專利名稱：一種葡萄黑米原汁酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于低度果酒類，具體是指一種葡萄黑米原汁酒的制作方法。
背景技術(shù)：
葡萄酒是一種傳統(tǒng)的飲料，目前世界各國都有制造，但口味和風(fēng)味各有不同。尤其在我國，目前市場上充斥著各種“山葡萄酒”，但申請(qǐng)人認(rèn)為隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)有的各類葡萄酒的口味、營養(yǎng)和保健功能不強(qiáng)，品種單一的現(xiàn)象已滿足不了人們高品位的需求，因此，還有進(jìn)一步改進(jìn)的地方。經(jīng)檢索發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的專利文獻(xiàn)中針對(duì)上述問題也有一些發(fā)明方案。如“多色彩多功能葡萄酒及制作方法”申請(qǐng)?zhí)?6119710它是由白酒、水葡萄組成，加入多種傳統(tǒng)食品，白木耳、紅花、丹參等，加溶媒膨脹經(jīng)滲漉筒內(nèi)浸潤、密封，添加溶媒，最后滲出而成多色彩葡萄酒，可調(diào)配成中藥葡萄酒或葡萄啤酒，該酒具營養(yǎng)滋補(bǔ)保健功能，同時(shí)有多種色彩。再有“一種利口酒的釀造方法”申請(qǐng)?zhí)?8100246是選用枸杞、葡萄為原料，采用發(fā)酵方法釀制而成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是給出一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，它采用葡萄、糯米經(jīng)發(fā)酵再與其他純綠色保健原料調(diào)配而成，其酒味更香甜、鮮美，集營養(yǎng)型、保健型、美容型、多品種等特點(diǎn)為一體。
本發(fā)明的技術(shù)方案是它包括葡萄、糯米、米酒粬，其制作方法如下，①選用優(yōu)質(zhì)糯米，將米洗干凈，除去雜質(zhì)、浸透、漂凈、瀝干水，按米∶水1∶2比例浸泡至米粒以手捏無硬芯，手搓成粉即可，②蒸煮將米瀝干，常壓煮1∶30-1∶40小時(shí)至米蒸熟，③葡萄汁將葡萄榨汁后經(jīng)穩(wěn)定性處理，即將其濾去皮核、蒸煮，晾涼待用，④拌葡萄汁、米酒粬將蒸好的糯米邊晾邊翻，同時(shí)淋葡萄汁，再按量、按比例拌上米酒粬粉末，⑤裝缸發(fā)酵將經(jīng)④中處理過的蒸好的糯米裝缸發(fā)酵，⑥榨汁澄清將⑤中經(jīng)發(fā)酵好的糯米酒壓榨出汁，制得葡萄原汁酒，作為基酒，將上述葡萄原汁酒再調(diào)配上其它綠色食品原料黑米、山楂、紅桔皮、生姜、玫瑰花、蘆薈、桂花，其泡制及調(diào)配方法如下，取黑米，將其雜質(zhì)揀凈，用凈水迅速淘凈，瀝干蒸35-45分鐘，晾涼裝入衛(wèi)生無菌的缽具中，加入白酒密封浸泡72-100小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住黑米為好，山楂將洗凈切開的山楂蒸4-8分鐘，晾涼后裝入殺菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住山楂為好，紅桔皮將桔皮洗凈晾干，切成0.5-1公分的條塊裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡72-150小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住紅桔皮為好，生姜生姜切成0.2-0.3公分的薄片，裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住生姜為好，玫瑰花將鮮玫瑰花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中加入適量蜂蜜，用白酒密封浸泡120-240小時(shí)，所加白酒以剛淹住玫瑰花為好，蘆薈1)、將蘆薈烘干，切塊后加入