專利名稱：五豆?jié){的配方及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品行業(yè)中的功能性保健食品范疇，特別涉及一種適合兒童、女性和老年人飲用的高營(yíng)養(yǎng)、好口感、制作簡(jiǎn)便的豆?jié){及其生產(chǎn)工藝方法。
豆?jié){是我國(guó)城鄉(xiāng)居民喜愛(ài)的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。據(jù)測(cè)定，用大豆制成的豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂質(zhì)，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，雖不及豆腐，但比其他任何乳類都高，非常適合于老人和嬰兒。但是，由于通常制作豆?jié){中沒(méi)有對(duì)寡糖——脹氣因子進(jìn)行有意識(shí)的處理，喝多后往往會(huì)使人感覺(jué)腸胃不適，影響了飲用效果；沒(méi)有對(duì)豆類進(jìn)行科學(xué)配比，使豆?jié){的綜合性營(yíng)養(yǎng)功能沒(méi)有突出，使其功能性食品的定位不鮮明，不能有效地拓展市場(chǎng)。本發(fā)明通過(guò)多種豆類科學(xué)合理的配比組合，具有如下三個(gè)特點(diǎn)一是具備通常豆?jié){的所有營(yíng)養(yǎng)，二是通過(guò)各種豆種的科學(xué)配比，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富，適合兒童、女性、老年人飲用，三是通過(guò)大量試驗(yàn)，證實(shí)了通過(guò)溫水浸泡豆子原料、高壓鍋蒸煮的辦法能大幅降低大豆內(nèi)所含寡糖，同時(shí)又沒(méi)有全部破壞寡糖，保證本發(fā)明的產(chǎn)品一方面極大的降低了脹氣因子，同時(shí)又保持的豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的是提供一種能直接飲用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的純植物蛋白豆?jié){，特別適用于兒童、女性和老年人飲用；同時(shí)用長(zhǎng)時(shí)間溫水浸泡和高壓蒸煮的方法，使豆?jié){中的脹氣因子部分破壞而又保持營(yíng)養(yǎng)成份，使飲用者更為舒服、更為放心。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種豆?jié){的配方及其生產(chǎn)工藝方法，所述的豆?jié){其原料為優(yōu)質(zhì)的黃豆、青豆、黑豆、紅豆、豌豆、綠豆、花生和蕎麥，按照3∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1的比例進(jìn)行科學(xué)配比，經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、磨細(xì)、濾渣、加水煮沸(必須用高壓鍋)、加入一定量白糖制成。所述的豆奶生產(chǎn)工藝方法是這樣進(jìn)行的先將優(yōu)質(zhì)原料按一定比例組合，用30度溫水浸泡12小時(shí)；然后進(jìn)行充分的清洗，放到磨漿機(jī)中中速磨豆；同時(shí)用過(guò)濾網(wǎng)將豆渣濾去，得到高質(zhì)量的豆奶；按照原料與豆?jié){20千克100升豆?jié){的比例，進(jìn)行加水煮沸，得到豆?jié){，要強(qiáng)調(diào)的是，必須放在高壓鍋內(nèi)蒸煮；最后按照豆?jié){與糖1000毫升100克的比例加糖調(diào)勻，即得成品。
本發(fā)明原料普通、工藝簡(jiǎn)單，可適用于家庭、企業(yè)的生產(chǎn)制作，產(chǎn)品特別適用于兒童、女性和老年人飲用。經(jīng)過(guò)原料的科學(xué)配比和高壓蒸煮，產(chǎn)品具有如下主要功能
1、不同于動(dòng)物奶，產(chǎn)品含膽固醇很少，而含卵磷脂多，起到軟化血管的作用，對(duì)老年人尤其適用；所含鐵元素是牛奶中含量的4倍，所含植物激素能有效協(xié)調(diào)內(nèi)分泌，對(duì)女性非常適用；所含鈣元素比動(dòng)物奶多，對(duì)兒童生長(zhǎng)有利。
2、與通常植物奶相比較，產(chǎn)品含大量的蕓香玳，是維生素P中最主要的成份。維生素P對(duì)防止皮下出血、高血壓、腦溢血，有重要作用。
