專利名稱：帶餡烙餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別指一種帶餡烙餅的制作方法。
背景技術(shù)：
目前面粉作為北方的主食，用來加工成各種各樣的食品的例子已經(jīng)舉不勝舉了，僅各種餅就不下于幾百種，但適合南方人口味的不多，南方人以大米為主食，口感細膩、口味偏辣，北方的各種餅、饃不適合南方人，南方人一般將各類餅作為點心、小吃來品嘗，南方人將吃飯?zhí)刂笧榇竺鬃龀傻娘?，飯在南方是不包括各類點心和小吃的，所以用面粉做成的餅作為小吃更講究它的色、香、味、形，以往北方的餅作為一日三餐的主食是不過多講究這些的，但現(xiàn)在南北互相移民，南北食品各具特色，也不分地域了，南方的人如果在北方能吃到適合自己口味的餅實在是一件好事。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對背景技術(shù)中存在的缺點和問題加以改進，提供一種香甜可口、外皮黃脆、里面細軟、餡料爽口、外形美觀的一種帶餡烙餅的制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的本發(fā)明包括以下步驟(1)用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精及老面頭，用30-35℃、300-350克的水和面，其中各成分的配比為下面粉500克、白糖55-65克、食鹽28-32克、味精30克、雞精20克；(2)將和好的面粉在20-30℃溫度下放置10-5個小時發(fā)酵，發(fā)酵完成后用20-30克堿化成少量水滲進面粉中和勻；(3)用榨菜、肉、味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉、姜做餡，其中各成分的配比為下榨菜150-250克、肉150-250克、味精10克、雞精8克、食鹽30克、糖10克、辣椒粉15-25克、姜15克；(4)將以上面粉分成10等份，做成圓皮狀，將制好的餡放在面皮中包裹住再壓成圓餅狀放入烙餅機內(nèi)，其中下鍋時烙餅機的溫度為100℃，烙餅機蓋住蓋后升溫150℃，恒溫2-3分鐘后開蓋將餅翻面再烙50-60秒起鍋。
為了使烙餅的質(zhì)量上乘、口感好，和面時用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精、及老面頭，用32℃、325克的水進行和面。
為了進一步控制烙餅的質(zhì)量必須嚴(yán)格掌握面粉的酸堿度，將和好的面粉在25℃溫度下放置7.5小時進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后用25克堿化成少量水滲進面粉中和勻。
為了使烙餅中的餡料做到爽口、滑嫩，在制作餡料時將榨菜切成絲后，在水中漂洗除去鹽，壓干水切碎，將五花肉鉸碎和味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉和姜伴勻。
由于采用上述配方及其制作方法加工出的烙餅，外皮黃脆、里面細軟、餡料爽口、香甜可口。
具體實施例方式實施例一將面粉500克、白糖55克、鹽28克、味精30克、雞精20克、30℃的水300克混合攪拌加工成面團，使面團在20℃下發(fā)10個小時，用堿20克化水加入面團和勻。將榨菜150克、肉150克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉15克、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫2分鐘后開蓋將餅翻面后再烙50秒起鍋。
實施例二將面粉500克、白糖56克、鹽29克、味精30克、雞精20克、31℃的水308克混合攪拌加工成面團，使面團在21℃下發(fā)9個小時，用堿22克化水加入面團和勻。將榨菜170克、肉170克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉17、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫2.5分鐘后開蓋將餅翻面后再烙55秒起鍋。
實施例三將面粉500克、白糖58克、鹽30克、味精30克、雞精20克、32℃的水316克混合攪拌加工成面團，使面團在23℃下發(fā)8個小時，用堿24克化水加入面團和勻。將榨菜190克、肉200克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉19、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫2.5分鐘后開蓋將餅翻面后再烙55秒起鍋。
實施例四將面粉500克、白糖60克、鹽31克、味精30克、雞精20克、33℃的水324克混合攪拌加工成面團，使面團在25℃下發(fā)7個小時，用堿26克化水加入面團和勻。將榨菜210克、肉220克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉21、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫2.5分鐘后開蓋將餅翻面后再烙55秒起鍋。
實施例五將面粉500克、白糖62克、鹽31克、味精30克、雞精20克、34℃的水332克混合攪拌加工成面團，使面團在27℃下發(fā)6個小時，用堿28克化水加入面團和勻。將榨菜230克、肉235克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉23、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫3分鐘后開蓋將餅翻面后再烙60秒起鍋。
實施例六將面粉500克、白糖65克、鹽32克、味精30克、雞精20克、35℃的水350克混合攪拌加工成面團，使面團在30℃下發(fā)5個小時，用堿30克化水加入面團和勻。將榨菜250克、肉250克、味精10克、雞精8克、鹽30克、糖10克、辣椒粉25、姜15克混合攪拌制成餡。將面團和餡分成10等份，面團搟成圓形，將餡置中央，面皮包裹餡后壓成圓形置入烙餅鍋內(nèi)在150℃下恒溫3分鐘后開蓋將餅翻面后再烙60秒起鍋。
權(quán)利要求
1.一種帶餡烙餅的制作方法，它包括和面、發(fā)面、制餡及烙制過程，其特征包括以下步驟(1)用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精及老面頭，用30-35℃、300-350克的水和面，其中各成分的配比為下面粉500克、白糖55-65克、食鹽28-32克、味精30克、雞精20克；(2)將和好的面粉在20-30℃溫度下放置10-5個小時發(fā)酵，發(fā)酵完成后用20-30克堿化成少量水滲進面粉中和勻；(3)用榨菜、肉、味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉、姜做餡，其中各成分的配比為下榨菜150-250克、肉150-250克、味精10克、雞精8克、食鹽30克、糖10克、辣椒粉15-25克、姜15克；(4)將以上面粉分成10等份，做成圓皮狀，將制好的餡放在面皮中包裹住壓成圓餅狀放入烙餅機內(nèi)，其中下鍋時烙餅機的溫度為100℃，烙餅機蓋住蓋后升溫150℃恒溫2-3分鐘后開蓋將餅翻面再烙50-60秒起鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶餡烙餅的制作方法，其特征在于和面用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精、及老面頭，用32℃、325克的水進行和面。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶餡烙餅的制作方法，其特征在于將和好的面粉在25℃溫度下放置7.5小時進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后用25克堿化成少量水滲進面粉中和勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的帶餡烙餅的制作方法，其特征在于將榨菜切成絲后，在水中漂洗除去鹽，壓干水切碎，將五花肉鉸碎和味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉和姜伴勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別指一種帶餡烙餅的制作方法。本發(fā)明包括以下步驟(1)用面粉、白糖、食鹽、味精、雞精及老面頭，用30－35℃、300－350克的水和面；(2)將和好的面粉在20－30℃溫度下放置10－5個小時發(fā)酵，發(fā)酵完成后用20－30克堿化成少量水滲進面粉中和勻；(3)用榨菜、肉、味精、雞精、食鹽、糖、辣椒粉、姜做餡；(4)將以上面粉分成10等份，做成圓皮狀，將制好的餡放在面皮中包裹住再壓成圓餅狀放入烙餅機內(nèi)，其中下鍋時烙餅機的溫度為100℃，烙餅機蓋住蓋后升溫150℃，恒溫2－3分鐘后開蓋將餅翻面再烙50－60秒起鍋。
文檔編號A23L1/01GK1484988SQ0213963
公開日2004年3月31日 申請日期2002年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月23日
發(fā)明者許文魁 申請人:許文魁