適量蜂蜜，再加白酒密封浸泡150-240小時(shí)，待用，2)、將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊放入白酒密封浸泡150-240小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住蘆薈為好，3)、將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊，加水，用文火煮20-30分鐘，晾涼后榨汁，加入適量蜂蜜攪勻，再加入殺菌劑待用；調(diào)配酒時(shí)，可以用以上三種方法中的任意一種經(jīng)浸泡過的蘆薈及其浸泡液，桂花將桂花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中加入適量蜂蜜后，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住桂花為好，然后將浸泡過的黑米，也可以是其黑米酒汁浸泡液，泡制好的山楂及其浸泡液泡制好的桔皮及其浸泡液泡制好的生姜及其浸泡液泡制好的玫瑰花及其浸泡液泡制好的蘆薈及其浸泡液泡制好的桂花及其浸泡液與本發(fā)明中的葡萄原汁酒混合，二次浸泡72-150小時(shí)，濾出的酒汁按量加入市售澄清劑、殺菌劑、除澀劑，進(jìn)行澄清、除澀，然后濾汁即得本發(fā)明所稱的一種葡萄黑米原汁酒。
在本發(fā)明中所使用的白酒是35-50度的玉米酒、高梁酒中一種。
在本發(fā)明中所使用的葡萄是野生山葡萄、紅葡萄、白葡萄中的一種，也可以是上述三種的混合物。
所述的葡萄汁是經(jīng)煮開2-3分鐘。
所述的發(fā)酵時(shí)間及發(fā)酵溫度是，夏季30-48小時(shí)，冬季36-50小時(shí)，前24小時(shí)發(fā)酵產(chǎn)熱較少，溫度上升緩慢，應(yīng)注意保溫，此后進(jìn)入主發(fā)酵期，產(chǎn)熱較多，此時(shí)應(yīng)控溫在28-32℃，在葡萄原汁酒中，所加的泡制好的黑米及其浸泡液的量一般是500克葡萄原汁酒加入50-100克黑米及其浸泡液，所加的泡制好的山楂及其浸泡液的量是一般500克酒中加入50-200克山楂及其浸泡液，所加的泡制好的紅桔皮及其浸泡液的量是一般500克酒中加入5-30克紅桔皮及其浸泡液。
所加的泡制好生姜及其浸泡液的量是一般500克酒中加入5-30克生姜及其浸泡液。
所加的泡制好的蘆薈及其浸泡液的量是一般500克酒中加入50-100克蘆薈及其浸泡液。
本發(fā)明的積極效果是，將傳統(tǒng)的糯米發(fā)酵前涼飯、淋無菌水，改為淋經(jīng)穩(wěn)定性處理后的葡萄汁，發(fā)酵出的酒有葡萄酒和醪酒的香味且更香甜，再調(diào)配上其它綠色食品材料，使其具有風(fēng)味獨(dú)特、高品位、口感舒適，酒香酸甜，綿鮮爽口，回味悠長，它集營養(yǎng)型、保健型、美容型、多品種為一體的純綠色葡萄糯米及多種純綠色保健原料調(diào)配而成的國際型酸甜口味酒。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，
具體實(shí)施例方式1 原材料及作用1.1 糯米選用精白優(yōu)質(zhì)大糯米，無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)、顏色潔白單一，有米的清香味。糯米營養(yǎng)豐富，除含淀粉、糖外，還含有氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等多種微量原素。
1.2 葡萄野生山葡萄和栽種的紅葡萄、白葡萄，選用優(yōu)質(zhì)飽滿、顆粒大、味甜、酸味適宜、無霉?fàn)€，以中、晚期為佳。葡萄對(duì)人體有一定的保健作用。經(jīng)專家測定葡萄中含有25種以上營養(yǎng)成份，常喝降低血脂，并具有預(yù)防癌癥、癡呆癥、高血壓、減肥等病癥的作用。
