速凍；第二步是和面、壓面皮、在面皮上填植餡丸、將面皮包合起來、將餃子模壓成形并分離開來、然后將包好的餃子再次進(jìn)行速凍，如

圖1所示。在這里我暫且將這種方法稱之為“二次速凍餃子生產(chǎn)法”。
采用二次速凍餃子生產(chǎn)法生產(chǎn)速凍水餃的生產(chǎn)設(shè)備由以下幾個結(jié)構(gòu)構(gòu)成拌餡機(jī)、制丸機(jī)、和面機(jī)、制皮包合機(jī)、速凍機(jī)；下面具體介紹制皮包合機(jī)的工作原理及結(jié)構(gòu)特點制皮包合機(jī)的工作原理是將經(jīng)過速凍的餡丸填植在條帶狀的面皮上，然后將面皮疊合起來，最后通過模壓將餃子模壓成形并分離開來。
如圖2所示，制皮包合機(jī)的結(jié)構(gòu)由以下幾部分構(gòu)成面皮搟壓器A、面皮滾切刀B、傳送帶C、餡丸填植器D、面皮疊合器E、模壓分離器F。下面結(jié)合附圖2具體介紹一下制皮包合機(jī)的工作方法及步驟面皮搟壓器A壓制出的寬大的面皮經(jīng)滾切刀B的切割，分割成數(shù)條7--8cm寬的條帶狀面皮m，這些面皮經(jīng)傳送帶C傳送至餡丸填植器D，餡丸填植器將經(jīng)過速凍的餡丸n按均勻的間距準(zhǔn)確地點插在每條面皮的一側(cè)，然后在傳送帶上，在向下傳送的過程，面皮疊合器E把每條面皮的另一側(cè)逐漸翻轉(zhuǎn)起來，疊合在植好餡丸的一側(cè)面皮上，疊合起來中間包含著餡丸的面皮通過模壓分離器F的模壓分離，制成一個個餃子，這些餃子再次經(jīng)過短暫的速凍，即可成為成品速凍水餃。在制皮包合機(jī)中面皮疊合器是傳送帶上一塊扭曲面結(jié)構(gòu)的板體，如圖3所示，面皮在傳送帶上經(jīng)過它時其一側(cè)會被逐漸翻轉(zhuǎn)起來，并最終疊合在一起。
利用該方法還可生產(chǎn)包子等帶餡食品。
權(quán)利要求
1.一種快速高效生產(chǎn)速凍水餃的方法。該方法是對水餃的現(xiàn)有生產(chǎn)工序加以調(diào)整獲得的，其特征是先將拌制好的餃子餡制成大小均勻的餡丸，將這些餡丸進(jìn)行一次速凍，凍成硬實的餃子餡丸，然后再用面皮去包這些凍硬了的餡丸，制成餃子；利用該法生產(chǎn)餃子的生產(chǎn)過程可分成兩步，第一步是拌餡——制餡丸——將餡丸進(jìn)行速凍；第二步是和面——壓面皮——將凍好的餡丸填植在面皮上——將面皮疊合起來——將餃子模壓成形并進(jìn)行分離——再次將餃子進(jìn)行速凍。
2.一種利用權(quán)利要求1所述的方法包制餃子的機(jī)械設(shè)備。該設(shè)備由面皮搟壓器、面皮滾切刀、傳送帶、餡丸埴植器、面皮疊合器及模壓分離器構(gòu)成，其特征是面皮搟壓器A壓制出的寬大的面皮經(jīng)滾切刀B的切割，分割成數(shù)條7--8cm寬的條帶狀面皮m，這些面皮經(jīng)傳送帶C傳送至餡丸填植器D，餡丸填植器將經(jīng)過速凍的餡丸n按均勻的間距準(zhǔn)確地點插在每條面皮的一側(cè)，然后在傳送帶上，在向下傳送的過程，面皮疊合器E把每條面皮的另一側(cè)逐漸翻轉(zhuǎn)起來，疊合在植好餡丸的一側(cè)面皮上，疊合起來中間包含著餡丸的面皮通過模壓分離器F的模壓分離，制成一個個餃子，這些餃子再次經(jīng)過短暫的速凍，即可成為成品速凍水餃。
全文摘要
一種快速高效生產(chǎn)速凍水餃的方法。該方法的特點是先將餃子餡制成一定形狀大小均勻的餡丸，將這些餡丸進(jìn)行一次速凍，凍成硬實的餡丸，再用面皮去包這些凍硬了的餡丸制成餃子。利用這種方法生產(chǎn)餃子的工藝流程可分兩步，第一步是拌餡——制餡丸——將餡丸進(jìn)行速凍；第二步是和面——壓面皮——將凍好的餡丸填植在面皮上——將面皮疊合起來——將餃子模壓成型并進(jìn)行分離——再次將餃子速凍。一種利用二次速凍法生產(chǎn)餃子的機(jī)械設(shè)備，其工作原理是將經(jīng)過速凍的餡丸填植在條帶狀的面皮上，然后將面皮疊合起來，最后通過模壓將餃子模壓成型并分離起來。
文檔編號A23L3/36GK1413519SQ02135448
公開日2003年4月30日 申請日期2002年8月26日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月26日
發(fā)明者張謙 申請人:張謙