3、與通常的豆奶相比較，本發(fā)明通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間溫水浸泡和高壓鍋蒸煮，產(chǎn)品中的脹氣因子(寡糖)減少50％左右，使飲用者適量飲用后不會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象或腸胃不適現(xiàn)象；同時(shí)由于沒(méi)有使全部寡糖破壞，能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，起到保護(hù)肝臟、抑制腸道內(nèi)腐敗產(chǎn)物的生成、增強(qiáng)肌體免疫力和抗癌作用、降低血壓和血清膽固醇等作用。
4、整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，沒(méi)有使用任何化學(xué)添加劑，保證了純天然的品質(zhì)。
綜上，本發(fā)明產(chǎn)品是一個(gè)不同于以往動(dòng)物奶和植物奶的新型功能型綠色產(chǎn)品，市場(chǎng)需求廣闊，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策。
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明的特點(diǎn)和實(shí)施予以進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)例取優(yōu)質(zhì)黃豆6千克，取青豆、黑豆、紅豆、豌豆、綠豆、花生和蕎麥各2千克，經(jīng)篩選除雜后在30度溫水中浸泡12小時(shí)，撈出后用清水清洗，放到磨漿機(jī)中中速磨豆，時(shí)間主要取決于磨漿機(jī)的功率，同時(shí)將豆渣濾去，得到豆奶，一般豆奶產(chǎn)量不少于原料的65％。在豆奶中兌水至100升，在高壓鍋中進(jìn)行蒸煮，得到豆?jié){，最后放入白砂糖調(diào)勻，即得成品。
權(quán)利要求
1.五豆?jié){的配方及其生產(chǎn)工藝，特征在于其配方的科學(xué)性和生產(chǎn)工藝的通用性。
2.權(quán)利要求1所述的科學(xué)配方，其特征在于用優(yōu)質(zhì)的黃豆、青豆、黑豆、紅豆、豌豆、綠豆、花生和蕎麥，經(jīng)過(guò)科學(xué)的配比組合，具體比例為3∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶1，經(jīng)過(guò)浸泡、清洗、磨細(xì)、濾渣、加水煮沸、加入一定量白糖即成。
3.權(quán)利要求1所述的豆奶生產(chǎn)工藝方法，其特征在于先將優(yōu)質(zhì)原料按一定配比組合，用30度溫水浸泡12小時(shí)；然后進(jìn)行充分的清洗，放到磨漿機(jī)中中速磨豆；同時(shí)用過(guò)濾網(wǎng)將豆渣濾去，得到高質(zhì)量的豆奶；按照原料與豆?jié){(質(zhì)量)20千克100升的比例，進(jìn)行加水煮沸，要強(qiáng)調(diào)的是，必須放在高壓鍋內(nèi)蒸煮，得到豆?jié){；最后按照豆?jié){與糖1000毫升100克的比例加糖調(diào)勻，即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了五豆?jié){的配方及其生產(chǎn)工藝。五豆?jié){以優(yōu)質(zhì)黃豆、青豆、黑豆、紅豆、豌豆、綠豆、花生和蕎麥為原料，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)配比，經(jīng)溫水浸泡、清洗、磨細(xì)、濾渣、加水煮沸(必須用高壓鍋)、最后加入一定量白砂糖制得。七豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，不含任何化學(xué)添加劑，為一個(gè)不同于以往動(dòng)物奶和植物奶的新型功能型綠色保健品，特別適合兒童、女性、老年人飲用。本發(fā)明原料普通、制作方便，適宜家庭化和社會(huì)化的生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1468553SQ02137980
公開(kāi)日2004年1月21日 申請(qǐng)日期2002年7月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月19日
發(fā)明者崔水東 申請(qǐng)人:崔水東