1.3 黑米選用優(yōu)質(zhì)黑大米，無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)，顏色純黑或?yàn)鹾?，有黑米的清香味?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，黑米富含多種氨基酸及多種礦物質(zhì)和維生素，有補(bǔ)血養(yǎng)氣、健腦補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血、烏發(fā)養(yǎng)顏、孕產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)身之效，能增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。
1.4 山楂野生和栽種的，選用無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)、酸甜味正，紅黃、色鮮、顆粒大、飽滿。山楂亦食亦藥，它可健胃消食，預(yù)防高血脂、減肥，調(diào)理肝胃、活血化瘀，亦可起到調(diào)味作用。
1.5 桔皮選用桔紅、色鮮、無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)、有桔皮特有的桔香味，桔皮亦食亦藥，利氣和胃、止嘔、醒脾、提神、清肺化痰的作用，亦可起到該酒的調(diào)味作用。
1.6 生姜選用色鮮、飽滿、塊大、晚熟、無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)、有生姜特有辛辣清香味，生姜亦食亦藥，有入肺、脾、胃經(jīng)，溫中散寒、軀寒保暖、活血化瘀、通經(jīng)絡(luò)、殺菌、排毒、抗氧化、降低膽固醇生成，防止膽固醇形成的膽結(jié)石，預(yù)防心肌梗塞的自然排毒作用，抗老延衰和抗老年斑消失，亦可起到該酒的調(diào)味作用。
1.7 玫瑰花選用色鮮、朵大、無霉?fàn)€、蟲蛀、雜質(zhì)、有玫瑰花的清香味。玫瑰花具有提神、醒腦、健脾胃的作用，亦可起到該酒的調(diào)色調(diào)味作用。
1.8 蘆薈選用色鮮、肉厚、無霉?fàn)€的蘆薈葉。蘆薈具有神奇的八大功效致瀉作用、抗菌作用、調(diào)節(jié)免疫作用，保肝與抗胃損傷作用、修復(fù)組織損傷作用、保護(hù)皮膚作用、解毒作用。在當(dāng)今“回歸自然反補(bǔ)歸真”世界潮流的帶動(dòng)下，蘆薈作為一種食品、保健品、藥品和化妝品的新興資源，自然療法和良藥，自助美容的佳品，越來越愛到人們的歡迎。
1.9 蜂蜜選用純正、無假、無雜質(zhì)、微酸味甜。蜂蜜亦食亦藥，含有鉀、鎂、鈣、鐵、銅、磷及多種維生素，此外還含有氨基酸、酶和有機(jī)酸，蜂蜜營養(yǎng)豐富，有強(qiáng)健全身，提高腦力，增加血紅蛋白，改善心肌，養(yǎng)肝等重要生理作用；亦可起到調(diào)味作用。
1.10 桂花選用紅色、金黃色的鮮桂花。桂花具有提神、醒腦、健脾胃、美容等保健作用。亦可起到該酒的調(diào)色調(diào)香味的作用。
1.11 玉米酒選用純凈、潔亮、無苦、澀、異味，味正清香，35-50度。玉米酒具有提神醒腦，促進(jìn)血液循環(huán)、殺菌等作用。
1.12 澄清劑選用市售優(yōu)質(zhì)名牌、效果好的產(chǎn)品。
1.13 米酒粬選用市售優(yōu)質(zhì)名牌、效果好的產(chǎn)品。
1.14 殺菌劑選用市售優(yōu)質(zhì)名牌、效果好的產(chǎn)品。
1.15 除澀劑選用市售優(yōu)質(zhì)名牌、效果好的產(chǎn)品。
2、釀酒主料的制作工藝操作要點(diǎn)2.1 優(yōu)質(zhì)糯米將米洗干凈，除去雜質(zhì)、浸透、漂凈、瀝干水，按米∶水1∶2，水溫，夏天20-25℃，浸泡24-72小時(shí)；冬天水溫25-35℃，浸泡35-75小時(shí)，浸泡程度以手捏無硬芯，手搓成粉即可，應(yīng)及時(shí)蒸煮。
2.2 蒸煮將米瀝干，常壓煮1∶30-1∶40小時(shí)，要求米蒸熟，蒸透，手感軟，米無夾生。
