專利名稱：粽子生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粽子的生產(chǎn)加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
本發(fā)明為解決所述主要技術(shù)問題而采取的技術(shù)方案是，在粽子生產(chǎn)中，主要包括以下工序1、準(zhǔn)備原輔料①糯米、黑米漂洗干凈經(jīng)浸泡后入筐瀝凈水分；②將洗過的粽葉用開水煮20～30分鐘，煮好的粽葉再用清水沖洗一遍，然后裝筐瀝水；2、拌米將瀝凈水分的米放入攪拌器中加入其它輔料攪拌均勻；3、包粽取兩片粽葉，搭成一個漏斗狀，將攪拌好的米放入，包成四角粽子；4、煮粽水燒沸后，將粽子入鍋，在壓力0.18～0.2MPa、溫度120±2℃條件下煮105～135分鐘，然后出鍋、冷卻后即為成品。
本發(fā)明采用的沸水入鍋、高壓蒸煮的工藝方法制成的粽子，粽味明顯，加入的調(diào)料味不流失，香味濃，粽子堅(jiān)實(shí)，有咬勁。
所述的粽子生產(chǎn)工藝的原料準(zhǔn)備過程中，將洗凈后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小時后，再沖洗一遍，然后入筐瀝凈水分。
經(jīng)過前期浸泡的米經(jīng)堅(jiān)實(shí)包制后，煮出的粽子軟硬適中，口感良好，冷熱均可食用。
實(shí)施例1在粽子生產(chǎn)中按以下工序進(jìn)行①準(zhǔn)備原輔料洗凈后的糯米、黑米先用水中浸泡24小時后，再沖洗一遍，然后放入竹制籮筐瀝凈水分，將洗過的粽葉裝入籠屜里并用開水煮30分鐘，煮好的粽葉再用清水沖洗一遍，然后裝筐瀝水；②拌米將瀝凈水分的米放入攪拌器中加入其它輔料攪拌均勻；③包粽取兩片粽葉，毛面對毛面搭成一個漏斗狀，將攪拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽水燒沸后，將粽子入鍋，在壓力0.2MPa、溫度120℃條件下煮120分鐘，然后出鍋、冷卻后即為成品。
本發(fā)明采用的沸水入鍋、高壓蒸煮的工藝方法制成的粽子，粽味明顯，加入的調(diào)料味不流失，香味濃，粽子堅(jiān)實(shí)，有咬勁。經(jīng)過前期浸泡的米經(jīng)堅(jiān)實(shí)包制后，煮出的粽子軟硬適中，口感良好，冷熱均可食用。
權(quán)利要求
1.一種粽子生產(chǎn)工藝，主要包括以下工序①準(zhǔn)備原輔料a、糯米、黑米漂洗干凈經(jīng)浸泡后瀝凈水分；b、將洗過的粽葉用開水煮20～30分鐘，煮好的粽葉再用清水沖洗一遍，然后裝筐瀝水；②拌米將瀝凈水分的米放入攪拌器中，加入其它輔料，攪拌均勻；③包粽取兩片粽葉，搭成一個漏斗狀，將攪拌好的米放入，包成四角粽子；④煮粽水燒沸后，將粽子放入鍋中在壓力0.18～0.2MPa、溫度120±2℃條件下煮105～135分鐘，然后出鍋、冷卻后即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的粽子生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的原料準(zhǔn)備工序中，洗凈后的糯米、黑米先入水浸泡20～30小時后，再沖洗一遍，然后入筐瀝凈水分。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粽子的生產(chǎn)加工工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明要解決的主要技術(shù)問題是，通過改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使粽子軟硬適中，口感較好，提高產(chǎn)品質(zhì)量。其主要技術(shù)特點(diǎn)是，將粽子放入沸水鍋，在壓力0.18～0.2MPa、溫度120±2℃條件下煮105～135分鐘，然后出鍋、冷卻后即為成品。本發(fā)明采用的沸水入鍋、高壓蒸煮的工藝方法制成的粽子，粽味明顯，加入的調(diào)料味不流失，香味濃，粽子堅(jiān)實(shí)，有咬勁。
文檔編號A23L1/10GK1418569SQ02135838
公開日2003年5月21日 申請日期2002年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月27日
發(fā)明者初福順, 葉向庫, 孫玉華, 孔繁兵, 劉林波 申請人:煙臺藍(lán)白食品有限公司