2.3 葡萄汁將野生山葡萄或紅葡萄、白葡萄洗凈瀝干、榨汁，濾去皮核，在鍋里煮開2-3分鐘，去掉泡沫，加入殺菌劑澄清后晾涼待用。
2.4 拌葡萄汁、米酒粬將糯米蒸好后，邊晾邊翻，飯粒無粘連，涼至35-40℃，邊翻邊淋葡萄汁，淋到飯粒滋潤、亮而無粘連為止，再按量按比例拌上米酒粬粉末，此時(shí)降溫后的溫度應(yīng)保持在32-35℃為適宜。
2.5 搭窩裝缸發(fā)酵將拌好的蒸飯搭窩裝缸保溫發(fā)酵，夏季30-48小時(shí)，冬季36-50小時(shí)，前24小時(shí)發(fā)酵產(chǎn)熱較少，溫度上升緩慢，應(yīng)注意保溫，此后進(jìn)入主發(fā)酵期，產(chǎn)熱較多，此時(shí)應(yīng)控溫在28-32℃，發(fā)酵結(jié)束后，保持酵缸清潔衛(wèi)生，無細(xì)菌污染。將經(jīng)發(fā)酵好的糯米壓榨出汁，制得葡萄原汁酒，作為基酒。
3、將上述葡萄原汁酒再調(diào)配上其它綠色食品原料黑米、山楂、紅桔皮、生姜、玫瑰花、蘆薈、桂花，其調(diào)配制做工藝操作要點(diǎn)如下，3. 1取黑米，將其中的雜質(zhì)揀凈，用凈水迅速淘凈，瀝干蒸35-45分鐘，晾涼裝入衛(wèi)生無菌的缽具中，加入40-50度的玉米酒或高梁酒浸泡72-100小時(shí)，酒的用量以剛淹住黑米為適宜，調(diào)配酒時(shí)，根據(jù)成品酒的要求及所需的顏色深淺度加入浸泡過的黑米，也可以是其黑米酒汁浸泡液，一般500克基酒加入50-100克泡制好的黑米及其浸泡液就能達(dá)到滿意的效果。
3.2 山楂將洗凈切開的山楂蒸4-8分鐘，晾涼后裝入殺菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入35-45度的白酒(玉米酒或高梁酒)，以剛淹住料為適宜，浸泡100-150小時(shí)，釀配酒時(shí)用制好的山楂或山楂汁均可，調(diào)配酒時(shí)根據(jù)酒的酸味按量加入，一般500克葡萄原汁酒中加入50-200克泡制好的山楂及其浸泡液就能達(dá)到滿意的酸味。
3.3 紅桔皮將桔皮洗凈晾干，切成0.5-1公分的條塊裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入35-45度的白酒(玉米酒或高梁酒)浸泡72-150小時(shí)，酒的用量以剛淹住料為適宜，釀配酒時(shí)用制好的桔皮或酒汁均可，調(diào)配酒時(shí)根據(jù)酒味的要求按量加入，一般500克酒中加入5-30克泡制好的紅桔皮及其浸泡液就能達(dá)到滿意的口味效果。
3.4 生姜生姜切成0.2-0.3公分的薄片，裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入35-45度白酒浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住生姜為好。釀配酒時(shí)用制好的生姜或浸泡酒汁均可，調(diào)配酒時(shí)根據(jù)酒味的要求按量加入，一般每500克基酒加入5-30克生姜及其浸泡液。
3.5 玫瑰花將鮮玫瑰花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中，適量加入蜂蜜，再與加入40-50度的玉米酒或高梁酒密封浸泡120-240小時(shí)，酒的用量以剛淹住料為適宜，釀配酒時(shí)根據(jù)用制好的玫瑰花或酒汁均可，但根據(jù)酒的顏色深淺和香味適量加入，直至達(dá)到滿意的顏色效果。
3.6 蘆薈1)、將蘆薈葉去刺、涼干或入干燥箱45-50℃烘干，用不銹鋼刀切成小塊放入40-50度的白酒(玉米酒或高梁酒)浸泡150-240小時(shí)后待用；2)、將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊加少量蜂蜜放入40-50度的優(yōu)質(zhì)玉米酒或高梁酒密封浸泡150-240小時(shí)，待用，酒以剛淹住蘆薈為好；3)將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊，加水，用文火煮20-30分鐘，晾涼后榨汁，并加適量蜂蜜攪勻，再加入殺菌劑后待用；調(diào)配酒時(shí)，可以用以上三種方法中的任意一種經(jīng)浸泡過的蘆薈及其浸泡液，一般是每500克基酒中加入50-100克蘆薈及其浸泡液。
3.7 桂花將桂花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中加入少量蜂蜜后，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住桂花為好。
用浸泡過的黑米，也可以是其黑米酒汁浸泡液，泡制好的山楂、及其浸泡液，泡制好的桔皮、及其浸泡液，泡制好的生姜及其浸泡液，泡制好的玫瑰花及其浸泡液，泡制好的蘆薈及其浸泡液，泡制好的桂花及其浸泡液與本發(fā)明中的葡萄原汁酒混合，二次浸泡72-150小時(shí)，榨汁澄清將壓榨機(jī)或手工榨具清洗干凈，防止細(xì)菌污染，再將2.5中的混合液壓榨出汁，濾出的酒汁按量加入市售澄清劑、殺菌劑、除澀劑，進(jìn)行澄清、除澀，然后濾汁即得本發(fā)明所稱的一種葡萄黑米原汁酒。
在本發(fā)明中，用葡萄原汁酒作基酒，再加入其他綠色配料，混合浸泡，浸泡期間每24小時(shí)攪動(dòng)一次，每次攪動(dòng)時(shí)應(yīng)防止細(xì)菌污染，待度數(shù)、色、香味達(dá)到要求時(shí)，停止攪動(dòng)進(jìn)行殺菌、澄清、精濾，裝瓶得成品。
4 葡萄黑米酒生產(chǎn)工藝的操作流程4.1 糯米→清洗→除雜→浸泡→蒸飯→晾飯→拌葡萄涼汁→拌米酒粬→搭窩→發(fā)酵→控溫→榨汁→過濾→澄清→調(diào)配→殺菌→浸泡→攪拌→澄清→精濾→裝瓶→成品。
5 葡萄酒生產(chǎn)工藝的操作流程葡萄→分選(除梗、除雜質(zhì))→破碎→葡萄汁(除核、皮汁混合液)→入罐→發(fā)酵→分離(去皮渣)→壓榨→澄清→穩(wěn)定性處理→裝瓶。
權(quán)利要求
1.一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，它包括葡萄、糯米、米酒粬，其特征在于，①選用優(yōu)質(zhì)糯米，將米洗干凈，除去雜質(zhì)、浸透、漂凈、瀝干水，按米∶水1∶2比例浸泡至米粒以手捏無硬芯，手搓成粉即可，②蒸煮將米瀝干，常壓煮1∶30-1∶40小時(shí)至米蒸熟，③葡萄汁將葡萄榨汁后經(jīng)穩(wěn)定性處理，即將其濾去皮核、蒸煮，晾涼待用，④拌葡萄汁、米酒粬將蒸好的糯米邊晾邊翻，同時(shí)淋葡萄汁，再按量、按比例拌上米酒粬粉末，⑤裝缸發(fā)酵將經(jīng)④中處理過的蒸好的糯米裝缸發(fā)酵，⑥榨汁澄清將⑤中經(jīng)發(fā)酵好的糯米酒壓榨出汁，制得葡萄原汁酒，作為基酒，將上述葡萄原汁酒再調(diào)配上其它綠色食品原料黑米、山楂、紅桔皮、生姜、玫瑰花、蘆薈、桂花，其泡制及調(diào)配方法如下，取黑米，將其雜質(zhì)揀凈，用凈水迅速淘凈，瀝干蒸35-45分鐘，晾涼裝入衛(wèi)生無菌的缽具中，加入白酒密封浸泡72-100小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住黑米為好，山楂將洗凈切開的山楂蒸4-8分鐘，晾涼后裝入殺菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住山楂為好，紅桔皮將桔皮洗凈晾干，切成0.5-1公分的條塊裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡72-150小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住紅桔皮為好，生姜生姜切成0.2-0.3公分的薄片，裝入無菌無污染的專用缽具中，先用蜂蜜拌浸48-72小時(shí)，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住生姜為好，玫瑰花將鮮玫瑰花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中加入適量蜂蜜，用白酒密封浸泡120-240小時(shí)，所加白酒以剛淹住玫瑰花為好，蘆薈1)、將蘆薈烘干，切塊后加入適量蜂蜜，再加白酒密封浸泡150-240小時(shí)，待用，2)、將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊放入白酒密封浸泡150-240小時(shí)待用，所加白酒以剛淹住蘆薈為好，3)、將蘆薈鮮葉用不銹鋼刀切成碎塊，加水，用文火煮20-30分鐘，晾涼后榨汁，加入適量蜂蜜攪勻，再加入殺菌劑待用；調(diào)配酒時(shí)，可以用以上三種方法中的任意一種經(jīng)浸泡過的蘆薈及其浸泡液，桂花將桂花用衛(wèi)生水洗凈、涼干，裝入專用無菌的缽具中加入適量蜂蜜后，再加入白酒密封浸泡100-150小時(shí)，所加白酒以剛淹住桂花為好，然后將浸泡過的黑米，也可以是其黑米酒汁浸泡液，泡制好的山楂及其浸泡液泡制好的桔皮及其浸泡液泡制好的生姜及其浸泡液泡制好的玫瑰花及其浸泡液泡制好的蘆薈及其浸泡液泡制好的桂花及其浸泡液與作為基酒的葡萄原汁酒混合，二次浸泡72-150小時(shí)，濾出的酒汁按量加入市售澄清劑、殺菌劑、除澀劑，進(jìn)行澄清、除澀，然后濾汁即得本發(fā)明所稱的一種葡萄黑米原汁酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，其特征在于，在本發(fā)明中所使用的白酒是35-50度的玉米酒、高梁酒中一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，其特征在于，在本發(fā)明中所使用的葡萄是野生山葡萄、紅葡萄、白葡萄中的一種，也可以是上述三種的混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，其特征在于，所述的葡萄汁是經(jīng)煮開2-3分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，其特征在于，所述的裝缸發(fā)酵是，發(fā)酵時(shí)間夏季30-48小時(shí)，冬季36-50小時(shí)，發(fā)酵溫度前24小時(shí)發(fā)酵產(chǎn)熱較少，溫度上升緩慢，應(yīng)注意保溫，此后進(jìn)入主發(fā)酵期，產(chǎn)熱較多，此時(shí)應(yīng)控溫在28-32℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3、4或5中一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，其特征在于，在葡萄原汁酒中，所加的泡制好的黑米及其浸泡液的量一般是500克葡萄原汁酒加入50-100克黑米及其浸泡液，所加的泡制好的山楂及其浸泡液的量是一般500克酒中加入50-200克山楂及其浸泡液，所加的泡制好的紅桔皮及其浸泡液的量是一般500克酒中加入5-30克紅桔皮及其浸泡液，所加的泡制好生姜及其浸泡液的量是一般500克酒中加入5-30克生姜及其浸泡液，所加的泡制好的蘆薈及其浸泡液的量是一般500克酒中加入50-100克蘆薈及其浸泡液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種葡萄黑米原汁酒的制作方法，它屬于低度果酒類技術(shù)領(lǐng)域，它包括葡萄、糯米、米酒粬，其制作方法如下，將糯米清洗→除雜→浸泡→蒸飯→晾飯→拌葡萄涼汁→拌米酒粬→搭窩→發(fā)酵，先制得葡萄原汁酒，將上述葡萄原汁酒再調(diào)配上經(jīng)白酒浸泡過的其它綠色食品原料黑米、山楂、紅桔皮、生姜、玫瑰花、蘆薈、桂花，制得本發(fā)明所述的一種葡萄黑米原汁酒，該酒口感舒適，酒香酸甜，綿鮮爽口，回味悠長。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1392234SQ0213931
公開日2003年1月22日 申請(qǐng)日期2002年7月10日 優(yōu)先權(quán)日2002年7月10日
發(fā)明者王中平 申請(qǐng)人:王中平